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10 RECETAS DELICIOSAS

ESPECIAL
 INDICE
TORTA DE ZANAHORIA SALUDABLE 1-2
TARTA TOFI 3-4
GALLETITAS MERENGADAS 5-6
7
CHOCOTORTA
8
BUDIN INGLES

a
9

i
TORTA 1234

e m
10

d
5 RELLENOS PARA TORTAS

a
11

Ac eleria
BOMBONES FRANUI 12
PAVLOVA 13

st
ENSAIMADA 14-15

Pa steria
e p o
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O
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EN LOS ICONOS

A
Torta de zanahoria saludable
Ingredientes

Para 8 personas
Zanahoria (pesada ya rallada)300 g
Ralladura de naranja0.5
Huevos4

a
Edulcorante apto para cocinar (seguir

e mi
instrucciones del fabritante)10 ml

ad
Sal2 g

Ac eleria
Esencia de vainilla5 ml
Almendra molida150 g

st
Harina de avena (o proteína en polvo

Pa steria
neutra o sabor vainilla)50 g
Levadura (impulsor) 8 g

p o
Yogur skyr natural o griego o queso

Re
desnatado batido para cubrir
Canela molida

Dificultad: Fácil
Tiempo total55 m
Elaboración20 m
Cocción35 m

1
 Procedimiento
Precalentar el horno a 180º C y preparar un molde redondo de
fondo desmontable, de unos 20 cm de diámetro.

Lavar y secar bien las zanahorias, pelar ligeramente con un

pelaverduras y rallar muy finas en un cuenco, hasta pesar los 300 g.
Mezclar con la ralladura de una media naranja rallada, o usar
mandarina o limón, bien lavados.

ia
Batir en un recipiente mediano los huevos con energía, a mano o,

e m
mejor, con una batidora de varillas, hasta que espesen. Agregar la

a d
zanahoria, el edulcorante (si se usa), la sal y la vainilla, y batir un

c
A eleria
poco más.
Incorporar la almendra molida, la avena o proteína, la canela y la

st
levadura, y batir a velocidad baja hasta conseguir una masa húmeda

Pa steria
homogénea. Terminar de remover con una lengüeta para asegurar
que no hay restos secos por el fondo.

e p
Llenar el molde, igualando bien la parte superior, y hornear en

R
la mitad inferior del horno durante unos 35 minutos, vigilando
bien que no se pase. Comprobar que está listo pinchando con
un palillo; debe salir solo con algunas miguitas.
Esperar un poco fuera del horno antes de desmoldar con muy
cuidado y dejar enfriar por completo sobre una rejilla. Una vez
frío, extender el yogur o queso y espolvorear con canela.

2
 Tarta Tofi
Ingredientes:
Masa:
Harina leudante 200 g

mia
Manteca/mantequilla 100 g

e
d
Huevo 1

a
Ac eleria
Azúcar 60 g
Relleno:

st
Dulce de leche repostero 300 g

Pa steria
Cobertura:
Crema de leche 150 g (chocolate semiamargo)

o
Chocolate cobertura 200 g

R e p
Chocolate cobertura blanco 80 g
Crema de leche 40 g (chocolate blanco)

3
 Procedimiento
Para la masa, en una batidora (usar la lira) colocar la
manteca con la esencia de vainilla, el azúcar y la harina.
Mezclar hasta formar un arenado.

m ia
Agregar el huevo. Mezclar hasta que se forme la masa.

e
d
Dejar descansar 1 hora en la heladera.

a
Ac eleria
Forrar un molde de tarta de 20 cm de diámetro y llevar al
freezer 1 hora.

st
Cocinar en un horno precalentado a 180º por 20 minutos.

Pa steria
Para el relleno, mezclar el dulce de leche con el cognac.
Rellenar la tarta y reservar.

p o
Para la cobertura calentar la
crema de leche, volcarla en el

Re
chocolate semiamargo picado y dejar reposar 5 minutos.
Mezclar hasta integrar, dejar reposar 5 minutos mas, para
que baje la temperatura.
Cubrir la tarta con la preparación
Calentar la crema de leche, volcarla en el chocolate blanco
picado y dejar reposar 5 minutos. Mezclar hasta integrar,
dejar reposar 5 minutos mas, para que baje la temperatura.
Colocar la preparación en una manga pastelera. Hacer
círculos desde el centro hasta el borde. Con un palillo hacer
una linea sobre la superficie desde el centro hacia el borde.
Hacer la siguiente linea desde el borde hacia el centro,
repetir hasta completar.
Por el borde de la tarta hacer copos de dulce de leche
repostero.
Guardar en la heladera 6 horas.
Desmoldar.

