Chef: Luz Rodríguez

Chef pastelero/Chef Cocina

Especialista en: Hojaldre, Pastelería fina, Panificación, Dulcería Criolla,
Repostería,
Comida típica venezolana
Sitio web: https://luzcakeeventos.com/

GUÍA DE TRABAJO DE MINI DULCES Y MINI SHOTS

 POLVOROSAS DE NARANJA

Ingredientes:

 1 1/2 taza de harina

 1/2 taza de azúcar
 1/2 taza de manteca
 1 cucharada colmada de mantequilla
 1/2 cucharadita de polvo de hornear
 1/2 cucharadita de sal
 1 cucharada de ralladura de naranja
 Azúcar en polvo para decorar.

Preparación:

En un tazón mezcle la harina con el azúcar, el polvo de hornear, la sal y la ralladura de

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limón. Añada la manteca la mantequilla y corte en los ingredientes secos hasta obtener
grumos finos. Presione la masa hasta compactar. Coloque en una superficie plana y
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presione hasta obtener una capa de aprox. como de ½ de espesor. Con un cortador de
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galletas corte en la forma que prefiera y coloque en una plancha de hornear engrasada.
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Hornee por aprox. 20-30 minutos. No se deben dorar. Colóquelas sobre una rejilla y
deje refrescar. Rocíe con azúcar en polvo. Mantenga en un recipiente hermético.
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 MASA DE TARTALETAS

Ingredientes:

 250grs de harina
 100grs de azúcar
 Vainilla al gusto
 150grs de mantequilla fría
 1 pizca de sal
 1 huevo

Preparación:

Con las yemas de los dedos unir la mantequilla fría con la harina hasta obtener una
consistencia arenosa. Agregar el azúcar, la sal y mezclar. Vierta el huevo y el trabajo lo
menos posible hasta que la masa este suave y homogénea.
Aplanar la masa, envuelva en papel plástico y dejar reposar en la nevera durante al

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menos una hora.

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Estirar con un rodillo hasta aproximadamente 5mm de espesor y cortar con unos anillos
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de pastelería ligeramente más grande que los moldes.
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Cubra los moldes. Hornee a 180ºC durante 10 minutos. Dejar enfriar, retirar el molde y
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llenar a su gusto.
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 MINI TARTALETAS DE FRUTAS
RELLENA DE CREMA PASTELERA

Crema pastelera

Ingredientes:

 1 litro de agua
 250 grs de leche en polvo
 100 grs de fécula de maíz
 5 yemas
 300 grs de azúcar
 Corteza de limón al gusto y esencia de ron Jamaica

Preparación:

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1. Mezclar el agua con la leche en polvo, llevar al fuego una parte junto con el
azúcar, la canela y la corteza de limón.
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2. El resto de la leche se reserva para disolver las yemas y la fécula de maíz.
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3. Una vez q hierba la leche que está en el fuego agregar la otra preparación que
tiene las yemas, mezclar hasta que tome consistencia.
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4. Agregar la esencia de ron Jamaica una cucharada de mantequilla con sal para
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portar brillo dejar enfriar.

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Decoración:
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Frutas diversas y sellarlas con brillo gel para que se conserven frescas por mucho más
tiempo. Si decoramos con fresas, podemos agregar al brillo transparente una gotita de
colorante rojo, si es melocotón, gotas de colorante amarillo.
 MINI PIE DE AREQUIPE CON CROCANTE DE ALMENDRA

Ingredientes:

 Bases de tartaletas realizadas con la receta de la masa de tartaletas de frutas

Relleno:

 250 gr de arequipe
 2 cucharadas de café liquido sin azúcar
 1 cucharadas de brandy o de ron
 Leche condensada cantidad necesaria
 Praliné de almendras cantidad necesaria

Para realizar el praliné:

Para realizar el praliné de almendras, colocamos en un sartén anti adherente 150 gr de

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azúcar y llevamos a fuego medio a derretir el azúcar hasta formar un caramelo,

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agregamos 50 gr de almendras fileteadas tostadas y retiramos del fuego para verter o
para colocar la preparación esparcida en un manto de silicón y dejar enfriar hasta que
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endurezca el caramelo, trocearlo y reservar.

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Preparación del relleno:

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Colocamos en una taza el arequipe, agregamos las 2 cucharadas de café, la cucharada de

brandy y mezclamos todo muy bien, de ser necesario podemos suavizar el arequipe con
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leche condensada, para que nos quede una preparación no muy densa que podamos
trabajar con manga pastelera para rellenar las tartaletas. Al estar rellenas las tartaletas,
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colocamos nuestro praliné de almendras.

Para decorar:

almendras fileteadas tostadas

 MINI PIE DE LIMÓN
Ingredientes:

 Tartaletas

Crema:

 4 huevos
 250 gr. de azúcar
 150 gr., de jugo de limón
 Ralladura de dos limones
 80 gr. + 50 gr. de mantequilla.

Preparación:

Mezclar con un batidor de alambre los huevos para romperlos y sin generar mucha

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espuma. Aparte llevamos al fuego el limón con el azúcar y los 80 gr. de mantequilla

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hasta que se derrita. Esta mezcla la dejamos caer en forma de hilo sobre los huevos y lo
regresamos a la olla para lograr una cocción a fuego muy bajo, batiendo de vez en
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cuando para que no se queme y tome una textura como de compota. Retiramos del
fuego y agregamos los 50 gr. de mantequilla adicionales. Reservamos en la nevera
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envuelta en papel film. Se corona con un merengue.

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MERENGUE FRANCÉS
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Ingredientes:

 3 claras
 300 gr. de azúcar
 Una pizca de sal

Preparación:

Colocamos en un bol las claras con el azúcar y batir hasta que forme pico bien firme.
Rellenar las tartaletas con la crema de limón, luego con una manga y una boquilla rizada
rellena con el merengue francés, decoramos las tartaletas, con un soplete de repostería,
flameamos el merengue para que quede dorado, si no tenemos un soplete, llevamos al
horno por unos minutos has que gratine el merengue.
 MINI PIE DE PARCHITA
Ingredientes:

 Tartaletas
 Cuajada de Parchita
 4 huevos
 200 gr. de azúcar
 120 c.c. de pulpa natural de parchita sin semillas ni agua añadida (pasada por un
tamiz) o un colador
 150 gr. de margarina sin sal
 7 gr. de gelatina sin sabor hidratada en 45 gr. de agua.

