Panadería & Pastelería

9 meses

Sesión 8
Recetario

Pasta Quebrada
´
PreparacIOn:
INGREDIENTES:
En la mesa tamizar la harina con el
1 polvo de hornear y con un cuchillo
250 gr Harina pastelera unir la margarina, hasta que esté
como avena o arena.
10 gr Polvo de hornear
2.5 gr Sal Disolver la yema en el agua, luego
125 gr Margarina agregar azúcar y sal. Formar una
corona y dentro de ella agregamos la
25 gr Azúcar
disolución. Unir con la harina hasta
70 ml Agua obtener una masa homogénea y
1 unid Yema luego reposar por espacio de 10 mi-
nutos.

Estirar la masa y fonzar el molde del

pie limpio. Cortar los restantes y
rellenar.

Estirar el restante de masa y colocar

encima del relleno. Barnizar con el
huevo batido.

Hornear a 180 °C por 30 minutos

aprox.
Recetario

Pastel de Piña
´
PreparacIOn:
INGREDIENTES: Pelar la piña y picar en brunoise.

Luego llevamos a fuego con azúcar

1.2 kg Piña golden
hasta coger reducción.
150 gr Azúcar
30 gr Harina pastelera Luego agregar harina diluída con
agua y mezclar con queso crema.
100 gr Queso crema philadelphia
2 ml Esencia de vainilla Fonsamos el molde y vertemos la
50 gr Pasas crema de piña.

Terminamos de fonsar el molde, bar-

nizamos y horneamos a 160º°C por
30 minutos aprox.

Dejar enfriar y desmoldar para pre-

sentar.
Recetario

Queque de Ma�ana
´
PreparacIOn:
INGREDIENTES:
Cremar margarina, sal, azúcar y
yemas de uno en uno hasta que du-
300 gr Margarina sin sal
plique el volumen, por 20 minutos
300 gr Azúcar aproximadamente.
300 gr Harina pastelera
Tamizar harina, canela en polvo y
360 gr Huevos
polvo de hornear.
5 gr Canela
500 gr Manzana israel Agregar al cremado de la margarina
y mezclar con las manzanas picadas
26 gr Polvo de hornear
en brunoise hasta obtener una masa
2 gr Sal homogénea.
c/n Esencia de vainilla
Verter la masa en un molde diámetro
n° 24, engrasado y forrado con papel
manteca.
Recetario

Queque de Fresa
INGREDIENTES: ´
PreparacIOn:

300 gr Harina pastelera Cortar la leche con el vinagre 10 mi-

nutos aprox.
15 gr Polvo de hornear
50 gr Maicena Licuar la fresa con el agua. Luego
225 gr Azúcar mezclar con la leche cortada, el
aceite, huevos y esencia,
2.5 gr Bicarbonato
2.5 gr Sal Mezclar harina, maicena, polvo de
180 ml Leche evaporada hornear y bicarbonato. Tamizar tres
veces en un bowl.
200 ml Agua
15 ml Vinagre Luego agregar el azúcar y la sal.
150 gr Fresas Formar una corona y al centro verter
el líquido de poco en poco para que
150 ml Aceite
no se formen grumos, hasta que se
2 unid Huevos integre por completo.
2.5 ml Refresco de fresa
Verter en un molde diámetro 26
2.5 ml Esencia de vainilla
engrasado y forrado con papel man-
teca.

Hornear a 180 ºC por 1 hora aprox.