RECETAS PARA

MOQUEGUA
2021
 CUY FRITO PREPARACION
1. Antes de empezar debemos
lavar bien el cuy.
2. Condimentar el cuy con sal y
pimienta.
3. Recomendable que
pongamos nuestro aceite
para que se vaya calentando.
4. Empezaremos echarle ají
INGREDIENTES: amarillo y ajo molido.
 1Cuy entero 5. Ahora en un recipiente
 1choclo echamos harina de maíz y
 2Papas pondremos al cuy.
 Ajo molido 6. Hacer unos pequeños cortes
 Aceite vegetal
en al cuy antes de freír.
 Sal pimienta
 Orégano 7. Para freír colocamos la parte
 Harina de maíz de abajo del cuy por unos 3
 Cebolla picada o 4 minutos por ambos
 Tomate lados.
 CACHARRADA PREPARACION
 Freír directamente con la
misma grasa del animal
 Utiliza el aceite domestico.
 Debe ser cocinado con leña
y deben emplearse sartenes
grandes tipo pailas
 Primero se sirven los
chuchulies, luego las
INGREDIENTES: anchuras, mollejas, venas,
 Menudencia de res hígado, corazón
 Chunchulí, anchuras, mollejas  Se acompañan a los platos
 venas, hígado, corazón y con papas sancochadas, ají
criadillas. molido con huacatay, zarza
 Vinagre Luren de cebolla, choclo
 Pimienta,
sancochado al gusto de la
 Limón
 Sal al gusto persona
 PATASCA
MOQUEGUANA
INGREDIENTES:
 ½ kilo de cordero
 1 kilo de mote (maíz blanco)
 ½ kilo de panceta de cerdo
 ½ kilo de pecho de resCaldo de
hueso de res
 1 kilo de papas
 ½ kilo de chuño blanco
 6 dientes de ajos molidos
 1 cucharadita de achiote
PREPARACION
1. Lo primero es remojar el mote
por 1 día, luego, debes
sancochar y esperar a que
reviente, sepáralo en dos
porciones
2. Mientras tanto en una olla has
un sofrito con el aceite, ajos,
achiote y ají panca teniendo
cuidado que no se vayan a
quemar.
3. Una vez echo lo anterior agrega
las carnes cortadas en trozos y
el mote ya chancado.
4. Una vez que las carnes estén
blandas, se le añade todo el
caldo para formar la sopa, así
como las papas, el chuño y el
mote entero.
5. Finalmente echar un poco de ají
picante.
 MOQUGUANO DE
CAMARON
INGREDIENTES:
 2 kg de camarones, limpios.
 1/2 pan de cocha puyó.
 2 cucharadas de ají amarillo
molido.
 2 cebollas en cuadraditos.
 Una taza de caldo de camarón.
 200 gr de habas, peladas y por la
mitad.
 Un kg de papas, peladas.
 200 gr de maní tostado y molido.
PREPARACION
1. Remojar el cochayuyo en
un tazón con agua.
2. En una olla poner el ajo, ají
amarillo molido, cebollas,
pimienta y comino al gusto.
Dejar al fuego hasta que el
aderezo esté cocido.
3. Agregar el caldo y las
habas. Cuando rompa a
hervor, añadir las papas
cortadas en cuadradas de 2
centímetros.
4. Mezclar y agregar el
cochayuyo partido, tapar la
olla y cocinar de cinco a
diez minutos. Probar para
rectificar la sal y servir.
 SUDADO DE PREPARACION
MACHAS 1. Desconchar las machas,
limpiarlas y colocarlas en un
recipiente con abundante agua
fría. Dejar reposar por 15
minutos sin revolver.
2. En un sartén con mantequilla
derretida, saltear por 2 minutos
la cebolla picada en cubos,
agregar el ajo picado, el ají sin
INGREDIENTES: pepas y picado
 1 kilo de machas 3. Verter 1 taza de agua, cocinar
 1 ají rojo hasta que hierva, incorporar el
 1 cucharada de pasta de ají vino blanco y las machas,
 1 cebolla salpimentar a gusto. Cuando las
 1 diente de ajo machas tomen un color rosado
 1 limón 4. Verter las machas sudadas en
 2 cucharadas de perejil 100 un plato, añadir jugo de limón a
mililitros (ml) de vino blanco gusto y servir.
 2 cucharadas de mantequilla
 Sal - Pimienta
 PISCO SOUR
INGREDIENTES:

50 ml de Pisco
 30 ml zumo de limón
 15 ml de sirope de azúcar
 Una clara de huevo
 Angostura (opcional)
 5 cubitos de hielo
PREPARACION
1. Introducimos el hielo en
una coctelera junto al
pisco, el zumo de lima y el
sirope de azúcar. Agitamos
durante unos minutos.
2. Agita bien, fuerte y sin
miedo. La clara tiene que
montar y verás como se
forma espuma de las
claras. Decoramos
opcionalmente con unas
gotas de angostura o una
guinda.
3. Servimos en un vaso alto
helado de 24 cl. y si te sale
rico.
 CHILCANO
INGREDIENTES:
 30 Ml de pisco
 Gotas de amargo de Angostura
 3 Cubitos de hielo Ginger ale
 15 Ml de jugo de limón
 3 Gramos de azúcar
 Rodaja de limón
PREPARACION
1. Coloca los cubos de hielo
en un vaso largo
2. Añade el pisco, jugo de
limón completa con Ginger
Ale con una cucharita de
bar.
3. Luego adiciona una gotitas
de amargo de angostura
4. Decora con una rodaja de
limón intervalo con un
removedor y disfruta
inmediatamente.
 CÓCTEL DE
ALGARROBINA
INGREDIENTES:

1 tarro de leche evaporada
 8 cubos de Hielo
 2 Cucharas de algarrobina
 1 unidad de Huevo
 5 cucharadas soperas de Azúcar
 1 vaso pequeño de Pisco
PREPARACION
1. Para realizar este cóctel de
algarrobina necesitarás
una licuadora. Vierte la
leche evaporada en el
recipiente de la licuadora,
agrega la algarrobina y
tritúralo.
2. Cuando se hayan
integrado, incorpora el
pisco y el azúcar y sigue
batiendo.
3. Añade el hielo y, por
último, el huevo entero y
continúa licuando hasta
que se triture todo.
4. Sírvelo en copas y
espolvorea con canela.
 ORGASMO PREPARACION
MOQUEGUANO
1. Utilizar una coctelera para
mesclar los ingredientes.
2. Agitar todos los ingredientes
por unos minutos
3. Colar todos los ingredientes
para no contar con grumos
4. Sirva sobre un vaso
previamente enfriado y
INGREDIENTES: decórelo a su gusto.
 01 oz. de crema de pisco El
Arriero
 01 oz. de licor de almendras de
Damasco (Amaretto)
 01 oz. de licor de café
 05 cubos de hielo
 SOL Y SOMBRA
INGREDIENTES:
 1 Pisco puro de quebranta
 1 1/2 Licor de guinda
 1/4 Jugo de limón
 10 Cubos de hielo
 10 Ginger ale
 2 Rodajas de naranja
PREPARACION
1. Para preparar este cóctel
comenzamos echando el
hielo en la coctelera, en
nuestro recipiente y
mezclamos ambas licores
para que queden
perfectamente integrados;
nos ayudamos de una
cuchara o cucharón.
2. comenzamos a agitar
enérgicamente para que los
sabores se mezclen y el
hielo enfríe los licores.
3. Finalmente servimos la
mezcla de "Sol y sombra" en
las copas llenándolas hasta
la mitad.
GRACIAS