Preparación:

Mezclar rápidamente los huevos, azúcar, pulpa de parchita y poner a cocinar en baño de
María. Revolver continuamente hasta espesar (que llegue a 83 grados si tienen

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termómetro). En ese momento se baja del fuego se le añade la gelatina hidratada, se

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incorpora todo muy bien, se cuela y se deja entibiar unos 15 minutos revolviendo de vez
en cuando. Añadirle la margarina también a temperatura ambiente, poco a poco hasta
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incorporarla toda. Volcar esta preparación sobre la masa cocida y tibia, emparejar con
espátula y guardar en la nevera hasta que cuaje bien.
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Desmoldar con sumo cuidado y cortar en las formas deseadas. La cuajada puede ser
cortada con un cortador redondo de galleta un poco más pequeño de la base de la
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tartaleta, y si no tiene cortador se puede realizar con un cuchillo em forma redonda o en

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cuadros, servir y decorar como más les guste. Puede ser con merengue o crema
chantilly.
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 MINI PIE DE PIÑA
Ingredientes:

 Tartaletas
 150 grs. de dulce de piña rallado
 200 grs. de queso crema
 ½ cuadrada de gelatina sin sabor hidratada
 200 grs. de leche condensada el jugo de un limón
 ½ cucharada de esencia de vainilla.

Preparación:

Mezclar el queso crema con el jugo de limón y la leche condensada esencia agregar el
dulce de piña e incorporar la gelatina sin sabor hidratada. Colocar en las tartaletas y
decorar con dulce de piña.

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 MINICAKE DE CHOCOLATE CON FUDGE DE CHOCOLATE
OSCURO Y RELLENO DE GLASEADO BLANCO

Ingredientes:

 2 huevos
 1 taza de azúcar
 200 grs. de harina leudante
 1 cucharadita de bicarbonato
 ½ de cucharadita de sal
 75 grs. de cacao
 ½ cucharadita de vainilla
 1 taza de leche preparada
 ½ taza de aceite vegetal
 1 cucharada de vinagre blanco

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Preparación:
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Cernir tres veces los ingredientes secos. En otro tazón colocar los líquidos (aceite, leche
vainilla y vinagre) mezclarlos con los ingredientes secos, con una paleta sin batir,
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mezclando. Aparte romper los huevos semi batirlos y mezclarlos con la preparación, por
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último, añadir el azúcar hasta integrarla bien. Colocar en un molde engrasado y

enharinado y llevar a un horno precalentado a 175° c. por 45 minutos aproximadamente.
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Retirar del horno dejar reposar de 8 a 10 minutos y luego desmoldar. Cuando este fría,
dividir y rellenar.
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GLASEADO BLANCO
Ingredientes:

 200 grs. de manteca vegetal

 4 ½ cucharadas de leche líquida
 2 cucharaditas de esencia al gusto
 600 grs. de azúcar pulverizada.

Preparación:

Cremar la manteca con la batidora, agregar la esencia, la leche y el azúcar pulverizada

poco a poco. Se coloca en un envase tapado en la nevera, puede durar hasta dos
semanas. Para usarlo volver a batir.
 FUDGE
Ingredientes:

 1 lata de leche condensada

 3 cucharadas de cacao
 ½ cucharada de margarina sin sal
 ½ cucharadita de esencia de vainilla

Preparación:

Diluir el cacao en un poquito de agua tibia, verter en una olla con la leche condensada,
llevar a fuego bajo mover hasta que tome punto hasta que se despegue del fondo de la
olla. Agregar la mantequilla y la esencia de vainilla, mezclar bien retirar y usar tibio.

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 FINANCIERE DE ALMENDRAS Y CHOCOLATE
Ingredientes:

 300 grs. de azúcar

 100 grs. de harina de trigo
 100 grs. de almendras fileteadas tostadas
 100 grs. de pistachos
 8 claras de huevo
 3 chucharas de miel de abeja
 250 grs. de margarina avellanada
 Para decorar ganache c/n y pistachos c/n

Preparación:

Combinar azúcar, harina y almendras en el procesador de alimentos hasta obtener una

harina muy fina. Colocar la mezcla en la batidora. Comenzar a batir y agregar de a poco

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las claras, la miel y margarina avellanada caliente. Una vez que el batido no tenga

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grumos, colocar una placa para hornear. Cortar y decorar con ganache y pistachos
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picados
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GANACHE
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Ingredientes:
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 100 grs. de crema de leche

 100 grs. de chocolate bíter
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Preparación:

Calentar la crema de leche sin dejar hervir, cuando esté bien caliente agregar el
chocolate troceado y unir todo muy bien.
 MINIBROWNIE
BROWNIE

Ingredientes:

 90 grs. Margarina
 75 gr. de chocolate bíter
 1 taza de azúcar
 6 cucharadas de cacao sin azúcar en polvo
 2 huevos
 1 cucharadita de vainilla
 1/2 taza de harina cernida
 1/2 taza de nuez picada

Preparación:

Precalentar el horno a 165 grados centígrados. Engrasar un molde de 8x18cm o de

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20x20cm. Derretir la mantequilla junto con el chocolate, ( si tienen horno de

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microondas, se calienta 20 segundos a la máxima potencia, se saca, se mezcla con el
tenedor y se vuelve a meter otros 20 segundos y así hasta que se fundan ambos
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ingredientes, se debe tener cuidado porque si el chocolate se quema se vuelve una cosa
seca y horrible), después se van integrando los demás ingredientes con ayuda del
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tenedor y cuando incorpore la harina se hace con movimientos envolventes con ayuda
de una cuchara ) cuando entibie agregar los huevos, la vainilla, la harina y las nueces.
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Vacía la mezcla en el molde y hornea 20 minutos exactos.

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Decoración:
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Decorar con Ganache y toppings de preferencia.

