UNIVERSIDAD NACIONAL DE TUMBES

FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS

ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE ADMINISTRACIÓN

TEMA

Restaurante La cabañita “Tia Bety”

CURSO

Administración del Tiempo

CICLO

IX

INTEGRANTES

BARRETO GALVEZ, ENZO GABRIEL

CARRILLO CASTILLO, ROSARIO YHASMIN

LAVALLE SANCHEZ, DENNIS HERNAN

SAAVEDRA VALENCIA, JHENN KENSON

QUISPE DAVILA, DAVID CRISTOBAL

DOCENTE

Mg. Darwin Ebert Aguilar Chuquizuta

TUMBES, PERÚ

2022
 INTRODUCCION

En el presente trabajo se expondrá como se mide la productividad Restaurante

la Cabañita “Tía Bety”, ubicado en los Laureles –Tumbes.

Realizamos un el benchmarking del restaurante “El malecón”. Dentro del cual

consideramos puntos como el tema de innovación, procesos, atención al cliente,

precio, variedad de platos.

La innovación en los procesos, presentación de los platos, optimización de

precios, mejoramiento de los elementos tangibles. Así mismo, sugerimos la

realización de capacitación al personal en atención al cliente y también en

capacidad de respuesta. Mejora de las Tic`s es restaurantes.

Elaboramos un FODA del estado situacional de la empresa actual, y planteamos

nuevas fortalezas que mejoren la productividad de la empresa .También

elaboramos un nuevo flujograma que se enfoca en la mejora de la productividad.

 INDICE
PRODUCTIVIDAD EN EL RESTAURANTE LA CABAÑITA “TIA BETY” ....... 4

1. MIDIENDO ................................................................................................. 4

1.1 MEDIR LA PRODUCTIVIDAD .............................................................. 6

2. COPIANDO.............................................................................................. 15

2.1. DEFINICIÓN DEL BENCHMARKING ................................................ 15

2.1.1 APLICANDO EL BENCHMARKING AL RESTAURANT EL

“MALECÓN” ............................................................................................. 16

3. INNOVANDO ........................................................................................... 20

3.1 INNOVACIÓN EN LOS PROCESOS .................................................. 20

4. CAPACITANDO ....................................................................................... 23

PLAN DE CAPACITACIÓN Y DESARROLLO DE RECURSOS HUMANOS

................................................................................................................. 24

5. INCORPORANDO TECNOLOGÍA ........................................................... 30

6. MAXIMIZANDO FORTALEZAS ............................................................... 31

7. ESTANDARIZANDO PROCESOS ........................................................... 34

 PRODUCTIVIDAD EN EL RESTAURANTE LA CABAÑITA “TIA BETY”

ASPECTOS REFERENTES A LA PRODUCTIVIDAD

1. Midiendo

Definición de la productividad

La productividad es una medida económica que calcula cuántos bienes y

servicios se han producido por cada factor utilizado (trabajador, capital, tiempo,
tierra, etc) durante un periodo determinado.

Por otro lado, entendemos que la productividad no es otra que medir la eficiencia
productiva por cada factor o recurso usado, dando por hecho que la eficiencia es
conseguir el mayor rendimiento posible usando una cantidad mínima de
recursos. Por lo que, cuanto más pequeño sea el número de recursos necesarios
para la producción de una misma cantidad, la productividad y la eficiencia serán
superiores.

Importancia de la productividad

El incremento de la productividad es de vital importancia, ya que posibilita que la

calidad de vida de una sociedad mejore, influyendo en los salarios y la
rentabilidad de las empresas, lo que también permite que la inversión y el empleo
aumente.

Para una organización, una industria o una nación, la productividad establece el

crecimiento económico. Cuando se pretende realizar una estimación de la
tendencia del crecimiento a largo plazo de un territorio, habrá que
descomponerlo en dos elementos: cambios en el empleo y la productividad.

Tipos de productividad

Según los factores que quieran tenerse en cuenta en el proceso productivo,

la productividad podremos clasificarla en varios tipos:

• Productividad laboral: Este tipo de productividad tiene relación con la

producción final y la cantidad de trabajo que se ha empleado en producir.
Puede medirse según las horas de trabajo que son necesarias para
obtener cierta cantidad de producto.
 • Productividad total de los factores: Es aquella producción final guarda
relación con el total de los factores usados en el proceso productivo.
Dichos factores son el capital y la tierra.

• Productividad marginal: Aquí se considera la producción extra obtenida

con una unidad más de un factor productivo, manteniendo todo lo demás
constante.

Factores que influyen en la productividad

Los factores más característicos que intervienen en la productividad son los

siguientes:

• Calidad y disposición de recursos naturales (T): Si una empresa o un

territorio está ubicado cerca de los recursos naturales tendrá una
productividad superior.

• Capital invertido en la industria (K): La cantidad de capital es un factor

que afecta de manera directa a la productividad.

• Cantidad y calidad de los recursos humanos (L): El número de

trabajadores en una industria, su grado de educación y su experiencia
laboral.

• Tecnología (A): En función del nivel de conocimiento y el nivel al que se

encuentre la tecnología, mayor va a ser la productividad en una industria.

