ESTRUCTURA PROYECTO EMPRESARIAL

1. IDEA DE NEGOCIO

Nombre de los emprendedores:

IDEA DE NEGOCIO

Vamos hacer la apertura de un Restaurante que denominaremos “JUANITA

BONITA” su logotipo será:

RESTAURANTE JUANITA BONITA

“La mejor sazón casera”

CONCEPTO

“Juanita Bonita” es un restaurante enfocado a prestar un excelente servicio a jóvenes,

adultos y en general a la familia. Su objetivo general es que se sientan como en casa

con las preparaciones que ofrece el restaurante, sin embargo, también pueden

encontrar una carta donde se incluye comida rápida, de mar y lo más importante:

comida sana, libre de químicos, los productos en un 100% son naturales, para lograr

una mejor calidad de vida.

JUSTIFICACIÓN
La apertura de este Restaurante se hace necesaria, ya que en el sector hay variedad de

éstos, pero, no con la calidad que nosotros vamos a ofrecer (comida muy casera, sana,

para toda clase de comensales), por lo tanto las expectativas son muy buenas.

OBJETIVOS ESTRATEGICOS

Proporcionar productos, servicios y herramientas que respondan a las

necesidades de nuestros clientes.

Sostener la solvencia e integridad financiera.

Sostener la integridad corporativa.

Ampliar la cobertura y mejorar productos y servicios.

Crear alianzas estratégicas.

Incrementar la respuesta eficiente | de servicios a nuestros clientes.

MISIÓN:

“Juanita Bonita” es un Restaurante que brinda a sus clientes un ambiente acogedor,

tranquilo; ofreciendo un lugar en el que pueda disfrutar de una forma diferente la vida

y el gusto por la comida.

Estamos dedicados a prestarle el mejor servicio de alimentación, enfocándonos en ser

los mejores en comida “casera” para que se sientan como en casa.

VISIÓN:

“Juanita Bonita” se proyecta para el año 2025 ser reconocido como uno de los mejores

Restaurantes tanto del País como de Bogotá, por su desarrollo y crecimiento integral

a través de la calidad de sus productos y servicios ofrecidos a su clientela; para así

mantenernos como una empresa sólida y confiable.

PRINCIPIOS Y VALORES CORPORATIVOS

Nuestros principios son los siguientes:

 Responsabilidad

 Honestidad

 Trabajo en equipo

 Convivencia pacifica

Nuestros valores:

 Respeto

 Honestidad

 Justicia

 Compromiso

POLITICA DE CALIDAD

 Garantizar la máxima calidad en la elaboración de nuestros productos, a través

de un exigente control en la selección de las materias primas a utilizar.

 La correcta manipulación de alimentos conforme a las buenas prácticas de

manufactura, para generar la plena confianza de nuestros consumidores.

 Prestar servicio de excelencia; reconocemos que este esfuerzo es de vital

importancia para nuestro crecimiento y así con un trato único, equilibrado y

preferencial, basado en el respeto mutuo y la solidaridad, lograremos la

satisfacción plena de nuestros clientes.

 Continúas innovaciones, estar atentos a nuevas inversiones, evaluando

constantemente los cambios y sugerencias que los clientes internos y externos

nos acercan.

RESPONSABILIDAD SOCIAL
 Asumimos nuestro compromiso con la sociedad y el medio ambiente.

ANALISIS DOFA

DEBILIDADES OPORTUNIDADES

Competencia en el Extendernos en el
sector. resto del país.

No tener parqueadero Buenas ganancias.

ANALISIS DOFA

FORTALEZAS AMENAZAS

Poseer confianza, Zona insegura.

calidad en lo que se
hace; ambiente limpio. Competencia desleal
en el sector.
Ubicación estratégica.

2. ESTUDIO DE MERCADOS

Investigación de mercados

Para esto nos basamos en la realización de encuestas, con el objetivo de conocer los

gustos de nuestros posibles clientes.

Observamos que en el sector existen restaurante de todo tipo: comidas rápidas,

parrilla, comida de mar, gourmet, entre otros. Pero también notamos que la gente

quiere un lugar donde puedan comer sano y muy parecido a su “casa”, que sea grato,

acogedor y atractivo, en fin que puedan sentirse como en su casa.

Target (Grupo objetivo)

Imagen corporativa

RESTAURANTE JUANITA BONITA

“La mejor sazón casera”

Campaña publicitaria

Nuestra campaña publicitaria la manejaremos de dos formas:

1. Por medio de perifoneo

2. Por medio de volantes

Política de precios

Fijación de precios y productos

Penetración en el mercado (exclusividad)

Ajustes y normalización de precios (mayor competencia)

Muerte del producto (precios muy reducidos)

Precio esperado: el cliente espera pagar cierta suma de dinero, con una buena

relación entre COSTO – BENEFICIO.

