RECETARIO DE

COCINA
PREHISPÁNICA
Reconéctate con tus raíces saludables
 CONTENIDO

INTRODUCCIÓN ...................................................................................................................... 3
ENSADA DE QUINTONILES CON ADEREZO DE GUAYABA ....................................... 4
FILETE DE PESCADO CON HOJA SANTA Y HOJA DE AGUACATE.......................... 5
INFUSIÓN DE TÉ DE LIMÓN Y GUAYABA ...................................................................... 6
SOPA DE NOPALITOS TOLTECA ........................................................................................ 7
FLOR DE CALABAZA RELLENA .......................................................................................... 8
AGUA DE JAMAICA CON AMARANTO .............................................................................. 9
EMPANADAS DE CALABAZA DE CASTILLA ................................................................. 11
AGUA DE CACAO................................................................................................................... 12
SOPA DE HONGOS ................................................................................................................ 13
HUITLACOCHE CON ELOTE Y CALABACITAS ............................................................ 14
AGUA DE CACAHUATE Y VAINILLA ............................................................................... 15
ESQUITES CON CHAPULINES .......................................................................................... 16
OMELETTE DE AMARANTO CON ESPINACAS ............................................................ 17
PIZZA INTEGRAL CON HONGOS Y CALABACITA ....................................................... 18
TAMAL DE QUELITES ......................................................................................................... 19
 INTRODUCCIÓN
La gastronomía prehispánica es una de las más importantes que ha tenido México a lo largo
de la historia pero esta ha sido transformada por un conjunto de procesos para darles una
nueva presentación. La alimentación del México prehispánico se refiere a los tiempos antes
de la conquista española, donde las antiguas culturas mesoamericanas, que eran quienes
habitaban nuestro país durante ese periodo, basaban su alimentación en la vegetación y la
fauna de su contexto geográfico.

El intercambio de productos alimenticios entre los españoles colonizadores y los indígenas

mexicanos creo la cocina mestiza, es decir, surgió la cocina típica mexicana que, al igual que
la nacional, es fruto del mestizaje.

La llegada de los españoles y el contacto con otras civilizaciones permitió diversificar la

alimentación en México. Llegaron nuevos productos como el ganado bovino y porcino, sin
embargo los alimentos originarios de México también enriquecieron la dieta de buena parte
del mundo, por otra parte es importante recordar nuestros orígenes, hemos cambiado en
mucho nuestros hábitos de alimentación, olvidando que están ligados a nuestra salud.

Recuerda que es necesario mantener una buena alimentación para prevenir enfermedades, lo
cual se puede lograr consumiendo alimentos con proteínas de origen vegetal, ácidos grasos
omega 3, fibra soluble y compuestos antioxidantes de la misma forma que hacían en los
pueblos prehispánicos.

El objetivo de este recetario es darte a conocer algunas recetas de la cocina prehispánica, así
como algunos de sus ingredientes más representativos, con el fin de que puedas realizarlas
de una manera rápida y sencilla, pero sobre todo nuestro principal propósito es que conozcas
una nueva opción de alimentación para cuidar tu salud y la de tus seres queridos, así que
comienza a “Reconectarte con tus raíces saludables”.
ENSADA DE QUINTONILES CON
ADEREZO DE GUAYABA

INGREDIENTES
 50 gramos de quintoniles “1 Porción
 15 gramos de cebolla
 20 gramos de granos de elote
 ½ taza de arándanos secos
 1 cucharada de ajonjolí
 1 cucharadita de aceite de oliva
 1 pieza de guayaba
 1 pieza de limón
 Sal ( Cantidad necesaria)
 Pimienta ( Cantidad necesaria)

PREPARACIÓN

1. Desojar, lavar y desinfectar los quelites.

2. Saltear con un poco de aceite de oliva los granos de elote y la cebolla.
3. Quitar las semillas de la guayaba y la pulpa hacerla puré.
4. Cortar el limón y sacar su jugo.
5. En un recipiente agregar los ingredientes del aderezo y mover enérgicamente hasta
obtener una mezcla homogénea.
6. Escurrir los quelites y esperar a que estén lo más secos posible.
7. En un recipiente hondo o ensaladera agregar los quelites, los granos de elote,
arándanos, semillas de sésamo y revolver.
8. Servir la ensalada en un plato y agregar por encima el aderezo de acuerdo al gusto del
comensal.

