INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR

DE ALVARADO
UNIDAD ACADÉMICA TLALIXCOYAN

INGENIERÍA EN GESTIÓN EMPRESARIAL

PLAN DE NEGOCIOS

PROYECTO DE INVERSIÓN
PRODUCTO GELLYFRUTS

PRESENTA
JENYFER FERNANDA CARRIZALEZ MARQUEZ

MARIA GUADALUPE SOLANO GARCIA

JAIME MENCHAQUE CARVAJAL

MARIBEL NARVAEZ CONTRERAS

DOCENTE: A.C.P JULIO JARAMILLO RODRIGUEZ

TLALIXCOYAN, VER, A 07 DE SEP. DEL 2019

 MISION

Somos una empresa innovadora, que produce y distribuye gelatinas con un toque

100% natural y con una gran variedad de sabores, que buscan complacer el
paladar de nuestros clientes, con los estándares de calidad e higiene y con el
cuidado del medio ambiente.

VISIÓN.

Ser reconocida como unas de las empresas líder de la región en la producción y

distribución de gelatinas 100% naturales la cual se orienta a estar siempre en la
vanguardia de sus productos.
 OBJETIVOS.

 Ser líder en el Mercado Estatal en cuanto a la producción y comercialización

de gelatinas de frutas.

 Dar a conocer la calidad de nuestro producto con la finalidad de incrementar

las ventas, al mismo tiempo poder generar utilidades para la rentabilidad de
nuestra empresa, consiguiendo así un posicionamiento en el mercado.

 Demostrar la viabilidad de fabricar una planta industrializadora de gelatinas

de frutas.
2.1. Estructura del estudio técnico.
2.2. Descripción técnica del producto.

GELATINA GELLYFRUTS

Es una gelatina adicionada con trozos de frutas naturales, leche, con sabor a
fresa, mango y piña, colorantes vegetales, azúcar, adictivos y conservadores en
una presentación de 125 gr.

Materias Primas Cantidad

Azúcar Kg 0.01
Grenetina Kg 0.01
Leche Lt 0.09375
Agua Lt 0.125
Fresas Kg 0.02475
Adictivos Kg 0.00015
Conservadores Kg 0.00025
Etiquetas Pz 1
Vasos Pz 1
TAMAÑO.

Nuestra gelatina tiene medidas de 10cm Alto X 6cm ancho, este tendrá un
contenido neto de 125g.

PRESENTACIÓN:

* Gelatina vaso pequeño.

Tapa metalizada semi-sellado 6cm diámetro.

2.3. Factores que determinan o condicionan el tamaño
de planta
Distribución de planta.

2.3.1. Método de Lange.

La capacidad óptima de producción puede determinarse mediante el método que

Lange desarrolló. (Baca,2001; Sapag, 2000). En éste se considera a la inversión
inicial (Io) como medida directa de la capacidad de producción, esto es el tamaño.
Logrando obtener una función que relaciona la inversión inicial y los costos de
producción y demuestra que altos costos de operación están asociados a una
inversión inicial baja y viceversa.

dónde: C = costos de producción

i = tasa de descuento

t = periodos de tiempo

Io = inversión inicial

Aplicando el metodo Lange a nuestro proyecto:

Costo TOTAL= 188,375(106,535) + 1624968/ (1+0.05) ´2+1624968/ (1+0.05) ´2

Costo TOTAL=20,068,530.62+1,473,893.87+1,473,893.87
Costo TOTAL= 23,016,318.36
2.4. Maquinaria Y Equipamiento.

Báscula Electrónica

en Inoxidable de grado alimenticio.

capacidades de 5 y 10 kg, fabricada en

acabados de Acero

Mesa: Estructura de acero. Base plegable.

Acabado en pintura electrostática. Cubierta de fibracel. Refuerzo en la parte
inferior de la cubierta. Para alquiler y uso rudo Medida 2.36X75cm
Recomendamos los mezcladores FKM de fluidizado mecánico de polvos, para
lograr mezclas de alta calidad con polvos de diversas densidades, estandarizar el
tamaño del azúcar a una granulometría constante (cuando ésta viene en diversas
granulometrías) y lograr gelatinas con un malaje final constante y gran solubilidad.

LICUADORA INDUSTRIAL WALDO-RNG CAPACIDAD 20

AUTOMÁTICA DE GELATINA Y SELLADORA.

CAMARA FRIGORIFICA-CUARTO FRIO 12 PUERTAS.

SILLAS DE DESCANSO.

Sillas. Línea Contract Sillas diseñadas especialmente para uso restaurantero de

trabajo pesado.