• Entorno microeconómico: Este factor impacta de manera directa en la

capacidad de ofrecer un producto o servicio al cliente final.

• Entorno macroeconómico: Tanto la demanda de productos y servicios

como la necesidad de que las empresas innoven y eleven la eficiencia
para influir en la coyuntura económica.
 EMPRESA TUMBESINA: Restaurante La Cabañita “Tía Bety”

1.1 Medir la productividad

Medir la productividad en el trabajo permite a las empresas detectar áreas de

mejora, plantear nuevas estrategias o tomar decisiones sin improvisar, es decir,
tener una base de datos reales (previa investigación) que nos permitan plantear
estrategias que mejoren la productividad y la rentabilidad empresarial aumente.

Ventajas de medir la productividad

Medir la productividad laboral nos brinda la oportunidad de:

• Anticiparnos a los resultados y conocer qué rentabilidad podemos esperar

a final de año.

• Localizar fácilmente cuáles son los factores que no permiten crecer a la

empresa.

• Ajustar correctamente las jornadas laborales y el volumen de producción.

Al conocer de primera mano el número de unidades producidas, el número
de empleados que formaron parte del proceso y el número de horas que
trabajó cada uno, simplifica el proceso de análisis y toma de decisiones.
 • Aumenta las fortalezas de la empresa y disminuye las debilidades.

• Convierte a la empresa en más competitiva respecto a otras del sector.

Es así, que también nos permite conocer el nivel de productividad por cada área
de la empresa, para tomar decisiones en relación a ellos.

Fórmula para medir la productividad

La fórmula es la siguiente:

𝑃𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑡𝑜𝑠 𝑜 𝑆𝑒𝑟𝑣𝑖𝑐𝑖𝑜𝑠 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑖𝑑𝑜𝑠 (𝑠𝑎𝑙𝑖𝑑𝑎𝑠)

Productividad Laboral =
𝑅𝑒𝑐𝑢𝑟𝑠𝑜𝑠 𝑢𝑡𝑖𝑙𝑖𝑧𝑎𝑑𝑜𝑠 (𝑒𝑛𝑡𝑟𝑎𝑑𝑎𝑠 )

Para medir la productividad en el restaurant La Cabañita “Tía Bety” en el año

2021, debemos conocer los siguientes datos:

PRODUCTIVIDAD AÑO 2021

1er paso: Conocer la producción semanal promedio y el precio promedio

RESTAURANT LA CABAÑITA "TIA BETY"

PRODUCCIÓN DE PLATOS
PRODUCTOS PRECIO PROMEDIO
MARINOS SEMANALES PROMEDIO
Personal S/ 35.00 22
Ceviche
Familiar S/ 60.00 5
Arroz con Personal S/ 40.00 14
mariscos Familiar S/ 60.00 4
Personal S/ 35.00 11
Chicharron
Familiar S/ 55.00 6
Personal S/ 35.00 9
Sudados
Familiar S/ 55.00 4
Personal S/ 35.00 9
Majariscos
Familiar S/ 55.00 3
Pescado Personal S/ 30.00 8
frito Familiar S/ 50.00 3
Personal S/ 30.00 25
Otros
Familiar S/ 50.00 10
TOTAL PROMEDIO S/ 44.64 133

• Producción Semanal promedio = 133 platos marinos

• Precio promedio = S/. 44.64
2do paso: Conocer el costo de los insumos

RESTAURANT LA CABAÑITA "TIA BETY"

INSUMOS A
PRECIO PROMEDIO
UTILIZAR SEMANAL

Pescados (Kg) S/ 22.00

Langostinos (Kg) S/ 20.00

Conchas negras
S/ 40.00
(Unidades)

Cebolla (Kg) S/ 20.00

Limon (Unidades) S/ 20.00
Arroz (Kg) S/ 30.00
Mixtura (Kg) S/ 22.00
Otros insumos S/ 30.00
TOTAL S/ 25.50

• Costo de insumos = S/. 25.50

3er paso: Conocer el costo semanal en mano de obra

✓ En el restaurant La Cabañita “Tía Bety”, solo trabajan 5 días a la semana

(miércoles, jueves, viernes, sábado, domingo).
✓ Los trabajadores trabajan 9 horas diarios.
✓ La remuneración diaria de los mozos es de S/. 35.00 y de los cocineros
es de S/. 50.00

RESTAURANT LA CABAÑITA "TIA BETY"

Horas Remuneración semanal Remuneración
Mano de obra
semanales (por cada empleado) total
Mozos 3 45 H/s S/ 175.00 S/ 525.00
Cocineros 3 45 H/s S/ 250.00 S/ 750.00
TOTAL HORAS 90 H/s REMUNERACIÓN SEMANAL S/ 1,275.00

• Costo semanal en mano de obra = S/. 1,275.00

• Total de Horas semanales = 90 H/s
4to paso: Conocer los gastos generales para la producción

RESTAURANT LA CABAÑITA "TIA BETY"

GASTOS GENERALES
COSTO
PARA LA PRODUCCIÓN
Servicios básicos (Luz,
S/ 150.00
Agua e internet
Publicidad S/ 20.00

Productos de limpieza S/ 15.00

Transporte S/ 40.00
TOTAL S/ 225.00

• Costo semanal en gastos generales = S/. 225.00

Modo resumen:

• Producción Semanal promedio = 133 platos marinos

• Precio promedio = S/. 44.64
• Costo de insumos = S/. 25.50
• Costo semanal en mano de obra = S/. 1,275.00
• Total, de Horas semanales cocineros = 45 H/s
• Costo semanal en gastos generales = S/. 225.00

Ahora si procedemos a calcular la productividad por mano de obra y la

productividad laboral en el año 2021.

