Todo a la

SCÍCU

18
FA

LO

Cerdo a las
brasas
Todo a la PARRILLA

Costillar de cerdo
a la parrilla

Ingredientes poquito del cuero o membrana que las recubre, y

OUno o dos costillares de lechón después estirar todo hasta sacarlo completamente y
OAjo descartarlo. Lo más fácil es separar la piel cerca de
OOrégano donde cortaron el hueso, y luego agarrarla con una
OLaurel toalla de papel, para que no se resbale de los dedos,
OAzúcar morena (o blanca, si no hay) este es el secreto de esta receta.
OSal Luego, frotar el costillar con bastante azúcar, sal,
OPimienta pimienta, ajo picadito, orégano y romero.
Poner la carne en una bandeja, agregar un chorrito
Preparación: de agua, y cubrir con papel de aluminio.
Lo más importante de esta receta es el preparado Darle una pequeña cocción en el horno,
de los costillares, ya que muchos se quejan que la a 300 grados, por más o menos 20 minutos.
mayoría de la carne queda pegada al hueso y es Tener la parrilla lista con una buena cantidad de
difícil comerla. brasas, y colocar el costillar (primero del lado de
Para evitar esto, hay que colocar las costillas sobre los huesos), hasta que se dore completamente por
la mesa, hacia arriba, y cuidadosamente pelar un ambos lados.

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Bondiola a la parrilla
rellena de vegetales

Ingredientes forma de bolsa.

O1 bondiola de cerdo de unos 2 o 3 kg Mezclamos el queso con los vegetales fríos y
O¼ kilo de tomates cherry condimentamos a gusto.
O1 cebolla picada Colocamos los vegetales dentro y cosemos en el
O1 puerro picado (la parte blanca) tajo que hicimos para rellenarla.
O1 pimiento rojo picado Con el mismo hilo damos algunas vueltas alrede-
O¼ de ají verde dor a fin de que mantenga la forma al asarse.
O2 dientes de ajo Untamos con oliva la periferia de la bondiola y
O100 gramos de queso de rallar envolvemos con papel de aluminio.
OSal, pimienta, pimentón, ají molido, El envoltorio de aluminio lo hacemos a fin de
orégano a gusto evitar el quemado durante el largo tiempo de
OAguja de coser grande cocción que lleva.
OHilo para atar carnes Debemos prender un fuego normal pero mantener
OPapel de aluminio siempre buena cantidad de brasas ya que se cocina
OAceite de oliva lentamente.
Llevamos a la parrilla y asamos por los 4 lados
Preparación: ¾ de hora cada uno de ellos.
Procedemos a dorar los vegetales con aceite de Quitamos el papel y continuamos la cocción hasta
oliva y los dejamos enfriar. que esté dorada en toda la circunferencia.
Abrimos la bondiola con un corte que la deje en

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Todo a la PARRILLA

Pernil o pata de cerdo

a la parrilla

Ingredientes mos al pernil lo más profundo que podamos.

O 1 Pernil o pata de cerdo de 6 a 9 kilos Esparcimos la mezcla restante sobre toda la pata.
O Limones Antes de llevar a la parrilla pincelamos con una
O 1 Cabeza ajo completa mezcla de aceite, pimentón, un poco de orégano y
O Perejil picado una cucharada de azúcar.
O Orégano Una vez bien caliente la parrilla, dejar pocas brasas
O Pimentón y en forma de círculo (se cocina a fuego muy lento).
O Aceite Darla vuelta cada hora e ir rociando con jugo de
O Sal limón. Después de la primera hora de cocción
colocamos una chapa con un poco de brasas para
Preparación que le de calor de ambos lados. La chapa no debe
Picar la cabeza de ajo y mezclar con el jugo de li- tocar el pernil y debe estar a No menos de 10 cm de
món, agregamos el perejil picado, salamos y agrega- distancia. Mantener siempre la misma temperatura.
mos un chorro de agua hirviendo. Con un cuchillo También dar calor con fuego a leña al costado de
bien afilado cortamos el cuero de la pata, sin llegar la parrilla, dándole más intensidad a la parte más
a la carne y en forma de cuadriculada. ancha del pernil. Después de 6 horas, el pernil ya
Con la mezcla anteriormente preparada la inyecta- está listo para cortar y servir.

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Matambre de
cerdo asado

Ingredientes un poco de perejil y se lo extendemos sobre todo el

O1 Matambre de cerdo
O3 dientes de ajo
OPerejil
OAceite de oliva
O2 Limones
OAjí molido
Preparación
Lavamos muy bien el matambre y le vamos a retirar el
exceso de grasa. No se la vamos a quitar toda, le vamos
a dejar un poco ya que será la que le dará más sabor.
Una vez preparado el matambre lo extendemos
sobre una tabla con la parte de la grasa hacia arriba
y lo salpimentamos a gusto y condimentamos con
un poco de ají molido, picamos los dientes de ajo y
matambre.
Exprimimos 1 limón y bañamos al matambre de
cerdo. A continuación doblamos el matambre en
dos con la parte de la grasa y todo el condimento
hacia adentro.
Con algunos palillos (escarbadientes) cerramos el
matambre por los costados para que no se nos abra
durante la cocción.
Salpimentamos por la parte de afuera y lo coloca-
mos sobre la parrilla ya caliente a fuego medio.
Cocinamos durante unos 20 minutos y lo damos
vuelta durante otros 20 minutos más.
Retiramos de la parrilla, quitamos los palillos y cor-
tamos en tiras de unos 5 centímetros de espesor.
Servimos acompañado de papas a las brasas.

