REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN.

LICEO CAMPO ELIAS

CAMPO ELIAS - BRUZUAL

EL YOGURT CASERO Y SUS PROCEDIMIENTOS TRADICIONALES COMO

MEDIO DE PRODUCCION Y SUBSISTENCIA PARA EL DESARROLLO
ECONOMICO DE LOS ESTUDIANTES DEL LICEO CAMPO ELÍAS

Autores:

Asesor:

CAMPO ELIAS, MARZO 2023

 CAPTULO I

EL PROBLEMA

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

El mercado mundial presenta una gran variedad de productos

procesados a base de lácteos que han ido aumentando y cambiando la cultura
del ser humano a través del tiempo.; No obstante, en años anteriores las
empresas ofrecían básicamente leche y algunos pocos productos, hoy da la
oferta se ha diversificado hasta el punto de encontrar arequipes, quesos
frescos, maduros y semi maduros, suero de leche, dulces de leche, avena,
yogurt natural y de sabores, leche entera, completa y descremada de larga
duración o para consumo inmediato y bebidas achocolatadas entre muchas
otras opciones; con una gran ventaja: la calidad, que según los agroindustriales
no tiene nada que envidiarle a la que se consume en los pases desarrollados.

Por consiguiente, Carvajal y Urrutia (2010) en su estudio sobre la

automatizacin del Yogurt expone que: La producción de yogurt es un proceso
que requiere un grado de control de tal manera que el producto final sea de
buena calidad y alcance las características deseadas. En la actualidad el
control que se hace sobre esta producción es relativamente sencillo donde no
existe intervención alguna de maquinaria si no, ms bien el control es netamente
manual. (p.4). Es por eso y según lo expuesto en la cita anterior, la producción
de yogurt casero es un método sencillo y aplicable en el hogar para la
elaboración de yogur en pequeña escala a partir de leche entera, por una
fermentación provocada por microorganismos específicos que al introducirlos
en la leche para su transformación en yogurt, estos elementos fermentadores
enriquecen las propiedades de la leche.

De tal manera, el yogurt casero puede ser una alternativa de

subsistencia económica razón por la cual se busca emplear procesos
tradicionales que obedecen al control manual, haciendo uso también de
dispositivos adicionales tales como sensores de temperatura, presión, medidor
de la acidez en el yogurt, indicadores de las variables que se manejan en el
proceso tales como PH, densidad, entre otros que van a facilitar un mejor
control sobre el proceso, y por consiguiente una minimización respecto de las
variaciones presentes en los estándares existentes para el proceso.

No obstante, los habitantes de la parroquia campo Elías son personas

trabajadoras que poseen algunos conocimientos tradicionales acerca de la
elaboración de varios derivados de la leche como la mantequilla, arequipes,
leche condensada, dulce de leche, que cuando se producen son fuentes de
ingreso económico que pueden distribuirse y consumirse dentro de la localidad
tomando en cuenta las normas de higiene y demás pasos respectivos para su
consumo.

Sin embargo, el problema radica en que actualmente los estudiantes del

Liceo campo Elías .No cuentan con un buen manejo y tratamiento de estos
parámetros de producción. Es por ello, que la iniciativa de este proyecto por
parte de los estudiantes del 5to año de Liceo campo Elías, en la elaboración de
un yogurt casero con procedimientos tradicionales, que le permita obtener un
medio de producción y subsistencia económica, además de obtener un
producto de calidad y natural.

Con respecto a la elaboración del yogurt casero es un producto de

calidad y de fácil preparación ya que en la mayoría de los domicilios elaboran
para su consumo propio y para el beneficio que este trae en salud para los que
los estudiantes del Liceo campo Elías.

. Al respecto Rodríguez (2012) manifiesta la gran importancia de

consumir yogurt como beneficio para la salud en el ser humano exponiendo
que: Es muy importante impulsar el consumo del yogurt, debido a que además
de sus propiedades alimenticias, posee beneficios que ayuda a la nutrición
humana como son el incremento de la digestibilidad de proteínas y grasas;
mejora la utilización del hierro, calcio y fósforo; tiene efecto regenerador sobre
la flora intestinal; controla los niveles de colesterol y. previene algunos tipos de
cáncer como el del colon; entre otros.

Es por ello, que a través de este trabajo de investigación se busca

fermentar la leche a través de procedimientos tradicionales caseros y con
algunos dispositivos técnicos, con la finalidad de obtener el yogurt para
desarrollar nuevos productos como complemento de la dieta de todo público,
saliendo de los paradigmas alimenticios para adquirir nuevos hábitos y
manteniendo una visión sana.