1. Productividad en mano de obra:

133 𝑝𝑙𝑎𝑡𝑜𝑠 𝑚𝑎𝑟𝑖𝑛𝑜𝑠

𝑃𝑟𝑜𝑑𝑀𝑎𝑛𝑜 𝑑𝑒 𝑂𝑏𝑟𝑎 = 45 𝐻𝑜𝑟𝑎𝑠/𝑠𝑒𝑚𝑎𝑛𝑎𝑙𝑒𝑠 = 2.96 platos / Hs

Respuesta: Se producen 2.96 platos marinos por cada hora utilizada por el
personal de cocina del restaurante La Cabañita “Tía Bety”

2. Productividad Laboral

(133 𝑥 44.64) 5937.12

𝑃𝑟𝑜𝑑𝐿𝑎𝑏𝑜𝑟𝑎𝑙 = (1275 +(133∗25.50)+225) = = 1.21 platos / Sol
4891.5

Respuesta: Se producen 1.21 platos marinos por cada sol utilizado para la
preparación de los productos en el año 2021.
 PRODUCTIVIDAD AÑO 2022

1er paso: Conocer la producción semanal promedio y el precio promedio

RESTAURANT LA CABAÑITA "TIA BETY"

PRODUCCIÓN DE PLATOS MARINOS
PRODUCTOS PRECIO PROMEDIO
SEMANALES PROMEDIO

Personal S/ 40.00 25
Ceviche
Familiar S/ 65.00 7

Arroz con Personal S/ 42.00 18

mariscos
Familiar S/ 60.00 6
Personal S/ 40.00 11
Chicharron
Familiar S/ 60.00 5
Personal S/ 40.00 9
Sudados
Familiar S/ 60.00 4
Personal S/ 40.00 12
Majariscos
Familiar S/ 60.00 4
Pescado Personal S/ 35.00 8
frito Familiar S/ 65.00 3
Personal S/ 35.00 23
Otros
Familiar S/ 55.00 8
TOTAL PROMEDIO S/ 49.79 143

• Producción Semanal promedio = 143 platos marinos

• Precio promedio = S/. 49.79
2do paso: Conocer el costo de los insumos

RESTAURANT LA CABAÑITA "TIA BETY"

INSUMOS A
PRECIO PROMEDIO
UTILIZAR SEMANAL
Pescados (Kg) S/ 25.00
Langostinos (Kg) S/ 22.00
Conchas negras
S/ 53.00
(Unidades)
Cebolla (Kg) S/ 23.00
Limon (Unidades) S/ 21.00
Arroz (Kg) S/ 26.00
Mixtura (Kg) S/ 25.00
Otros insumos S/ 35.00
TOTAL S/ 28.75

• Costo de insumos = S/. 28.75

3er paso: Conocer el costo semanal en mano de obra

✓ En el restaurant La Cabañita “Tía Bety”, solo trabajan 5 días a la semana

(miércoles, jueves, viernes, sábado, domingo).
✓ Los trabajadores trabajan 9 horas diarios.
✓ La remuneración diaria de los mozos es de S/. 38.00 y de los cocineros
es de S/. 53.00

RESTAURANT LA CABAÑITA "TIA BETY"

Horas Remuneración semanal Remuneración

Mano de obra
semanales (por cada empleado) total
Mozos 3 45 H/s S/ 190.00 S/ 570.00
Cocineros 3 45 H/s S/ 265.00 S/ 795.00
TOTAL HORAS 90 H/s REMUNERACIÓN SEMANAL S/ 1,365.00

• Costo semanal en mano de obra = S/. 1,365.00

• Total de Horas semanales = 90 H/s
4to paso: Conocer los gastos generales para la producción

RESTAURANT LA CABAÑITA "TIA BETY"

GASTOS GENERALES
COSTO
PARA LA PRODUCCIÓN
Servicios básicos (Luz,
S/ 200.00
Agua e internet)
Publicidad S/ 25.00
Productos de limpieza
y materiales de S/ 30.00
bioseguridad
Transporte S/ 60.00
TOTAL S/ 315.00

• Costo semanal en gastos generales = S/. 315.00

Modo resumen:

• Producción Semanal promedio = 143 platos marinos

• Precio promedio = S/. 49.79
• Costo de insumos = S/. 28.75
• Costo semanal en mano de obra = S/. 1,365
• Total, de Horas semanales cocineros = 45 H/s
• Costo semanal en gastos generales = S/. 315

