República Bolivariana de Venezuela

Ministerio del Poder Popular para la Educación

Liceo Nacional Luisa Cáceres De Arismendi

Calceta Estado Barinas.

ELABOACION CREMA DE LECHE ARTESANAL

EN EL LICEO NACIONAL LUISA CACERES
(LINEA DE INVESTIGACION: ACCION, PARTICIPACION Y
TRANSFORMACION).
Tutor Licenciada: LILIANA CHACON

Estudiantes:
Dugledys Sala CI: 30.524.580

Yudexy Quero CI: 30.791.052

Luis Castellanos CI: 30.779.891

Mayerlin Pacheco CI: 30.779.919

Diego Ortegano CI: 30.422.225

Julio Contreras CI: 30.645.977

Lilianny Chinchilla CI: 31.244.409

Barinas 2021
 INDICE

MOMENTO I

MOMENTO II.

MOMENTO III.

MOMENTO IV.

CONCLUSION.

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS.

ANEXOS
 IDENTIFICACION INSTITUCIONAL

Estado: _Barinas ___ Municipio: __A.A.T____ Parroquia: ____Sabaneta

Zona Educativa: Municipio Escolar: Alberto Arvelo Torrealba.

Nombre: Liceo Nacional Luisa Cáceres de Arismendi.

Dirección del Plantel:Carretera Nacional Via Arauquita. Población Sector Calceta Arriba.

Teléfono: _ Código:Nacional: 007912026.Codigo Plantel: (DEA): -S3208D0601.Código

Estadístico: 061787

Código administrativo: __007912026

Correo electrónico:

Dependencia: Nacional ___x___ Estadal ______ Municipal____ Privada____

DATOS DEL (DE LA) DIRECTOR (A)

Nombre(s):_ Ligia Elena Apellido(s): _Paternina RomeroC.I16072459

Género: F:x M: Tiempo de Servicio___16 años ______

Teléf.:04261534833 0414-5667508.

Dirección: Carretera Nacional Via Arauquita. Población Sector Calceta Arriba.

Correo electrónico: ligiapaternina@gmail.com Tiempo en el cargo: 4 años

Condición laboral: Titular: ______ Interino: _______ Encargado:X

Profesión: DOCENTE DE AULAÚltimo título obtenido:Masc.

Coordinación de Evaluación:ANYELIS TAPIA Pedagógica:BAQUERO MARTHA.

 Introducción

El presente proyecto trata de la preparación de Crema de leche artesanales en la Liceo

Nacional Luisa Cáceres de Arismendi del Municipio Alberto Arvelo Torrealba del Estado
Barinas, a través de la investigación acción, participación y transformación, basado en un análisis
crítico con la participación activa de los grupos implicados implementado para el desarrollo
agroecológico de la comunidad de Calceta, Este producto es de fácil elaboración y en los
hogares de esta zona, como un recurso económico complementario e innovador, además se
puede utilizar la metodología artesanal que sirve para la elaboración de este producto, Cabe
destacar que este trabajo se realizó mediante la aplicación de un instrumento de medición
(encuesta), utilizándose un análisis descriptivo con base a frecuencias y porcentajes, donde se
seleccionó una de las necesidades más prioritarias de la comunidad evaluada, y se ejecutó dicho
proyecto tomando en cuenta la participación, la colaboración comunitaria, además se pudo
demostrar que con la incursión en la experiencia de elaboración artesanal de productos de
higiene personal , se está generando mayores utilidades económicas para las familias integradas a
este proceso productivo.
 MOMENTO I

CONTEXTUALUZACIÒN DE LA SITUACIÒN

EL DIAGNÓSTICO.
La agricultura, la ganadería y la salud pública. En nuestra región, la ganadería es Una de
las principales actividades en el área rural, en donde las familias producen alimentos derivados
de la leche de ganado vacuno. El diagnóstico de la comunidad arrojo la necesidad de estimular y
fomentar el aprendizaje técnico para la elaboración de productos artesanales con calidad
comercial en el municipio Alberto Arvelo Torrealba del Estado Barinas, Venezuela
implementado para el desarrollo agroalimentario de la comunidad de Calceta, el cual se puede
desarrollar en la mayoría de las fincas ganaderas productoras de leche de esta zona, como un
recurso económico complementario e innovador, además se puede utilizar la metodología
artesanal que usan las familias productoras de la comunidad, que sirve para la elaboración de
este producto,. Cabe destacar que este trabajo se realizó mediante la aplicación de un instrumento
de medición (encuesta), utilizándose un análisis descriptivo con base a frecuencias y porcentajes,
donde se seleccionó una de las necesidades más prioritarias de la comunidad evaluada, y se
ejecutó dicho proyecto tomando en cuenta la participación, la colaboración comunitaria, además
se pudo demostrar que con la incursión en la experiencia de elaboración de una crema de leche
artesanal, se está generando mayores utilidades económicas para las familias integradas a este
proceso productivo; así como también para las otras familias, a las que se le compra la leche.