Por tal razón es que se busca primeramente lograr los conocimientos

sobre la elaboración del producto (yogurt) por parte de los estudiantes liceístas,
siguiendo un procedimiento adecuado e higiénico para su producción y
comercialización mediante los consumidores y mantener la calidad que distinga
el producto a elaborar, conservando la preferencia autóctona de la materia
prima local, tal como lo expresan Márquez, Varillas y Villamizar (2015): Sin
duda alguna, es necesario conservar la materia prima con la producción del
derivado de la leche para que se dé un crecimiento en la distribución del mismo
a futuro por demanda, logrando ser unos de los más buscados en los diferentes
comercios, interesados en la venta del producto y por supuesto en la obtención
de ingresos para la mejora del economía familiar.

La afirmación anterior de los autores, aceptan la importancia de la

producción del derivado (yogurt) para la búsqueda del beneficio económico del
sector en la obtención de mayores ingresos y a solventar los gastos familiares,
ofreciendo una mejor calidad de vida a los miembros de la comunidad, ya que
la situación actual así lo exige para poder subsistir.

En relación a esto, se abre la alternativa de enseñar y aprender a

procesar la materia prima en alimentos de consumo masivo, como por ejemplo
hacer con el tomate salsa de tomate, con el plátano harina de plátano, con la
manzana vinagre de manzana y en este caso con la leche el yogurt, es decir,
transformar los rubros existentes en nuevos productos de consumo. Por lo
tanto, el desarrollo de este proyecto presentar el diseño y la viabilidad de un
adecuado procedimiento tradicional en el proceso de producción del yogurt
casero; esto sin duda alguna aumenta el nivel de productividad y d
autodesarrollo sustentable y económico de los estudiantes en la eficiencia
productiva respecto de sus posibles competencias. Por tal razón surgen las
siguientes interrogantes:

Sera que los estudiantes del Liceo campo Elías conocen los
procedimientos tradicionales para elaborar el yogurt casero?
 Como evaluar el procesamiento de la elaboración del yogurt casero para
conocer la factibilidad del proyecto y sus beneficios al consumidor?

OBJETIVOS DEL PROYECTO

OBJETIVO GENERAL:

Promover la elaboración del yogurt casero mediante procedimientos

tradicionales como medio de producción y subsistencia para el desarrollo
económico en los estudiantes del Liceo Bolivariano campo Elías.

OBJETIVOS ESPECIFICOS.

 Realizar un estudio teórico acerca de los procedimientos tradicionales en

la elaboración del yogurt casero.
 Orientar a la comunidad estudiantil mediante una charla sobre las
normas de higiene y seguridad para la elaboración del yogurt casero.
 Obtención de materia prima, materiales a utilizar.
 Elaboración de producto final.
 JUSTIFICACION DE LA INVESTIGACIN

Este proyecto tiene como soporte conocer cómo convertir la materia

prima en un producto totalmente transformado (YOGURT) la cual se va dar a
conocer los conocimientos acerca de la modalidad de la investigación, así
mismo sirva de base para satisfacer la iniciativa y el incentivo de la venta del
yogurt a futuro y ser de gran importancia para la subsistencia y desarrollo
económico.

Así mismo, de ser empleado como sustento de conocimiento para

futuros microempresarios, pues este será algo equitativo porque el grupo de
escolares que trabajan en su proceso de elaboración recibirá ingresos
económicos y llegara a tener una estabilidad mayor teniendo una mayor venta
en producción de yogurt y la comunidad recibiendo un producto con ms
proteínas que abastecen la propiedad alimenticia.

No obstante, el yogurt se ha consumido a nivel mundial por miles de

años. Durante las últimas décadas, se ha renovado el interés por este alimento.
En parte, este interés se fundamenta en los beneficios nutricionales que ofrece
el producto al ser una buena fuente de proteínas y de calcio. Algunos yogures
carecen de grasa y de colesterol o los poseen en bajas cantidades. Es muy
importante impulsar el consumo del yogurt, debido a que además de sus
propiedades alimenticias, posee beneficios que afectan a la nutrición humana
como son el incremento de la digestibilidad de proteínas y grasas; mejora la
utilización del hierro, calcio y fósforo; tiene efecto regenerador sobre la flora
intestinal; controla los niveles de colesterol y. previene algunos tipos de cáncer
como el del colon; entre otros.