Nota:

Colocar en el molde papel anti adherente o preferiblemente si dispone de un molde de

silicón para realizar el brownie. No pasar el tiempo de cocción para que no se reseque,
al estar listo desmoldar y cortar en cuadros del tamaño deseado
 MINI BESITOS DE COCO

Ingredientes:

 2/3 taza de harina (todo uso)

 5 ½ taza de coco rallado (embolsado)
 ¼ cucharadita de sal
 1 lata de leche condensada
 2 cucharaditas de vainilla
 Un coco rallado

Preparación:

Precaliente el horno a 325° (175°C), Coloca en un molde para, galletas un papel de

hornear, Mezcle en un bol grande la harina, el coco y la sal, Agrega la leche y la

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vainilla, Usando las manos mezcla bien la masa. Luego con una cuchara para servir

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helado coloque la mezcla en el molde, o haga bolitas con las manos, los besitos deben
quedarle como del tamaño ½ limón (lima). Espolvoreas coco rallado encima o poner las
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bolitas dentro de una bolsa plástica con el coco rallado, de esta manera se fijará más el
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coco rallado a la bolita. Colocar las bolitas en una bandeja con el papel en orden
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dejando espacio entre una y la otra, hornear durante unos 15 a 20 minutos o hasta que
estén doradas. Retire del horno y dejar enfriar en la hoja de hornear durante unos 10
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minutos y luego muévalos a una rejilla para enfriar.

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 BRIGADEIROS DE FRESA

Ingredientes:

 1 lata de leche condensada

 3 cucharadas de mermelada de fresa
 1 cucharada de mantequilla
 Unas gotitas de colorante rosa
 Azúcar

Preparación:

En una olla mezclar todos los ingredientes y cocinar a fuego medio, sin dejar de
remover, hasta que espese. Transferir a un bol para que se enfríe. Con las manos
ligeramente engrasadas formar las bolitas y pasarlas por la azúcar rosada. Colocar las

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bolas en capacillos.

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 MINIBORRACHINES DE NARANJA
Ingredientes:

 80 gr. de harina leudante

 100 gramos de azúcar
 4 cucharaditas de aceite
 50 ml. De jugo de naranja
 1 clara de huevo
 1 huevo mediano
 Licor de naranja c/n

Almíbar:

 50 gr. de azúcar
 50 ml. de agua

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Preparación:

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Batir la clara más el huevo con el azúcar durante unos minutos con la batidora eléctrica
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hasta que suba bastante, a continuación, añadir las cucharaditas de aceite y seguir
batiendo. Tamizar la harina y, añadir poco a poco alternando con el jugo de naranja y
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removiendo con una espátula con cuidado para que no baje mucho la masa hasta que
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acabemos con toda la harina y el jugo, no quedara la masa muy espesa, pero con una
cuchara vamos rellenando los moldecitos pueden ser moldes individuales o un molde de
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ponquesitos número 9
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Colocar las mini magdalenas en el horno precalentado y dejar a 175º C, unos 20

minutos aproximadamente o hasta que al pinchar salgan limpio el palillo.
Hacer el almíbar con el azúcar y el agua, una vez frías las mini magdalenas se colocan
en una fuente y se bañan con el almíbar, se aromatizan con licor de naranja, dejarlas
reposar hasta que hayan absorbido todo el líquido, luego se colocan en capacillos
individuales.
 BIZCOCHO PARA LOS MINI DULCES
Ingredientes:

 125gr de azúcar
 125gr de harina leudante
 4 huevos
 1 cucharadita de vainilla
 ½ cucharadita de polvo de hornear

Preparación:

Batir los huevos enteros con el azúcar hasta obtener el punto de letra, agregar la vainilla,
retirar de la batidora y colocar la harina previamente cernida en dos partes y mezclar
con una paleta de madera en forma envolvente de abajo hacia arriba.

Nota:

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Si la plancha es de chocolate sustituir 25gr de harina por 25gr de cacao en polvo.
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ARMADO DE LOS MINI DULCES

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Colocar una plancha de bizcocho blanco embeber con un poco de sirop ayudándonos
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con una brocha de pastelería, rellenar cubrir la plancha con crema chantilly o crema de
chocolate, también podemos utilizar cualquier tipo de relleno de nuestra preferencia
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dependiendo de la decoración del dulce. Colocar la segunda plancha, puede ser de

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chocolate embeber con sirop. Volver a rellenar con crema y montar la tercera capa de
bizcocho de vainilla, cubrir la última capa de bizcocho con crema y llevar a la nevera
por varias horas o de un día para otro, para poder realizar el corte de los mini dulces con
un cuchillo grande de sierra. Calentar el cuchillo antes de realizar cada corte, limpiarlo y
volver a calentarlo para el corte siguiente, finalmente decorar nuestros dulces de la
forma que queramos. Podemos utilizar fresas chocolates, galletas, cerezas, etc.
 CESTA DE CHOCOLATE

Ingredientes:

 200gr de chocolate cobertura blanco o marrón

 Moldes para tartaletas o muffins
 Crema chantilly:
 1 taza de crema para batir
 ¼ taza de nevazucar
 Fresas, cerezas o cualquier otra fruta que prefiera

Preparación:

Derretir el chocolate en baño de maría, aparte batir la crema chantilly con la nevazucar,
colocar el chocolate en el molde dejando el espacio del centro para el relleno, llevar a
endurecer, rellenar con la crema, las fresas o cerezas picadas, cubrir con chocolate y
llevar a endurecer, desmoldar y decorar.

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 BASTÓNCITOS DE SUSPIROS CON COCO
Ingredientes:

 6 claras
 200 grs. de azúcar
 1 cucharadita de esencia de vainilla
 350 grs. de coco rallado

Preparación:

Colocar las claras y el azúcar en la batidora, y batir 1 minuto. Luego colocar el bol a
baño maría, sobre el fuego y seguir batiendo hasta formar un merengue bien duro.
Retirar el bol del baño, e incorporarle la esencia y el coco. Colocar en una manga esta
mezcla sobre una placa enmantecada en forma de bastoncitos y agregar coco rallado.
Llevar a horno suave hasta que estén secos.

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 CISNES RELLENOS

Ingredientes para la masa:

 250ml de agua
 150gr de manteca
 300gr de harina sin leudante
 8 huevos

Relleno:

Cualquier tipo de crema: pastelera, chantilly, café, almendras, etc.

Preparación de la masa:

Colocar el agua y la manteca en una olla y llevar al fuego, se deja derretir y se le agrega
la harina y se mezcla con una paleta hasta formar una masa, se deja cocinar unos

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minutos más. En el envase de la batidora se coloca la masa caliente y se le agregan uno

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a uno los huevos hasta quedar una masa chiclosa y suave. Se coloca esta masa en una
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manga pastelera sin boquilla y se hacen las bolitas sobre una bandeja engrasada
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solamente. Se hornea a temperatura media hasta dorar, se deja enfriar.