Estudio de la necesidades de la comunidad de calceta población: comunidad de calceta I;

Muestra 30 individuos residentes de dicha Comunidad a través de una encuesta conformada por
10 pregunta para determinar la necesidad que se abordara como resultado 80% de las personas
tienen fácil acceso de leche de ganado vacuno , El 80 % de la muestra posee conocimiento de
productos artesanal tales como el restante expreso no haber tenido ningún tipo de información ni
orientación sobre estos productos ;21 personas encuestadas afirmaron haber utilizado por lo
menos una ocasión una crema de leche artesanal y 9 no lo han hecho los que han tenido la
experiencia con la preparación de crema de leche artesanal. 20 de los entrevistados aseguraron
manera poco profundas así como su preparación por ello están dispuesto en participar en una
elaboración de crema de leche.
 JUSTIFICACIÒN DE LA INVESTIGACIÓN

La educación tiene como finalidad fundamental el pleno desarrollo de la personalidad y el

logro de un hombre sano, culto, crítico, Innovador, y apto para convivir en una sociedad
democrática, justa y libre, basada la familia como célula fundamental y en la valorización del
trabajo; capaz de participar activa, consciente y solidariamente en los procesos de transformación
social;

La necesidad actual del suministro permanente de los alimentos hace obligatoria la

investigación así como la aplicación de los descubrimientos realizados en este campo para su
propia ventaja, es por esto que se deben enfrentar estas situaciones tan diversas como es lograr
optimizar rendimientos mediante la aplicación de estos proyectos de investigación y así
garantizar la calidad y efectividad dentro del mismo.

Es por ello que se deben realizar proyectos en producción agroalimentaria, con el fin de
obtener conocimientos teóricos, prácticos y básicos sobre la elaboración de productos lácteos
tradicionales mediante métodos y procesamiento el cual constituye una actividad muy sustancial
en las comunidades, particularmente en el plano doméstico., ya que estos productos pueden
proporcionar un ingreso familiar, consumirse en el hogar o para la venta.

Punto de vista nutricional y de salud aporta nutrientes adicionales como son, de igual
forma la leche constituyen una parte importante en los alimentos que componen la dieta habitual
de nuestro país.

Es por esto que surge como una alternativa de respuesta a la problemática planteada en el
desarrollo de una investigación, orientada a la elaboración de crema de leche artesanal de la , en
la comunidad de calceta por un grupo de estudiantes de quinto año sección A de la Unidad
Educativa Luisa Cáceres de Arismendi lo que permitirá generar beneficios tecnológicos a la
industria láctea otorgando opciones de consumo de sus derivados. El estudio generar logros
significativos porque se va dar a conocer los materiales, maquinarias, equipos pasos y procesos
de la elaboración del mismo, y así ofrecer una alternativa de solución a la problemática actual,
controlando de manera positiva los factores que influye en la producción de crema de leche
Artesanal.
 MATRIZ FODA

FORTALEZAS
 La comunidad cuenta con una producción
ganadera.
 Los integrantes del grupo y representantes
poseen conocimiento de los productos lácteos
 El tiempo para la ejecución de la crema de
leche es corto
 Los materiales para su elaboración es de fácil
acceso.
OPORTUDIDADES
 La incorporación de los representantes .
 El manejo del conocimiento del proceso de
elaboración de crema de leche por algunos
miembros de la comunidad.
  Se puede utilizar como aporte económico
familiar.

DEBILIDADES AMENAZAS

 Pro las constates fallas de luz se puede dañar el  La economía actual dificulta la elaboración del
producto. producto.
 La integración del grupo de trabajo por falta de  El distanciamiento social contra el COVID 19
medio de transporte. contra indica las reuniones grupales.

CONTEXTUALUZACIÒN DE LA PROBLEMÁTICA

De acuerdo a La problemática evidenciada por el equipo de trabajo se lleva a cabo bajo

el enfoque de investigación acción participativa y transformadora (IAPT), en el Liceo Nacional
Luisa Casares De Arismendi el cual se titula CREMA DE LECHE ARTESANAL EN EL
LICEO NACIONAL LUISA CACERES, parroquia sabaneta municipio Alberto Arvelo
Torrealba del estado barinas año 2020-2021, a través de las orientaciones pedagógicas
programa todas las manos a la siembra(PTMS) en el marco de la tercera línea de acción para el
fortalecimiento del sistema educativo donde aborda los contenidos referentes a la cultura
agroecológica en el proceso curricular del eje integrador “Ambiente y salud integral”

Según Mélida Guanopatín Chicaiza 2012, estudio en su tesis: Aplicación

la Universidad Técnica de Ambato – Ecuador. Indica que el tratamiento.

PROPÓSITOS DE LA INVESTIGACIÓN

En la valoración del trabajo productivo de la comunidad educativa de nuestra institución

elaboraremos un proyecto de acción participativa con el propósito de aporta conocimiento
científicos a la mano de todos y con bajos consto en el área agrícola iniciando con un diagnostico
en la comunidad como población y de una muestra de 30 familias para la realización de una
crema de leche artesanal. Utilizándose un análisis descriptivo con base a frecuencias y
porcentajes, donde se seleccionó una de las necesidades más prioritarias de la comunidad
evaluada, y se ejecutó dicho proyecto tomando en cuenta la participación, la colaboración
comunitaria, además se pudo demostrar que con la incursión en la experiencia de elaboración
artesanal, se está generando mayores utilidades económicas para las familias integradas a este
proceso productivo.

PROPOSITO DE LA INVESTIGACIÒN

General.

Desarrollar actividades para la preparación de Crema de leche artesanal en el Liceo

Luisa Cáceres de Arismendi; del Municipio Alberto Arvelo Torrealba del estado Barinas.
Específicos.

• Diagnosticar las acciones que utilizan las madres y representantes de la comunidad de

Calceta arriba en la preparación de crema de leche artesanal.