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Todo a la PARRILLA

Matambre a la pizza
en la parrilla

Ingredientes Una vez hecho el paso anterior y tengamos la parrilla

O 1 Matambre de de cerdo de 2 kilos a fuego medio-fuerte, colocamos el matambre por el
O Ají molido lado de la grasa hasta que se dore.
O Orégano Mientras se cocina el matambre en la parrilla,
O 1 ajo cortamos en rodajas finas 1 tomate y los 500 gramos
O Sal de mozzarella. Cuando esté dorado, lo damos vuelta
O 1 Tomate y agregamos diferentes ingredientes al matambre
O 500 gramos de queso mozzarella como si fuera una pizza.
O Salsa de tomate Untamos bien con salsa de tomate y tapamos con
O Pimienta negra molida la mozzarella y rodajas de tomate. Condimentamos
O Aceite de oliva con sal, pimienta negra molida y un chorrito de
O Perejil fresco picado aceite de oliva.
Para que el queso se funda bien podemos poner
Preparación una tapa de hierro encima del matambre o, si no
Primero hervir el matambre en una olla grande con disponemos de ella, tapar la parrilla con papel de
abundante agua condimentada con ají molido, aluminio para crear un efecto horno.
orégano y 1 ajo durante 2 horas. Sacamos la carne Cuando esté derretido el queso, lo sacamos de la
de la olla y dejamos que se enfríe. Mientras tanto, parrilla y colocamos sobre una tabla de madera.
limpiamos bien los hierros de la parrilla y encende- Lo terminamos de condimentar con aceite de oliva
mos las brasas. y perejil fresco picado.

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Solomillo de cerdo
a la parrilla

Ingredientes: llo y marinarlo para que toda la carne se impreg-

O1 Solomillo de cerdo de 400 gramos
por persona
OSalsa de soja
OVinagre de vino
O1 Cebolla picada
ORomero seco
O1 diente de ajo picado a gusto
O2 cucharadas de mostaza
Preparación:
Primero debemos limpiar bien el Solomillo de
Cerdo, retirando toda la grasa exterior y la mem-
brana que lo recubre y reservar.
En un recipiente bastante grande para que entre
el solomillo, colocar todos los ingredientes de la
marinada y mezclar muy bien, colocar el solomi-
ne con su sabor.
Para realizarlo aún mejor, lo podemos poner en
una bolsa, de esas que cierran en forma her-
mética para que el solomillo completo esté en
contacto con la marinada en forma permanente.
Reservarlo en la heladera de un día para el otro.
Para cocinar el solomillo, calentar bien la pa-
rrilla a fuego moderado, girándolo cada quince
minutos aproximadamente para que se cocine de
todos sus lados. El tiempo completo de cocción
será de una hora aproximadamente.
Al retirarlo dejarlo reposar unos cinco minutos
antes comenzar a cortarlo para que se concen-
tren todos los jugos.
Cortar el solomillo en bifes de unos dos centíme-
tros de espesor y servir con una ensalada fresca.

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Todo a la PARRILLA

Costillas de cerdo
laqueadas a la Parrilla

Ingredientes costillitas. Reservamos.

O 2 Kg de costillar entero, sin cortar Colocamos el costillar sobre una tabla y lo salpi-
O 1/2 taza de miel mentamos a gusto de ambos lados.
O 4 cucharadas de mostaza Colocamos brasas debajo de la parrilla a una
O 1/2 taza de ketchup temperatura media baja, si ponemos la mano sobre
O 1 copa de brandy la parrilla deberemos aguantar unos 15 segundos.
O 250 cc de Agua Con esta temperatura baja vamos a realizar una
O Sal cocción muy lenta para que queden tiernas y muy
O Pimienta sabrosas.
O Pincel Colocamos el costillar sobre la parrilla con la parte
del hueso para abajo y comenzamos a cocinar, a los
Preparación 15 minutos de cocción vamos a comenzar a pintar
Prendemos el fuego y mientras se realiza las con el laqueado por la parte de arriba, la parte de la
brasas vamos a ir preparando el laqueado para las carne, donde va a absorber todo el sabor.
costillitas de cerdo. Este laqueado se lo vamos a pasar cada 5 a 10
En un bowl colocamos la media taza de miel junto minutos durante 1 1/2 hora de cocción, siempre
a la media taza de ketchup, mezclamos y añadimos manteniendo la temperatura de las brasas.
4 cucharadas soperas de mostaza junto a una copa Pasado este tiempo, damos vuelta el costillar con
de brandy, mezclamos bien y si nos queda muy mucho cuidado, ya que a esta altura ya está muy
espesa la mezcla lo rebajamos con agua suficien- tierno, y cocinamos durante 30 minutos más la-
te para que quede diluída y poder ir pintando las queando del otro lado cada 5 minutos.