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Hacer el cuello y cabeza con la misma mezcla con la boquilla #06, llevar a hornear
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hasta dorar, una vez fríos se rellenan con crema y se espolvorean con nevazucar.
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 FRUTAS ACHOCOLATADAS

Ingredientes:

 Fresas, kiwi, piña o cualquier fruta en cuadros

 Heladina

Preparación:

Llevar al congelador la fruta por lo menos 10 minutos. Con un palillo de altura, sacar y
sumergir en heladina, dejar secar colocando sobre anime para que no se dañe el
chocolate, una vez seco se coloca en una fuente para servir.

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CREMA CON FRESAS Y CHOCOLATE

Ingredientes:

 1tz de crema para batir

 1/3 tz de leche
 ½ tz de azúcar pulverizada
 ½ tz de fresa picadas
 ¼ tz de chocolate rallado

Preparación:

Batir la crema junto con la leche y el azúcar pulverizada hasta que espese, mezclar con
las fresas y el chocolate.
 ALFAJOLES DE MAICINA
Ingredientes:

 600 grs de fécula de maíz

 300 grs de margarina
 3 huevos
 Esencia de vainilla
 150 grs de harina
 300 grs de azúcar común
 1 cucharadita de polvo para hornear
 Ralladura de limón
 Dulce de leche
 Coco rallado

Preparacion:

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Con la margarina y el azucar se baten hasta tener punto pomada, agregar los huevos de a
uno, la esencia y la ralladura. Tamizar juntos los elementos secos y formar una corona,
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en el centro verter la preparacion anterior y unir sin amasar hasta obtener una masa muy
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tierna, estirar y cortar con corta pasta redondo del tamaño deseado, colocar en placas
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para horno limpias y cocinar en horno a 180º C. por espacio de 5 a 8 minutos, hasta
probar que piso la masa, retirar dejar enfriar y armar los alfajores con dulce de leche o
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de frutas y tapar con otra tapa para luego hacerlo rodar por coco rallado.
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 PAPITAS DE LECHE BLANCAS

Ingredientes:

 1 lata de leche condensada

 2 tazas de leche en polvo
 1 ½ de azúcar pulverizada
 Clavos de olor para decorar

Preparación:

Mezclar bien todos los ingredientes con una paleta de madera, luego amasar y formar
pequeñas peloticas, introducir un clavito de olor en el centro para decorar.

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 TRUFAS

Ingredientes:

 ½ taza de dulce de leche

 3 cucharadas de cacao en polvo cernido
 ¾ taza de leche condensada
 500 grs. de restos de torta
 1/8 de licor de chocolate de almendras
 Lluvia de chocolate

Preparación:

Colocar los trozos en un envase y procesar hasta transformarlo en migas. Agregar el

licor de chocolate o almendras, el dulce de leche y mezclar con una paleta de madera.
Agregar el cacao y amasar hasta lograr una bola de masa de testar manejable y algo

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dura. Hacer bolitas y pasarlas por lluvia de chocolate, colocarlos en capacillos pequeños
y llevar a la nevera por 20 minutos.
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Nota:
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Se pueden agregar almendras, avellanas o maní triturados o colocar una avellana tostada
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en el centro de cada trufa. Las trufas se pueden pasar por lluvia de chocolate de colores,
festival de caramelo, coco rallado deshidratado o cacao en polvo
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 MINI DULCES EN SHOTS

Para hacer los mini dulces en shots es muy importante usar los ingredientes apropiados
y los mini vasos en shots. Estos se consiguen en tiendas de repostería, son de 2 onzas.
Recomiendo usar cucharillas transparentes, son más elegantes.

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 GUIA DE MINI DULCES Y MINI SHOTS
MINI DULCE EN SHOTS

CREMA CHANTIFAST

INGREDIENTES:

 2 TAZAS DE POLVO CHANTIFAST

 1 TAZA DE AZUCAR PULVERIZADA
 1 PIZCA DE VAINILLIN (VAINILLA EN POLVO)
 2 TAZAS DE AGUA SUPER FRIA.

PREPARACIÓN:

UNIR TODOS LOS INGREDIENTES POR 5 MINUTOS EN LA BATIDORA.

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CREMA PASTELERA TRADICIONAL
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INGREDIENTES:
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 1/2 LITRO DE LECHE LIQUIDA

 200 GRAMOS DE AZÚCAR
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 2 CUCHARADAS DE MAIZINA
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 4 YEMAS
 1 CONCHA DE LIMÓN
 1 CUCHARADA DE VAINILLA

PREPARACIÓN:

SE BATEN TODOS LOS INGREDIENTES CON BATIDOR DE MANO EN UNA OLLA Y

SE COCINAN A FUEGO LENTO HASTA ESPESAR. LUEGO SACAR LA CONCHA DE
LIMON Y TAPAR CON ENVOPLAST PEGADA DE LA CREMA PARA QUE NO SE
FORME COSTRA. CUANDO ESTE FRÍA SE GUARDA EN LA NEVERA.
 CREMA PASTELERA DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

 1/2 LITRO DE LECHE LIQUIDA

 200 GRAMOS DE AZÚCAR
 2 CUCHARADAS DE MAIZINA
 4 YEMAS
 1 CUCHARADA DE VAINILLA
 200 GRAMOS DE CHOCOLATE BITTER

PREPARACIÓN:

SE BATEN LA LECHE LIQUIDA CON LOS DEMAS INGREDIENTES CON BATIDOR DE

MANO EN UNA OLLA Y SE COCINAN A FUEGO LENTO AL ESTAR CALIENTE SE LE
AGREGA EL CHOCOLATE CORTADO EN TROZOS Y SE DEJA EN COCCION HASTA
ESPESAR. TAPAR CON ENVOPLAST PEGADA DE LA CREMA PARA QUE NO SE

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FORME COSTRA. CUANDO ESTE FRÍA SE GUARDA EN LA NEVERA.