• Planificar acciones para la preparación de crema de leche artesanal en el Liceo Nacional

Luisa Cáceres de Arismendi.

• Ejecutar actividades para la preparación de Crema de leche artesanal para evaluar la

factibilidad en el Liceo Nacional Luisa Cáceres de Arismendi.

Tipo de Investigación

El presente trabajo se enfoca en La investigación acción participativa y transformadora

(IAPT), EL cual es un enfoque de investigación en comunidades que enfatiza la participación y
la acción. Busca entender el mundo tratando de cambiarlo, en colaboración y siguiendo la
reflexión. PAR enfatiza la investigación colectiva y la experimentación basada en la experiencia
y la historia social. Dentro de un proceso de PAR, "las comunidades de investigación y acción
evolucionan y abordan preguntas y cuestiones que son importantes para quienes participan como
investigadores" contrasta con muchos métodos de investigación, que enfatizan los investigadores
desinteresados y la reproducibilidad de los hallazgos.

Los profesionales de IAP realizan un esfuerzo en conjunto para integrar tres aspectos
básicos de su trabajo: participación (la vida en la sociedad y democracia), acción (compromiso
con la experiencia y la historia), e investigación (solidez en el pensamiento y el desarrollo del
conocimiento) La manera en la cual cada componente se entiende en realidad y el énfasis
relativo que recibe varía no obstante de una teoría y práctica de IAP a otra. Esto significa que la
IAP no es un monolítico cuerpo de ideas y métodos sino una orientación pluralista de nuevos
conocimientos y cambios sociales.
 La IAP busca entender el mundo con objetivos de cambio social. Una alternativa al
positivismo en la ciencia, esta larga tradición hace hincapié en principios de investigación
colectiva y experimentación basados en evidencia e historia social. Como en otros métodos de
intervención social, la finalidad de la IAP es la acción social. Una acción con la participación
activa de la gente y con el propósito de resolver los problemas de la misma gente, que se pueden
resolver a nivel

Recolección de Evidencias.
En la presente investigación se aplica como instrumento la observación directa que
“Según Hurtado (2000), es la primera forma de contacto o de relación con los objetos que van a
ser estudiados. Constituye un proceso de atención, recopilación y registro de información, para el
cual el investigador se apoya en sus sentidos (vista, oído, olfato, tacto, gusto), para estar
pendiente de los sucesos y analizar los eventos ocurrentes en una visión global, en todo un
contexto natural. De este modo la observación no se limita al uso de la vista”.

De igual manera se basa en una entrevista, según Carrasquilla (2009) considera la

entrevista como “aquella situación que permite el traspaso de información entre dos o más
personas” (p. 74). Un instrumento técnico adaptando a un diálogo con preguntas abiertas, las
cuales deben ser precisas de manera que el entrevistado pueda abrirse a las ideas guardadas en su
subconsciente y que resultan valiosas para la investigación.

Resultados del Diagnostico

En esta fase se presentan los resultados obtenidos luego de aplicar los instrumentos a los
agricultores y madres laboradoras de la Comunidad de Calceta arriba municipio Alberto Arvelo
Torrealba Estado Barinas.
 Seguidamente se presenta el análisis de los resultados de los instrumentos aplicados,
considerando para ellos la unidad de análisis, en correlación con la problemática que asienta la
investigación y las líneas de acción que orientan la solución a la misma.

RECOLECCION DE LOS RESULTADOS

ENCUESTA

1) Existe un área de producción en la comunidad no explotada al máximo.

2) Considera usted que un grupo organizado podría beneficiar a la comunidad.

3) Participaría usted en taller de producto artesanal, tomando en cuenta las medidas de

higiene del covid.

4) ¿Qué producto artesanal le gustaría aprender hacer.

5) Conoce usted los derivados de lácteos que pueden realizar de forma artesanal.

6) Ha realizado usted crema de leche artesanal.

7) A observado la diferencia entre un producto artesanal y uno comercial.

8) Porque le gustaría preparar crema de leche artesanal.

9) Sera importante el proceso de preparación de crema de leche en la comunidad.

10) Prepararía usted crema de leche artesanal.

Análisis de la encuesta.

1) El 80 % de los encuestadores afirmaron que si existe un área de producción en la

comunidad no explotada al máximo y que es la de lácteos.

2) 80 de las encuestadas más benefició para la comunidad.

3) El 25 de las encuestadas si participaría en el taller para aprender algo artesanal.

4) 21 de las encuestadas dijo suero, mantequilla, yogur entre otros.

5)15 personas encuestadas afirmaron que no conocen.

6) Las 10 personas que lo han preparado aseguran que existe ventaja para no comprarla.

7)20 de los entrevistadas aseguraron que la diferencia es que el producto comercial contiene
químicos y el artesanal no.
8) 15 de las encuestadas respondió para aprender y vender si se puede.

9) 20 de las encuestadas respondieron para generar un empleo informal por la situación del país.

10) En la pregunta diez 20 persona respondieron que sí.

II MOMENTO.

FUNDAMENTOS TEORICOS.

Crema de leche Nata que según su porcentaje en materia grasa puede ser consumida en
su forma líquida, como sustituto de la leche, para tomar con café o té, o puede ser espesada o
incluso batida y ser utilizada en cocina o repostería.

La crema (galicismo de crème) es una familia de preparaciones de consistencia cremosa.