El yogurt, analizado y estudiado como producto, es el pretexto perfecto

para crear una fuente económica, aportar al desarrollo del municipio y, crear
empleo, no solo para el sector educativo sino para aquellos que ofrecen las
materias primas y aquellos que comercializan dichos productos. Es importante
señalar que la realización del estudio sobre el cómo elaborar el yogurt además
de permitir a través del entorno estudiantil y como futuros, la contribución y
participación en la elaboración de propuestas que vayan encaminadas a la
satisfacción de las necesidades básicas del ser humano, además como
estudiantes y habitantes de la parroquia campo Elías estamos comprometidos
con el desarrollo y la calidad de vida del individuo; lo cual se adquiere un
compromiso irremplazable frente al abordaje de los problemas económicos que
se suscitan hoy en el país.
 CAPTULO II

MARCO TEORICO

ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIÓN

Arias (2012) afirma que “Los antecedentes reflejan los avances y el

estado actual del conocimiento en un área determinada y sirven de modelo o
ejemplo para futuras investigaciones”

Salcedo (2006) define yogur como: Un producto lácteo fermentado,

semilíquido, considerado un alimento saludable. Se elabora con leche entera o
descremada, cocida y concentrada por evaporación. La fermentación se
consigue añadiendo a ésta cultivos de dos bacterias, Lactobacillus acidophilus
y Streptococcus thermophilus. (p. 52).

Pineda Castro (2004), en su investigación titulada “Características del

yogurt batido de fresa derivadas de diferentes proporciones de leche de vaca y
cabra”, determinaron las concentraciones adecuadas de la leche de vaca y
cabra para elaborar yogurt batido de fresa con características sensoriales
idóneas, para lo cual realizaron pruebas para evaluar los efectos de las
diferentes concentraciones de leche

BASES TEÓRICAS.

El Yogurt

También conocido como yogurt, yogourt, yoghurt, yoghourt, yogurth o

yagurt, aunque la Real Academia Española (RAE) recomienda la forma
«yogurt, es un producto lácteo obtenido mediante la fermentación bacteriana de
la leche.

El origen del yogur se sitúa en Turquía aunque también hay quien lo

ubica en los Balcanes, Bulgaria o Asia Central. Su nombre tiene el origen en un
término búlgaro: “jaurt“. Se cree que su consumo es anterior al comienzo de la
agricultura.

Los pueblos nómadas transportaban la leche fresca que obtenían de los

animales en sacos generalmente de piel de cabra. El calor y el contacto de la
leche con la piel de cabra propiciaban la multiplicación de las bacterias ácidas
que fermentaban la leche. La leche se convertía en una masa semisólida y
coagulada. Una vez consumido el fermento lácteo contenido en aquellas
bolsas, éstas se volvían a llenar de leche fresca que se transformaba
nuevamente en leche fermentada gracias a los residuos precedentes.

El yogurt se convirtió en el alimento básico de los pueblos nómadas por

su facilidad de transporte y conservación. Sus saludables virtudes eran ya
conocidas en la Antigüedad. Unos siglos más tarde se descubriría su efecto
calmante y regulador intestinal. Metchnikoff, que recibió el premio Nobel en
1908, fue el primer científico en intuir los efectos del yogur en la flora intestinal.
Demostró que el yogur contenía bacterias capaces de convertir el azúcar de la
leche -lactosa- en ácido láctico y que este ácido hacía imposible el desarrollo
de bacterias dañinas en el intestino derivadas de la descomposición de los
alimentos. También descubrió la enorme cantidad de vitaminas del grupo B que
contiene el yogurt.

Debido a que las bacterias fermentan la lactosa contenida en la leche

durante el proceso de elaboración del yogur t, los individuos que presentan
intolerancia a la lactosa pueden disfrutar del yogurt sin verse afectados.
Nutricionalmente el yogur es rico en proteínas procedentes de la leche.

También contiene la grasa de la leche con la que se produjo. Pueden ser

desnatados o con nata añadida como en el caso del yogur griego. En el
proceso de fermentación, los microorganismos producen vitaminas del grupo B
necesarias para su metabolismo, aunque reducen el contenido de algunas ya
presentes en la leche como la vitamina B12 y vitamina C. Contiene minerales
esenciales, de los que destaca el calcio, como en cualquier producto lácteo.