1. Productividad en mano de obra:

143 𝑝𝑙𝑎𝑡𝑜𝑠 𝑚𝑎𝑟𝑖𝑛𝑜𝑠

𝑃𝑟𝑜𝑑𝑀𝑎𝑛𝑜 𝑑𝑒 𝑂𝑏𝑟𝑎 = 45 𝐻𝑜𝑟𝑎𝑠/𝑠𝑒𝑚𝑎𝑛𝑎𝑙𝑒𝑠 = 3.18 platos / Hs

Respuesta: Se producen 3.18 platos marinos por cada hora utilizada por el
personal de cocina del restaurante La Cabañita “Tía Bety”

2. Productividad Laboral

(143 𝑥 49.79) 7119.97

𝑃𝑟𝑜𝑑𝐿𝑎𝑏𝑜𝑟𝑎𝑙 = (1365 +(143∗28.75)+315) = 5791.25 = 1.23 platos / Sol

Respuesta: Se producen 1.23 platos marinos por cada sol utilizado para la
preparación de los productos en el año 2022.
A CONTINUACIÓN, CALCULAREMOS LA VARIACIÓN DE LA
PRODUCTIVIDAD ENTRE EL AÑO 2021 Y EL AÑO 2022, ESPECIFICADO EN
SEMANAS.

Detallar los factores en el año 2021 y 2022

RECUROS AÑO 2021 AÑO 2022

Mano de obra (horas) 45 45
Costos variables (soles) 25.5 28.75
Gastos generales (soles) 225 315
Unidades producidas 133 143

Calcularemos la variación porcentual que hubo del año 2021 al 2022, en donde
veremos si esta aumentó o disminuyo:

Cuadro descriptivo

VARIACIÓN
RECUROS AÑO 2021 AÑO 2022 CAMBIO
PORCENTUAL
Mano de obra (horas) 143/45 = 2.96 143/45 = 3.18 3.18 - 2.96 = 0.22 0.22/2.96 = 7.4%
Costos variables (soles) 133/25.5 = 5.22 143/28.75 = 4.97 4.97 - 5.22 = -0.25 -0.25/5.22 = -4.8%
Gastos generales (soles) 133/225 = 0.59 143/315 = 0.45 0.45 - 0.59 = -0.14 -0.14/0.59 = -23.74%
Unidades producidas 133 143

Aplicando las fórmulas en Excel:

VARIACIÓN
RECUROS AÑO 2021 AÑO 2022 CAMBIO
PORCENTUAL
Mano de obra (horas) 2.96 3.18 0.22 7.4%
Costos variables (soles) 5.22 4.97 -0.25 -4.8%
Gastos generales (soles) 0.59 0.45 -0.14 -23.7%
Unidades producidas 133 143

Especificaciones:

• En el factor de mano de obra para el año 2022 hubo un incremento del

7.4 en la productividad, en la utilización de mano de obra con respecto al
año 2021.
• En el factor de los costos variables para el año 2022 hubo una disminución
del 4.8% en la productividad, en la utilización de estos costos variables
 con respecto al año 2021, esto se debe al aumento de precios de los
insumos básicos para la elaboración de los platos marinos, y el poco
aumento de su venta semanal, entre el año 2021 y 2022.
• En el factor de los gastos generales para el año 2022 hubo una
disminución del 23.7% en la productividad, en la utilización de estos
gastos generales con respecto al año 2021, esto se debe a factores
externos en aumento de servicios básicos u otros.

AHORA VAMOS A CALCULAR LA VARIACIÓN PORCENTUAL DE LA

PRODUCTIVIDAD ENTRE EL AÑO 2021 Y 2022

De acuerdo a los datos encontrados anteriormente, veremos si la variación

porcentual aumentó o disminuyó entre el año 2021 y 2022.

(133 𝑥 44.64) 5937.12

𝑃𝑟𝑜𝑑𝐿𝑎𝑏𝑜𝑟𝑎𝑙 2021 = (1275 +(133∗25.50)+225) = = 1.21 platos / Sol
4891.5

(143 𝑥 49.79) 7119.97

𝑃𝑟𝑜𝑑𝐿𝑎𝑏𝑜𝑟𝑎𝑙 2022 = (1365 +(143∗28.75)+315) = 5791.25 = 1.23 platos / Sol

(1.23−1.21)
Incremento de la productividad = = 0.0165 = 1.65%
1.21

Entonces podemos concluir que para el año 2022 hay un incremento del 1.65%
en la productividad, con respecto al año 2021, en términos monetarios.
2. Copiando

Para el siguiente punto del proceso productivo tomaremos en cuenta como punto
importante el benchmarking y el cual lo aplicaremos del restaurante “El malecón”.

2.1. Definición del Benchmarking

Benchmarking es un análisis estratégico profundo de las mejores prácticas

llevadas a cabo por empresas del mismo segmento, también se puede definir
como una herramienta de gestión esencial para el perfeccionamiento de
procesos, productos y servicios.