Comúnmente se refiere a un postre o a una salsa de postre, pero también puede prepararse para
usarla en comidas saladas.

Crema Chantilly: Es la misma crema de leche batida, saborizada con esencia de vainilla.
Crema Doble: Contiene aproximadamente un 48% de grasa, se utilizar para infinidades de platos
y repostería. Crema Grumosa (Pesada): Contiene más del 55% de grasa, se utiliza generalmente
con jamón y también para la repostería.

La crema de leche aporta beneficios sensoriales y nutricionales en la dieta. Por ejemplo,

el uso de crema agria, batida o espesa añade sabor y textura a las preparaciones, haciéndolas más
agradables al paladar.11 ene. 202

Crema de Leche | Usos, Tipos y Propiedades

Crema de Leche Tipos Propiedades Beneficios Desventajas

Tipos de Crema de Leche. Ventajas y Desventajas de la Crema de Leche. Uso de la

Crema de Leche. La nata o crema de leche es un lácteo de olor y textura muy agradable, que se
obtiene del proceso de centrifugado de la leche recién ordeñada o cruda, es decir, en estado
natural. Su consistencia es grasa, de textura espesa con una tonalidad blanca hasta el amarillo
pálido, rica en nutrientes como el calcio, proteínas y vitaminas A, B1, B2, B12 y D. La crema de
leche se utiliza para la fabricación de helados, y en Venezuela, se comercializa añadiéndole sal,
para consumirse como la mantequilla con arepas.

Crema de Leche

Clases y Tipos de Crema de Leche

Crema de Leche Ligera: Conocida también como crema de mesa o de café, contiene entre
un 18 y 34% de grasa, por lo general 20%. Esta crema no se puede batir por su bajo contenido de
grasa, se utiliza para elaborar aderezos, salsas, platos con pastas, pescados, verduras, etc.

Crema de Leche (Mayor): Contiene entre un 34% hasta un 50% de grasa. Es la que se
utiliza comúnmente para acompañar a las arepas, preparar la crema chantilly, hacer mantequilla
casera, etc.

Crema de Leche Light o Baja en Grasa: Es un tipo de crema de leche que ha sido
intervenida industrialmente para reducir la grasa. La verdadera crema de leche no debe tener
leche descremada o baja en grasa.

Crema Agria: Es una crema de leche fermentada con sal, de textura suave y de sabor
ácido (limón), con un contenido graso entre el 18 y 24%.

Crema Batida: Es ligeramente diferente a la crema de leche, su contenido graso es de 35% de

grasa, y se utiliza para mousses, soufflés, decorar postres o pasteles.

Crema Chantilly: Es la misma crema de leche batida, saborizada con esencia de vainilla.

Crema Doble: Contiene aproximadamente un 48% de grasa, se utilizar para infinidades de platos
y repostería.
Crema Grumosa (Pesada): Contiene más del 55% de grasa, se utiliza generalmente con jamón y
también para la repostería.

Crema Extremadamente Grasosa: Es básicamente grasa láctea aislada que se bate a mantequilla.

Crema de Leche Esterilizada: Esta ha sido sometida a un procedimiento de esterilización,

mediante un tratamiento térmico tecnológicamente adecuado, que ayuda a conservar la mayoría
de sus vitaminas y minerales.

Crema de Leche Esterilizada UHT: Se denomina crema UHT, a la crema que ha sido
sometida a un tratamiento térmico de ultra alta temperatura (150 a 200 °C), durante un corto
tiempo, para luego enfriarla rápidamente conservando sus nutrientes. Con este procedimiento se
obtiene una crema de leche más duradera.Crema de Leche Casera: Muy parecida a la crema de
leche normal y se prepara según la receta, esta puede llevar leche entera (no descremada),
mantequilla, maicena, gelatina sin sabor, vainilla, azúcar, entre otros.

Valor Nutricional de la Crema de Leche

Ácidos grasos esenciales, carbohidratos, proteínas, vitaminas A, B1, B2, B12 y D, y minerales
como el calcio. Desventajas de la Crema de Leche. La crema de leche es un alimento que por lo
general, es bien tolerado por todos, pero su consumo debe ser moderado por su alto contenido en
grasa, ya que puede favorecer la obesidad y aumentar el colesterol dañino. 100 gramos de crema
de leche normal contienen unas 350 calorías. Índice.

La leche

(en latín: lac, ‘leche’) es una secreción nutritiva de color blanquecino opaco producida
por las células secretoras de las glándulas mamarias o mamas de las hembras de los mamíferos,
incluidos los monotremas. La principal función de la leche es la de nutrir a las crías hasta que
son capaces de digerir otros alimentos, además de proteger su tracto gastrointestinal contra
patógenos, toxinas e inflamación y contribuir a su salud metabólica regulando los procesos de
obtención de energía, en especial el metabolismo de la glucosa y la insulina.

La leche ha sido un alimento de gran importancia para ser humano; desde la

domesticación de los animales y el comienza de la agricultura con fines de pastoreo. También es
el alimento de origen animal más versátil y forma parte de la dieta en formas físicas diferentes
(polvo, condensada, evaporada, entre otros). Con la leche, se desarrolló una tecnología rural y
semi-industrial que permitió la fabricación de queso, leches fermentadas, crema o nata,
mantequilla. Posteriormente, los sucesivos avances tecnológicos se aplicaron para la fabricación
de leche en polvo, más recientemente para productos lácteos como el arequipe y el yogurt.