Silla metálica en su base y respaldo metal de acero acabado electro pintado color
a escoger gris negro etc.
 2.5 MATERIALES Y MATERIAS PRIMAS

DESCRIPCION CANTIDAD PRECIO TOTAL

UNITARIO
MAQUINA MEZCLADORA 1 $ 22,500.00 $ 22,500.00
MAQUINA RELLENADORA Y ENVASADORA 1 $ 34,500.00 $ 34,500.00
MAQUINA CORTADORA DE FRUTAS 1 $ 22,300.00 $ 22,300.00
LICUADORA INDUSTRIAL 1 $ 4,250.00 $ 4,250.00
ESTUFA COMERCIAL COOK CHOICE 1 $ 12,000.00 $ 12,000.00
CUARTO FRIO 12 PTAS 1 $ 65,000.00 $ 65,000.00
BASCULA ELECTRONICA 2 $ $ 1,098.00
549.00
BANCOS DE REPOSO 6 $ 90.00 $ 540.00
MESAS DE TRABAJO 4 $ 550.00 $ 2,200.00
BANDEJAS DE PLASTICO CAP. 50 LT 6 $ 60.00 $ 360.00
COMPUTADORAS 2 $ 5,200.00 $ 10,400.00
IMPRESORA HP. 1 $ $ 1175
1.175.00
EQUIPO DE TRANSPORTE AUTO SEMI 1 $ 70 , $ 70,000.00
NUEVO 000.00
GUANTES POR PAR 24 $ 5.00 $ 120.00
CUBREBOCAS 24 $ 2.00 $ 48.00
COFIA 24 $ 12.00 $ 288.00
BATA INDUSTRIAL 12 $ 170.00 $ 2,040
ESCRITORIOS 2 $ 1,700 $ 3,400
SILLA EJECUTIVA 2 $ 1,715 $ 3,430

Total $ 255,649.
 MATERIAS PRIMAS

Materias Primas Cantidad

Azúcar Kg 10
Grenetina Kg 10
Leche Lt 93.75
Agua Lt 125
Fresas Kg 24.75
Adictivos (Riboflavina) GR 150
Conservadores GR 250
Etiquetas Pz 1000
Vasos Pz 1000
2.6. Localización de la planta.

2.6.1. Macro localización.

La empresa productora y comercializadora de gelatinas de frutas naturales
GellyFruts de México, se establecerá en la ciudad de Piedras Negras municipio de
Tlalixcoyan, Ver.
2.6.2. Micro Localización.
Específicamente en el lote 20 manzana 5, colonia libertad, orilla de carretera
Ricardo Fernández Villegas.
2.7. Proceso De Fabricación Del Bien O Servicio.

RECEPCION DE MATERIA PRIMA:

Limpieza de la fruta y picado.

Pesado de la grenetina.

Hervir la leche a 100ºC.

Cocción del agua hasta llegar a los 100ºC.

En la mezcladora incorporar por cada litro de agua 750 ml de leche.

Incorporar por cada litro de agua hervida 84g de grenetina.

Mezclar hasta obtener homogeneidad

Incorporar por cada litro 50 g de fruta licuada y 125 g de fruta picada.

Mezclar y envasar.

Almacenar en la cámara frigorífica y dejar reposar por 45 min.

2.7.1. Diagrama de proceso.

RECEPCION DE MATERIA PRIMA

Lavar, desinfectar y picar la fruta .

Hervir 100ºC la leche y el agua

En la mezcladora incorporar por cada litro de agua

750 ml de leche

Incorporar por cada litro de agua hervida 84g de grenetina.

Mezclar hasta obtener homogeneidad

Incorporar por cada litro 50 g de fruta licuada y 125 g de fruta picada

Mezclar y envasar.

Almacenar en la cámara frigorífica y dejar reposar por 45 min.

2.7.2. NORMAS DE CALIDAD, NOM, NMX APLICABLES
AL PROYECTO.

Fuente: Diario Oficial de la Federación Fecha de publicación: 15 de

agosto del 2017 Fecha de cancelación: 22 de octubre de 2017

PROY-NOM-217-SSA1-2002 PROYECTO DE NORMA OFICIAL MEXICANA,

PRODUCTOS Y SERVICIOS. PRODUCTOS DE CONFITERIA.
ESPECIFICACIONES SANITARIAS. METODOS DE PRUEBA. Al margen un sello
con el Escudo Nacional, que dice: Estados Unidos Mexicanos. - Secretaría de
Salud.