El yogurt es un alimento de fácil digestibilidad la caseína que es la

principal proteína de la leche es parcialmente hidrolizada en el proceso de
fermentación, por tanto el organismo lo asimila con mayor facilidad. La lactosa,
que es el azúcar de la leche es transformada en ácido láctico, esta acidez
favorece el desarrollo de una flora intestinal benéfica que destruye los
componentes de la putrefacción presentes al interior del intestino humano.
 En aquellas personas cuyo sistema digestivo carece de la enzima
lactasa, la lactosa no es descompuesta en azúcares más simples.

Información Nutricional del Yogurt.

• Es una buena fuente de Calcio, Magnesio y Fósforo que son los

minerales más importantes para nuestros huesos.

• Lo curioso es que estos minerales están en mayor cantidad en el yogurt

que en la leche. Es como si los microorganismos que fermentan la leche para
convertirla en yogur además de hacerla más digestiva nos aumentan la
cantidad de algunos minerales.

• Disminuye, al mismo tiempo, la proporción de colesterol que contiene la

leche.

• Por cada 100 g. de yogur obtenemos 180mg. de Calcio, 17 de Magnesio,

240 de Potasio y 7140mg. de Fósforo.

Propiedades del Yogurt.

• Una de las propiedades más destacables del yogurt es su capacidad de

ayudarnos a regenerar nuestra flora intestinal, la cual se ve muy afectada por
infecciones intestinales, diarreas y el uso y abuso de antibióticos.

• Los prebióticos presentes en el yogurt, fortalecen el sistema

inmunológico y previenen infecciones no solo en el sistema digestivo sino
también, infecciones vaginales y urinarias. Están indicados en casos de
síndrome de colon irritable, en personas intolerantes a la lactosa, (pues las
bacterias del yogurt digieren la lactosa presente en la leche), se ha demostrado
que tienen actividad anti cancerígena.

• Mantener una flora intestinal saludable es muy importante para un buen

tránsito intestinal corrigiendo así muchos casos de estreñimiento.

• El consumo de yogur reduce la población de bacterias perjudiciales en el

intestino, provocando un equilibrio del ecosistema bacteriano intestinal de cada
individuo, aumentando la cantidad de bacterias beneficiosas y disminuyendo el
número de bacterias asociadas con enfermedades inflamatorias.
• Se puede incorporar a la alimentación de los niños a partir del 6to mes.

Casos en los que se Recomienda Yogurt.

• En dietas Hipocalóricas en su versión descremado saborizado, con

frutas o cereales sin azúcar.

• En dietas para patología digestiva e intestinal, en versión descremado

sabor izado, sin frutas ni cereales. Por tener menor concentración de lactosa.

• En dietas para constipación, en versión descremadas o enteras con

frutas y cereales integrales, por su fibra y su complementación proteica Cómo
preparar yogurt casero y natural.

Para preparar yogurt casero, necesitamos un pote o una porción de

yogurt de base, al menos unas tres cucharadas soperas de este producto. De
preferencia, deberá ser de sabor natural, sin endulzar, y sin conservantes ni
otros agregados. También necesitaremos leche, y los utensilios adecuados.

Comenzamos por colocar un litro de leche en una ollita, y la llevamos a

fuego lento hasta calentar a una temperatura que permita introducir un dedo
por 5 segundos sin quemarnos. En ese momento, retiramos la leche del fuego,
e incorporamos ágilmente el pote o la porción de yogurt. Si queremos una
consistencia más untuosa y cremosa, podemos agregarle una cucharada de
leche en polvo, luego Pasamos esta mezcla a un recipiente adecuado. Si
contamos con yogurtera de plástico mejor, sino podemos colocarlo en un
contenedor plástico común, que cuente con tapa y cierre hermético.

Dejaremos nuestro yogurt casero allí dentro, cubierto por un repasador y

en un lugar cálido y seco, durante aproximadamente un día, Pasado este
tiempo llevamos el producto a la heladera, reservando aparte una porción para
usar la próxima vez que hagamos nuestro propio yogurt casero. El tiempo de
conservación es de 10 a 15 días, Si no conseguimos yogurt natural, podemos
hacerlo con yogurt de vainilla o de otro sabor, aunque para lograr un producto
bien saborizado requeriremos de algún aditamento, como algún saborizante, o
jugo y pulpa de frutas. Para ello, en nuestro artículo "Cómo saborizar los
yogures caseros", encontraremos muchas ideas para enriquecer el sabor del
mismo.