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PARCHITA EN ALMIBAR PARA SHOTS
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INGREDIENTES:
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 1 KILO DE PULPA DE PARCHITA

 1 KILO DE AZUCAR
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PREPARACION:

MEZCLAR LA PULPA DE PARCHITA CON EL AZUCAR COCINAR A FUEGO MEDIO

HASTA QUE HIERVA, DEJAR HERVIR POR 5 MINUTOS. NOTA: ESTE ALMIBAR
DEBE QUEDAR AGUADO AL ENFRIAR TOMA MAYOR CONSISTENCIA.
 FRESAS EN ALMIBAR PARA SHOTS

INGREDIENTES:

 1 KILO FRESAS MEDIANAS

 1 KILO DE AZUCAR

PREPARACION:

LAVAR LAS FRESAS Y MEZCLAR CON EL AZUCAR, COCINAR A FUEGO MEDIO

HASTA QUE HIERVA, DEJAR HERVIR POR 5 MINUTOS. NOTA: ESTE ALMIBAR
DEBE QUEDAR AGUADO AL ENFRIAR TOMA MAYOR CONSISTENCIA.

DURAZNOS EN ALMIBAR PARA SHOTS

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INGREDIENTES:
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 1 KILO DURAZNOS MADUROS
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 1 KILO DE AZUCAR
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PREPARACION:
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LAVAR Y LIMPIAR MUY BIEN LOS DURAZNOS Y LLEVARLOS A COCION CON

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AGUA COCINAR HASTA QUE ESTEN BLANDOS, BAJAR DEL FUEGO, RETIRAR EL
AGUA Y DEJAR ENFRIAR, UNA VEZ FRIOS QUITARLE LA SEMILLA Y LLEVARLOS
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A COCION NUEVAMENTE CON EL AZUCAR Y SIN AGUA, COCINAR A FUEGO

MEDIO HASTA QUE HIERVA, DEJAR HERVIR POR 5 MINUTOS. NOTA: ESTE
ALMIBAR DEBE QUEDAR AGUADO AL ENFRIAR TOMA MAYOR CONSISTENCIA.

PIÑA EN ALMIBAR PARA SHOTS

INGREDIENTES:

 1 KILO DE PIÑA
 1 KILO DE AZUCAR

PREPARACION:

PELAR Y RAYAR LA PIÑA, AGREGAR EL AZUCAR Y COCINAR A FUEGO MEDIO

HASTA QUE HIERVA, DEJAR HERVIR POR 5 MINUTOS. NOTA: ESTE ALMIBAR
DEBE QUEDAR AGUADO AL ENFRIAR TOMA MAYOR CONSISTENCIA.
 MANGO EN ALMIBAR PARA SHOTS

INGREDIENTES:

 1 KILO MANGO MADURO QUE ESTEN DURITOS

 1 KILO DE AZUCAR

PREPARACION:

LAVAR LOS MANGOS Y PELARLOS CORTAR EN CUADRITOS GRANDES Y

MEZCLAR CON EL AZUCAR, COCINAR A FUEGO MEDIO HASTA QUE HIERVA,
DEJAR HERVIR POR 5 MINUTOS. NOTA: ESTE ALMIBAR DEBE QUEDAR AGUADO
AL ENFRIAR TOMA MAYOR CONSISTENCIA.

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 MINI SHOTS MANJAR BLANCO DE COCO
Ingredientes:

 1 litro de leche
 8 cucharas soperas de azúcar
 1 lata de leche de coco
 7 cucharadas de maicena

Almíbar:

 200 gramos de ciruelas pasas

 6 cucharas soperas de azúcar
 1 ½ taza de agua

Preparación:

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Llevar al fuego en un caldero de tamaño adecuado, la leche, la maicena, el azúcar y la
leche de coco, y mezclarlos. Revolver sin parar, hasta que formar una crema espesa.
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Vierta la crema en un molde, con agujero en el centro, se le puede poner coco en el
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fondo del molde. Dejar que se enfríe. Meter en la nevera, cubriéndolo con film.
Mientras el manjar blanco está en la nevera, preparar el almíbar: ponemos al fuego las
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ciruelas pasas, el azúcar y el agua. Dejar hervir hasta que espese, a punto de jarabe. En
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el momento de servir, poner el manjar blanco en un plato y cubrir con el almíbar.

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 MOUSSE DE FRESA

Ingredientes:

 250 grs. de Fresas

 250 grs. de Leche Condensada
 250 grs. De crema Montada
 1 Limón
 7 gramos de gelatina sin sabor

Preparación:

Lavar las fresas y exprimir el limón. Añadir el zumo a las fresas y triturada con la
batidora. Incorporar la leche condensada, la gelatina hidratada en baño de maría y la
nata montada, removiendo con cuidado para que no se baje. Distribuir en copas

S
individuales y refrigerar por 2 o 3 horas para que tome consistencia. Decorar con nata

TO
montada, barquillos o con suspiro picado y sirop de fresa o fresas naturales.
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VE
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AK
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LU
 MINI SHOTS DE CHEESECAKE FRESA

Ingredientes:

 1 lata (14 oz) de leche condensada

 225 g (8 oz) de queso crema a temperatura de ambiente
 Jugo de 4 limones
 1 cucharadita de vainilla
 Galletas o bizcocho triturado c/n
 Leche condensada c/n
 7 gramos de gelatina s/s
 100 gramos de azúcar pulverizada

Topping:

S
Fresas limpias, lavadas y secas

TO
Azúcar
Hervidas por 10 minutos
N
VE

Preparación:
EE

Batir el queso crema con la leche condensada y el jugo de los limones. Agregar la
AK

vainilla. Verter sobre las galletas o bizcocho triturado con leche condensada. Y decorar
ZC

con el topping de fruta.

LU
 MINI SHOTS DE CHEESECAKE AREQUIPE

Ingredientes:

 1 lata (14 oz) de leche condensada

 225 g (8 oz) de queso crema a temperatura de ambiente
 Jugo de 4 limones
 1 cucharadita de vainilla
 Galletas o bizcocho triturado c/n
 Leche condensada c/n
 200 gramos de Arequipe
 30 gramos de azúcar refinada
 7 gramos de gelatina s/s
 Una cucharadita de vainilla
 Arequipe c/n

S
TO
Preparación: N
Batir el queso crema con la leche condensada y el jugo de los limones. Agregar la
VE

vainilla. Verter sobre las galletas o bizcocho triturado con leche condensada. Decorar
EE

con el topping Arequipe.