ERNESTO ENRIQUEZ RUBIO, Presidente del Comité Consultivo Nacional de

Normalización de Regulación y Fomento Sanitario, con fundamento en los
artículos 4o. de la Ley Federal de Procedimiento Administrativo, 39 de la Ley
Orgánica de la Administración Pública Federal; 3 fracciones XXII y XXIV, 13,
apartado A), fracciones I y II, 194 fracción I, 195, 197, 199, 201 y 214 de la Ley
General de Salud; 38 fracción II, 40 fracciones I, V, VII, XI, XII y XIII, 41 y 47
fracción I, de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización; 4, 8, 15, 25, 28, 30,
202, 210 y quinto transitorio del Reglamento de Control Sanitario de Productos y
Servicios; 28 y 33 del Reglamento de la Ley Federal sobre Metrología y
Normalización; 2, literal C, fracción II, 34 y 36 fracción V del Reglamento Interior
de la Secretaría de Salud, y 2 fracciones II y III, 7 fracción XVI y 11 fracciones I y
II, del Decreto por el que se crea la Comisión Federal para la Protección contra
Riesgos Sanitarios, me permito ordenar la publicación en el Diario Oficial de la
Federación del Proyecto de Norma Oficial Mexicana PROY -NOM-217-SSA1-
2002, Productos y servicios. Productos de confitería.
Especificaciones sanitarias. Métodos de prueba. El presente Proyecto se publica
a efecto de que los interesados, dentro de los siguientes 60 días naturales,
contados a partir de la fecha de su publicación, presenten sus comentarios en
idioma español y con el sustento técnico suficiente ante el Comité Consultivo
Nacional de Normalización de Regulación y Fomento Sanitario, sito en Monterrey
número 33, colonia Roma, código postal 06700, México, D.F., correo electrónico
rfs@salud.gob.mx. Durante el plazo mencionado, los análisis que sirvieron de
base para la elaboración del proyecto estarán a disposición del público para su
consulta en el domicilio del Comité. PREFACIO En la elaboración de la presente
norma participaron los siguientes organismos e instituciones: SECRETARIA DE
SALUD Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios. Dirección
General de Control Sanitario de Productos y Servicios Laboratorio Nacional de
Salud Pública Instituto de Salud Pública Consejo Nacional de Vacunación
SECRETARIA DE ECONOMIA Dirección General de Política de Comercio Interior
PROCURADURIA FEDERAL DEL CONSUMIDOR Coordinación General de
Investigación INSTITUTO POLITECNICO NACIONAL Unidad Profesional
Interdisciplinaria de Biotecnología CONFEDERACION DE CAMARAS
INDUSTRIALES CAMARA NACIONAL DE LA INDUSTRIA DE LA
TRANSFORMACION CAMARA DE LA INDUSTRIA ALIMENTICIA DE JALISCO
ASOCIACION NACIONAL DE FABRICANTES DE CHOCOLATES, DULCES Y
SIMILARES, A.C.

CANAMEX, S.A. DE C.V. CORPORATIVO DULCES VERO, S.A. DE C.V.

DULCES DE LA ROSA, S.A. DE C.V. GRUPO DERMET, S.A. DE C.V. GRUPO
LORENA, S.A. DE C.V. MONTES Y COMPAÑIA, S.A. DE C.V.

1.1 Esta Norma Oficial Mexicana establece las especificaciones sanitarias que
deben cumplir los productos de confitería. Esta Norma Oficial Mexicana es de
observancia obligatoria en el territorio nacional para las personas físicas o morales
que se dedican a su proceso o importación. 2. Referencias Esta Norma se
complementa con lo siguiente: 2.1 NOM-010-SSA1-1993 Salud ambiental.
2.5 NOM-040-SSA1-1993 Bienes y servicios. Sal yodada y sal yodada fluorurada.
Especificaciones sanitarias. 2.6 NOM-086-SSA1-1994 Bienes y servicios.
Alimentos y bebidas no alcohólicas con modificaciones en su composición.
Especificaciones nutrimentales. 2.7 NOM-110-SSA1-1994 Bienes y servicios.
Preparación y dilución de muestras de alimentos para su análisis microbiológico.
2.8 NOM-113-SSA1-1994 Bienes y servicios. Método para la cuenta de
microorganismos coliformes totales en placa. 2.9 NOM-114-SSA1-1994 Bienes y
servicios.

Normas Oficiales Mexicanas SSA1

4 PROY -NOM-217-SSA1-2002

3.18 Etiqueta, al marbete, rótulo, inscripción, marca, imagen gráfica u otra forma
descriptiva que se haya escrito, impreso, estarcido, marcado, en relieve o en
hueco, grabado, adherido, precintado o anexado al empaque o envase del
producto. 3.19 Gelatina preparada o jaletina, al producto elaborado con agua
potable o leche pasteurizada, gelatina o grenetina de grado comestible adicionado
de azúcares u otros edulcorantes; y que pueden agregársele aditivos para
alimentos. 3.20 Ingrediente compuesto, aquel que sea a su vez producto de dos o
más ingredientes. 3.21 Ingredientes opcionales, a los que se pueden añadir a los
productos de confitería tales como: frutas, semillas, leche y productos lácteos,
huevo, sal, chile y otros productos alimenticios que cumplan los requisitos
sanitarios establecidos en la legislación correspondiente. 3.22 Inocuo, al que no
hace o causa daño a la salud.