Recordemos que de no agregar aditivos o saborizantes, con cada tanda

de elaboración este sabor se irá perdiendo, hasta lograr un yogurt de sabor
natural apto para utilizar en nuestras próximas preparaciones.

Beneficios por el consumo de yogurt.

Los principales beneficios que el yogurt brinda a nuestro organismo son:

• Generar tolerancia a la lactosa: Como antes mencionamos, este

es un punto muy importante, para así aclarar que su consumo es posible entre
las personas que no toleran los lácteos. Las bacterias ácido lácteas contienen
lactasa (enzima que digiere la lactosa).

• Previene y mejora los síntomas de diarrea: esto se debe a que el

yogur ayuda a restablecer la flora bacteriana intestinal sana, que se destruye
por las diarreas. Por otro lado este alimento fortalece nuestro sistema
inmunológico ayudándolo a defenderse contra las infecciones.

• Reduce los valores de colesterol sanguíneo: diferentes estudios

demuestran que el consumo de yogur desnatado baja los niveles de colesterol
en sangre, en consecuencia este alimento debe formar parte de la dieta de
aquellas personas que presentan riesgo cardiovascular.

• Gran fuente de calcio: las pérdidas diarias de este mineral en

nuestro organismo deben ser repuestas a través de la dieta diaria. El calcio
presente en el yogur se ha disuelto en el ácido láctico, haciéndose así más
absorbible para nuestro sistema digestivo y para su fácil paso posterior a todo
nuestro cuerpo. Es notable que destaquemos que este producto lácteo tiene
efecto preventivo ante el cáncer de colon.
 BASES LEGALES.

Según Villafranca D. (2002) “Las bases legales no son más que se leyes
que sustentan de forma legal el desarrollo del proyecto” explica que las bases
legales “son leyes, reglamentos y normas necesarias en algunas
investigaciones cuyo tema así lo amerite”.

Ley Orgánica de Seguridad Agroalimentaria.

Artículo 72. El Estado fomentará la investigación agroalimentaria y promoverá e

implementará el uso de nuevas tecnologías para la producción y conservación
de alimentos, a fin de contribuir al mejoramiento y desarrollo de la producción
nacional. La utilización de nuevas tecnologías, debe basarse en el principio de
precaución, con el objeto de garantizar la estabilidad y crecimiento sostenible
de la producción nacional de lo hecho artesanalmente.

Ley Orgánica de Ciencia, Tecnología e Innovación.

Título I

Artículo 1. La presente Ley tiene por objeto desarrollar los principios

orientadores que en materia de ciencia, tecnología e innovación y sus
aplicaciones, establece la Constitución de la República Bolivariana de
Venezuela, organizar el Sistema Nacional de Ciencia, Tecnología e Innovación,
definir los lineamientos que orientarán las políticas y estrategias para la
actividad científica, tecnológica, de innovación y sus aplicaciones, con la
implantación de mecanismos institucionales y operativos para la promoción,
estímulo y fomento de la investigación científica, la apropiación social del
conocimiento y la transferencia e innovación tecnológica, a fin de fomentar la
capacidad para la generación, uso y circulación del conocimiento y de impulsar
el desarrollo nacional.
 DEFINICIÓN DE TÉRMINOS BÁSICOS.

 Agua: Sustancia líquida sin olor, color ni sabor que se encuentra en la

naturaleza en estado más o menos puro formando ríos, lagos y mares,
ocupa las tres cuartas partes del planeta Tierra y forma parte de los
seres vivos; está constituida por hidrógeno y oxígeno ( H2 O ).

