PRESENTACION PLATOS TIPICOS PELLEJON REVENTADO

INGREDIENTES:
La cocina peruana es considerada como JETON: • Pellejo de chancho.
una de las más variadas y ricas del mundo. • Aceite.
INGREDIENTES:
Gracias a la • Cebolla china.
*Habas
herencia pre incaico, incaico y a la inmigración • Ajos.
española, a f r i c a n a , c h i n o , e t c *Maiz Pelado
• Aji colorado.
Gracias a su exquisitez, preparación, *Lenteja
• Papa amarilla.
antecedentes ancestrales, modernos y *Frejol • Huevos.
coloniales, la gastronomía peruana se ha *Pellejo de chancho. • Sal.
constituido como una de las más *Culantro • Tomate.
destacadas manifestaciones culturales a *Dientes De Ajos • Culantro.
nivel mundial. Y por ello en la actualidad, *Aji Colorado PREPARACION:
es un atractivo más que complementa • Desgrasar el pellejo de chancho, colocar a
*Cebolla China
sancochar, luego retirar y dejar enfriar,
la experiencia turística del viajero que *Sal colocarlos en un horno por 20 minutos luego
llega a Perú. * Aceite freírlos para poder hacerlos crujientes,
PREPARACION: posteriormente dejarlos enfriar para poder
• Colocar a remojar un día anterior las molerlos y convertirlos en gránulos de pellejos.
• Sancochar las papas en una olla.
menestras.
• Procedemos a aderezar colocando en una
• Al siguiente día colocar a cocinar todas las sartén una porción de aceite, la cebolla china,
menestras remojadas incluido el pellejo de ajos y aji colorado, tomate hasta que estén
chancho, por un tiempo aproximado de tres debidamente aderezados, colocar agua al
horas. aderezo, colocar los gránulos de pellejos y
revolver una vez cocido agregamos los huevos y
• En una cacerola realizar el aderezo, retirados del fuego.
colocando a freír los ajos molidos, cebolla • Procedemos a servir acompañado de papa
china y el ají colorado en fuego lento amarilla.
aproximadamente por 15 minutos.
• Se mezcla el aderezo con las menestras y el
pellejo de chancho luego se procede a servir
acompañado de nuña o cancha.
 DULCE DE OCA
INGREDIENTE: VALOR NUTRITIVO DE LOS INGREDIENTES:
• Azucar 1.- PELLEJO DE CHANCHO:
• ½ taza de agua
VALOR NUTRICIONAL:
• 1 rama de canela
• 2 clavos de olor Desde el punto de vista de los macronutrientes,
• ½ cucharadita de esencia de vainilla la piel del cerdo cuenta con una concentración de
• Leche grasas significativa, presentando 31 gramos por
PREPARACION: cada 100 gramos de alimento. Asimismo, el aporte
* Lavar bien la oca para eliminar cualquier rastro de tierra. de proteínas también es importante, con 61 gramos
Corte en rebanadas de ½ centímetro aproximadamente.
* Cocínela en agua que la cubra y retire cuando esté
de alto valor biológico.
suave. Cuele y presione hasta deshacerla. Puedes dejar 2.- MENESTRAS – VALOR NUTRICIONAL:
algunos trozos.
*Aparte, coloque en una olla de fondo grueso la azúcar , y
fúndala a fuego lento agregue, la canela y el clavo de olor.
Cocine a fuego medio hasta obtener una miel ligera.
Agregue la oca y cocine durante 10 minutos, hasta que
espese. Añada la leche y vainilla, mezcle y sirva caliente.
PLATOS TIPICOS

3.- OCAS – VALOR NUTRICIONAL: GRADO : Primero de secundaria

La oca es nutricionalmente similar a la papa;
BATIDO DE AGUAYMANTO
INGREDIENTE:
aunque tiene casi 20% menos de calorías por TURNO : Diurno
*500 gr de aguaymanto.
porción y la mitad de sus proteínas. El contenido
*½ litro de agua. de carbohidratos y fibra son similares en ambos SECCION: única
*Azúcar tubérculos; en cambio, la oca es mucho más
PREPARACION:
rica en vitamina C que la papa. ASESORA : Andy M. Risco Calderón
Paso 1:Pelar y lavar los aguaymantos
Paso 2: Colocar los frutos en la licuadora con el agua. Procesar 4.- AGUAYMANTO:
bien. “Aguaymanto” es una planta con una excelente
Paso 3: Endulce a su gusto.
Paso 4: Cuele, coloque un chorrito de vainilla y sirva
fuente de vitaminas A (1460mg / 100g),
proteínas (1900mg / 100g), lípidos (0,5g / 100g)
y minerales (55,41mg / 100g).
2022