AK
ZC
LU
 MINI SHOTS DE CHEESECAKE DE CHOCOLATE

Ingredientes:

 150 ml. De crema de leche o chantilly

 100 gramos de azúcar pulverizada
 180 gramos de queso crema
 100 gramos de chocolate bíter
 7 gramos de gelatina sin sabor
 1 cucharadita de vainilla
 Galletas o bizcocho triturado c/n
 Leche condensada c/n
 Chocolate rallado c/n

Preparación:

S
TO
Acremar el queso, montar la crema de leche e incorporar los demás ingredientes en
N
forma envolvente, por último, agregar la gelatina hidratada y diluida a temperatura
VE

ambiente. Agregar la vainilla. Verter sobre las galletas o bizcocho triturado con leche
condensada. Y decorar con el topping chocolate rallado.
EE
AK
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 MINI SHOTS DE BIENMESABE

Ingredientes:

 1 coco
 ½ taza de agua caliente
 ½ lata de leche condensada
 2 yemas de huevo
 ½ taza de leche
 Vino moscatel o brandy para humedecer el biscocho
 Bizcocho de vainilla

Preparación:

Pelar el coco y licuarlo con la media taza de agua caliente y extraerle la leche con un

S
colador de tela, se lleva la leche condensada con la dejar hervir agregar las yemas con la

TO
leche en forma de hilo. Cocinar por 8 minutos más sin dejar hervir. Dejar 13 enfriar y
distribuir en las copas o shots, decorar con canela coco rallado y bastoncitos de suspiro
N
de coco.
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AK
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 MOUSSE DE TRES CHOCOLATES

Ingredientes:

 100 grs. de chocolate negro

 100 grs. de chocolate con leche
 100 grs. de chocolate blanco
 300 ml Crema de leche
 3 claras
 9 grs. de gelatina sin sabor
 130 grs. de azúcar

Preparación:

Batir 100 c.c. de nata al estar montada añadir uno de los chocolates y la gelatina

S
hidratada y a temperatura ambiente. Dejar reposar un poco y pasar a un recipiente.

TO
Reservar, pero no en la nevera. Proceder de igual manera con el resto de los chocolates,
y reservarlos. Enjuagar bien las aspas y volver a lavar bien el vaso. Montar las claras a
N
punto de nieve con los 150 grs. Repartir las claras en tres tandas mezclando cada tanda
VE

con un chocolate.
EE

Montaje:
AK

Agregar una capa de un primer mousse y llevar a enfriar, cuando este fría agregar la
ZC

segunda. Meter en la nevera y dejar que cuaje. Sobre esa capa de mousse poner la
LU

siguiente y volver a repetir la operación. Así hasta acabar con los tres mousses de
chocolate. Meter en la nevera y dejar enfriar unas horas. Decorar con detalles de
chocolate.
 MINI SHOTS DE CHOCO-NUEZ

Ingredientes:

 200 grs. de Ganache de chocolate bíter

 150 grs. de pasta de Nutella
 100 ml de leche condensada
 1 cucharada de brandy
 1 cucharada de licor de chocolate
 1 cucharada de mantequilla ablandada sin sal
 Nueces peladas c/n

Preparación:

Mezclamos el Ganache con la pasta de Nutella con la leche condensada solo para darle

S
suavidad, el brandy y el licor de chocolate, calentarlo un poquito a fuego lento. Agregar

TO
la margarina. Distribuir la crema en copas y se llevan a la nevera hasta que esté bien
frío. Finalmente colocamos una nuez en el centro de cada copa y/o decorar con gotas de
N
chocolate.
VE
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 MINI SHOTS DE LIMÓN

Ingredientes:

 400 ml de leche
 100 gramos de zumo de limón natural
 Piel de un limón rallado
 3 yemas de huevo
 100 gramos de azúcar
 60 gramos de fécula de maíz
 Esencia de vainilla
 ½ cucharada de gelatina sin sabor

Preparación:

S
Hidratar la gelatina en agua fría. Disuelva la fécula de maíz en un vaso de leche, poner

TO
en una olla el resto de leche, el zumo de limón, las yemas de huevo, el azúcar y la piel
N
de limón rallada. Mezcla con batidor de globo y poner la olla al fuego, calentar sin dejar
VE

de batir y cuando entre en ebullición, reducir el fuego. Continuar con la cocción

añadiendo el vaso de leche con la fécula de maíz y sin dejar de remover con el 15 globo,
EE

cuando la crema de naranja empiece a espesar, retira del fuego. Incorporar la gelatina a
AK

la crema, mezclar bien para que se disuelva.

ZC
LU
 MANJAR MOUSSE DE MANGO

Ingredientes:

 2 tazas de pulpa de mango

 1 taza de jugo de mango
 1 taza de crema para batir
 2 cucharadas de gelatina sin sabor
 2 claras de huevo
 ½ taza de azúcar

Preparación:

En el jugo de mango hidratar la gelatina y dejar reposar 20 minutos o hasta que este
firme. Aparte, batir la crema hasta que haga picos y reservar en la nevera. Batir las

S
claras a punto de nieve e incorporar le azúcar poco a poco hasta que este firme. Se

TO
calienta la gelatina a baño de maría y cuando este la temperamos con un poco de pulpa
de mango. Se incorporan las claras en forma envolvente a la crema, la pulpa de mango y
N
al final la gelatina. Se colocan en los envases y se llevan a la nevera varias horas, se
VE

decora al gusto con fruta en almíbar, con merengue o crema chantilly.

EE
AK
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LU
 MANJAR DE OREO CON CHOCOLATE BLANCO DULCE DE
LECHE

Ingredientes:

 250 gr de chocolate blanco en trozos

 1 huevo entero batido
 1/2 taza de brandy (opcional)
 2 tazas de crema para batir muy fría
 3 cucharadas de azúcar refinada
 Galletas Oreo trituradas c/n

Preparación:

Bata la crema hasta espesar y agréguele el azúcar. Ponga a derretir el chocolate blanco

S
en baño maría o en microondas. Una vez que esté suave, añada el huevo y el brandy,

TO
mueva vigorosamente hasta incorporarlos perfectamente al chocolate. Deje enfriar y
agregue esta mezcla a la crema batida en forma envolvente. En los shots o copas
N
VE

coloque una capa de Galletas Oreo, después una de mousse de chocolate, otra más de
mousse de chocolate y termine con una capa de Galletas Oreo. Adorne con galletas
EE

Oreo y dulce de leche, refrigere durante una hora y sirva.

