REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

UNIVERSIDAD VALLE DEL MOMBOY

DECANATO DE INVESTIGACIÓN Y POSTGRADO
MAESTRÍA EN CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN

PREPARACIÓN DE RELLENO A BASE DE COCO, FRUTAS

CONFITADAS Y CREMA PASTELERA ARTESANALES PARA PANES

Autor: Liliana Rodríguez

Tutor: Lcdo Víctor Garrido, MSc

Valera, enero 2020

 REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
UNIVERSIDAD VALLE DEL MOMBOY
DECANATO DE INVESTIGACIÓN Y POST-GRADO
ESPECIALIZACIÓN EN PLANIFICACIÓN EDUCACIONAL

PREPARACIÓN DE RELLENO A BASE DE COCO, FRUTAS

CONFITADAS Y CREMA PASTELERA ARTESANALES PARA PANES

Autora: Liliana Rodríguez.

Tutor: Víctor Garrido , MSc.
Fecha: Diciembre, 2019.

RESUMEN
La investigación tuvo como objetivo a desarrollar actividades para la
preparación de relleno para panes a base de coco, frutas confitadas y
crema pastelera artesanales en la comunidad de Calceta Arriba municipio
Alberto Arvelo Torrealba del estado Barinas, a través de un enfoque de
investigación de Grupos Focales de Investigación (Grufodin), camino
investigativo de la Universidad Valle del Momboy con apoyo de la
metodología VIDA (Valorar, Impactar, Diseñar y Accionar); para darle
respuesta a los 17 Objetivos y Metas de Desarrollo Humano Sustentable de
la Organización de las Naciones Unidas (ONU), específicamente en el en el
Objetivo 8: Trabajo decente y crecimiento económico. Los informantes fueron
seis (06 miembros de la comunidad, a quienes se les administró como técnica
la encuesta mediante un guion de entrevista con preguntas abiertas; así
como un registro descriptivo, cuyo proceso de validez fue la triangulación,
mientras la fiabilidad se considera comprobada a través de su aplicación. En
los hallazgos, se destaca no existe una cultura para la preparación de relleno
a base de coco, frutas confitadas y crema pastelera artesanales para panes
en los actores sociales para mejorar la calidad del producto elaborado. En
razón a ello se planificaron, ejecutaron y evaluaron actividades.

Descriptores: Preparación, relleno, coco, frutas confitadas, crema pastelera.

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 Apreciación

En función de los resultados obtenidos producto de la aplicación de los

instrumentos de recolección de información, se establece las siguientes
conclusiones el diagnóstico:
De acuerdo a las opiniones emitidas por los informantes, en relación al
proceso de preparación se puede reflexionar la preparación las frutas
constituye un alimento rico en minerales y proteínas, las cuales son necesarias
para el organismo. Además, su preservación va a depender de la calidad de
manejo de la fruta; así como de los cuidados que se realicen durante el
procesamiento del mismo.
Es importante destacar, estos rellenos puede ser aprovechado
prácticamente en su totalidad además, tienen gran aceptación en Venezuela.
Asimismo, el procesamiento artesanal ofrece opciones de conservación de la
fruta fresca para extender su vida útil. En relación al producto elaborado
constituye un valioso insumo que puede ser utilizado en la nutrición de la
población venezolana; además, abre nuevas oportunidades de desarrollo
económico para la Panadería. Del mismo modo, estás son frutas de pulpa
noble y generosa que puede ser empleada para enriquecer la dulcería
venezolana.
En este sentido, el consumo de frutas reduce el estrés oxidativo y
modifica el perfil lipídico, con el cual reduce el riesgo de enfermedades
causadas por radicales libres y el elevado colesterol sanguíneo. Aunado a ello,
con la fortificación en los alimentos es la adición de nutrientes en cantidades lo
suficientemente importantes como para conseguir que el alimento más rico en
hierro (en el caso del arequipe).
La preparación de relleno a base de guayaba, piña y arequipe de forma
artesanal, constituye una manera para la conservación de alimentos, realizadas
con el objetivo de presentar al mercado nuevos productos transformados que
aseguren tener un tiempo prolongado de vida; para lograrlo se ponen en
práctica los conocimientos sobre operaciones unitarias y procesos de
preservación.

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 Atendiendo a estos señalamientos y tomando en cuenta los objetivos de
la investigación, fue necesario la realización de una planificación que permitió
dar sentido, unidad como significado a las acciones desarrolladas, mediante
una matriz situacional (FODA), como se visualiza en el Cuadro 6.

Cuadro 13
Matriz Situacional (FODA) de la preparación de relleno a base de guayaba,
piña y arequipe
Fortalezas
Conocimientos y habilidades en la
elaboración del producto (personal).
Introducción e innovación de productos.
Punto de vista interdisciplinario y
multidisciplinario.
Grupo familiar con visión a crear una
empresa sólida.
Materia prima seleccionadas para
elaboración del producto.
Especialidad en el tema de inocuidad de
alimentos.
Posibilidad de establecer alianzas con
otras empresas y/o productores
relacionados
Debilidades
Aumento de consumidores que
adquieren productos naturales, debido a que
quieren cuidar su salud.
Existencia de otras casas comerciales en
la capital del municipio que ofrecen el
producto elaborado.
Limitado apoyo a los microempresarios
por medio del gobierno, gremiales y
asociaciones.
Nota: Elaboración de la autora (2019)
Amenazas
Competencia directa (productores de
frutas.
Debido al cambio de estación seca a
lluviosa las temporadas de las frutas varían
en el año y en muchas ocasiones su precio
se eleva considerablemente debido a la
escasez de la mismas.
El aumento de la inflación en la
economía venezolana hace que los recursos
materiales y económicos aumenten.
Oportunidades
Cuenta con una imagen adecuada del
producto a producir.
La empresa cuenta con poco capital
para invertir.
Cuentan con la infraestructura y el equipo
adecuado.
Tienen claro el mercado y la población
objetivo.