Objetivos que tiene el benchmarking

Los objetivos elementales que un proceso de benchmarking busca alcanzar

son:

• Definir nuevos conceptos de análisis;

• Ampliar el conocimiento de la propia empresa;

• Identificar las áreas que deben mejorarse;

• Establecer objetivos realistas y viables;

• Permitir un conocimiento mayor de la competencia y del nivel competitivo

del mercado;

• Ajustar la organización con las mejores prácticas del mercado;

• Plantear nuevas estrategias y salir adelante de los competidores;

• Mejorar la comunicación empresarial;

• Perfeccionar procesos;

• Disminuir el número de errores;

• Reducir costos.
2.1.1 Aplicando el Benchmarking al Restaurant el “Malecón”

Aspectos que han influenciado en un mayor crecimiento de la

productividad del restaurant Malecón y que el restaurant “la cabañita”
puede copiar:

Productos

• Cuenta con una amplia variedad de platillos fríos, comidas criollas y platos
banderas de la región que se brindan en su carta, así mismo con una
llamativa presentación de sus productos que captan la atención y el
agrado de sus clientes.

• Cuenta con una barra u ambiente donde los clientes pueden encontrar un
bartender que tiene un amplio conocimiento en la preparación de
diferentes tragos, de acuerdo a la preferencia del cliente.
Servicio

• Cuenta con un equipo de cocina, bebidas y personal de atención con

una vestimenta que los identifica de acuerdo a sus funciones dentro
del restaurant, lo que permite a los clientes poder identificarlos al
momento de adquirir algún servicio de ellos.

• El personal cuenta con sus respectivos equipos sanitarios para brindar

un servicio de excelente calidad, salvaguardando la salud de sus
clientes.
Ambiente

El Restaurant el Malecón cuenta con una infraestructura que contiene ambientes

que están muy bien decorados y equipados, además las luces, la música, los
olores, la decoración de los mesas y sillas hacen una experiencia única para el
cliente.

El restaurant el Malecón cuenta también con un ambiente donde se brinda ciertos

eventos musicales, para lo cual invita a
figuras regionales a poder compartir su
talento a los clientes del restaurant lo
que conlleva a una mejor experiencia
para estas.
Tecnología

El restaurant el “Malecón” hace uso de las redes sociales para lograr un mejor
posicionamiento de marca.

La infraestructura cuenta con conexión inalámbrica para que los clientes puedan
interactuar por la red mientras esperan su pedido.

Amplios métodos de pago por los servicios a través de la siguiente app como
Yape, Plin, Transferencias entre otras.
3. Innovando

Innovación en los procesos, mejorando la presentación de los platos,

optimización de precios, mejoramiento de los elementos tangibles.

3.1 Innovación en los procesos

Cuando llevas a cabo una innovación de procesos en un negocio, aseguras una

correcta organización y coordinación de los espacios del establecimiento y sus
respectivos trabajadores, por lo que los procesos de servicio serán los mejores:
las comidas tardarán menos, cubrirás todas las áreas, y lo realizarás de una
forma sencilla.

Los procesos de innovación en el rubro de los restaurantes se enfocan en la

simplicidad, el ahorro de tiempo y la solución de inconvenientes que se puedan
presentar durante el servicio ofrecido, en “Tia Bety” mantiene sus procesos
estándares, la innovación se ve reflejada al momento de preparar los platillos
utilizando cocinas específicas para el sector restaurante, además en vez de ir a
buscar los insumos para sus productos tienen un acuerdo con un proveedor para
que este les lleve hasta el propio restaurante ahorrando ese proceso de
búsqueda de los insumos, otra innovación en el proceso es al momento de cobrar
por el servicio ofrecido utilizando medios de pagos digitales y físicos .

Mejorando la Presentación de los platos

La comida. Esta es la primera que debemos modificar si queremos llevar a cabo

una estrategia de innovación para un restaurante efectiva, ya que, por mucho
que cambiemos nuestra imagen, si no ofrecemos algo atractivo a los ojos de los
consumidores, estos no sentirán que valga la pena acudir.

Como parte del proceso de innovación, en el rubro gastronómico la presentación

de los platos tiene bastante influencia pues las primeras impresiones entran por
la vista, entonces el presentar de manera adecuada los platos es un factor que
la hace de estrategia pues se verá llamativo para el consumidor y le demostrará
que el restaurante no solo se enfoca en cocinar y ofrecer el platillo sino en
mostrarle interés al comensal desde el momento en que llega, se le sirve y hasta
el momento de consumada la venta del servicio, esta mejora de la presentación
hará que aumente la percepción de la calidad y optimización del servicios y
sobretodo se establecerá como una marca reconocida en el sector, pues hará
que pueda diferenciarse de la competencia. Ya no será “el restaurante ese”, sino
que tendrá el nombre propio reconocido.

Platillos ofrecidos por La Cabañita

Optimización de precios

Los clientes ya no quieren solo ir a un restaurante por el servicio o por la

variedad del menú, sino que buscan opciones rentables o económicas a la
cual puedan acceder, pues existen varios segmentos de consumidores, la
optimización de precios por parte de la cabañita no se ve reflejada, pues el
precio de su carta es algo elevado la cual no permite una accesibilidad para
todo tipo de clientes

Mejoramiento de los elementos tangibles

La cabañita tiene un concepto tropical rustico, la inmobiliaria y todos los

componentes tangibles del restaurante llevan ese concepto, las sillas y
mesas son del material de la caña lo cual con el tiempo se ve desgastado y
se debe de comprar nueva inmobiliario, como parte de la mejora de la
productividad para el mejoramiento de la inmobiliaria debería cambiarse el
material del cual están hechos las sillas y mesas por otro material de más
larga duración aunque debemos tener en cuenta que el concepto del
restaurante es tropical rustico entonces la nueva inmobiliaria debería seguir
teniendo ese concepto pero mejorando el material de uso.
4. Capacitando

Definición

La capacitación se define como el conjunto de actividades didácticas, orientadas

a ampliar los conocimientos, habilidades y aptitudes del personal que labora en
una empresa.