3.23 Límite máximo, a la cantidad establecida de aditivos, microorganismos,

parásitos, materia extraña, plaguicidas, radionúclidos, biotoxinas, residuos de
medicamentos, metales pesados y metaloides entre otros, que no se deben
exceder en un alimento, bebida o materia prima. 3.24 Lote, a la cantidad de un
producto, elaborado en un mismo ciclo, integrado por unidades homogéneas. 3.25
Materia extraña, al material orgánico o inorgánico que se presenta en el producto
por contaminación. 3.26 Metal pesado y metaloide, a los elementos químicos que
tienen un peso atómico entre 63 y 200 y una gravedad específica mayor de 4,0;
que por su naturaleza presentan una gran reactividad y que, dependiendo de la
concentración, la forma química o su acumulación en el organismo puede
ocasionar efectos indeseables en el metabolismo. 3.27 Método de prueba, al
procedimiento analítico utilizado para la determinación de parámetros o
características de un producto, proceso o servicio. 3.28 Plaguicida, a la sustancia
o mezcla de sustancias que se destina a controlar cualquier plaga, incluidos los
vectores que transmiten las enfermedades humanas y de animales, las especies
no deseadas que causen perjuicio o que interfieran en el proceso de los
productos. 3.29 Proceso, al conjunto de actividades relativas a la obtención,
elaboración, fabricación, preparación, conservación, mezclado,
acondicionamiento, envasado, manipulación, transporte, distribución,
almacenamiento y expendio o suministro al público de productos. 3.30 Productos
de confitería, a los productos de sabor y textura variada, elaborados básicamente
con azúcar, cereales, gomas, frutas, entre otros, que pueden contener
ingredientes opcionales y aditivos, cuya finalidad de uso es como golosina. 3.31
Producto a granel, al producto que debe pesarse, medirse o contarse en presencia
del consumidor por no encontrarse pre envasado al momento de su venta.

3.32 Producto pre envasado, al producto que cuando es colocado en un envase

de cualquier naturaleza, no se encuentra presente el consumidor y la cantidad de
producto en él no puede ser alterada, al menos que el envase sea abierto o
modificado perceptiblemente.

4. Símbolos y abreviaturas Cuando en esta norma se haga referencia a los

siguientes símbolos y abreviaturas, se entiende por: BPF

5. Especificaciones sanitarias Los productos objeto de esta norma, deben

ajustarse a las siguientes especificaciones: 5.1 Generales 5.1.1 En el proceso de
los productos, deben aplicar las prácticas de higiene y sanidad establecidas en la
NOM120-SSA1-1994, señalada en el apartado de referencias. 5.1.2 El agua
utilizada para la elaboración de estos productos debe cumplir, según corresponda,
con lo establecido en la NOM-127-SSA1-1994 o en la Norma NOM-201-SSA1-
2002, Productos y servicios. Agua y hielo para consumo humano pre envasados y
a granel. Especificaciones sanitarias, señaladas en el apartado de referencias.

5.1.3 El fabricante de los productos objeto de esta norma, y el comercializador de

los mismos, cada uno en el ámbito de su responsabilidad, sólo pueden utilizar
plaguicidas autorizados por la Secretaría de Salud en el marco de coordinación de
la CICOPLAFEST. 5.1.4 Los materiales, obsequios y promociones, que estén en
contacto directo con los productos objeto de esta norma no deben ceder
sustancias tóxicas y en su caso cumplir con los ordenamientos legales aplicables.
5.1.5 Se debe contar con diagramas de bloques en los que se describa de manera
resumida el proceso de elaboración de los productos. 5.1.6 Productos destinados
para su venta a granel 5.1.6.1 Los productos destinados para su venta a granel
deben estar identificados, envasados en materiales resistentes y almacenados
sobre tarimas, en áreas cubiertas y protegidos con material resistente, con el fin
de evitar contaminación. 5.1.6.2 Los productos destinados para su venta a granel,
no deben estar expuestos directamente al medio ambiente durante su transporte y
hasta el destino final para su comercialización. 5.1.6.3 En los establecimientos que
comercialicen el producto a granel para su venta al consumidor, el personal que lo
manipule directamente, debe utilizar utensilios limpios (pinzas, cucharones, entre
otros), para colocar el producto en el envase para su venta. El personal que
manipule dinero en el expendio de los productos a granel, no debe tocar
directamente con las manos el producto. 5.2 Específicas 5.2.1 Personal 5.2.1.1
Los responsables del proceso deben contar con la evidencia documental de la
capacitación del personal en las buenas prácticas de higiene y sanidad. 5.2.1.2 El
equipo de las áreas de fabricación, por donde va el flujo del producto, debe recibir
mantenimiento y encontrarse en condiciones que eviten la contaminación del
mismo.