La matriz situacional presentada, refleja las condiciones en las cuales la

Panadería La Única, ubicada en la en la comunidad de Calceta Arriba
municipio Alberto Arvelo Torrealba del estado Barinas, puede desarrollar
actividades para la preparación de relleno a base de coco, frutas confitadas y
crema pastelera artesanales, tomando en cuenta, la presencia de personal
capacitado para la elaboración del producto, pudiéndose establecer alianzas o
redes sinérgicas para proyectar y posicionar el establecimiento comercial como
referente de calidad y buen servicio.

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 IMPACTO

Impacto Social

Los actores sociales en la sociedad contemporánea han contribuido a la

emergencia de propuestas innovadoras direccionadas hacia el emprendimiento
en las comunidades para aportar soluciones a la diversidad de problemas que
enfrenta. En este escenario, surge la presente investigación con el objetivo de
desarrollar actividades para la preparación de relleno a base de coco, frutas
confitadas y crema pastelera artesanales en la comunidad de Calceta Arriba
municipio Alberto Arvelo Torrealba del estado Barinas.
Es importante destacar, esta iniciativa se proyecta desde el punto de vista
social como una alternativa para que los miembros de las comunidades
asuman la transformación de su entorno, mediante cambios de conductas
como comportamientos y actitudes que lo conducen a ser co partícipe o
responsable en proyectos de innovación social orientados a satisfacer
necesidades humanas producto de la escasez de productos alimenticios.
Además, dinamiza las relaciones sociales al incrementar la participación de los
ciudadanos en iniciativas de emprendimiento desde los actores sociales.
Por otra parte, en el ámbito educativo se proyecta el trabajo investigativo
hacia el cambio de actitudes y aptitudes en los miembros de las comunidades
mediante ideas como oportunidades para afrontar situaciones problemáticas,
siendo capaces de innovar, crear, además, de una adaptación a los cambios
con iniciativa para transformar las representaciones en acciones, creatividad,
confianza, responsabilidad, entre otros. Asimismo, se refuerza la autoestima en
la cual se potencie la toma de decisiones, valores como colaboración, respeto.
En este orden de ideas, se está respondiendo a una necesidad social
que al mismo tiempo, va a generar una rentabilidad económica, porque la
iniciativa de trabajo de orienta a alcanzar fines sociales, ambientales, éticos y
financieros en respuesta a una problemática. En otras palabras, consiste en
el uso de estrategias de mercado para solventar carencias en una comunidad
permitiendo un dinamismo colateral hacia proveedores de insumos, esto

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estimula la competitividad de los mercados, además, la innovación en todas
sus formas dando paso al crecimiento de la economía.
De allí, se potencia la capacidad emprendedora de la sociedad,
educación, apertura del mercado, normas sociales y culturales, entre otros
aspectos son los que posibilitan la generación de actividades productivas en
Calceta Arriba, por medio de la identificación y explotación de nuevos
productos, procesos o mercados; además, permite el incremento de la
productividad´, así como la generación de empleos.
En este sentido, la investigación se proyecta desde el punto de vista
teórico se sustenta en el enfoque global de emprendimiento, el cual conjuga
acciones prácticas, cognitivas y procedimentales para generar una multiplicidad
de conocimientos en los actores sociales para dar respuesta al contexto en el
cual se desarrolla la innovación, en cuanto a la Preparación de Relleno a base
Cocos, frutas confitadas y Crema pastelera Artesanal. Además, en el
aspecto metodológico, porque se fundamenta en procedimientos flexibles para
el desarrollo de iniciativas que contribuyen a alcanzar calidad de vida.
Lo planteado se encuentra en correspondencia con los Objetivos de
Desarrollo Sostenible, específicamente con el relacionado con la producción y
consumo responsable, porque se direcciona hacia la introducción de cambios
en la gestión de los recursos fundamentales para la supervivencia humana,
facilitando, por consiguiente un desarrollo económico y poder ofrecer una
mayor producción, por ende productividad; además, de promocionar patrones
de consumo responsables que satisfagan las necesidades ´básicas de la
población.

Por tanto, en el aspecto práctico la investigación resalta el surgimiento de

nuevos espacios de construcción social de la realidad que apunten hacía la
promoción de formas alternas de entender el desempeño de la sociedad desde
una perspectiva más incluyente a partir no sólo del reconocimiento de la
autonomía y la libertad sino de, quizás, elementos más modestos pero más
evidentes como lo son la dependencia entre los hombres y el rápido
agotamiento de los recursos que le permiten hacer hogar en el planeta tierra.
Lo planteado se encuentra en correspondencia con los Objetivos de
Desarrollo Sostenible, específicamente con el relacionado con la producción y

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consumo responsable, porque se direcciona hacia la introducción de cambios
en la gestión de los recursos fundamentales para la supervivencia humana,
facilitando, por consiguiente un desarrollo económico y poder ofrecer una
mayor producción, por ende productividad; además, de promocionar patrones
de consumo responsables que satisfagan las necesidades ´básicas de la
población.