4
Galletitas Merengadas
Ingredientes:
Masa:
Harina 0000 180 g
Azúcar impalpable 75 g
Manteca/mantequilla 100 g
Yema 1
Relleno:

ia
Gelatina sin sabor 10 g

em
Agua 40 ml (gelatina)

a d
Azúcar 125 g

c
A eleria
Agua 100 ml (almíbar)
Glucosa 1 cda

st
Colorante rosa c/n

Pa steria
Esencia de frutilla c/n
Coco rallado c/n

e p o
R

5
 Procedimiento
Para la masa batir la manteca a punto pomada con el azúcar
impalpable por 5 minutos.
Agregar la esencia de vainilla.
Agregar la yema batir por 2 minutos mas.
Incorporar la harina, mezclar hasta formar la masa.

a
Envolver en papel film. Guardar en la heladera 1 hora.

e mi
Estirar la masa de 2 mm de espesor.

ad
Cortar de las formas deseadas.

Ac eleria
Colocar las galletas en una placa enmantecada y enharinada.
Cocinar en un horno precalentado a 180º por 10 minutos.

st
Para el relleno hacer un almíbar con el azúcar y el agua. Dejar a

Pa steria
fuego suave hasta llegar a los 120º (es cuando las burbujas del
almíbar tardan en explotar).

p o
Mientras se hace el almíbar, hidratar la gelatina sin sabor en 70

Re
ml de agua.
Colocar en un bol grande y volcar el almíbar, batir continuamente
por 10 minutos.
Agregar la esencia de frutilla y el colorante, batir para integrar,
cuando notamos que la preparación se vuelve espesa y a la
batidora le cuesta batir, ese es el punto del relleno.
Colocar en una manga pastelera con boquilla lisa.
En una tapita colocar un poco del relleno, por encima agregar otra
tapita, hacer una leve presión y pasar el borde de la galletita por
coco rallado

6
 Chocotorta
Ingredientes:
Crema de leche 600 ml

mia
Queso crema 400 g

d e
Galletas de chocolate 3 paquetes

a
Ac eleria
de 250 g c/u
Dulce de leche repostero 500 g

t
Cafe instantáneo 3 cdas

s
Pa steria
e p o
R
Procedimiento
Batí la crema de leche a medio punto.
Agrega el dulce de leche y el queso crema. Batí hasta que la
crema quede firme. Reservar.
Prepara café fuerte para humedecer las galletitas, se puede
reemplazar por chocolatada.
Forra un molde rectangular con papel film.
Pasa las galletas por el café y cubrir la superficie del molde.
Coloca una capa de la crema. Repeti esta operación 4 veces
mas.
Guarda en el freezer durante 4 horas.
Desmolda. Con la crema que sobre hace una decoración en la
superficie.
Una vez desmoldada guardar en la heladera.

7
 Budín ingles
Ingredientes:

Harina leudante 370 g

Azúcar 220 g

mia
Mantequilla/manteca 100 g

d e
Esencia de vainilla c/n

a
Ac eleria
Huevos 3
Almendras 50 g

t
Nueces 50 gr

s
Pa steria
Pasas de uvas 50 g
Fruta abrillantada 100 g

o
Cognac, whisky o ron 60 ml

e p
RProcedimiento
Ralladura de limón 1

Batí la mantequilla con el azúcar, la esencia y la ralladura de

limón durante 5 minutos.
Remoja las pasas de uvas. Reservar.
Añadí de a uno los huevos, batiendo bien después de cada
adición.
Agrega la harina y el cognac alternadamente.
Por último agrega las pasas de uvas, la fruta abrillantada y los
frutos secos. Bati un minuto mas.
Coloca la preparación en un molde budín nº5 previamente
enmantecado y enharinado.
Cocinar en un horno previamente calentado a 180º durante 50
minutos.
Para el glasé, mezcla 200 gr de azúcar impalpable con tres
cucharadas de agua o leche.
Baña el budín una vez que este frío. Decora la superficie.

8
 Torta 1234
Ingredientes:

em ia
Harina leudante 3 tazas

ad
Ac eleria
Leche 1 taza
Huevos 4
Azúcar 2 tazas

st
Pa steria
Esencia de vainilla c/n

p o
Re
Procedimiento
Batir los huevos con el azúcar y la esencia de vainilla durante
10 minutos.
Incorporar alternadamente y en dos veces la harina y la leche.
Colocar la preparación en un molde de torta número 24 que
previamente esta enmantecado y enharinado.
Cocinar en un horno precalentado a 180º durante 50 minutos.