 Alimento: Es todos aquellos productos que son consumidos por el

hombre como fuente de nutrición, de vitaminas, minerales y otros
elementos nutritivos que le otorgan energía y sacian sus necesidades de
comer. Dentro del concepto de alimentos pueden entrar un sinfín de
elementos y productos más o menos complejos que varían de acuerdo
al tipo de sociedad en el que nos encontremos y que determinan
también la calidad de vida de una sociedad o región.
 Bebida: Es cualquier líquido que se ingiere y aunque la bebida por
excelencia es el agua, el término se refiere por antonomasia a las
bebidas alcohólicas y las bebidas gaseosas.
 Casero: Que se hace en casa o que tiene las características de las
cosas que se hacen en casa, elaboradas según sistemas o técnicas
tradicionales.
 Consumir: Tomar alimentos o bebidas, especialmente en
establecimientos públicos.
 Deshidratación: Extracción del agua que contiene una sustancia, un
organismo o un tejido orgánico.
 Fermentación: Es un proceso natural que ocurre en determinados
compuestos o elementos a partir de la acción de diferentes actores y
que se podría simplificar como un proceso de oxidación incompleta. La
fermentación es el proceso que se da en algunos alimentos tales como
el pan, las bebidas.
 alcohólicas, el yogurt, etc., y que tiene como agente principal a la
levadura o a diferentes compuestos químicos que suplen su acción.
 Incorporación: Unir una cosa a otra de manera que formen un todo
homogéneo.
 Lácteos: Son productos altamente perecederos que deben mantener
rigurosamente la cadena de frío. Es por esta razón que los envases
están especialmente diseñados para salvaguardarlos.
 Leche: Sustancia líquida y blanca que segregan las mamas de las
hembras de los mamíferos para alimentar a sus crías y que está
constituida por caseína, lactosa, sales inorgánicas, glóbulos de grasa
suspendidos y otras sustancias; especialmente la que producen las
vacas, que sirve como alimento y de la cual se obtiene, además, queso,
yogur, mantequilla y otros derivados.
 Liquida: Sustancia cuyas partículas presentan mayor movilidad que los
sólidos y menor que los gases, y no presentan una forma propia
determinada, pero sí un volumen fijo que se distribuye en el recipiente
que lo contiene adaptándose a su forma.
 Materiales: Se refiere a un recurso utilizado en la alimentación de un
proceso productivo.
 Nutrientes: Son cualquier elemento o compuesto químico necesario para
el metabolismo de un ser vivo. Es decir, los nutrientes son algunas de
las sustancias contenidas en los alimentos que participan activamente
en las reacciones metabólicas para mantener todas las funciones del
organismo.
 Organismo: Es un conjunto material de organización compleja, en la que
intervienen sistemas de comunicación molecular que lo relacionan
internamente y con el medio ambiente en un intercambio de materia y
energía de una forma ordenada, teniendo la capacidad de desempeñar
las funciones básicas de la vida que son la nutrición, la relación y la
reproducción, de tal manera que los seres vivos actúan y funcionan por
sí mismos sin perder su nivel estructural hasta su muerte.
 Partícula: Es cualquier parte o cuerpo muy pequeño de algo.
 Microorganismo: Los microorganismos incluyen las bacterias, los
protozoos, las algas y los hongos. Aunque los virus no se consideran
organismos vivos, a veces se clasifican como microorganismos.
 Lactosa: es un azúcar que se encuentra de forma natural en la leche y
en los productos lácteos. La intolerancia a la lactosa es causada por la
 malabsorción de lactosa, una afección en la que el intestino delgado no
puede digerir o descomponer toda la lactosa que una persona come o
bebe.
 Caseína: es una proteína que se encuentra en la leche, que representa
el 80% del valor proteico de dicho alimento y que se encarga de ayudar
al organismo en la absorción del calcio
 Producto: Cosa producida natural o artificialmente, o resultado de un
trabajo u operación.
 Sustancia: Componente principal de los cuerpos, susceptible de toda
clase de formas y de sufrir cambios, que se caracteriza por un conjunto
de propiedades físicas o químicas, perceptibles a través de los sentidos.
 Yogurt: Es producto lácteo de consistencia generalmente cremosa que
se obtiene a partir de la fermentación de la leche. Si bien no existe un
impedimento a la hora de emplear cualquier tipo de leche para la
elaboración del yogurt, preferentemente, la producción actual emplea la
leche.
 CAPITULO III
MARCO METODOLGICO

El marco metodológico es el procedimiento a seguir para alcanzar el

objetivo de la investigación, está compuesto por la naturaleza de la
investigación, el diseño, tipo, y la modalidad de la investigación, población y
muestra, técnica e instrumento de recolección de datos y variables a evaluar.
Arias (2004) expone que la metodóloga del proyecto incluye el tipo de
investigación, las técnicas y los procedimientos que serán utilizados para llevar
acabo la indagación. Es el cómo se realizar el estudio para responder al
problema (p.45).

Naturaleza de la Investigación

Para el desarrollo de esta investigación es preciso enmarcarla dentro de

un contexto metodológico, que pueda permitir y organizar las acciones para la
recolección de datos, organización, análisis e interpretación de la realidad, y
que obtenga métodos para caracterizar el objeto de estudio, con el fin de lograr
los objetivos propuestos dentro de la investigación que está señalado por un
modelo cualitativo. Cabe resaltar que este modelo está desarrollando un medio
de principios que satisface los estudios de sus cualidades cuyo objeto es
obtener mayor cantidad de resultados que presenta esta investigación en el
grupo de estudiantes.

