Instituto de Educación Superior

Tecnológico Manuel Arévalo

Cáceres

Carrera profesional: industrias alimentarias

Proyecto de innovación tecnológica

TITULO

“Elaboración de Snacks saludables a base de Frutas Deshidratadas

incentivando su consumo en los niños para fortalecer su sistema
inmunológico y reforzar su salud”.

INTEGRANTES
Edson Julinho Salhuana Flores
Ysabel Kateherine Ynuma Rivera.

PROFESOR
Ing. LUIGI CINDY DEGOLLAR GIRON
CURSO
INVESTIGACION E INNOVACION DE TECNOLOGIAS
LIMA-PERU
2022
I. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1.1.PROBLEMA

En la actualidad muchos niños consumen golosinas sintéticas las cuales les hace
daño a su organismo haciéndole subir mucho el azúcar, se les alteran el
comportamiento, el incremento de índice de grasa en el cuerpo, caries, etc.

Un estudio en una cohorte de 1737 niños de 7 y 8 años realizada en Perú se ha

reportado una prevalencia de sobrepeso de 19,2% y de obesidad de 8,6%, los autores
concluyen que pertenecer a un estrato socioeconómico alto, vivir en Lima, tener una
madre con sobrepeso u obesidad; ser de sexo masculino y ser hijo único constituyen.

Según cifras del Ministerio de Salud, el 53,8% de peruanos de 15 años a más

tiene un exceso de peso. De ese total, el 18,3% es obeso. Lima Metropolitana
concentra casi al 40% de la población con exceso de peso: un total de 4.794.619
afectados.

1.2.FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

¿Las frutas deshidratadas podrían ayudar a mejorar el sistema inmune de los niños?

1.3.OBJETIVOS

1.3.1.OBJETIVO GENERAL:
 Incentivar mayor consumo de golosinas naturales en los niños
teniendo como consecuencia un mejor habito alimenticio, menos
consumo de azucares añadidos y aditivos.

1.3.2.OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
 Reducir el índice de obesidad en la población infantil.
 Reducir población infantil con anemia.
 Mejorar la salud bucal de los niños.
 1.4.JUNTIFICACION
En la actualidad existen productos naturales para el consumo de los niños en
el mercado, pero no tiene la suficiente competencia para llegar al consumidor,
entendiéndose que no tienen el proceso adecuado, envasado y publicidad que
incentive a la población a un mayor consumo de este producto.

Este producto puede mejorar el sistema inmune de los niños ya que

contienen vitaminas las cuales han sido preservadas en el proceso de
deshidratación. Por ende, con nuestra investigación buscamos promover un
nuevo producto que cumpla con las características necesarias para hacer más
atractivo el producto a nuestro público objetivo (los niños) y masificar su
consumo.

1.5.DELIMITACIÓN

Tema “Elaboración de Snacks saludables a base de Frutas

Deshidratadas incentivando su consumo en los niños para
fortalecer su sistema inmunológico y reforzar su salud”.

Lugar Lima Metropolitana.

Tiempo 2021

Població Niños de 5 a 7 años.

1.6.ANTECEDENTES
1.6.1. ANTECEDENTES NACIONALES

El trabajo de Bisso (2018) indica que la población de Lima estaría dispuesta a pagar
entre S/. 4 y S/. 5 por 100 gramos de piña deshidratada, además indica que la población
no tiene mucho conocimiento sobre los productos de fruta deshidratada y que la gran
mayoría de encuestados se manifestaron atraídos por estos productos. De lo analizado se
concluye que los productos deshidratados poseen un gran potencial de venta en Lima
debido a la potencial expectación que crean en la población al ser productos muy
nutritivos, ecológicos y naturales.

Parillo et al. (2018) concluyen que la venta de snacks de fruta es un negocio

sustentable a largo plazo, considerando una inversión de S/. 269,862 la tasa de retorno
será del 33%, además su estudio de mercado muestra que existe una gran demanda de
snacks de fruta deshidratada en la ciudad de Lima. Para las estrategias de
comercialización del producto deben considerarse como factores el que sea saludable,
nutritivo y de buen sabor, se recomienda una estrategia de tercerización para la
producción del producto que considere todas las etapas hasta su entrega para
comercialización. De lo manifestado se considera la importancia de la segmentación de
mercado como un factor primordial para la venta de este tipo de productos.

La investigación de Cassani et al. (2018) muestran que la inversión total en los

procesos de fabricación y comercialización de productos de snack de fruta deshidratadas
alcanza los S/. 400,000.00, una tasa de retorno económica del 67% y una tasa interna de
retorno financiera de 110%, además se indica que el retorno de los capitales se dará en
el transcurso de 2 años. Para finalizar concluyen que por cada sol invertido en el
proyecto se obtiene una ganancia de S/. 1.57 de beneficio. De la investigación analizada
se infiere que una empresa basada en productos de fruta deshidratada es rentable.

1.6.2. ANTECEDENTES INTERNACIONALES

En el mercado, se observa, como el comportamiento actual de los consumidores sigue

la tendencia a buscar una alimentación más sana y balanceada (OMS, 2016); que,
además, lo puedan encontrar al alcance fácilmente y que su consumo no les provoque
detenerse o les demande una gran inversión de tiempo y dinero. Los snacks hoy
conocidos y comercializados en el mercado son en su mayoría fritos, con grandes
porcentajes de calorías y bajos componentes alimenticios como las papas, tajadas de
plátano, chicharrones, entre otros.