Una de las más notables características de la industria Láctea tradicional es la forma en

que la tecnología química y, posteriormente, la microbiología se integran y fabrican productos de
calidad y sin riesgos para el consumidor.

La Leche

Según la norma COVENIN 903 (FONDONORMA 1993), se entiende por leche cruda o
"leche” sin ningún otro calificativo, el producto integro, normal y fresco obtenido del ordeño
higiénico e ininterrumpido de vacas sanas. La leche, previa a la obtención de la cuajada lista para
amasarse es clave en la obtención de un queso de buena calidad; esto porque de ella dependen en
mucho, sus propiedades sensoriales y su vida de anaquel (Villegas, 2004).

Fermentos lácticos

El yogurt resulta de la fermentación de la leche por una flora bacteriana compuesta de

Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus. Los estreptococos remueven el oxígeno
y los lactobacilos transforman el azúcar lactosa en ácido láctico. Cuando el pH oscila entre 5 y 6,
la leche coagula.

Propiedades Física-química de la leche

Densidad a 15 ºC: 1,030 a 1,034 g/cm3

Punto crioscòpico¬¬- 0,55 ºC

PH 6,5 a 6,6

Acidez en porcentaje de ácido láctico 0,16% a 0,18%

% materia grasa 3,5 a 4,0

% sólidos totales 12,5

Proteína 3,0 a 3,1%

1 ¿El COVID-19 se transmite por los alimentos?

2 Higiene alimentaria y manipulación de alimentos

3 5 Consejos para evitar la contaminación cruzada de alimentos

3.1 Limpieza

3.2 Separación de alimentos crudos y cocinados

3.3 Cocción óptima

3.4 Conservación segura

3.5 Calidad del agua

4 ¿Debemos tomar precauciones especiales en la cocina debido al COVID-19?

4.1 5 tips de limpieza e higiene en la cocina para evitar el contagio

Ante el riesgo de contagio por Coronavirus, acciones que antes realizábamos de manera
inconsciente como preparar la comida ahora merecen toda nuestra atención. Si la higiene y la
seguridad alimentaria siempre han ocupado un lugar destacado entre las rutinas de quienes
cuidan de personas mayores, en la situación actual se han convertido en un aspecto prioritario
para garantizar la seguridad y salud de los ancianos frente al contagio.

¿El COVID-19 se transmite por los alimentos?

Hasta el momento no existen evidencias científicas de que el COVID-19 esté presente en

los alimentos ni que se reproduzca en ellos como sí lo hacen otro tipo de hongos, bacterias y
levaduras que pueden resultar tóxicas. No obstante, debemos mantenernos alerta y tomar las
medidas de prevención necesarias.
 Mientras que el virus por sí solo no encontrará un hábitat propicio en los alimentos que
consumimos, sí que existe la posibilidad de que seamos nosotros los que llevemos la infección
hasta ellos. Así como cualquier objeto contaminado, desde unas llaves hasta un teléfono móvil,
pueden ser una fuente de contagio, esta también podría estar en un alimento que no ha sido
debidamente manipulado.Hasta el momento, todo apunta a que el virus se transmite a través de
las gotículas que quedan suspendidas en el aire cuando una persona habla, respira, tose o
estornuda. Si no se toman las precauciones adecuadas, estas gotas podrían depositarse en la
superficie de frutas, envases u otros alimentos que adquirimos en el supermercado, por lo que
resulta de gran importancia mantener unas buenas prácticas de higiene.

Por este motivo y sobre todo si estamos a cargo de grupos de población vulnerables como lo son
las personas mayores, es de vital importancia estar al tanto de las indicaciones de organismos
oficiales como la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición y Ministerio de
Sanidad para seguir al pie de la letra los protocolos de higiene y seguridad alimentaria.

Higiene alimentaria y manipulación de alimentos

La contaminación cruzada es una de las principales causas de intoxicación alimentaria y no

guarda relación con la actual pandemia. En la incorrecta manipulación de alimentos en la cocina
está el origen de muchos de los problemas digestivos más comunes.

Una situación como la que atravesamos actualmente en la que hospitales y centros de salud
deben atender urgencias inevitables, nos obliga prestar más atención a la manera en la que
preparamos los alimentos para garantizar la seguridad alimentaria y de las personas que tenemos
a nuestro cargo.

5 Consejos para evitar la contaminación cruzada de alimentos

La Organización Mundial de la Salud resume las pautas de seguridad alimentaria en casa en 5

sencillos aspectos que no debemos perder de vista:
Limpieza

Estamos rodeados de microorganismos que ya sean bien por el aire, por gotículas o por contacto
pueden transmitirse a los alimentos. Es imprescindible la higiene de las manos antes, durante y
después de la preparación de las comidas, la desinfección de las superficies y utensilios de
trabajo y la protección de los alimentos, dejándolos preferiblemente en recipientes cubiertos,
cerrados o resguardados.

Separación de alimentos crudos y cocinados

Los alimentos crudos contienen microorganismos que pueden contagiar a los alimentos
cocinados, aquellos en los que las altas temperaturas han eliminado ya el riesgo de toxicidad. Los
alimentos crudos y preparados deben almacenarse en recipientes separados y prepararse con
utensilios (tablas de cortar, cuchillos, pinzas…) previamente lavadas. En caso de tener que
guardar trozos de frutas u hortalizas en la nevera, estos deberán de envolverse en un papel film o
introducidos dentro de un recipiente o bolsa de plástico.