Precio impar: es un precio no redondeado, ejemplo $25.990 lo cual hace que el

cliente asocie este valor con un precio menor.

Precio del producto

De acuerdo a la materia prima que utilicemos, sacaremos su costo unitario y su valor

agregado, definiendo de esta manera su costo total.

Por ejemplo, un arroz con pollo debemos sacar el costo de sus ingredientes como son:

Pollo, arroz, arveja, habichuela, zanahoria, agua, sal, color, aceites, especias, y así

sucesivamente con los demás platos.

Política de ventas

Para que nuestro restaurante sea exitoso, debemos establecer reglas muy claras,

concisas y precisas, por eso existe la POLITICA DE VENTAS.

Para fijar la política de ventas, debemos tener en cuenta los siguientes puntos:

 Tipos de pago: solo se revivirá efectivo.

 Precios: establecer los precios para los diferentes platos a ofrecer.

 Horario de apertura y cierre: se abrirá el restaurante a la 07:00 a.m. y se

cerrará a las 18:00 p.m.

 Se establecerán las funciones de cada uno de los empleados. (Chef, cocinera

auxiliar, cajera, domiciliario)

Política de descuentos

No tendremos descuentos, por lo tanto esta política no aplica en nuestro negocio.

Canales de distribución

Para este fin vamos a hacer uso de los volantes y de perifoneo. No creemos necesario

hacerlo por página web, que aunque es un medio efectivo para otros negocios, para el

nuestro pensamos que debe hacerse por los primeros mencionados.

Logística de distribución

Contrataremos dos personas: una que se hará cargo del perifoneo a unas horas

determinadas: 09:00 a.m. y 16:00 p.m.

Otra persona que se encargara en puntos estratégicos de entregar volantes alusivos a la

comida que venderemos en el restaurante.

3. ESTUDIO TÉCNICO

Con este estudio pretendemos definir la función de producción que optimice la

utilización de los recursos disponibles en la producción del bien o servicio del

proyecto. De aquí podemos obtener la información de las necesidades de capital,

mano de obra y recursos materiales, tanto para la puesta en marcha, como para la

posterior operación del proyecto.

Planeación de la Producción

Para una adecuada planeación de la producción, hemos de tener en cuenta los

siguientes aspectos:

 Materia prima e insumos

 Maquinaria y equipo

 Personal

 Materia prima e insumos

El abastecimiento suficiente en cantidad y calidad de las materias primas,

es un aspecto vital en el desarrollo de este proyecto, ya que de ello va a

depender que se brinde un servicio de calidad. Las materias primas

requeridas se identificaron con base en los ingredientes que se necesitan

para la elaboración de cada plato.

MATERIA PRIMA PROYECTADA PARA UN MES

UNIDAD DE CANTIDA COSTO $

DETALLE COSTO $ TOTAL
MEDIDA D UNITARIO
CARNES
Carne de res Libra 12 9.500 114.000
Carne de cerdo Libra 10 8.500 85.000
Pescado Libra 10 4.500 45.000
Pollo Libra 12 7.500 90.000
Jamón Libra 12 14.200 170.400
INGREDIENTES Y CONDIMENTOS
Huevos Cubeta x 30 10 11.000 110.000
Papas Arroba 2 37.000 74.000
Pastas Libra 8 $2.550 20.400
Arroz Arroba 4 50.000 200.000
Ajo Libra 8 2.000 16.000
Cabolla Blanca Libra 10 700 7.000
Cilantro Libra 10 2.000 20.000
Pimentón Libra 10 3.000 30.000

Comino molido Libra 10 3.500 35.000

Pimienta molida Libra 10 4.200 42.000
Aceite Litro 12 20.000 240.000
Mantequilla Libra 7 7.500 52.500
Orégano Onzas 9 2.500 22.500
Azúcar Arroba 3 23.000 69.000
Sal Libra 12 800 9.600
Harina de Trigo Libra 12 1.800 21.600
Leche Litro 25 3.200 80.000
Limones Libra 15 1.800 27.000
HORTALIZAS / VEGETALES Y GRANOS
Arveja Libra 12 1.500 18.000
Lechuga Libra 10 1.000 10.000
Zanahoria Libra 10 1.500 15.000
Brócoli Libra 8 2.500 20.000
Coliflor Libra 8 1.500 12.000
GRANOS
Mazorca Libra 6 3.200 19.200
Lenteja Libra 16 4.500 72.000
Frijol Libra 16 5.000 80.0000
TOTAL MP $ 2.547.200
MATERIA PRIMA INDIRECTA
FRUTAS
Sandia Unidad 15 4.800 7.200
Melón Caja 1 32.000 32.000
Papaya Caja 1 28.500 28.500
Mora Caja 1 27.000 27.000
Piña Caja 1 23.000 23.000
Guayaba Caja 1 17.000 17.000
Guanábana Caja 1 26.000 26.000
Naranjas Docena 4 3.800 15.200
Tamarindo Libra 7 2.000 14.000