9
5 Rellenos para Tortas
Ingredientes:

Relleno 1:
Frutos rojos 150 g
Azúcar 80 g
Crema de leche 300 ml
Relleno 2:
Crema de leche 300 ml
Dulce de leche repostero 400 g
Queso crema 200 g
Relleno 3:
Crema de leche 300 ml
Azúcar 100 g
Queso crema 100 g
Relleno 4:

m ia
Dulce de leche repostero 250 g

e
d
Manteca/mantequilla 100 g

a
Ac eleria
Chocolate 75 g
Cognac c/n

t
Relleno 5:

s
Pa steria
Crema de leche 300 ml
Azúcar 100 g

o
Esencia de menta c/n

Re p
Colorante verde c/n

10
 Procedimiento
Para el relleno nº1:
En una cacerola agregar los frutos rojos y el azúcar. Cocinar a
fuego suave durante 15 minutos. Dejar enfriar.
Batir la crema a 3/4 punto.
Agregar los frutos rojos. Batir hasta que la crema este firme.
Dejar enfriar 4 horas antes de usar.

a
Para el relleno nº2:

e mi
Batir la crema con el dulce de leche a medio punto.

ad
Agregar el queso crema, batir hasta que este firme.

Ac eleria
Dejar enfriar 4 horas antes de usar.
Para el relleno nº3:

st
Batir la crema con el azúcar a 3/4 punto.

Pa steria
Agregar el queso crema. Batir hasta que este firme la crema.
Dejar enfriar 4 horas antes de usar.

p o
Para el relleno nº4:

Re
En un recipiente colocar el dulce de leche repostero junto con la
mantequilla que tiene que estar a punto pomada. Mezclar hasta
que este integrado.
Añadimos el chocolate derretido, mezclamos.
Por ultimo agregar el cognac.
Dejar enfriar 4 horas antes de usar.
Para el relleno nº5:
Batir la crema con el azúcar a 3/4 punto.
Agregar la esencia de menta y el colorante. Batir hasta que este
firme la crema.
Dejar enfriar 4 horas antes de usar.

11
 Bombones Franui
Ingredientes:
Chocolate amargo 150 g

a
Chocolate blanco 150 g

e mi
Frambuesas 100 g

ad
Ac eleria
st
Pa steria
p o
Re
Procedimiento
Derretir a baño maria el chocolate blanco.
Bañar las frambuesas con el chocolate. Dejar secar.
Derretir el chocolate negro y repetir la operación.
Guardar los bombones en el freezer.

12
 Pavlova
Ingredientes:
Claras de huevo 4

ia
Maizena 1 cda

em
Azúcar 240 g

a d
Jugo de limon 2 cdas

Ac eleria
st
Pa steria
p o
Re
Procedimiento

Batir las claras hasta que estén montadas.

Agregar el azúcar en forma de lluvia. Batir 5 minutos.
Agregar el jugo de limon y la maizena. Batir por un minuto.
Colocar el merengue en una placa de horno con papel manteca
y enmantecada. Dar forma circular.
Cocinar en un horno precalentado a 100º durante una hora y
media.
Batir 300 ml de crema de leche.
Colocar la crema en la superficie y frutas.

13
 Ensaimada
Ingredientes:
Esponja:
Levadura fresca 25 g/levadura seca 12 g
Harina 0000 1 cda
Azúcar 1 cda
Leche 50 ml
Masa:
Harina 0000 500 g
Azúcar 100 g
Huevos 2
Leche 100 ml

ia
Grasa 100 g

ad e m

Ac eleria
Crema pastelera:
Leche 750 ml

t
Huevos 3

s
Pa steria
Azúcar 185 g
Maicena 60 g

o
Esencia de vainilla c/n

Re p

14
 Procedimiento

Para la masa, disolver la levadura en la leche tibia,

agregar la harina y el azúcar. Mezclar, tapar con
papel film. Dejar reposar 15 minutos.

ia
En un bol mezclar la harina con el azúcar.

e m
Agregar los huevos, la leche y la esponja de la

ad
levadura.

Ac eleria
Mezclar, cuando se forma la masa, amasar
durante 10 minutos.

st
Dejar reposar una hora.

Pa steria
Transcurrido ese tiempo, desgasificar la masa.
Estirar de forma rectangular y de 1 mm de

p o
Re
espesor.
Cubrir la superficie con la grasa derretida.
Enrollar como si fuera un pionono.
Colocar la masa en forma de espiral en una placa
enmantecada.
Dejar descansar una hora.
Cocinar en un horno precalentado a 180º durante
30 minutos.
Una vez fría, cortar al medio.
Rellenar.
Espolvorear la superficie con azúcar impalpable.

15