INFORMACIÓN NUTRIMENTAL

Energía 367.50 Proteína 7gr Lípidos20gr HCO39gr

FILETE DE PESCADO CON HOJA
SANTA Y HOJA DE AGUACATE

INGREDIENTES
 1 pieza de filete de pescado “1 Porción”
 1 pieza de hoja de aguacate
 ¼ de hoja santa
 1 cucharadita de aceite de oliva
 Sal ( Cantidad necesaria)
 Pimienta ( Cantidad necesaria)

PREPARACIÓN

1. Moler la hoja santa y la hoja de aguacate en un mortero o molcajete.

2. Poner en una vaporera a calentar agua.
3. Salpimentar los filetes.
4. Poner los filetes sobre papel aluminio agregar las hojas molidas por encima.
5. Agregarle un poco de aceite de oliva.
6. Tapar y ponerlos en cocción por 15 min.

INFORMACIÓN NUTRIMENTAL

Energía 375 Proteína 42gr Lípidos 21gr HCO 0gr

INFUSIÓN DE TÉ DE LIMÓN Y
GUAYABA

INGREDIENTES
“1 Porción”
 3 Sobres de té de limón
 2 piezas de guayaba
 ½ litro de agua

PREPARACIÓN

1. Poner el agua a fuego medio.

2. Una vez que el agua rompa en hervor agregar los sobres de té de limón y las rodajas
de guayaba.
3. Por ultimo servir caliente o fría.

INFORMACIÓN NUTRIMENTAL

Energía 46 Proteína 0.66gr Lípidos 0.46gr HCO 9.86gr

SOPA DE NOPALITOS TOLTECA

INGREDIENTES

 1 ½ taza de nopales picados “1 Porción”

 1 cucharadita de aceite de oliva
 ½ taza de cebolla fileteada
 ½ taza de granos de elote
 2 piezas de jitomate
 ½ diente de ajo
 1 taza de rajas de chile poblano
 2 tazas de caldo de pollo
 Sal ( Cantidad necesaria)
}  Pimienta ( Cantidad necesaria)

PREPARACIÓN

1. Moler en la licuadora los jitomates, con un poco de cebolla y el ajo.

2. Poner en la cacerola el aceite y agregar cebolla rebanada, una vez que este acitronada
agregar las rajas de chile poblano y los granos de elote.
3. Cuando los vegetales se encuentren a media cocción agregar los nopales y el jitomate
licuado.
4. Agregar caldo de pollo y dejar a fuego medio por 15 min.
5. Por ultimo rectificar sabores con sal y pimienta.

INFORMACIÓN NUTRIMENTAL

Energía 200.66 Proteína 12.83gr Lípidos 7.91gr HCO 34.28gr

FLOR DE CALABAZA RELLENA

INGREDIENTES

 4 piezas de flor de calabaza “1 Porción”

 ½ taza de granos de elote
 3 piezas de champiñones
 ¼ taza de queso panela
 3 hojas de epazote
 ¼ taza de cebolla picada
 1 cucharadita de aceite de oliva
 Sal ( Cantidad necesaria)
 Pimienta ( Cantidad necesaria)

PREPARACIÓN

1. Cortar los champiñones, el queso panela, la cebolla y el epazote finamente.

2. Revolver los vegetales en un recipiente y sazonar con sal y pimienta.
3. Cortar un extremo de la flor de calaza a forma de que quede extendida.
4. Rellenar la flor de calabaza con los vegetales y enrollar.
5. En un sartén a fuego bajo agregar el aceite de oliva y colocar las flores por encima y
cocer por ambos lados.