Gaseosas Paca x 9 38 19.300 733.400

Agua mineral con gas Paca x 12 35 12.000 420000
Agua mineral sin gas Paca x 12 35 12.000 420000
Te Caja 8 7.500 60000
Café Libra 15 9.500 142.500
CONSERVAS Y ENLATADOS
Salsa de Tomate Litro 2 17.000 3.400
Mostaza Litro 2 14.500 2.900
Mayonesa Litro 2 17.000 34.000
Salsa B&Q Litro 3 15.000 45.000
Vinagre Garrafa 3 9.500 28.500
TOTAL MPI $ 2.079.600
TOTAL REQUERIMIENTO DE MATERIA PRIMA $ 4.626.800

MENAJE DE COCINA
DESCRIPCION VALOR UNITARIO
Cuchillos para cocina $125.000
Juego De Ollas Tramontina 10 Piezas 1.590.000
Juego de cucharones $35.000
Juego De Cubiertos 101 Piezas Tramontina $208.000
Olla de presión UMCO $225.000
Manteles $280.000
Juego de Vajilla 47 piezas $450.0000
Tres Docenas de Tazas $60.000
Seis Docenas de Vasos $180.000
 Además que debemos tener en cuenta quienes podrían ser los posibles

proveedores y buscar un posible acuerdo con ellos en cuento

disponibilidad, calidad y precio de los productos.

Para las carnes tenemos la alternativa del frigorífico de la Avenida Ciudad

de Cali con calle 13 que es muy higiénico, organizado además de tener

excelentes precios.

Las frutas, verduras y granos podemos encontrarlas en la plaza de

Paloquemao y para los elementos de aseo podemos obtener excelentes

precios comprando en grandes cantidades en el Mayorista o Makro.

 Maquinaria y equipo

Con respecto a la disponibilidad de tecnología, es importante considerar

que para este tipo de servicio no es necesario utilizar tecnología de punta,

lo importante es utilizar la tecnología adecuada que permita mantener los

alimentos frescos y que no pierdan su sabor.

Para este proyecto se consideramos como más importantes las siguientes

maquinarias e instalaciones:

TECNOLOGIA NECESARIA
DESCRIPCION VALOR UNITARIO
PRODUCCION
Cocina Industrial $5.900.000
Plancha de Cocina Industrial $2.800.000
Congelador $1.300.000
Hornos $1.800.000
Parrillas $1.800.000
Extractores $483.806
Triturador de desperdicios $379.000
Licuadora $1.400.000
Batidora $349.000
Máquina para hacer tinto $1.235.000
Mesa de trabajo para cocina $490.000
Sillas para la cocina $155.000
Estanterías 450,00
 Repisas para la pared 110,00

 Personal

Es indispensable contar con personal calificado bajo un estricto proceso de

selección tomando en cuenta la experiencia y los conocimientos claves

para los diferentes puestos a los que apliquen.

Además debemos considerar que a medida que la demanda crece es

importante tener la posibilidad de adquirir mano de obra capacitada para

brindar un buen servicio conforme a los requerimientos de los clientes.

Inicialmente para la puesta en marcha del proyecto debemos contar con los

el siguiente personal capacitado, que deberá recibir su remuneración

además conforme a la Ley y al código de sustantivo de trabajo.

MANO DE OBRA NECESARIA

CARGO No. TRAB SUELDO MENSUAL
Chef 1 $1.500.000
Cocinero 1 $900.000
Asistente de Cocina 1 $828.116
Mesero 3 $900.000
Cajero 1 $900.000
Administrador 1 $2.300.00
Guardia 1 $828.116
Profesionales para Entretenimiento 2 $3.400.000
TOTAL $4.228.116
 Descripción del proceso productivo Diagrama de flujo

Gestión de Alimentos

Logística Preparación de Alimentos

 Solicitud
Materia prima
4. ESTUDIO ADMINISTRATIVO

Áreas de la empresa:
Registra
Inventario
El restaurante “JUANITA BONITA” consta de:

 Recepción
Selección de
materias primas
 Oficina de administración

 Salón comedor
Entrega de Clasificación de
requerimiento
Cocina caliente Alimentos

 Cocina fría
Preselección
 Cocina general
de
alimentos
 Barra de ensaladas

 Bodega
Corte y pre
cocido de
 Área de lavado alimentos

 Baños
Preparación
de bases de
alimentos H
Salón
comedor M
Fin

CF CC

Organigrama
ADMINISTRADOR

Recepción-Caja

Chef Meseros (2) Contador

Aux. Coc. 1

Aux. Coc. 2
 Mapa de procesos

Proceso de selección

Seguridad social

Seguridad industrial (salud ocupacional)

Administración general

- Nómina

- Costos y gastos

- Presupuesto

- Fuentes de financiación

5. ESTUDIO LEGAL

Constitución legal de la empresa

Trámites legales