DISEÑO DE PLANTA DE SERFINAN SAS

ANGIE LIZET PEREZ ESCOBAR

117003
DIANA CAROLINA ROMERO GARZON
117003
JEIDY LISETH PEÑA ARREDONDO
117003623
MARIA ALEJANDRA MALAGON VIGOYA
117003522

DOCENTE:
SANDRA YANETH DELGADO SOLANO

UNIVERSIDAD DE LOS LLANOS

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS Y RECURSOS NATURALES
PROGRAMA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
DISEÑO DE PLANTA Y EQUIPOS
VILLAVICENCIO – META
2020- II
 1. DISEÑO DE PLANTA SERFINAN SAS

En este proyecto de la materia diseño de planta, se realizará el diseño para la construcción y

dotación de una planta de tipo alimentario que busca procesar y comercializar piña en
cubos en almíbar empacada al vacío, ajustándose a la normatividad sanitaria vigente y
estándares internacionales requeridos para su comercialización en la ciudad de Bogotá y sus
alrededores.
Ilustración 1. Empresa SERFINAN SAS personas procesando piña

Fuente: (Google Maps, 2020)

2. DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA

SERFINAN SAS es una empresa que cuenta con experiencia en comercialización y maquila
con marcas como (éxito, Makro, Alkosto, entre otras) y ahora buscan establecer su propia
empresa que se encargue del procesamiento y comercialización de piña en cubos en almíbar
empacada al vacío en bolsa plástica. Los nichos de mercado a los que busca llegar son:
Restaurantes, comidas rápidas, supermercados, entre otros.

2.1. ANTECEDENTES Y SITUACIÓN ACTUAL

2.1.1. Competencia.

Basados en la información brindada por el directorio de empresas de Colombia y

comparada con la actividad que desarrolla SERFINAN SAS, se encuentra dentro del grupo
de empresas dedicadas al procesamiento y conservación de frutas, legumbres y hortalizas.

DISEÑO DE PLANTA - Taller con fines netamente académicos

El nivel de competencia de este sector es bastante alto en la ciudad de Bogotá y a nivel
nacional, gracias a que la piña por ser una fruta que no tiene grandes exigencias a nivel
agronómico se cosecha muy fácilmente y a nivel de beneficios para la salud es muy
apetecida, además, es una fruta muy versátil a la hora de prepararse.
2.1.2. Cuántas empresas agroindustriales hay.

Según el directorio de empresas colombianas, en Bogotá existen 726 empresas que se

dedican a la actividad de conservación de frutas, legumbres y hortalizas (Colombia S.A.,
2020).
Ilustración 2. Empresas dedicadas al procesamiento y conservación de frutas, legumbres y
hortalizas en Bogotá.

Fuente: (Colombia S.A., 2020).

Como se puede observar en la ilustración 2, el número de empresas dedicadas a la misma

actividad que SERFINANZAS es de 726 empresas. Un valor muy alto a nivel de
competencia por lo que es importante, establecer una empresa con bases sólidas (bien
estructurada), que pueda estar al nivel de competencia de las demás.

2.1.3. Industrias similares.

DISEÑO DE PLANTA - Taller con fines netamente académicos

Las industrias similares, se encuentran dentro de las 726 que se nombraron anteriormente
que se dedican al procesamiento y conservación de frutas, legumbres y hortalizas en
Bogotá. Sin embargo, a continuación, les enunciare algunas.

Ilustración 3. Empresas dedicadas al procesamiento y conservación de frutas, legumbres y

hortalizas en Bogotá.

Fuente: (Colombia S.A., 2020)

Nombres de algunas de las industrias similares:
NATURALE SAS
B FRUTAL SAS
CONGELADOS PRIX LTDA
PRODUCTOS ALIMENTICIOS FRUCAMPO SAS
DISCOMPRAR SAS
HUERTA EXPRESS LTDA
COMERCIALIZADORA INTERNACIONAL BELTRAN PAZ LTDA
CONGELADOS AGRICOLAS SA CONGELAGRO SA
PULPAFRUIT SAS

DISEÑO DE PLANTA - Taller con fines netamente académicos

PRODUCTOS DEL CAMPO SAN GREGORIO SAS

2.1.4. Aspectos importantes a tener en cuenta para ese tipo de plantas

En términos generales podríamos decir que los aspectos más importantes a tener en cuenta es el
diseño sanitario el cual se refiere a la estructura y distribución de los espacios, pensando en una alta
productividad, pero también en la reducción de los riesgos de contaminación de los alimentos.