Dadas las características de los fenómenos sociales, parece ya estar

demostrado que estos difieren de los fenómenos naturales y que, por tanto, en
su especificidad deben ser investigados según métodos distintos, ciertamente
contemplando los criterios y exigencias epistemológicos en cada caso. Esto
hace que la presente investigación cualitativa encierre y sea concebida con
unas características que la diferencian notablemente de la investigación
cuantitativa.
 DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN.

Se le puede considerar como la previsión de los procedimientos,

acciones, actividades que se deben seguir para darle solución al problema,
definir el tipo y nivel de investigación con el cual estamos trabajando, además
de las técnicas e instrumentos de recolección de la información, modelo de
análisis e interpretación y otros aspectos a utilizar en el desarrollo de la
investigación.

Dentro de esta perspectiva, dicho proyecto se fundamentó en una

investigación documental y de campo. Debido a que los autores van a preparar
un Yogurt casero.

De la misma forma, Nava (2010) establece que una investigación

documental es conocida como una investigación bibliográfica, ya que es formal,
técnica, abstracta si se quiere, por cuanto registra, analiza e interpreta
información contenida en documentos, soportes de información registrados, es
decir libros, periódicos, revistas, materiales bibliográficos, entre otros. En efecto
dicho proyecto se considera documental, porque se analizaron sistemas de
información utilizados actualmente a través de textos, manuales, fuentes
digitales, para obtener así toda la teoría que la sustenta y establecer relaciones
y diferencias entre el mismo.

Igualmente, considerando la modalidad de campo. Chávez (2010) define

este tipo de estudio, como aquellos que se orientan a recolectar información
relacionada con el estado real de las personas, objetos, escenarios o
fenómenos, tal como se presentan en el momento de su recolección, ya que se
obtendrán factores característicos dentro de la realidad en la cual se inserta la
situación problemática planteada.

Por consiguiente, se puede indicar que la investigación es de campo

porqué los datos serán recolectados directamente del contexto y los sujetos a
estudiar.
 POBLACIÓN Y MUESTRA
POBLACIÓN

Según Tamayo (2001), la población es “Totalidad de un fenómeno en

estudio, incluye la totalidad de unidades de análisis o entidades de población
que integran dicho fenómeno y que deben cuantificarse para un determinado
estudio integrando un conjunto de entidades que participan de una determinada
característica” (p. 176).

Se trabaja en base a una población buscando respuestas a algunas

interrogantes por medio de encuestas cerradas dentro de la localidad donde se
desarrolla el trabajo. Esto representa la población tratándose de toda la gente
que estuvo presente durante el proceso de recolección de datos. Por ende,
nuestra población quedo comprendida por un total de 50 personas.

MUESTRA

Según Tamayo (2001), define la muestra como “un grupo de individuos

que se toma de la población, para estudiar un fenómeno” (p. 380).

De tal manera, la muestra queda conformada por 50 personas.

Técnica e Instrumento para la Recolección de Datos.

En función de los objetivos definidos en el presente proyecto
como lo Es el yogurt casero y sus procedimientos tradicionales como
medio de producción y subsistencia para el desarrollo a objeto de
recabar información necesaria de un grupo socialmente significativo
acerca del problema en estudio, para luego, mediante un análisis de tipo
cuantitativo, extraer las conclusiones que correspondan con los datos
recogidos.
Por consiguiente, los instrumentos son aquellas herramientas o
métodos materiales que utilizamos para la recolección de datos, entre
los cuales están los cuadernos de campo, cámara fotográfica y el
cuestionario.
Por su parte, el instrumento a utilizar será el cuestionario,
conceptualizado por Rodríguez y Pineda (2003) “como la herramienta
 utilizada por el sujeto investigador para recabar información acerca del
hecho, evento o fenómeno que investiga” (p.146).

PROCEDIMIENTO PARA LA ELABORACIÓN

Ingredientes.

• 8 tazas de leche semidescremada.

• 1 cucharada de leche en polvo.
• 1 taza de yogurt natural.
• 1 cucharadita de extracto de vainilla.
• Frutas si desean
• Azúcar al gusto.