5.2.2 Control documental 5.2.2.1 El proceso de los productos objeto de esta

norma debe contar con bitácoras o registros, de manera que garanticen los
requisitos establecidos en la Tabla 1, el diseño y la frecuencia de los registros
quedan bajo la responsabilidad del fabricante y deben:

5.2.2.2 Conservarse por lo menos durante seis meses y estar a disposición de la

autoridad sanitaria cuando así se requiera. 5.2.2.3 Contar con fecha y alguna
forma de identificación del encargado de elaborar los registros. 5.2.2.4 Contar con
respaldos que aseguren la veracidad de la información y un procedimiento para la
prevención de acceso y correcciones no controladas. Tabla

Normas Oficiales Mexicanas SSA1

6 PROY -NOM-217-SSA1-2002

REGISTRO INFORMACION Materias primas Proveedor Condiciones de

almacenamiento y conservación, cuando aplique Fecha de ingreso Informe de
resultados, en el que incluya: Nombre de la materia prima Lote Parámetro
analizado, cuando aplique Fecha de análisis Responsable Producto terminado

Condiciones de almacenamiento y conservación, cuando aplique Informe de

resultados, en el que incluya: Nombre del producto terminado Lote Parámetro
sanitario, cuando aplique Fecha de análisis Responsable Control o erradicación de
fauna nociva

a) Por contratación: Fecha Comprobante de servicio proporcionado por la

empresa responsable Técnicas o sustancias usadas (concentraciones) Número de
licencia de la empresa que aplica, expedida por la autoridad correspondiente
Responsable b) Auto aplicación: Fecha Aprobación del responsable técnico por la
autoridad correspondiente Técnicas o sustancias usadas en su caso
(concentraciones) Responsable Limpieza y desinfección del equipo, utensilios e
instalaciones

Fecha Descripción de la actividad Responsable De conformidad con el trámite

SSA-04-015. Conservación de información sobre el proceso de producción.
Certificaciones especificaciones vigentes en México.

ISO 2200 es una Norma creada por la Organización Internacional de

normalización que define los requisitos para los Sistemas de Gestión de la
Seguridad Alimentaria.

ISO 22000, establece los requisitos para cualquier organización en la cadena

alimentaria y tiene por objeto garantizar que no hay eslabones débiles en la
cadena de suministro de alimentos.

La Norma ISO 22000, desde su publicación en septiembre de 2005, ha sido bien

recibida por la industria alimentaria, además de considerar oportuna, involucrarla a
nuestro proyecto ya que nos apoya ser responsables de la seguridad en la
elaboración de alimentos. Así dar garantía a los consumidores.
2.8. Determinación de costos de producción.
       
 
CONCENTRADO DEL COSTO DE PRODUCCIÓN MENSUAL Y
UNITARIO
   
COSTO DE
UNIDADES PRODUCCIÓN COSTO UNITARIO DE
PRODUCIDAS ELEMENTO MENSUAL PRODUCCIÓN
26,
000 MATERIA PRIMA 106,535.00 4.10
26,
000 MANO DE OBRA 27,864.63 1.07
26,
000 C.I.F. 5,656.41 0.22

26,000 SUMAN 140,056.04 5.39

       

NECESIDADES TOTALES DE INVERSIÓN.

cantidad precio total MENSUAL ANUAL

Azúcar Kg 0.01 $ 0.13 $ 3,250.00 $ 39,900.00
grenetina Kg 0.01 $ 2.75 $ 71,500.00 $ 877,800.00
Leche Lt 0.09375 $ 0.66 $ 17,062.50 $ 209,475.00
Agua Lt 0.125 $ 0.14 $ 3,510.00 $ 43,092.00
Fresas Kg 0.02475 $ 0.74 $ 19,305.00 $ 237,006.00
Adictivos Kg 0.00015 $ 0.05 $ 1,267.50 $ 15,561.00
Conservadores Kg 0.00025 $ 0.07 $ 1,852.50 $ 22,743.00
etiquetas Pz 1 $ 1.35 $ 35,100.00 $ 430,920.00
Vasos 1 $ 0.66 $ 17,247.62 $ 211,747.70

costo unitario $ 6.54 $ 170,095.12 $ 2,088,244.70

 2.9. Gastos de operación.
PRESUPUESTO DE OPERACIÓN
COSTOS DE OPERACIÓN Y ADMINISTRATIVOS..
PRESUPUESTO DE EGRESOS TOTAL
MES SUELDOS MAQUINARIA PUBLICIDAD GAS LUZ Y GASOLINA
AGUA
Ene-19 $29,475.00 $15,697.92 $1,000.00 $243.60 $4092.40 $3000.00
Feb-19 $29,475.00 $15,697.92 $1,000.00 $243.60 $4092.40 $3000.00
Mar-19 $29,475.00 $15,697.92 $1,000.00 $243.60 $4092.40 $3000.00
Abr-19 $29,475.00 $15,697.92 $1,000.00 $243.60 $4092.40 $3000.00
May-19 $29,475.00 $15,697.92 $1,000.00 $243.60 $4092.40 $3000.00
Jun-19 $29,475.00 $15,697.92 $1,000.00 $243.60 $4092.40 $3000.00
Jul-19 $29,475.00 $15,697.92 $1,000.00 $243.60 $4092.40 $3000.00
Ago-19 $29,475.00 $15,697.92 $1,000.00 $243.60 $4092.40 $3000.00
Sep-19 $29,475.00 $15,697.92 $1,000.00 $243.60 $4092.40 $3000.00
Oct-19 $29,475.00 $15,697.92 $1,000.00 $243.60 $4092.40 $3000.00
Nov-19 $29,475.00 $15,697.92 $1,000.00 $243.60 $4092.40 $3000.00
Dic-19 $29,475.00 $15,697.92 $1,000.00 $243.60 $4092.40 $3000.00
TOTAL $353,709.00 $188,384.04 $12,009.00 $2,932.20 $49,117.80 $36,009.00