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Variante:
ZC

Cocosette, Sussy
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 CAFÉ IRLANDES

Ingredientes:

 250 ml de café expreso

 250 ml de leche
 150 gr. de azúcar
 100 ml de whisky
 1 cucharadita de esencia de vainilla
 14 grs. de gelatina sin sabor
 250 ml de leche fría
 Dulce de leche o crema batida para decorar

Preparación:

S
Colocar en un bol 250 c.c. de café frío, debe ser expreso o un instantáneo de buena

TO
calidad. Hidratar los 14 grs. de gelatina sin sabor en 125 c.c. de leche fría y llevar 40’’
al microondas, o bien calentar sobre el fuego sin dejar que hierva. Verter la gelatina
N
VE

sobre el café. Agregar otros 125 c.c. de leche fría. Endulzar con 150 grs. de azúcar.
Perfumar con 1 cucharadita de esencia de vainilla. Añadir 100 c.c. de whisky, es posible
EE

sustituirlo por licor Baileys. Mezclar y verter en los mini shots y refrigerar al menos 1
hora. Retirar de la nevera y servir. Decorar con dulce de leche o crema.
AK
ZC
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 TIRAMISU

Ingredientes:

 2 huevos
 3 cucharadas de azúcar
 200 grs. De queso mascarpone
 200 ml de crema de leche bien fría
 Esencia de vainilla
 ½ litro de café
 Licor de café
 1 paquete de plantilla
 Cacao para espolvorear

Preparación:

S
TO
En un bol de acero o de vidrio batir los huevos con el azúcar hasta que doblen en
N
volumen (punto letra). Batir la crema de leche y agregar al final el queso también batido
VE

y perfumar con la esencia de vainilla. Unir el todo a los huevos de manera envolvente.
Estos procedimientos se pueden también hacer todos juntos en un mismo bol si se usa
EE

una batidora eléctrica de alta capacidad para que se emulsione el todo en poco tiempo;
AK

primero el azúcar con los huevos, luego la crema y el queso al final. En un recipiente de
loza o de vidrio, primero poner una capa fina de crema, ir embebiendo las vainillas en el
ZC

café caliente con agregado de licor (tienen que quedar bien mojadas) y hacer una capa
de vainillas; tienen que estar bien juntas Espolvorear con cacao amargo cada vez.
LU

Después poner otra capa de crema, repetir la operación hasta que queden tres capas de
vainillas y terminar con una de crema; llevar a la heladera. Espolvorear la última capa
de cacao al momento de servir.

PARA SUSTITUIR EL MASCARPONE

El Mascarpone no es un queso fácil de encontrar y, aunque nada se compara a la dulzura

y suavidad de este particular queso italiano, hay varias alternativas para sustituirlo
cuando, en alguna receta, se requiere de este ingrediente
 ESPUMA DE CARAMELO

Ingredientes:

 4 huevos
 ½ lata de leche condensada
 1 taza de azúcar
 1 ½ taza de leche líquida
 Vainilla, ron o brandy.

Preparación:

Se monta el fuego un caramelo con ¼ taza de azúcar y un poquito de agua. Se baten las
claras a punto de nieve con el resto del azúcar, cuanto estén firmes se le incorpora el
caramelo caliente con una paleta de madera, se coloca la mezcla en un molde engrasado

S
y se hornea a baño de maría sin taparlo hasta que dore, se voltea enseguida.

Crema: TO
N
VE

Se baten las yemas, se agrega la leche condensada y la leche líquida, se cocina hasta que
EE

espese a fuego medio, cuando hierva se baja, se agrega la vainilla y licor se deja
reposar. Se llenan las copas y se baña el merengue con la crema. Decorar al gusto con
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merengue, caramelo o detalles de chocolate.

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CARAMELO LÍQUIDO
Ingredientes:

 2 tazas de azúcar
 250 ml taza de agua caliente

Preparación:

Preparar el caramelo con el azúcar y cuando esté listo agregar el agua caliente.
 MERENGUE RÁPIDO 4X4
Ingredientes:

 4 claras de huevo
 4 tazas de azúcar pulverizada
 4 cucharadas de glucosa (50 segundos en el microondas)
 1 cucharada de esencia de tutifruti, mantecado o de su preferencia menos de
banana.

Preparación:

Se baten las claras a punto de suspiro, se agrega la glucosa caliente y se bate por espacio
de 3 minutos, luego se incorpora el azúcar pulverizado poco a poco y al final se le
agrega la esencia.

MINI SHOT SINFONIA

S
TO
N
VE

PRALINÉ
EE

Ingredientes:
AK

 50gr de azúcar
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 50grs de almendras
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Preparación:

Se hace un caramelo suave, se agregan las almendras hasta mezclar y se pone a enfriar,
luego se muelen.

GANACHE
Ingredientes:

 250gr de chocolate
 250gr de crema de leche
 25gr de glucosa

Preparación:

Se lleva al fuego la leche con la glucosa y cuando comience a hervir retirar y agregar el
chocolate
CREMA DE CAFÉ
Ingredientes:

 300gr de margarina
 200gr de nevazucar
 ½ leche condensada
 1 cucharada de café instantáneo

Preparación:

Cremar la margarina hasta blanquear, agregar poco a poco la nevazucar cernida con el
café instantáneo, después agregar en forma de hilo poco a poco la leche condensada.

SIROP PARA MOJAR BIZCOCHOS

Ingredientes:

S
TO
 ¾ tz de agua
 1/4 tz de ron
N
 2 cucharadas de azúcar
VE

 1 cucharadita de café instantáneo

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Preparación:
AK
ZC

Se coloca una lámina de bizcocho, se moja con el sirop, luego ganache con praliné;
crema de café y se repite nuevamente el proceso. Se lleva a la nevera para enfriar, se le
LU

coloca ganache y la decoración.