Por otro lado, es crucial las condiciones en las que se encuentra la mp y el manejo que se le
dé en el proceso, fundamental contar con maquinaria con tecnología que permita aumentar
la productividad de acuerdo a factores como cantidad de producto, la demanda, entre otros.
Además de estos es importante garantizar la factibilidad ambiental y financiera.

2.2. LOCALIZACIÓN DE LA EMPRESA

Dirección: CALLE 73 9 42, BOGOTA – COLOMBIA

Ilustración 4. Localización satelital de la planta.

Fuente: (Google Maps, 2020)

2.3. SELECCIÓN DE LOS FACTORES MÁS IMPORTANTES A TENER

EN CUENTA EN SU DISEÑO

Clima, Teniendo en cuenta que la empresa es nueva los aspectos más importantes a tener en
cuenta para el diseño de planta de la empresa SERFINAN SAS son los relacionados con la
estructura del diseño sanitario y distribución en planta. El objetivo del diseño sanitario es
hacer que los espacios y flujos de producción aporten a la reducción y eliminación de

DISEÑO DE PLANTA - Taller con fines netamente académicos

oportunidades de contaminación de los alimentos y debe incluir áreas como: la entrada de
materias primas, su almacenamiento, los insumos que se usarán, el personal y todas sus
labores de limpieza y desinfección. Cuando se realiza un diseño correcto de una planta, se
verá recompensado con altos estándares de inocuidad que serán más fáciles de mantener y
vigilar y su rendimiento en proceso como en producto también será mayor.

FACTORES PONDERADOS
Tabla 1: Factores ponderados
Factor Ponderación Calificación Resultado Calificación Resultado
relevante A A B B
Accesibilidad
de mp
Mano de obra
Cercanía al
centro de
insumos
suministro de
servicios
Transporte de
producto
Comercializa
ción
Total
Fuente: Los autores

3. PRODUCTOS QUE SE DESEAN PRODUCIR EN LA PLANTA

La empresa SERFINANZAS desea producir piña en cuadros en almíbar con empacado en

bolsa plástica al vacío y manejara diferentes presentaciones. La presentación será de
acuerdo a la necesidad del cliente.
Ilustración 5. Presentación del producto (piña en cuadros en almíbar).

preguntar si se puede buscar una presentación en internet

DISEÑO DE PLANTA - Taller con fines netamente académicos

 4. PROCESO

A continuación, se describe el diagrama de flujo del proceso de las operaciones para

obtener piña en trozos en almíbar usando como técnica de conservación el empacado al
vacío.
Ilustración 6. Diagrama de flujo del proceso de las operaciones para obtener piña en trozos
en almíbar.

Fuente: Los autores

DISEÑO DE PLANTA - Taller con fines netamente académicos

DISEÑO DE PLANTA - Taller con fines netamente académicos
 5. PROCESO
Proceso Balance de materia Operación Maquinaria Material de Tipo de Tiempo Riesgo
unitaria fabricación energía
Recepción Entra: piña N. A Balanza de plato de pesado: Trifásica 10 min
plataforma acero noble y la base
acero lacado
selección - Entra: piña
clasificación Sale: fruta putrefacta,
enmohecidas, etc.
Lavado - Entra: piña clasificada
desinfectado Sale: agua sucia

Pelado Entra: piña limpia y

desinfectada
Sale: cascaras, corona
de piña (desperdicios)
Acondicionami Entra:
ento
Preparación del
almíbar
Pasteurización
Envasado
 6. CAPACIDAD DE LA PLANTA

Necesitamos saber la capacidad de la planta y la mp a procesar por día

Out Put Inicial
% utilizacion= ∗100 %
Capacidad proyectada
Proyección en el tiempo
7. LAYOUT

7.1. DEFINICIÓN DEL TIPO DE DISEÑO

El tipo de distribución de la planta que plantea SERFINANZAS es por producto. De qué

trata la distribución por producto

7.2. DEFINICION DEL PATRON DE DISEÑO

En L en U y las ventajas (algo de doc)