INFORMACIÓN NUTRIMENTAL

Energía 175.16 Proteína 11.78gr Lípidos 9.61gr HCO 12.69gr

AGUA DE JAMAICA CON
AMARANTO

INGREDIENTES
“1 Porción”
 ½ taza de flor de jamaica
 ¼ taza de amaranto
 ½ litro de agua
 5 gotas de edulcorante

PREPARACIÓN

1. Poner el agua a fuego medio junto con la Jamaica.

2. Una vez que rompa hervor colar la flor de Jamaica y dejar enfriar el jarabe.
3. Poner el amaranto en un sartén a fuego bajo cuidando que no se queme.
4. En la licuadora agregar el jarabe de Jamaica, el amaranto, el edulcorante y licuar.

INFORMACIÓN NUTRIMENTAL

Energía 67 Proteína 2.2gr Lípidos 1.3gr HCO 11.6gr

SOPA DE MILPA

INGREDIENTES
 400 ml de caldo de pollo “1 Porción”
 ¼ taza de cebolla fileteada
 5 piezas de flor de calabaza
 1 pieza de calabacita pequeña
 ½ pieza de chile poblano en rajas
 ½ taza de granos de elote
 2 cucharaditas de aceite de oliva
 3 hojas de epazote
 Sal ( Cantidad necesaria)
 Pimienta ( Cantidad necesaria)

PREPARACIÓN
1. Cortar en cubos la calabaza y reservar.
2. Asar y limpiar los chiles y cortar en rajas.
3. Calentar el aceite y saltear la cebolla, los elotes y las rajas por 5 min.
4. A la preparación anterior agregar las calabacitas y el caldo de pollo.
5. Cuando hierva agregar el epazote y las flores de calabaza, rectificar sabor con sal y
pimienta.

INFORMACIÓN NUTRIMENTAL

Energía 208.16 Proteína 10.23gr Lípidos 12.61gr HCO 12.99gr

EMPANADAS DE CALABAZA DE
CASTILLA

INGREDIENTES
 ½ taza de harina integral “1 Porción”
 1 cucharadita de aceite de oliva
 1 huevo
 Agua (Cantidad necesaria)
 10 gramos de azúcar
 100 gramos de calabaza de castilla
 1 pieza de anís estrellado
 1 cucharadita de canela molida
 Sal ( Cantidad necesaria)
 30 gramos de nuez picada

PREPARACIÓN
1. Moler la calabaza junto con la canela y el anís.
2. A la mezcla anterior agregarle el azúcar y ponerla a fuego bajo, mover
constantemente.
3. Una vez que este fría la mezcla agregar las nueces picadas.
4. Para la masa formar un volcán con la harina y añadir agua en pequeños chorros (solo
la suficiente).
5. A la masa anterior agregarle el aceite de oliva y amasar hasta obtener una masa suave.
6. Extender la masa con un rodillo dejando un grosor de ½ cm y hacer círculos con un
cortador.
7. Añadir el relleno a una mitad del círculo y formar la empanada, para cerrar se oprimen
las horillas con un tenedor.
8. Para barnizar, batir el huevo y con ayuda de una brocha añadirlo por encima de la
empanada.
9. Acomodar las empanadas en la charola con papel encerado y llevar al horno a 180°.

INFORMACIÓN NUTRIMENTAL

Energía 258.57 Proteína 10.15gr Lípidos 10.21gr HCO 34.81 gr

AGUA DE CACAO

INGREDIENTES
“1 Porción”
 2 cucharadas de cocoa
 1 trozo de vara de canela
 ½ litro de agua
 5 gotas de edulcorante

PREPARACIÓN
1. Poner el agua a fuego medio y una vez que este tibia retirar del fuego y agregar la raja
de canela.
2. Cuanto el agua ya este fría agregar la cocoa en polvo, el edulcorante y mover.
3. Por ultimo retirar la raja de canela y servir.

