TRABAJO

PROYECTO DE EMPRENDIMIENTO

ELABORACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE TORTAS ARTESANALES

ALUMNAS

MÓNICA URIELES AYOLA

EMILY MAR MÉNDEZ PALACIO
MARVICT GUERRA ACUÑA

PROFESOR

LUIS CARLOS LÓPEZ BAQUERO

UNIVERSIDAD POPULAR DEL CESAR

FACULTAD DE BELLAS ARTES

VALLEDUPAR CESAR
2020
ELABORACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE TORTAS ARTESANALES
CAPITULO I
EL PROBLEMA
EL PROBLEMA
Actualmente en Colombia las exportaciones de productos no tradicionales
manufactureros son muy pocas, el país se viene fortaleciendo en tratados de
comerciales con otros países muchos productos están libres de arancel algo que es
muy favorable al momento de realizar una negociación con dicho país, el del
desconocimiento de las normatividades y regímenes legales y sanitarios para
exportar, generan mucho temor al negociar en mercados desconocidos.
En Colombia contamos con una buena calidad en productos con los cuales
podríamos incursionar en un mercado nacional ya que nuestros productos son de
buena acogida en estos mercados.
Consecuencias
 Nuevos mercados
 Incremento de productividad
 Reducción del costo fijo unitario métodos
 Incremento de ganancias
 La variación del dólar
 La inflación
Una incertidumbre es la factibilidad de la exportación, dar cumplimiento a los
requisitos sanitarios, legales y además tener la aceptación de las tortas de tubérculo
(ahuyama, maíz, yuca y plátano) en el mercado de Colombia.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

El proyecto pretende darle un uso más atractivo a las hortalizas aprovechando así
que Colombia es un país diverso y rico en nutriente el cual permite cultivar y
producir variedad en alimentación, en Colombia existe empresas que utilizan
productos agrícolas para la fabricación de sus productos, como por ejemplo la
empresa incauca Light utiliza como insumo planta herbáceas como es la caña de
azúcar, el cual es procesada para obtener como productos principales finales la
azúcar comercial y la panela.
Así mismo en la departamento del Cesar se encuentra la hacienda de las flores
donde se siembra la palma africana para obtener de ahí el aceite comestible, el cual
es distribuido a nivel nacional para el consumo de los hogares.
A lo que se refiere este proyecto en la elaboración de Tortas a base de Hortalizas
(Ahuyama) tubérculo (Yuca) y herbáceas Megaforbias (Plátano) con la finalidad de
dar a conocer algo nuevo para la población, ya que, no existe un establecimiento de
esta magnitud porque la gastronomía ancestral se ha venido perdiendo durante los
años.
A través del tiempo se ha venido desarrollando grandes habilidades y destrezas de
preparación en la cocina con la hortaliza conocida como la ahuyama, yuca y plátano,
actuando estás cómo grandes nutrientes en grandes platos contribuyendo así con la
salud de los ciudadanos. Por ello, el enfoque que tiene este proyecto cómo lo es la
preparación de una torta a base de yuca, ahuyama y plátano es con el propósito de
darla a conocer a las personas y demostrar de esta manera que su preparación es
fácil y factible dándole un gran gusto al paladar, al igual que proporciona importantes
nutrientes como él potasio, calcio y vitamina A.
La producción y venta de pasteles a base de tubérculos y hortalizas nos llevara a
conocer más a fondo sobre estos productos o insumos, ya que, nuestro propósito es
ofrecer una buena calidad de nutrición. Nos enfocamos en este proyecto por lo que
tendremos a nuestro alcance la materia prima como la yuca, ahuyama y el plátano,
insumos básicos para la elaboración de nuestros pasteles dado que estaremos
abastecidos todo el tiempo por existir una producción en nuestros alrededores
ahora nos enfocaremos en que la aceptación de nuestros pasteles crezcan día a día
para el progreso de nuestros proyecto.
La industria panadera maneja cierto modo de innovación en sus productos en lo que
respecta a sabores, pero lo que se ha visto de esta es que no se atreven a hacer
otro tipo de productos para tener más variedad, lo que se quiere lograr con este
proyecto es dar esa variedad que se necesita en esta industria para mejorarla y así
obtener no solo que el consumidor compre este producto sino además que las
ganancias para la empresa sea la esperada.
La producción artesanal de alimentos o artesanías agro alimentarias, son el
resultado de un trabajo creativo, con un toque de sabiduría humanística y un espacio
social. En esta actividad las tareas manuales, tienen un significado principalmente
de índole innovador y cultural entre sus miembros. La producción de tortas
artesanales en la comunidad de Nando Marín es muy beneficioso para las mujeres
amas de casa ya que por medio de esta actividad laboral pueden generar recursos
económicos para el sostenimiento de su familia y el suyo propio.
En la elaboración de este proyecto se requieren formas técnicas de organización de
la producción y comercialización de tortas artesanales, que incorporen a las nuevas
generaciones y pretendan la conservación de los valores culturales. Incorporando
nuevas técnicas y procedimientos que incluya aspectos sanitarios, conservación,
empaque, etc., sin afectar grandemente su origen artesanal.