Un alto porcentaje de los microorganismos más peligrosos presentes en los alimentos

desaparecen cuando alcanzan una temperatura superior a los 70ºC. Dentro de la correcta
alimentación que se debe mantener, es importante cocinar completamente alimentos como
carnes, pescados y huevos así como recalentar los platos ya cocinados para que vuelvan a
alcanzar temperaturas altas.

Conservación segura

Las condiciones de humedad y temperatura aceleran o ralentizan la propagación de determinados

microorganismos. Por encima de los 60ºC y por debajo de los 5ºC, esta expansión microbiana es
más lenta o desaparece por completo. Por eso es tan importante meter rápidamente en la nevera o
el congelador los alimentos refrigerados y no dejar más de dos horas a temperatura ambiente los
platos ya cocinados.
Calidad del agua

El lavado y la cocción de los alimentos debe realizarse con agua de calidad. Si no existen
garantías de que el suministro de agua es el más adecuado, se recomienda emplear agua
embotellada. En alimentos frescos como frutas o verduras aparte de agua se pueden utilizar
productos para una desinfección más segura que se encargarán de eliminar los químicos
empleados para su producción que pueden ser dañinos para el organismo.

¿Debemos tomar precauciones especiales en la cocina debido al COVID-19?

Las pautas generales para una correcta manipulación de alimentos serán la principal medida que
deberán adoptar los familiares y las cuidadoras de personas mayores durante la preparación de
las comidas. Con todo, y para mayor seguridad, podemos aplicar pautas de protección específicas
para evitar la transmisión del virus a los alimentos y utensilios con los que cocinamos.

5 tipos de limpieza e higiene en la cocina para evitar el contagio

Lavar con mayor frecuencia los trapos de cocina y cualquier otro textil que empleemos para
cocinar, por ejemplo, un delantal.

Renovar el estropajo y las bayetas de fregar. En caso de disponer de lavavajillas, recurrir a este
en lugar de a los métodos tradicionales de lavado.Sumergir frutas y verduras de consumo en
crudo en agua con un chorrito de lejía de uso alimentario durante al menos 3 minutos.Evitar el
contacto directo de las manos con ingredientes comunes como la sal o la especia. Es mejor
emplear cucharitas o dosificadores.Minimizar el contacto con la vajilla que se va a emplear para
comer, cogiendo los platos por la parte inferior, las tazas por las asas, los vasos por la base y los
cubiertos por el extremo inferior.

Evita comprometer tu salud y la de las personas a tu cargo empleando estas medidas de higiene y
seguridad recomendadas por las autoridades sanitarias. En Cuidum te proporcionamos
información actualizada sobre los métodos de prevención más efectivos en la manipulación de
alimentos en circunstancias tan especiales como la de esta crisis sanitaria. Tomar conciencia de
estas pequeñas acciones del día a día también nos ayuda a combatir el avance de la pandemia.

Fundamentos Legales.

Según Marlen Eizagirre 2012; Método de investigación y aprendizaje colectivo de la

realidad, basado en un análisis crítico con la participación activa de los grupos implicados, que
se orienta a estimular la práctica transformadora y el cambio social. El método de la
investigación acción participativa (IAPT) combina dos procesos, el de conocer y el de actuar,
implicando en ambos a la población cuya realidad se aborda. Al igual que otros enfoques
participativos, la IAPT proporciona a las comunidades y a las agencias de desarrollo un método
para analizar y comprender mejor la realidad de la población (sus problemas, necesidades,
capacidades, recursos), y les permite planificar acciones y medidas para transformarla y
mejorarla. Es un proceso que combina la teoría y la praxis, y que posibilita el aprendizaje, la
toma de conciencia crítica de la población sobre su realidad, su empoderamiento, el refuerzo y
aplicación de sus redes sociales, su movilización colectiva y su acción transformadora.

Según Herrera Juan 2016 el Metodología Participativa La investigación-acción práctica

confiere un protagonismo activo y autónomo al profesorado, siendo éste quien selecciona los
problemas de investigación y quien lleva el control del propio proyecto. La investigación-acción
crítica, emancipadora incorpora las ideas de la teoría crítica. Se centra en la praxis educativa,
intentando profundizar en la emancipación del profesorado (sus propósitos, prácticas rutinarias,
creencias), a la vez que se trata de vincular su acción a las coordenadas sociales y contextuales
en las que se desenvuelven, como ampliar el cambio a otros ámbitos sociales.

Según Grecia Guzmán Martínez 2018; La investigación acción participación

transformación es un método de investigación psicosocial que está fundamentado en un método
clave: la participación de distintos agentes se basa en una reflexión y una serie de prácticas que
se proponen incluir a todos los participantes de una comunidad en la creación de conocimiento
científico sobre el mismo. La IAPT es una forma de intervenir en los problemas sociales que
busca que los conocimientos producidos por una investigación sirvan para la transformación
social.asi mismo procura que el desarrollo de la investigación y la Intervención este centrado en
la participación de quienes conforman la comunidad como la encargada de definir y dirigir sus
propias necesidades, conflictos y soluciones

Bases constitucionales:

Desde el punto de vista legal esta investigación se encuentra sustentada en un cuerpo de

normas establecidas en la Constitución de la República Bolivariana de Venezuela (1999) en sus
artículos:

Artículo 9 establece que: El Estado reconoce, garantiza y protege los derechos de la productora
y el productor nacionales como protagonistas de la producción para la satisfacción de las
necesidades agroalimentarias del país y el derecho de todas las ciudadanas y los ciudadanos a
alimentarse de manera preferente con productos nacionales, como ejercicio pleno de soberanía
agroalimentaria del pueblo venezolano. El Estado incentivará la producción nacional de
alimentos y la disminución progresiva de las importaciones y la dependencia de alimentos,
productos e insumos agrícolas extranjeros.