INFORMACIÓN NUTRIMENTAL

Energía 149 Proteína 6.5gr Lípidos 3.5gr HCO 26 gr

SOPA DE HONGOS
INGREDIENTES
 1 taza de hongos picados “1 Porción”
 1 cucharadita de aceite de oliva
 ½ taza de cebolla fileteada
 3 hojas de epazote
 2 tazas de caldo de pollo
 Sal ( Cantidad necesaria)
 Pimienta ( Cantidad necesaria)

PREPARACIÓN
1. Lavar los hongos y cortar.
2. Cortar la cebolla en julianas, sofreír hasta que esté transparente y agregar los hongos.
3. Agregar el caldo de pollo y sazonar con sal y pimienta.
4. Una vez que suelte hervor se deja cocer por 10 min y se le agrega el epazote.

INFORMACIÓN NUTRIMENTAL

Energía 120 Proteína 7.8gr Lípidos 7gr HCO 9.8gr

HUITLACOCHE CON ELOTE Y
CALABACITAS

INGREDIENTES
 1 pieza de ajo picado “1 Porción”
 ¼ taza de cebolla fileteada
 1 taza de huitlacoche
 1 pieza de calabacita picada
 ½ pieza de chile poblano en rajas
 ½ taza de granos de elote
 2 cucharaditas de aceite de oliva
 3 hojas de epazote
 Sal ( Cantidad necesaria)
 Pimienta ( Cantidad necesaria)

PREPARACIÓN
1. Agregar el aceite a la cacerola y saltear la cebolla y el ajo.
2. Cuando estén acitronadas agregar los granos de elote, las calabacitas y el
huitlacoche.
3. Sazonar lo anterior con sal y pimienta.
4. Por ultimo agregar las rajas de chile poblano y el epazote y mover despacio para
evitar que se bata.

INFORMACIÓN NUTRIMENTAL

Energía 216.16 Proteína 5.63gr Lípidos 10.91gr HCO 23.79gr

AGUA DE CACAHUATE Y VAINILLA

INGREDIENTES
“1 Porción”
 ¼ taza de cacahuates pelados
 1 cucharadita de esencia de vainilla
 ½ litro de agua
 5 gotas de edulcorante

PREPARACIÓN
1. Poner a toscar el cacahuate a fuego bajo por 3 minutos.
2. Ya que este tostado licuar junto con el agua y la vainilla.
3. Agregar el agua a una jarra, añadirle el edulcorante y mover.
4. Servir fría.

INFORMACION NUTRIMENTAL

Energía 85 Proteína 2.9gr Lípidos 6.2gr HCO 3.1gr

ESQUITES CON CHAPULINES
INGREDIENTES

 150 gramos de granos de elote “2 Porciones”

 30 gramos de cebolla
 5 hojas de epazote
 30 gramos de chapulines
 1 cucharadita de aceite de oliva
 Sal ( Cantidad necesaria)
 Pimienta ( Cantidad necesaria)

PREPARACIÓN
1. Poner a hervir los granos de elote.
2. Escurrir los granos de elote y reservar.
3. Cortar la cebolla en julianas y el epazote finamente.
4. Poner en un sartén aceite de oliva y saltear la cebolla.
5. Agregar los elotes y el epazote.
6. Por ultimo agregar los chapulines, revolver bien y salpimentar.