La capacitación les permite a los trabajadores poder tener un mejor desempeño

en sus actuales y futuros cargos, adaptándose a las exigencias cambiantes del
entorno. Esta es vista como un proceso educativo a corto plazo, emplea técnicas
especializadas y planificadas por medio del cual el personal de la empresa
obtendrá conocimientos y habilidades necesarias para incrementar su eficacia
en el logro de los objetivos que haya planificado la organización para la cual se

Capacitación a los colaborares del Restaurante La Cabañita “Tía Bety”

La capacitación, es un proceso educacional de carácter estratégico aplicado
de manera organizada y sistémica, mediante el cual el personal adquiere
o desarrolla conocimientos y habilidades específicas relativas al trabajo,
y modifica sus actitudes frente a aspectos de la organización, el puesto o
el ambiente laboral. Como componente del proceso de desarrollo de los
Recursos Humanos, la capacitación implica, por un lado, una sucesión definida
de condiciones y etapas orientadas a lograr la integración del colaborador a
su puesto en la organización, el incremento y mantenimiento de su eficiencia,
así como su progreso personal y laboral en la empresa. Y, por otro un conjunto
de métodos técnicas y recursos para el desarrollo de los planes y la
implantación de acciones específicas de la empresa para su normal desarrollo.
En tal sentido la capacitación constituye factor importante para que el
colaborador brinde el mejor aporte en el puesto asignado, ya que es un proceso
constante que busca la eficiencia y la mayor productividad en el desarrollo de
sus actividades, así mismo contribuye a elevar el rendimiento, la moral y el
ingenio creativo del colaborador.
PLAN DE CAPACITACIÓN Y DESARROLLO DE RECURSOS HUMANOS

I. ACTIVIDAD DE LA EMPRESA

La Cabañita “Tía Bety”, es una empresa de derecho privado, dedicada a la

prestación de servicios de comida y bebidas tradicionales

II. JUSTIFICACIÓN

El recurso más importante en cualquier organización lo forma el personal

implicado en las actividades laborales. Esto es de especial importancia en una
organización que presta servicios, en la cual la conducta y rendimiento de los
individuos influye directamente en la calidad y optimización de los servicios que
se brindan.

Un personal motivado y trabajando en equipo, son los pilares fundamentales en

los que las organizaciones exitosas sustentan sus logros. Estos aspectos,
además de constituir dos fuerzas internas de gran importancia para que una
organización alcance elevados niveles
de competitividad, son parte esencial de los fundamentos en que se basan
los nuevos enfoques administrativos o gerenciales.

La esencia de una fuerza laboral motivada está en la calidad del trato que recibe
en sus relaciones individuales que tiene con los ejecutivos o funcionarios, en
la confianza, respeto y consideración que sus jefes les prodiguen
diariamente. También son importantes el ambiente laboral y la medida en que
éste facilita o inhibe el cumplimiento del trabajo de cada persona.

En tal sentido se plantea el presente Plan de Capacitación Anual en el área del

desarrollo del recurso humano y mejora en la calidad del servicio al cliente.

III. ALCANCE

El presente plan de capacitación es de aplicación para todo el personal que

trabaja en la empresa La Cabañita “Tía Bety”.
IV. FINES DEL PLAN DE CAPACITACION

Siendo su propósito general impulsar la eficacia organizacional, la capacitación

se lleva a cabo para contribuir a:

Elevar el nivel de rendimiento de los colaboradores y, con ello, al incremento de

la productividad y rendimiento de la empresa.

• Mejorar la interacción entre los colaboradores y, con ello, a elevar el

interés por el aseguramiento de la calidad en el servicio.

• Satisfacer más fácilmente requerimientos futuros de la empresa en

materia de personal, sobre la base de la planeación de recursos
humanos.

• Generar conductas positivas y mejoras en el clima de trabajo, la

productividad y la calidad y, con ello, a elevar la moral de trabajo.

• La compensación indirecta, especialmente entre las administrativas, que

tienden a considerar así la paga que asume la empresa para su
participación en programas de capacitación.

• Mantener la salud física y mental en tanto ayuda a prevenir accidentes de

trabajo, y un ambiente seguro lleva a actitudes y comportamientos más
estables.

• Mantener al colaborador al día con los avances tecnológicos, lo que

alienta la iniciativa y la creatividad y ayuda a prevenir la obsolescencia de
la fuerza de trabajo.

V. OBJETIVOS DEL PLAN DE CAPACITACION

Objetivos Generales

• Preparar al personal para la ejecución eficiente de sus responsabilidades

que asuman en sus puestos.

• Brindar oportunidades de desarrollo personal en los cargos actuales y

para otros puestos para los que el colaborador puede ser considerado.
 • Modificar actitudes para contribuir a crear un clima de trabajo
satisfactorio, incrementar la motivación del trabajador y hacerlo más
receptivo a la supervisión y acciones de gestión.

