ACTIVIDAD DE EXTENSIÓN N° 03

1. . ¿Conteste la siguiente pregunta referido a los videos observado?

a) ¿Qué características presenta la Piernitas bouchett, guindones con tocino que se muestra en el video?

 Crocante por fuera

 Por dentro suave
 Textura blanda (guindones con tocino)

b) ¿Qué métodos o técnicas utilizada te pareció interesante y podrías sugerir para la elaboración de
Piernitas bouchett, guindones con tocino?

 Para piernitas de pollo me pareció interesante la técnica del marinado

 Guindones con tocino la técnica del horneado

2. ¿Elabore el flujograma de los procesos de elaboración de la piernita bouchett según la

demostración del profesor?

PIERNITA BOUCHETT

Adquisición de insumos
Materia Prima

Dosificación
Insumos

Limpiar
Las alas y cortarlas en dos.

Dar forma
A las alas: Primero, de la parte que tiene solo un huesito se
coge el inicio del hueso.

Luego, se corta
La ligadura y se empieza a raspar el hueso sin dañar la
carne hasta la mitad aproximadamente. El hueso debe
quedar limpio. La carne que queda se dobla revistiendo, y
se le da la forma de una piernita

1
 Sazonar
Las alitas con el ajos, doña gusta de pollo, sillao, la
mostaza, el orégano, ají colorado, la sal y pimienta, pasar
por el huevo y apanar con el pan molido mezclado con el
chuño.
Freír y colocar y
decorar . En aceite bien caliente al colocar las alitas bajar el fuego
para evitar que se queme, sacar sobre el papel
absorbente y con moñitos de papel platino cada alita
Doblar, cortar y
envolver El papel debe medir 8 de ancho por 10 de largo, con tijera
en flecos, dar la vuelta y en cada alita.

3. ¿Elabore el flujograma de los procesos de elaboración de guindones con tocino según la

demostración del profesor?

GUINDONES CON
TOCINO

Adquisición de insumos
Materia Prima

Dosificación
Insumos

Lavar y despepitar
Echar en una olla con agua o licor si se desea, el azúcar,
darle un pequeño hervor.

Escurrir y espolvorear
y rellenarlo El guindón con canela en polvo, con media pecana.

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 Enrollar y sujetar
Con el tocino, con mondadientes

Colocar
En una fuente aceitada los guindones envueltos.

Llevar
Al horno moderado por 15 minutos, hasta que el tocino
este crujiente.

4. En el siguiente cuadro usted deberá realizar paso a paso las siguientes descripciones,
recuerde tener presente cada una de las especificaciones que le ayudarán a obtener un
bocadito elaborado

NOMBRE DE LAS METODO PROCEDIMIENTOS A SEGUIR EN SU INSTRUMENTOS

ELABORACIONES Y ELABORACIÓN A UTILIZAR
TECNICA
• Limpiar las alas y cortarlas en dos. *Cuchillo
PIERNITAS Marinado • Dar forma a las alas: Primero, de la *Tabla
BOUCHETT
y fritado parte que tiene solo un huesito se coge el *Bolws
inicio del hueso. *Olla
• Luego, se corta a ligadura y se empieza *Cocina
a raspar el hueso sin dañar la carne *Papel aluminio
hasta la mitad aproximadamente. El *Fuente
hueso debe quedar limpio. La carne que *Espumadera
queda se dobla revistiendo, y se le da la
forma de una piernita.
• Sazone las alitas con el ajo, doña gusta
de pollo, sillao, la mostaza, el orégano, aji
colorado, la sal y pimienta, pasar por el
huevo y apanar con el pan molido
mezclado con el chuño.
• Freír en aceite bien caliente al colocar
las alitas bajar el fuego para evitar que se
queme al sacar colocar sobre el papel
absorbente. Decorar con moñitos de
papel platino cada alita.
• El papel debe medir 8 de ancho por 10
de largo, doblar y cortar con tijera en
flecos, dar la vuelta y envolver en cada

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 alita.
GUINDONES CON Horneado 1. Lavar los guindones y despepitar echar * Cocina
TOCINO en una olla con agua o licor si se desea, * Olla
el azúcar, darle un pequeño hervor. * Cuchillo
2. Una vez escurrido el guindón * Horno
espolvorear canela en polvo y rellenarlo * Molde plano
con media pecana. * Tabla
3. Enrollar con el tocino, y sujetar con * Fuente
mondadientes.
4. En una fuente aceitada colocar los
guindones envueltos.
5. Llevar al horno moderado por 15
minutos, hasta que el tocino este
crujiente.
CROQUETAS DE Fritado • Lavar y sancochar las papas *Cuchillo
PAPA CON QUESO • Prensar las papas con prensa papa o *Pelador de papa
tenedor *Prensa papa
• Rallar el queso freso, luego incorporar *Rallador
en la papa prensada, mezclar hasta *Bolw
integrar *Tenedor
• Sazonar con sal, pimienta y sazonador *Cocina
• Formar bolitas y luego rellenar con *Espumadera
queso mozzarella o dambo *Fuente
• Batir el huevo y luego embadurnar las
bolitas de papa
• Mezclar el pan rallado con pimienta,
paprika, sal
• Embadurnar las bolitas de papa en el
pan molido
• Freír en abundante aceite
•Servir con alguna crema de su
preferencia