Artículo 305, El Estado promoverá la agricultura sustentable como base estratégica del
desarrollo rural integral a fin de garantizar la seguridad alimentaria de la población; entendida
como la disponibilidad suficiente y estable de alimentos en el ámbito nacional y el acceso
oportuno y permanente a éstos por parte del público consumidor. La seguridad alimentaria se
alcanzara desarrollando y privilegiando la producción agropecuaria interna, entendiéndose como
tal la proveniente de las actividades agrícola, pecuaria, pesquera y acuícola.

Artículo 306. “El estado promoverá las condiciones para el desarrollo rural, con el propósito de
generar empleo y garantizar a la población campesina un nivel adecuado de bienestar, así como
su incorporación al desarrollo nacional.

Igualmente fomentar la actividad agrícola y el uso óptimo de la tierra mediante la dotación de las
obras de infraestructura, insumo, créditos, servicio de capacitación y asistencia técnicas.
La Ley Orgánica de Seguridad y Soberanía Agroalimentaria (2008), en su artículo 8, cuyo texto
sostiene que todos los venezolanos tienen el derecho a la disponibilidad y acceso oportuno y
suficiente de alimentos de cálida
 MOMENTO III

Plan Acción: Desarrollar actividades para la preparación de Crema de leche artesanal en el Liceo Luisa Cáceres de Arismendi;
del Municipio Alberto Arvelo Torrealba del estado Barinas.

Propósitos Actividad Recursos Responsabl Lapso de Observación

Específicos es planificació
n
Diagnosticar las 1. Elaboración de un Humanos: grupo Equipo del Enero Todas las personas
acciones que utilizan instrumento para del proyecto, proyecto participantes cumplirán
las madres y recolección de datos. personas de la con las medidas bio-
representantes de la 2. Aplicar la encuesta a comunidad seguridad para la
comunidad calceta las madres, Lápiz, papel, prevención del covid.
arriba en la representantes de la computadora,
preparación de comunidad calceta celulares.
crema de leche arriba.
artesanal. 3. Constatar a las
sabiendo de la
comunidad (libro
vivientes) Amalia
Monsalve, Liliana
Rodríguez.

Planificar acciones 1. Charlas en el manejo Humanos: grupo Equipo del Enero - Las charlas las realizaran
para la preparación de higiene y del proyecto, proyecto Febrero cada integrante del grupo
de crema de leche prevención del covid personas de la con su núcleo familiar
artesanal. en la preparación de comunidad (padres, evitando contactos y
productos artesanal representantes y exposición al covid.
(carteleras familiares)
informativas). Lápiz, papel,
computadora,
celulares.
 2. Taller de Equipo del Equipo del Todas las personas
preparación de proyecto y proyecto participantes cumpliran
crema de leche representantes, con las medidas bio-
artesanal. cartelera, seguridad para la
3. Elaboración de Trípticos. prevención del covid.
carteles referido a la
prevención del covid Equipo del Los integrantes de grupo le
en el marco de Equipo del proyecto darán sugerencias a través
actividades grupales proyecto y de carteleras a la
y comunitarias cartelera. comunidad en el caso de
(puntos de referencia actividades grupales.
en el caserío).

Ejecutar actividades 1. Elaboración de 30 Telas, hilo, aguja, Equipo del 23 de Los integrantes de grupo
para la preparación tapa bocas como goma, jabón. proyecto. febrero al 4 donaran tapa bocas a
de Crema de leche medio de de abril personas de la comunidad.
artesanal para prevención del
evaluar la covid en el
factibilidad en el momento de la
Liceo Nacional ejecución del
Luisa Cáceres de proyecto y como
Arismendi. aporte social a la
comunidad. Los integrantes del grupo
Olla grande, Equipo del realizaran una limpieza y
2. Organización e colador, cucharilla, proyecto. desinfección del área
higiene de los licuadoras, área de donde se realizara el
utensilio que se cocina, tapa boca, producto, siempre
utilizaran en la guantes de látex, previniendo la expansión
preparación de de la gorros, delantal, del covid.
crema de leche; cloro, envases.
tomando en cuenta Equipo del
todas las normas de proyecto
bio-seguridad de la
 prevención del
covid.
Equipo del La preparación es solo
3. Preparación de proyecto, utensilio, como prueba
crema de leche materia prima Equipo del
artesanal. (leche 3 litro y sal proyecto.
½
cucharada),envases
.

4. Publicidad a través Equipo del Equipo del Abril

de las redes sociales proyecto, celulares. proyecto.
(Wtsapp, Instagran y
facebook)de la
crema de leche
artesanal ,con el
eslogan “si lo
compra en tu
comunidad no traes
covid de afuera”. Equipo del Equipo del
5. Venta a domicilio de proyecto, celulares. proyecto.
crema de leche
artesanal (los
compradores se
contacta via redes y
quédate en casa). Equipo del
6. Análisis de las proyecto, celulares, Equipo del
opiniones y hoja lápiz. proyecto.
sugerencias de los
consumidores de
producto.
CONSTRUCION DE LA EXPERIENCIA.