Objetivos Específicos

• Proporcionar orientación e información relativa a los objetivos de la

Empresa, su organización, funcionamiento, normas y políticas.

• Proveer conocimientos y desarrollar habilidades que cubran la totalidad

de requerimientos para el desempleo de puestos específicos.

• Actualizar y ampliar los conocimientos requeridos en áreas

especializadas de actividad.

• Contribuir a elevar y mantener un buen nivel de eficiencia individual y

rendimiento colectivo.

• Ayudar en la preparación de personal calificado, acorde con los planes,

objetivos y requerimientos de la Empresa.

VI. METAS

Capacitar al 100% al gerente y todo el personal operativo de la empresa La

Cabañita “Tía Bety”.

VII. ESTRATEGIAS

Las estrategias a emplear son.

– Desarrollo de trabajos prácticos que se vienen realizando cotidianamente.

– Presentación de casos casuísticos de su área.

– Realizar talleres.

– Metodología de exposición – diálogo.

III. Capacitación al personal

Capacitación a los meseros

Puntos importantes de la empresa que debe conocer el mesero:

1. Concepto del restaurante.

Tus meseros deben conocer la historia y otros datos interesantes sobre

tu restaurante. De donde se originó el nombre del restaurante, el fundador,
su propietario y estructura. Cuál es el concepto general del restaurante el
cual deben transmitir a los clientes de una manera correcta.

2. Distribución del restaurante.

Los meseros pasan todo su turno de pie, moviéndose rápidamente entre

la cocina y el área del comedor del restaurante. Una orientación adecuada
del diseño y distribución del restaurante, incluyendo los baños, las salidas
de emergencia, salas de almacenamiento, espacio de la cocina y el área
de mesas, son importantes para el buen desempeño de su trabajo y el
conocimiento del flujo en la operación de tu restaurante.
Es importante que conozcan a la precisión el orden o número de las
mesas.

3. Conocimiento del Menú.

En la medida que te sea posible dale la oportunidad a los nuevos de

probar varios platillos en el menú antes de ponerlos en servicio. Deben
conocer visualmente como se prepara cada platillo y cuáles son los
ingredientes, los clientes quieren conocer la información nutricional de los
platillos, o la forma en que se preparan. Y esperan una buena
recomendación por parte del mesero y esto se convierte en mejores
ingresos. También deben estudiar la estructura del menú su distribución
y los nombres de los platillos.

4. Estándares de Servicio.

Los estándares del servicio apropiados son de suma importancia para una
experiencia gastronómica inolvidable para los clientes. Los meseros
deben estar excepcionalmente capacitados en la atención al cliente antes
 de que comiencen a trabajar. Organizar prácticas para ensayar las
técnicas de servicio con tu mismo personal, desde montar una mesa, el
cómo servir los platillos y bebidas, etc. Enfatiza los estándares deseados
en la atención al cliente que requiere tu restaurante.

Dentro de los estándares deberán saber cuál es la vestimenta correcta

(uniforme) y que está permitido portar y que no, así como la política el uso
de celulares durante su turno.

5. Las tareas Asignadas

Uno de estos procedimientos implica tomar correctamente las órdenes

de los clientes y seguir el flujo correcto desde entregar la orden a cocina
servir los platillos y entregar la cuenta. Esto demuestra organización en
tu restaurante.

Otros Tareas que deben tomar en cuenta son:

• Roles de limpieza durante todo el turno
• Ayudar a los compañeros de equipo siempre que sea posible
• Que hacer en los tiempos muertos

Involucrarlos en las tareas de cierre y de apertura del negocio por medio

de Checklist.

6. Prestar la debida atención a cada mesa.

Al momento de atender una mesa, es importante encontrar el equilibrio
entre ignorar a los clientes y pasar demasiado tiempo con ellos. Debes
capacitar al mesero para entender la actitud del cliente y su
comportamiento corporal, esta es una buena forma de saber sobre la
cantidad de atención que necesitan.

Existen clientes que constantemente están viendo a todos lados del

restaurante, probablemente están buscando a su mesero que está
ausente. Sin embargo, los clientes que hacen mínimo contacto visual con
el mesero o continúan su conversación en su presencia probablemente
quieren menos atención.
 De igual forma es importante recalcar las políticas del restaurante
respecto a sentarse en las mesas con los clientes o incluso consumir algo
con ellos.

7. Trabajando en Equipo.
En todo momento, los meseros deben considerar las necesidades de sus
clientes. Deben estar constantemente atentos de si las mesas necesitan
alimentos o bebidas, si los platos están ya vacíos y si los clientes están
listos para la cuenta. Además, los meseros deben estar atentos de sus
compañeros de equipo, ayudando a llevar platillos o bebidas, si es que
necesitan un poco de ayuda. El rol de asignación de mesas es importante,
se puede distribuir por áreas en días fuertes o por intervalos en días de
poca afluencia.
5. Incorporando tecnología

Una de las estrategias de innovación para un restaurante a seguir cuando creas

una marca, es promocionarla en redes sociales. Los clientes o consumidores del
restaurante son los mejores aliados a la hora de publicitarlo, propagando el
nombre de tu negocio y las comidas servidas en él mediante la red. La cabañita
emplea uso de la tecnología en la facturación teniendo su propio sistema así
mismo maneja su página en Instagram donde hace sorteos concurrentemente
para llegar a más personas y conseguir aun más seguidores.
 6. Maximizando fortalezas

Las fortalezas vienen hacer aquel conjunto de habilidades, características o

aspectos actitudinales en las cuales sobresalen las empresas creando una
ventaja competitiva en relación a su competencia, además les permite generar
un posicionamiento en el mercado y establecer estrategias de diferenciación.