       
 
RELACIÓN DE GASTOS DE VENTA
   
Unidades Costo
Producidas Concepto Costo Unitario
26000 Sueldos y Salarios 13,932.32 0.54
26000 Depreciación 729.17 0.03
26000 Luz 3,494.40 0.13
26000 Gasolina 3,000.00 0.12
26000 Teléfono 399.00 0.02
26000 De empaque 52,347.62 2.01
26000 Publicidad 1,000.00 0.04
26000 TOTAL 74,902.50 2.88
2.10. Estudio de impacto ambiental.

Impacto ambiental

Reciclaje

La venta de gelatinas se da mediante el uso de vasos plásticos y cucharas

plásticas las cuales son contaminantes potenciales para el medio ambiente, por la
cual una buena solución es la correcta forma de reciclaje para la reutilización de
estos materiales y así no causar daños mayores al planeta.

Propiedades del plástico

A nivel químico los plásticos son polímeros (que son unas sustancias formadas

por enormes cadenas de moléculas repetidas), la gran mayoría sintéticos, que
debido a sus excelentes propiedades tienen enorme cantidad de usos o
aplicaciones, quizás más que otros materiales con más años en el mercado, como
pueden ser los metales, el vidrio o la madera.

Antecedentes

Las primeras materias primas para la obtención de los plásticos eran de origen
vegetal, provenientes del algodón, las avellanas o del almidón. Hoy en día la
mayoría, por no decir todas, las materias primas para la obtención de los plásticos
se obtienen a partir del petróleo crudo o el gas natural (etileno, butadieno y
propileno), mediante procesos químicos. Sin embargo, el porcentaje utilizado de
petróleo y gas natural para la fabricación de plásticos es solamente el 1,5 ó 2% del
consumo total de los mismos.
Normas Técnicas Aplicables En Materia De Impacto Ambiental
 

PROYECTO: SISTEMAS PRODUCTIVOS SOSTENIBLES Y BIODIVERSIDAD 

    LEY GENERAL DE DESARROLLO FORESTAL SUSTENTABLE

La Ley General de Desarrollo Forestal Sustentable (LGDFS) define los criterios de

la política forestal y establece indicadores para el manejo forestal sustentable. Sus
principales objetivos son contribuir al desarrollo social, económico, ecológico y
ambiental del país, mediante el manejo integral sustentable de los recursos
forestales; impulsar la silvicultura y el aprovechamiento de los recursos
forestales, para que contribuyan con bienes y servicios que aseguren el
mejoramiento del nivel de vida de los mexicanos, especialmente el de los
propietarios y pobladores forestales; y desarrollar los bienes y servicios
ambientales y proteger, mantener y aumentar la biodiversidad que brindan los
recursos forestales. Los objetivos generales de esta ley son:

 Contribuir al desarrollo social, económico, ecológico y ambiental del país,

mediante el manejo integral sustentable de los recursos forestales, así como de
las cuencas y ecosistemas hidrológico forestales, sin perjuicio de lo previsto en
otros ordenamientos.

 Impulsar la silvicultura y el aprovechamiento de los recursos forestales, para

que contribuyan con bienes y servicios que aseguren el mejoramiento del nivel de
vida de los mexicanos, especialmente el de los propietarios y pobladores
forestales.

 Desarrollar los bienes y servicios ambientales y proteger, mantener y aumentar

la biodiversidad que brindan los recursos forestales;

 Promover la organización, capacidad operativa, integralidad y

profesionalización de las instituciones públicas de la Federación, Estados, Distrito
Federal y Municipios, para el desarrollo forestal sustentable, y
 Respetar el derecho al uso y disfrute preferente de los recursos forestales de
los lugares que ocupan y habitan las comunidades indígenas, en los términos del
artículo 2 fracción VI de la Constitución Política de los Estados Unidos Mexicanos
y demás normatividad aplicable. Algunos de los objetivos específicos de la
LGDFS que son relevantes para el Proyecto son: a. Definir los criterios de la
política forestal, describiendo sus instrumentos de aplicación y evaluación; b.
Regular la protección, conservación y restauración de los ecosistemas y recursos
forestales, así como la ordenación y el manejo forestal; c. Desarrollar criterios e
indicadores para el manejo forestal sustentable.

