22/02/2024 SENA AGROPECUARIO COCINA BASICA

CANASTAS DE CEVICHE DE CHICHARRÓN agregando sal, pimienta, maíz

tostado y limón.
INGREDIENTES: 2. Lleve esta mezcla sobre la canasta y
• 1 cebolla morada cortada en plumas disfrute acompañado del ají de piña.
• Cilantro al gusto TORTA DE MANZANA AL SARTEN
• Zumo de 1 Limón
• Pimienta al gusto Ingredientes:
• Maíz tostado 30 gr
• 1 Manzana rayada
• 1 KG Chicharrón carnudo
• 1 Manzana en rodajas
• Ajo en polvo al gusto
• 2 huevos
• 2 unidades de plátano verde
• 75 g Azúcar
• 1 aguacate
• Esencia de vainilla
• 1 pimentón finamente picado
• 2 cucharas de aceite
• 1 tomate finamente picado
• 60 ml de leche
• 500 ml aceite común
• 120 g de harina
• Laurel en polvo
• 1 cucharita de royal
• Sal al gusto
• Pizca de sal
Preparación para el chicharrón • Mantequilla
• Canela
1. Cortar el chicharrón en forma de
• Pizca de limón
acordeón, adobamos con sal y
pimienta, orégano en polvo y Preparación:
llevamos al air frayer hasta que
1. Cortar en rodajas 1 manzana y llevar
quede bien cocido.
a caramelizar con el azúcar y una
Preparación de las canastas de patacón rama de canela a una sartén con la
mantequilla hasta que se ablanden
1. Pelar el plátano verde y rallarlo
un poco, luego re�ramos la rama de
2. Darle forma de canasta con el
canela.
plátano rallado sobre el colador o
2. Rallar la otra manzana y mezclar con
sobre el exprimidor de limón.
los demás ingredientes hasta lograr
3. En una sartén con aceite a 170°c
una mezcla
grados, vamos a sumergir esta
3. Verter la mezcla a la sartén donde
canasta hasta que este bien
están las manzanas caramelizadas y
cocinado, sin dejar que se dore
cocinar a fuego medio hasta que se
demasiado.
cocine completamente, recomendar
Preparación del ceviche tapar la sartén para que se cocine
mas rápido por 15 minutos a fuego
1. Corte en plumas la cebolla morada, bajito.
el pimentón en Julianas, y el tomate
finamente picado, el aguacate en
cubos, lleve todo a una coca para
mezclar, junto con el chicharrón
picado en cuartos pequeños, finalice
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POLLO CON CROQUETAS DE VEGETALES cocinando el pollo a fuego medio

bajo hasta que quede bien cocinado
INGREDIENTES: y la salsa bien reducida.
• 1 PECHUGA ENTERA DE POLLO 5. Picamos cebollín chino finamente
• 100 ML SOYA para decorar por encima.
• 30 ML VINO BLANCO O TINTO
• 30 ML MIEL DE ABEJAS
• 4 DIENTES DE AJO
• MEDIO JENGIBRE
• 4 PAPAS BLANCAS MEDIANAS
• 2 ZANAHORIA
• 100 GR QUESO PARMESANO
• SAL
• PIMIENTA AL GUSTO
• OREGANO EN POLVO AL GUSTO
• TOMILLO EN POLVO AL GUSTO
• AJO EN POLVO
• CEBOLLÍN CHINO C/N (can�dad
necesaria)
• ACEITE COMÚN C/N (can�dad
necesaria)

PREPARACIÓN:

1. Cortamos por la parte superior con la

pechuga en líneas horizontales y
ver�cales
2. En una coca vamos a marinar con la
soya, el ajo finamente picado, el
jengibre rallado, la miel de abejas,
orégano en polvo, tomillo en polvo y
pimienta por unos 30 minutos.
3. Rallamos la papa y la zanahoria, las
escurrimos y mezclamos con el
queso parmesano, la sal con
pimienta al gusto, hacemos bolitas
medianas y las vamos a aplanar con
algo pesado en una sartén
an�adherente con un chorro de
aceite y las vamos a dorar hasta que
queden bien crocantes.
4. Vamos a llevar en esa misma sartén
el pollo marinado y lo vamos a dorar
por lado y lado, luego me vertemos
el liquido del adobo y dejamos