 MOUSSE DE CAFE

INGREDIENTES:

 1 CUCHARADA DE ESENCIA DE CAFÉ

 1/2 TAZA DE CAFÉ PREPARADO TIBIO
 3 CUCHARADAS DE GELATINA SIN
 SABOR
 2 TAZAS DE CHANTIFAST
 PREPARADAS
 1 LATA DE LECHE CONDENSADA
 PARA DECORAR.
 TROZOS DE CHOCOLATE

PROCEDIMIENTO:

S
HIDRATAR LAS 3 CUCHARADAS DE GELATINA SIN SABOR EN 1/2 TAZA DE CAFE

TO
TIBIO, AGREGAR LA CUCHARADA DE ESENCIA DE CAFÉ Y LA LATA DE LECHE
CONDENSADA MEZCLAR BIEN CON BATIDOR DE MANO Y DEJAR ENFRIAR,
N
AGREGAR CON MOVIMIENTOS ENVOLVENTES LAS 2 TAZAS DE CHANTIFAST
VE

COLOCAR EN LOS VASITOS Y DECORAR CON TROZOS DE CHOCOLATE.

EE
AK
ZC
LU
 MOUSSE DE AREQUIPE

INGREDIENTES:

 1 /2 TAZA DE AREQUIPE
 ¼ DE TAZA DE AGUA TIBIA
 3 CUCHARADAS DE GELATINA SIN
 SABOR
 2 TAZAS DE CHANTIFAST PREPARADAS
 1 LATA DE LECHE CONDENSADA
 PARA DECORAR.
 CHOCOLATE EN TROZOS

PROCEDIMIENTO:

HIDRATAR LAS 3 CUCHARADAS DE GELATINA SIN SABOR EN 1/4 TAZA DE

S
AGUA TIBIA, AGREGAR LA 1/2 TAZA DE AREQUIPE Y LA LATA DE LECHE
TO
CONDENSADA MEZCLAR BIEN CON BATIDOR DE MANO Y DEJAR
N
ENFRIAR, AGREGAR CON MOVIMIENTOS ENVOLVENTES LAS 2 TAZAS DE
VE

CHANTIFAST. COLOCAR EN LOS VASITOS Y DECORAR CON TROZOS DE

CHOCOLATES
EE
AK
ZC
LU
 MOUSSE DE PIÑA

INGREDIENTES:

 1 /2 TAZA DE PIÑA EN ALMIBAR

 ¼ DE TAZA DE AGUA TIBIA
 3 CUCHARADAS DE GELATINA SIN
 SABOR
 2 TAZAS DE CHANTIFAST PREPARADAS
 1 LATA DE LECHE CONDENSADA
 PARA DECORAR.
 GRANOLA

PROCEDIMIENTO:

HIDRATAR LAS 3 CUCHARADAS DE GELATINA SIN SABOR EN 1/4 TAZA DE

S
AGUA TIBIA, AGREGAR LA 1/2 TAZA DE PIÑA EN ALMIBAR Y LA LATA DE
TO
LECHE CONDENSADA MEZCLAR BIEN CON BATIDOR DE MANO Y DEJAR
N
ENFRIAR, AGREGAR CON MOVIMIENTOS ENVOLVENTES LAS 2 TAZAS DE
VE

CHANTIFAST. COLOCAR EN LOS VASITOS Y DECORAR CON GRANOLA.

EE
AK
ZC
LU
 MOUSSE DE DURAZNO

INGREDIENTES:

 1 /2 TAZA DE DURAZNO EN ALMIBAR

 ¼ DE TAZA DE AGUA TIBIA
 3 CUCHARADAS DE GELATINA SIN
 SABOR
 2 TAZAS DE CHANTIFAST
 PREPARADAS
 1 LATA DE LECHE CONDENSADA
 PARA DECORAR.
 DURAZNO EN ALMIBAR Y
 HIERBABUENA

PROCEDIMIENTO:

S
TO
HIDRATAR LAS 3 CUCHARADAS DE GELATINA SIN SABOR EN 1/4 TAZA DE
N
AGUA TIBIA, AGREGAR LA 1/2 TAZA DE DURAZNO EN ALMIBAR Y LA
VE

LATA DE LECHE CONDENSADA MEZCLAR BIEN CON BATIDOR DE MANO Y

DEJAR ENFRIAR, AGREGAR CON MOVIMIENTOS ENVOLVENTES LAS 2
EE

TAZAS DE CHANTIFAST. COLOCAR EN LOS VASITOS Y DECORAR CON UN

AK

TROZO DE DURAZNO EN ALMIBAR Y UNA HOJA DE HIERBABUENA.

ZC
LU
 MOUSSE DE MORA

INGREDIENTES:

 1 /2 TAZA DE MORA EN ALMIBAR

 ¼ DE TAZA DE AGUA TIBIA
 3 CUCHARADAS DE GELATINA SIN SABOR
 2 TAZAS DE CHANTIFAST PREPARADAS
 1 LATA DE LECHE CONDENSADA
 PARA DECORAR.
 MORA EN ALMIBAR Y UNA HOJA DE
 HIERBABUENA.

PROCEDIMIENTO:

HIDRATAR LAS 3 CUCHARADAS DE GELATINA SIN SABOR EN 1/4 TAZA DE

S
AGUA TIBIA, AGREGAR LA 1/2 TAZA DE MORA EN ALMIBAR Y LA LATA
TO
DE LECHE CONDENSADA MEZCLAR BIEN CON BATIDOR DE MANO Y
N
DEJAR ENFRIAR, AGREGAR CON MOVIMIENTOS ENVOLVENTES LAS 2
VE

TAZAS DE CHANTIFAST. COLOCAR EN LOS VASITOS Y DECORAR CON

UNA MORA EN ALMIBAR.
EE
AK
ZC
LU
 ARROZ CON LECHE

INGREDIENTES:

 200 GRAMOS DE ARROZ

 1 LITRO DE LECHE LIQUIDA
 250 GRAMOS DE LECHE EN POLVO
 250 GRAMOS DE AZUCAR
 1/2 VASO DE AGUA
 CANELA EN RAMA Y CANELA EN
 POLVO

PROCEDIMIENTO:

MEZCLAR EL LITRO DE LECHE CON EL ARROZ EL AZUCAR Y LA CANELA

ENRAMA, COCINAR HASTA QUE ESTE EN SU PUNTO, LICUAR EL 1/2 VASO
DEAGUA CON LOS 250 GRAMOS DE LECHE EN POLVO Y MEZCLAR CON EL

S
ARROZ SEGUIR EN COCCION POR 5 MINUTOS, BAJAR DEL FUEGO DEJAR

TO
ENFRIAR, COLOCAR EN LOS VASITOS Y DECORAR CON UNA RAMA DE
N
CANELA Y CANELA EN POLVO.
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ZC
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