MARCO DE GESTIÓN AMBIENTAL 

 La elaboración de normas oficiales mexicanas involucra un proceso de

concertación entre los diferentes sectores de la sociedad ‐público, privado,
académico, sociedad civil, etc. ‐ inmersos o interesados en un determinado tema.
De acuerdo con la ley:  Corresponde a las dependencias según su ámbito de
competencia: - Contribuir en la integración del Programa Nacional de
Normalización con las propuestas de normas oficiales mexicanas; - Expedir
normas oficiales mexicanas en las materias relacionadas con sus atribuciones y
determinar su fecha de entrada en vigor; y - Certificar, verificar e inspeccionar que
los productos, procesos, métodos, instalaciones, servicios o actividades cumplan
con las normas oficiales mexicanas.  Las normas oficiales mexicanas tendrán
como finalidad establecer: - Las características y/o especificaciones que
deban reunir los productos y procesos cuando éstos puedan constituir un
riesgo para la seguridad de las personas o dañar la salud humana, animal o
vegetal, el medio ambiente general y laboral, o para la preservación de
recursos naturales; - Las características y/o especificaciones, criterios y
procedimientos que permitan proteger y promover el mejoramiento del medio
ambiente y los ecosistemas, así como la preservación de los recursos naturales; y
- Las características y/o especificaciones que deben reunir los equipos,
materiales, dispositivos e instalaciones industriales, comerciales, de servicios y
domésticas para fines sanitarios, acuícolas, agrícolas, pecuarios, ecológicos, de
comunicaciones, de seguridad o de calidad y particularmente cuando sean
peligrosos.

I.1.7 LEY DE PRODUCTOS ORGÁNICOS La Ley de Productos Orgánicos tiene

por objeto:  Promover y regular los criterios y/o requisitos para la
conversión, producción, procesamiento, elaboración, preparación,
acondicionamiento, almacenamiento, identificación, empaque, etiquetado,
distribución, transporte, comercialización, verificación y certificación de productos
producidos orgánicamente;  Establecer las prácticas a que deberán sujetarse
las materias primas, productos intermedios, productos terminados y subproductos
en estado natural, semiprocesados o procesados que hayan sido obtenidos con
respeto al medio ambiente y cumpliendo con criterios de sustentabilidad; 
Promover que en los métodos de producción orgánica se incorporen
elementos que contribuyan a que este sector se desarrolle sustentado en el
principio de justicia social;
PROYECTO: SISTEMAS PRODUCTIVOS SOSTENIBLES Y BIODIVERSIDAD

MARCO DE GESTIÓN AMBIENTAL

 Establecer los requerimientos mínimos de verificación y Certificación

orgánica para un Sistema de control, estableciendo las responsabilidades de los
involucrados en el proceso de Certificación para facilitar la producción y/o
procesamiento y el comercio de productos orgánicos, a fin de obtener y mantener
el reconocimiento de los certificados orgánicos para efectos de importaciones y
exportaciones;  Promover los sistemas de producción bajo métodos
orgánicos, en especial en aquellas regiones donde las condiciones
ambientales y socioeconómicas sean propicias para la actividad o hagan
necesaria la reconversión productiva para que contribuyan a la recuperación
y/o preservación de los ecosistemas y alcanzar el cumplimiento con los
criterios de sustentabilidad;  Permitir la clara identificación de los productos
que cumplen con los criterios de la producción orgánica para mantener la
credibilidad de los consumidores y evitar perjuicios o engaños;  Establecer la
lista nacional de substancias permitidas, restringidas y prohibidas bajo
métodos orgánicos así como los criterios para su evaluación, y  Crear un
organismo de apoyo a la Secretaría donde participen los sectores de la cadena
productiva orgánica e instituciones gubernamentales con competencia en la
materia, quien fungirá como Consejo asesor en la materia.

NORMAS OFICIALES MEXICANAS

NOMBRE MATERIA Y ALCANCE

FECHA DE PUBLICACIÓN (1)

NOM‐001‐SEMARNAT‐1996 Establece los límites máximos permisibles de

contaminantes en las descarga-s de aguas residuales en aguas y bienes
nacionales.
1996

NOM‐005‐SEMARNAT‐1997 Establece los procedimientos, criterios y

especificaciones para realizar el aprovechamiento, transporte y almacenamiento
de corteza, tallos y plantas completas de vegetación forestal.

20‐mayo.1997

NOM‐006‐SEMARNAT‐1997 Establece los procedimientos, criterios y

especificaciones para realizar el aprovechamiento, transporte y almacenamiento
de hojas de palma.

28‐mayo‐1997

NOM‐007‐SEMARNAT‐1997 Establece los procedimientos, criterios y

especificaciones realizar el aprovechamiento, transporte y almacenamiento de
ramas, hojas o pencas, flores, frutos y semillas.

30‐mayo‐1997

NOM‐008‐SEMARNAT‐1996 Establece los procedimientos, criterios y

especificaciones para realizar el aprovechamiento, transporte y almacenamiento
de cogollos.

24‐junio‐1996

NOM‐009‐SEMARNAT‐1996 Establece los procedimientos, criterios y

especificaciones para realizar el aprovechamiento, transporte y almacenamiento
de látex y otros exudados de vegetación forestal.