La maximización de fortalezas les permite a las empresas ser competitivas, por

lo que, en este caso el restaurante La Cabañita “Tía Bety” al maximizar sus
fortalezas van a sobresalir en el sector gastronómico, dominando su entorno y
su giro de negocio, siendo una empresa productividad, que tiene una buena
capacidad de respuesta en atención al cliente, y dispuesta a satisfacer las
necesidades a los consumidores.

A continuación, vamos a realizar un análisis FODA, para conocer la situación de

la empresa en la actualidad en los factores de Fortalezas, Oportunidades,
Debilidades y Amenazas, enfocándonos en las fortalezas de la empresa, para
su maximización, dando como impacto un aumento en su productividad
descriptivamente.

ANÁLISIS FODA

FORTALEZAS DEBILIDADES

1. La ubicación del lugar no se encuentra en una

1. La ubicación del lugar no se encuentra en
parte céntrica de la ciudad.
una parte céntrica de la ciudad.
2. La sazón algunas veces cambia, por el cambio
2. La sazón algunas veces cambia, por el
de cocineros.
cambio de cocineros.
3. Pequeña área de cocina, que hace que los
3. Pequeña área de cocina, que hace que los
platos de comida demoren.
platos de comida demoren.
4. Deficiente sistema de delivery en épocas de
4. Deficiente sistema de delivery en épocas de
pandemia.
pandemia.
 OPORTUNIDADES AMENAZAS
1. Apertura de nuevos locales en ciudades de la
1. Pandemia mundial de la COVID – 19.
costa del Perú.
2. Temporadas bajas de las ventas.
2. Gran variedad de pescados y mariscos en
3. Mucha competencia en el mercado.
nuestra ciudad, por el puerto pesquero.
4. Aumento de precios de los insumos básicos
3. Estar ubicado en una ciudad fronteriza, en
para la preparación de los platos.
donde el negocio se puede internacionalizar.
5. Falta de energía eléctrica imprevista, que
4. Entidades bancarias que ofrecen créditos a un
puede hacer que los mariscos y pescados se
bajo interés para empresas pymes.
malogren.
5. Introducción de nuevos platos criollos y otros.

Ahora vamos a maximizar las fortalezas, como aspecto referente para el

aumento de la productividad en el Restaurante La Cabañita “Tía Bety”:

MAXIMIZACIÓN DE FORTALEZAS

1. Asesoramiento de chefs nacionales reconocidos a nivel nacional y local,

para la estandarización de la sazón en los platos marinos.
2. Facilidad de creación de alianzas estratégicas con los proveedores de
pescado de Puerto Pizarro, para la adquisición del pescado y mariscos.
3. Presupuesto para la adquisición de nuevo mobiliario, para la ampliación
de mesas, y atender a más consumidores.
4. Disponibilidad de redes sociales y medios tecnológicos, para el marketing
y publicidad del restaurante.
5. Participación en concursos gastronómicos locales y nacionales, para
el posicionamiento del restaurante.
6. Facilidad de introducir nuevos platos de comida marina a la carta que se
ofrece al cliente.
Las fortalezas que hemos planteado, han sido identificadas como factores de
mejora en la productividad de la empresa, es decir, se plantean tomando en
cuenta la innovación, nuevos horizontes y la facilidad de aplicar nuevas
estrategias para aumentar la productividad.
7. Estandarizando procesos

PROCESOS DE ADQUISICIÓN DE PRODUCTOS:

Adquisición de
productos

Se dirige hacia
Determinar los platos que van a Corroborar cuales son los Se solicita el dinero a el mercado
insumos que faltan por caja modelo de
preparar.
comprar Tumbes.

Se compran los Se dirige hacia el local

para que los productos se FIN
insumos
recepcionen.
 FLUJOGRAMA DE PREPARACIÓN DE PRODUCTOS.

INICIO

Recepción de pedidos por Los mozos llevan el Los cocineros verifican

pedido a cocina el pedido Se comienza a
parte de los mozos
preparar el plato

Los mozos llevan al

Se pone el plato a plato a la mesa FIN
disposición correspondiente.
 FLUJOGRAMA ENFOCADO EN MEJORA DE LA PRODUCTIVIDAD.

INICIO

PREPARACIÓN ENTREGA DEL PEDIDO

RECEPCIÓN DE LOS
REFRIJERACIÓN DE OPORTUNA DE LOS POR ORDEN DE
PRODUCTOS
LOS MISMOS PEDIDOS LLEGADA Y NO POR
FACILIDAD DEL MISMO