Ingredientes para el suero de leche.

4 litro de leche.

½ de sal.

Utensilios:

Olla

Licuadora.

Cuchara.

Colador.

Tazón.

Recipientes esterilizado

Productos de higiene:

Cloro.

Guantes.

Cepillo.

Tapa boca y Gorro.

Delantal.

Agua.

PREPARACION.

1. Se vierte los 4 litro de leche en un tazón tapado para fermentar alrededor de 3 hora.
2. Se coloca la leche al fuego dejado hervir sin moverla por un minuto y se deja enfriar.
3. Con un colador se separa la nata del suero.
4. En una licuadora se bate la nata con la sal, por unos minutos hasta obtener la
consistencia cremosa. Y el suero se puede utilizar para animales del hogar como
perro, cerdo, gatos …
5. En los recipientes previamente esterilizados se coloca la preparación.

INVERSION:
En la elaboración de crema de leche artesanal se invirtió un total de 9.000.0000
BS en leche, en sal domestica 800.000, BS; de productos de higiene 3.000.000 para
un total de gasto de 12.800.000; Con esta cantidad de leche se obtiene 3.5 lts crema
de leche; donde cada envase de 500 gramos tiene un precio 3.000.000 saliendo un
total de 7 envases que son 21.000.000 Bs para una ganancia neta de 8.200.000;
comprobando así la factibilidad de la elaboración del producto.

Beneficios
1. Es un producto que no contiene químico, natural para el consumidor.
2. Este producto artesana es de bajo costo comparados al comercial.
3. Es elaborado en la misma comunidad es más fácil para el consumidor del
caserío
4. Puede ser consumido por todas la familia ya que es bajo en sal.
.
MOMENTO V

CONCLUSIÒN

La crema de leche natural es rico en proteínas procedentes de la leche ya que el proceso

de fermentación, los microorganismos producen vitaminas del grupo B necesarias para su
metabolismo, por estas grandes cualidades este producto despertó un gran interés por sus
nutrientes, vitaminas, minerales, carbohidrato, fibras fosforo, hierro y por su fácil y sencilla
elaboración, se utilizaron una serie de pasos que se desarrollaron dentro de esta investigación
para la obtención del producto, lográndose de manera eficiente los objetivos propuestos.

Es importantes destacar que la transformación de productos lácteos es debido a la

capacitación constante y la innovación permanente, con la finalidad de mantenerse informado de
los adelantos tecnológicos del mercado siempre con ventajas comparativas y competitivas, tanto
en la calidad y variabilidad de los productos, además de los costos de producción y
comercialización.

Así mismo se debe tener en cuenta la manipulación de alimentos es muy importante la

limpieza e higiene con la cual se trabaja, la calidad y pureza del producto, además de la garantía
de salubridad para el consumidor, por lo tanto es recomendable trabajar siempre con las norma
de higiene.

Para finalizar este proyecto ha sido promovido con la finalidad de que los estudiantes
tengan conocimiento de la elaboración y ejecución de proyectos científicos, como la preparación
de algún producto en este caso de la crema de leche natural. Y esto es lo que busca nuevo diseño
curricular y las líneas de investigación, creando estudiantes con saberes y experiencias, críticos,
reflexivos, innovadores, constructores integrando a la escuela familia y comunidad.
 BIBLIOGRAFIA.

https//es.m.wkpedia.org

www.enciclopediasdiasalud.com

https//m.monografa.com

Constitución de la República Bolivariana de Venezuela (1999) Asamblea Nacional

Constituyente – Caracas.

LEY ORGÁNICA PARA LA PROTECCIÓN DE NIÑOS, NIÑAS Y ADOLESCENTES

(LOPNA)

Hernández Fernández y Baptista (2013) Metodología de la Investigación. México –

McGraw – Hill. Editorial Morata.
Anexos:
Calceta / / /2021

LICEO NACIONAL LUISA CACERES DE ARIAMENDI

AÑO:5to SECCION:”A”

ENCUENTA:

1) Existe un área de producción en la comunidad no explotada al máximo.

Si______ NO______
¿Por qué? ___________________________________________

Si______ No______
2) Considera usted que un grupo organizado podría beneficiar a la comunidad.
Si______ NO______

¿Por qué? ___________________________________________

3) Participaría usted en taller de producto artesanal, tomando en cuenta las medidas de

higiene del covid.
Si____ No____ ¿Por qué?
4) ¿Qué producto artesanal le gustaría aprender hacer.

Si______ NO______

¿Por qué? ___________________________________________

5) Conoce usted los derivados de lácteos que pueden realizar de forma artesanal.
Si______ NO______
¿Por qué? ___________________________________________
6) A realizado usted crema de leche artesanal.
Si______ NO______
¿Por qué? ___________________________________________
7) A observado la diferencia entre un producto artesanal y uno comercial.
Si______ NO______
¿Por qué? ___________________________________________
8) Porque le gustaría preparar crema de leche artesanal.
Si______ NO______
¿Por qué? ___________________________________________
9) Sera importante el proceso de preparación de crema de leche en la comunidad.

Si______ NO______
 ¿Por qué? ___________________________________________

10) Prepararía usted crema de leche artesanal.

Si______ NO______

¿Por qué? ___________________________________________

Foto 1

Foto 2:
Foto 3:

Foto 4:
Foto 5:

Foto 6:
Foto 7:

Foto 8:
Foto 9:

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