26‐junio‐1996

NOM‐010‐SEMARNAT‐1996 Establece los procedimientos, criterios y

especificaciones para realizar el aprovechamiento, transporte y almacenamiento
de hongos.

28‐mayo‐1996
NOM‐011‐SEMARNAT‐1996 Establece los procedimientos, criterios y
especificaciones para realizar el aprovechamiento, transporte y almacenamiento
de musgo, heno y doradilla.

26‐junio‐1996

NOM‐012‐SEMARNAT‐1996 Establece los procedimientos, criterios y

especificaciones para realizar el aprovechamiento, transporte y almacenamiento
de leña para uso doméstico.

26‐junio‐1996

NOM‐015SEMARNAT/SAGARPA‐2007

Establece las especificaciones técnicas de métodos de uso del fuego en los

terrenos forestales y en los terrenos de uso agropecuario.

16‐ene‐2009

NOM‐019‐SEMARNAT‐2006 Establece los lineamientos técnicos de los métodos

para el combate y control de insectos descortezadores.

23‐julio‐2008

NOM‐020‐SEMARNAT‐2001 Establece los procedimientos y lineamientos que se

deberán observar para la rehabilitación, mejoramiento y conservación de
2.10.2. Estructura de un estudio de impacto ambiental.

En México el Proceso de Evaluación del Impacto Ambiental (PEIA) se encuentra

instituido en la Ley General de Equilibrio Ecológico y Protección al Ambiente, el
cual aplicará a diversos proyectos de infraestructura que se construirán con fondos
federales o que tenga algún impacto ambiental sobre algún componente de
jurisdicción federal como el agua o las áreas naturales protegidas. Para los casos
que no aplican las leyes federales, serán competencia de los estados la
evaluación del impacto ambiental.

En Veracruz, como en la mayoría de los estados, se han presentado graves

problemas de contaminación, de impacto ambiental y de pérdida de recursos
naturales, debido principalmente a tres factores:

• El intenso crecimiento demográfico • La carencia de estrategias de planeación •

El desconocimiento del valor ecológico y socioeconómico de los sistemas de la
organización.

Esto ha obligado a incorporar en las políticas de planeación la variable ambiental y

los criterios ecológicos para lograr un desarrollo social y económico que sea
compatible con la conservación y el aprovechamiento de los recursos naturales
(SEMARNAP).
2.10.3. Proceso de elaboración de un estudio de impacto
ambiental

Descripción Introducción Introduce el proyecto y presenta los aspectos

ambientales más crítico que están involucrados. Contexto del proyecto Definición
del problema: resume los inconvenientes o problemas que se abordarán a través
de la propuesta. Solución propuesta: Resume las formas en que la propuesta
resolverá el o los problemas. Objetivos de la evaluación: Señala los objetivos de la
evaluación y la relación de los resultados con la planificación de la propuesta.
Institucionalidad Legales y políticos: indican los elementos legales, políticos y de
procedimiento que permiten efectuar una evaluación de impacto ambiental.
Institucionales: resumen y proporcionan las fortalezas y limitaciones de la
capacidad del sistema. Análisis de las alternativas al proyecto: evalúa el potencial
de logro de los objetivos de desarrollo y de otras opciones a la opción presentada.
Alternativas a las acciones de proyecto: evalúa las potenciales alternativas de
acciones que se utilizarán en la propuesta seleccionada. Participación pública e
institucional Participación institucional: las instituciones locales y nacionales deben
participar y ser consultadas para la propuesta. Participación de la comunidad: los
grupos afectados en la zona de la propuesta tendrán la oportunidad de participar
en el proceso de evaluación. Información de la propuesta y del medio ambiente
Descripción del proyecto: describe aspectos del proyecto (vida útil, localización,
tamaño, capacidad, actividades), fuentes de materias primas y emisiones o
descargas (residuos sólidos, líquidos y gaseosos). Descripción del medio
ambiente: identifica los límites de la evaluación, lo que permite proveer datos de
línea base de los diferentes componentes ambientales (agua, aire, suelo, biota,
socio cultura). Calidad de la información: evalúa la calidad de toda la información
presentada, señalando las limitaciones y deficiencias, sus fuentes de obtención,
los mecanismos de validación y los datos necesarios que se usarán para el
análisis de impactos.
Contenido Descripción Análisis de impactos positivos: se deberá predecir la causa
de los impactos positivos, cómo ocurren y en qué magnitud e intensidad afectarán
la calidad ambiental del área de influencia, como resultado de la implementación
del proyecto, respecto a la situación base. Impactos negativos: se deberá predecir
la causa de los impactos negativos, cómo ocurren y en qué magnitud e intensidad
afectan la calidad ambiental, debido a la implementación de la propuesta,
clasificando aquellos que afecten a recursos naturales y recursos humanos que
generen un reasentamiento poblacional; impactos