El snack de fruta deshidratada es un producto natural que, en nuestro caso, a

diferencia de los ya conocidos que tienen una textura suave y flexible, busca aprovechar
la percepción que los consumidores tienen de los “snacks” de ser fritos y/o crocantes, y
mediante la innovación en el proceso de deshidratación de las frutas, poder encontrar
una apariencia similar a la de una tajada de papa frita pero claramente con todas las
propiedades y ventajas de un snack de fruta deshidratada.

Un caso de éxito en Colombia, que apoya e invita al crecimiento e innovación en el

sector, es la empresa Frutos Secos Macarito. Una empresa familiar ubicada en Tinjaca,
Boyacá, la cual ha hecho un gran aporte al desarrollo de este producto mediante la
implementación de un proceso de deshidratación usando como único factor, el sol. Su
producto es 100% natural pues su proceso evita el uso de preservativos, endulzantes
artificiales o químicos (Macarito, 2016).

Como principal problema que presenta esta práctica es la capacidad instalada y la

eficiencia a nivel de producción. Por lo que esta empresa, tiene definido su nicho de
mercado en tiendas y establecimientos naturistas, enfocados en una vida saludable y
orgánica como, por ejemplo, Frutiver 1ª Gourmet, My ecostore clorofila, ente otras, que
además de cumplir con lo anteriormente dicho están en sectores de ingresos altos con
población joven, pues muchos de estos establecimientos son cafeterías cercanas a
universidades.

Es por esta razón que SNACK DAY, apropiará un método de deshidratación de

fruta, el cual permita una operación óptima a nivel industrial, maximizando tiempos,
minimizando costos y sobre todo manteniendo las características propias de los
alimentos naturales.

A nivel mundial vemos como en Europa esta clase de snacks son una tendencia ya
marcada y posicionada, en comparación con Latinoamérica, que, a pesar de estar en los
inicios de esta tendencia, se presentan grandes avances e investigaciones para este
mercado, principalmente en Perú y Chile, y últimamente Colombia que, dado sus
ventajas en biodiversidad presenta un gran potencial para penetrar y ampliar el mercado.
 Matriz de Consistencia
PROBLEM OBJETIVO HIPOTESI VARIABLE E DISEÑO DE LA POBLACIO
AS S S INDICADORE INVESTIGACI NY
S ON MUESTRA
PROBLEMA OBJETIVOS HIPOTESIS VARIABLE El diseño de nuestra POBLACION
GENERAL GENERALES GENERAL INDEPENDIENT investigación es :
: E: descriptivo por
¿Cómo se Las motivo que nosotros La población
podría Incentivar golosinas Elaboración de recopilamos datos de la
inducirles a los mayor naturales Snacks saludables mediante el investigación
niños para que consumo de reducen el a base de Frutas cuestionario está
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golosinas naturales en enfermedade diseñado, sin las
sintéticas? los niños s en los VARIABLE modificar el entorno instituciones
teniendo como niños. DEPENDIENTE: ni el fenómeno educativas del
PROBLEMAS consecuencia donde se recoge la nivel de
ESPECIFICO un mejor HIPOTESIS Incentivando su información ya sea educación
S habito ESPECIFIC consumo en los para entregarlo en inicial I.E.I.P
alimenticio, AS niños para forma de tríptico, "Risas y
¿El consumo de menos fortalecer su gráfica o tabla. Trazos ubicada
golosinas consumo de - El sistema en Magdalena
naturales azucares consumo inmunológico y del Mar.
reduciría el añadidos y de reforzar su salud.
índice de aditivos. golosinas MUESTRA:
obesidad en la naturales
población OBJETIVOS reduce el La muestra por
infantil? ESPECIFICO índice de razones
S: obesidad lógicas estará
¿El consumo de en la constituida por
golosinas - Reducir el población 11 alumnos
naturales infantil. del nivel
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reduciría la inicial entre la
población obesidad en - El edad de 3 a 5
infantil con consumo años.
la población
anemia? de
infantil. golosinas
¿El consumo de - Reducir naturales
golosinas reduce el
naturales población índice la
ayudaría a infantil con población
mejor la salud infantil
bucal de los anemia. con
niños? - Mejorar la anemia.

salud bucal - Consumo

de los de
golosinas
niños. naturales
ayuda a la
salud bucal
de los
niños.
 Matriz de Operaciones
VARIABLES DIMENSIONES INDICADORES
- Snacks Tecnología de Frutas Medición de temperatura,
Tiempo.
saludables a Materia Prima en estado Penetrómetro.
base de frutas Óptimo de maduración
deshidratadas. Limpieza y desinfección Hipoclorito de Sodio.
adecuada

VARIABLES DIMENSIONES INDICADORES

- Fortalecer el Reducción de la Obesidad Reducción del Índice de
Masa Corporal.
sistema La Salud Bucal Evitar perdida de piezas
inmunológico y dentales.
reforzar la Reducción de la Anemia Alimentación rica en
Hierro.
salud de los
niños.