7.3. DEFINICION DE LAS ÁREAS DE LA PLANTA

7.3.1. Área de recepción de materia prima

El almacenamiento se debe hacer de acuerdo a la tem y hum cada ingrediente
que tenga y condiciones de almacenamiento y se debe instalar un
temohigrómetro En esta área se realiza el control de calidad de la materia prima
(piña) de acuerdo a los requerimientos del proceso (°Brix, pH, textura, tamaño,
color, entre otros) después se registra su peso y la materia prima que no es
procesada inmediatamente pasa al área de almacenamiento el cual cuenta con
condiciones de temperatura y humedad adecuados.
Tapete sanitario en la entrada de envasado, ( describir cada paso)
7.3.2. Área de adecuación de materia prima

En esta área se realiza una selección para eliminar la fruta que presente
deterioro, luego se clasifican para observar el estado de madurez y color
principalmente para saber cuáles se deben gastar más rápido y evitar que se
dañen. Una vez esté lista la mp se realiza un lavado para eliminar partículas
extrañas, se puede realizar por inmersión, agitación o aspersión. Una vez lavada
se hace una desinfección.

7.3.3. Área de proceso

Se procede a pelar y trozar la fruta en cuadritos y se debe realizar con cuchillos

de acero inoxidable o cortadores – rodajadores especiales. En esta área se
 obtiene como residuos la cascara de piña. Una vez la fruta esta lista pasa a un
proceso de cocción y simultáneamente se va preparando el almíbar, los cuales
finalmente se mezclan, se cuecen por unos minutos y pasan al proceso de
envasado.

7.3.4. Área de envasado

La materia prima después del proceso de cocción es envasada y empacada al

vacío. Las presentaciones de envasado dependen de la necesidad del cliente.

7.3.5. Área de almacenamiento de producto terminado

entra ya el producto terminado y se almacena en cuartos fríos para su posterior

comercialización.

7.3.6. Área de insumos

Lugar donde se guardan los materiales necesarios involucrados en la elaboración

del producto (Piña en trozos en almíbar), entre ellos el azúcar, ácido cítrico,
CMC, entre otros.
7.3.7. Área de lavado, desinfección y almacenamiento de canastillas

En esta área se hace un lavado exhaustivo a las canastillas con el fin de eliminar
todo material extraño que este adherido a ellas (barro, hojas, restos de fruta,
entre otros), seguido se hace una desinfección, normalmente se usa hipoclorito
de sodio para este procedimiento. Ya lavadas se ponen a escurrir y se organizar
una tras otra para que sea más organizado.
7.3.8. Área de venta

Área que se encarga de la venta, distribución y comercialización del producto

terminado.
7.3.9. Área administrativa

Es donde se lleva toda la parte documental del producto, es decir, licencias,

permisos, registros de entrada y salida del personal, cantidades producidas,
rendimientos, ventas, etc. Se genera residuos plásticos, reciclable (botellas,
hojas, cartón).

7.3.10. Área social

 Es un área destinada para que los empleados puedan descansar de sus labores.

7.3.11. Áreas de sanitarios

cuenta con dos áreas de sanitarios una para los operarios de planta y otro para el
área administrativa.

7.3.12. Área de vestier y lojer

Se debe tener 3 compartimientos indumentaria de manipu ropa de calle y

calzado Se cuenta con un área de vestier donde los empleados cuando llegan a la
hora de turno se ponen la indumentaria adecuada para entrar a la planta de
producción. Además de contar con locker donde pueden guardar sus
pertenencias.

8. MATRIZ DE RELACIONES

Tabla 2. Significado de abreviatura

Área Abreviado
Recepción de materia prima RMP
Almacenamiento de materia prima AMP
Adecuación de materia prima ADMP
Área de proceso ADP
Área de empacado ADE
Almacenamiento de producto terminado APT
Insumos AI
canastillas AC
Venta AV
Administrativa AA
Social AS
Sanitarios AB
Vestier y locker AVL
Salida de producto terminado SPT
Fuente: los autores

9. BIBLIOGRAFÍA

Colombia S.A. (2020). Empresas de Procesamiento y conservacion de frutas legumbres

hortalizas y tuberculos en META. Obtenido de e Informa Directorio de empresas de
Colombia: https://www.informacion-empresas.co/1020_PROCESAMIENTO-Y-
CONSERVACION-DE-FRUTAS-LEGUMBRES-HORTALIZAS-Y-
TUBERCULOS/Departamento_BOGOTA.html