INFORMACIÓN NUTRIMENTAL

Energía 215 Proteína 6.5gr Lípidos 9gr HCO 26.25gr

OMELETTE DE AMARANTO CON
ESPINACAS
INGREDIENTES

 3 piezas de clara de huevo “1 Porción”

 Un chorrito de leche
 ½ taza de amaranto
 5 hojas de espinaca
 1 cucharadita de aceite de oliva
 Sal ( Cantidad necesaria)

PREPARACIÓN
1. Poner en un tazón las claras de huevo, la leche, una pizca de sal y el amaranto.
2. En un sartén de teflón agregar el aceite y dejar que se caliente a fuego bajo.
3. Agregar la mezcla al sartén y una vez que este firme voltear y doblar por la mitad.
4. Por ultimo servir y acompañarlo con las espinacas previamente lavada y picada.

INFORMACIÓN NUTRIMENTAL

Energía 340 Proteína 14.9gr Lípidos 16.5gr HCO 30.8gr

PIZZA INTEGRAL CON HONGOS Y
CALABACITA
INGREDIENTES

 ½ taza de harina integral “2 Porciones”

 1 cucharadita de levadura
 1 cucharadita de aceite de oliva
 Sal (Cantidad necesaria)
 Agua (Cantidad necesaria)
 100 ml de puré de tomate
 ½ taza de cebolla fileteada
 ½ taza de champiñones
 ½ taza de calabacita
 10 hojas de epazote
 ½ taza de queso mozzarella rayado

PREPARACIÓN
1. Para elaborar la masa formar un volcán con la harina integral y en medio agregar la
levadura junto con el agua y empezar a mezclar.
2. Una vez formada la masa, agregar el aceite y azotar la masa sobre una mesa para
activar las levaduras.
3. Extender la masa al tamaño de la charola.
4. A la charola poner un trozo de papel encerado y colocar la masa.
5. Encima de la masa agregar el puré de tomate y el queso rallado.
6. Colocar los champiñones, las calabacita, la cebolla y el epazote por toda la masa.
7. Por ultimo ponerla en el horno a 150° por media hora.

INFORMACIÓN NUTRIMENTAL

Energía 383.33 Proteína 25.11gr Lípidos 22.58gr HCO 22.24gr

TAMAL DE QUELITES
INGREDIENTES
 1 taza de harina de maíz “4 Porciones”
 2 cucharaditas de aceite
 1 cucharadita de polvo para hornear
 Sal (Cantidad necesaria)
 ½ taza de caldo de pollo
 2 hojas de epazote
 ¼ pieza de hoja santa
 1 pieza de flor de calabaza
 ½ taza de quintoniles
 3 hojas de maíz hidratada

PREPARACIÓN
1. Colocar la hoja de maíz en agua y dejar remojar.
2. Lavar y desinfectar los quelites.
3. Agregar en un recipiente la harina de maíz, sal, polvo para hornear y aceite hasta que
se incorpore bien.
4. Agregar poco a poco el caldo de pollo hasta obtener una masa pastosa y dejar reposar.
5. Escurrir la hoja de maíz y untar la masa en ella.
6. Posteriormente colocar los quelites en la masa para rellenar y cerrar la hoja de maíz
enrollar y doblar un extremo.
7. Colocar el tamal en una vaporera y dejar cocer por 20 minutos o hasta que estén
cocidos.

INFORMACIÓN NUTRIMENTAL

Energía 382 Proteína 15.85gr Lípidos 5.27gr HCO 77.35gr

CHAMPURRADO

INGREDIENTES
“1 Porción”
 ¼ de pieza de chocolate amargo
 1 trozo de vara de canela
 ½ litro de agua
 5 gramos de masa de maíz

PREPARACIÓN
1. Poner a fuego medio el agua y la canela.
2. Diluir la masa con un poco de agua.
3. Agregar la masa diluida y en cuanto comience a hervir mover constantemente.
4. Añadir el chocolate hasta que se diluya por completo y espese.
5. Retirar del fuego y batir con un molinillo si así se desea.
6. Servir caliente.

INFORMACIÓN NUTRIMENTAL

Energía 78.03 Proteína 1.03gr Lípidos 3.83gr HCO 14.06gr