INSTRUMENTO DE RECOLECCIÓN DE DATOS

 Olla de aluminio.
 Cucharilla.
 Papel film o de aluminio
 Manta para colar (si se amerita)
 Cuchillo.
 Paños o trapos de cocina
 Tazas plásticas o moldes para servir el yogourt.
 Cocina a gas.
 Refrigerador o nevera

-
 CAPITULO IV

En el siguiente contexto se desarrollaron los objetivos específicos los

cuales tuvieron como intención para obtener los productos que requeríamos

En nuestra experimentación para conocer los beneficios del yogurt

casero, Pudimos observar que al experimentar con los productos Realizamos
lo siguiente:

• Hicimos una encuesta a 50 personas, para así recolectar información

sobre la experiencia que ha tenido esta población elegida.

• Luego de esta investigación, elegimos a (02) voluntarios que contaban

con las capacidades necesarias para la realización del yogurt casero.

A continuación en este capítulo se establecerán los resultados

recolectados por la investigación por medio del instrumento aplicado

¿CONOCE USTED QUE ES UN YOGURT?

SI
NO

Aplicado el instrumento de recolección de datos a la población seleccionada se

obtuvo el siguiente resultado 80% afirma haber utilizado que conoce el yogurt,
mientras tanto el 20% dice que no lo conoce.
¿HA CONSUMIDO YOGURES HECHOS EN CASA A BASE DE CUALQUIER
FRUTA?

%_

SI
NO

Aplicado el instrumento de recolección de datos a la población seleccionada se

obtuvo el siguiente resultado 98% afirma haber consumido el yogurt, mientras
tanto el 02% dice que no lo ha consumido.

¿SABE USTED CUALES SON LOS INGREDIENTES QUE SE UTILIZAN

PARA PREPARAR YOGURES CASEROS?

SI
NO

Aplicado el instrumento de recolección de datos a la población

seleccionada se obtuvo el siguiente resultado 85% afirma saber sus
ingredientes, mientras tanto el 15% dice que lo desconoce.
 . ¿SUPONE USTED QUE LOS YOGURES APORTARÍAN BENEFICIOS
NUTRICIONALES AL ORGANISMO DE LOS ESTUDIANTES?

SI
NO

Aplicado el instrumento de recolección de datos a la población seleccionada se

obtuvo el siguiente resultado 98% afirma conocer sobre los beneficios de
yogurt, mientras tanto el 02% dice que no lo conoce.

¿LE GUSTARÍA QUE SE PREPAREN YOGURES CASEROS A BASE DE

CUALQUIER FRUTA PARA DENTRO DE UNA INSTITUCIÓN EDUCATIVA?

SI
NO

Aplicado el instrumento de recolección de datos a la población seleccionada se

obtuvo el siguiente resultado 60% afirma que los yogures sean preparados
dentro delas instituciones, mientras tanto el 40% dice que no es necesario.
¿PARTICIPARÍAS EN LA PREPARACIÓN DE YOGURES CASEROS BASE
DE CUALQUIER FRUTA EN TU COMUNIDAD?

SI
NO

Aplicado el instrumento de recolección de datos a la población seleccionada

se obtuvo el siguiente resultado 80% afirman que participarían en la
preparación dentro de la comunidad, mientras tanto el 20% dice que no es
necesario.
 CAPITULO V

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

Según las conclusiones y recomendaciones apropiadas del proyecto de

investigación para la aplicabilidad del estudio realizado son las siguientes:

Conclusiones

 De forma general el yogur contiene proteínas muy útiles para el ser

humano y con una mayor digestibilidad que la leche. Además, es una
buena fuente de vitaminas del grupo B y A y una excelente fuente de
minerales como el calcio, fósforo, magnesio y zinc.

 Las mercancías artesanales adquiere un negocio notable, en caso del

consumo de yogurt ya que podemos notar un cuerpo humano más
saludable.

Recomendaciones

 El presente trabajo de investigación recomienda que se sigan

desarrollando tesis relacionadas con la utilización de materias primas
para seguir innovando con respecto a la nueva tendencia de productos
lácteos como el yogurt.

 Se debe tener mucho control en la elaboración del producto ya que una

mala manipulación tanto de ingredientes como de instrumentos
conllevaría a un perjuicio, no solo de carácter monetario sino de salud.

 Transmitir esta información a jóvenes y adultos para concientizarlos que

el consumir del Yogurt ayuda a prevenir varias enfermedades y que en
un futuro la tasa de mortalidad disminuya.
ANEXOS
APLICACIÓN DEL INSTRUMENTO
ELABORACION DEL PRODUCTO
PRODUCTO FINAL