El producto tortas de yuca, ahuyama y plátano, el cual se va a desarrollar como

proyecto, es la forma que se está buscando de innovar en la industria pastelera,
pero van  a haber ciertos problemas en lo que respecta el acogimiento del producto
en la sociedad, aunque se espera que las personas se interesen con este producto
para obtener las ventas previstas y así lograr que la empresa se posiciones como
una de las mejores industrias en el sector pastelero por la calidad de productos que
son elaborados en esta.

En busca de esto se desea elaborar un proyecto que llene la expectativa de las

amas de casa, basados en los nutrientes como la ahuyama, yuca, plátano entre
otros, y las diferentes formas de prepararlas pero especialmente en tortas; por lo
cual desarrollamos el siguiente interrogante.
¿Cómo brindarles a las personas una alimentación sana que les aporte nutrientes y
que lo consuman sin dificultad?
Objetivos de la investigación

OBJETIVO GENERAL

Preparar las tortas artesanales (Yuca, Ahuyama, Plátano), usando el proceso

correcto y los ingredientes precisos a fin de conseguir ricos nutrientes al paladar
para el consumo humano y rescatar esta tradición gastronómica.

OBJETIVOS ESPECIFICOS:

 Conocer los ingredientes y procesos de preparación.

 Identificar el valor proteínico de este producto, para la nutrición.
 Preparar tortas artesanales a fin de rescatar las tradiciones olvidadas.
 Promocionar las tortas artesanales para que nuestras generaciones
reconozcan su importancia y fortalecer el emprendimiento en las personas
JUSTIFICACION
La elaboración del presente proyecto, permite tener una información objetiva de la
situación de oferta y demanda en el sector pastelero y en este caso en la necesidad
en particular en la implementación de una empresa destinada a dicha actividad, con
el propósito de brindar a los residentes de la comunidad del barrio Nando Marín.
La ejecución de este proyecto nos permite una mejor calidad de vida y las
herramientas necesarias para la implementación de las necesidades básicas, sin
importar su estratificación socioeconómica, que hagan más fácil la vivencia y
simplemente en la zona de nuevos servicios, precios accesibles, excelente calidad
para así ayudar y fomentar en la sociedad espacios de recreación y reuniones
necesarias para el buen equilibrio de las relaciones en la sociedad.
La alimentación sana en las personas refleja una vida activa y libre de
enfermedades, los nutrientes cuentan con múltiples propiedades alimenticias y todo
su contenido en general.
Siendo nuestra comunidad cumbre de culturas y tradiciones, como su manera de
vestir, sus fiestas, sus alimentos y sus llamativos lugares; no podemos dejar morir
toda esta riqueza que hasta la actualidad se ofrece en este sector, es por esto que el
proyecto enfoca a la preparación de uno de los alimentos más deliciosos de la zona,
como lo es las tortas de Yuca, Ahuyama y Plátano, el mismo que no es muy común,
pero sí con un alto nivel proteínas para el ser humano.
El presente trabajo productivo tiene como finalidad innovar en el mercado con un
producto alimenticio novedoso que permita impulsar el establecimiento y desarrollo
de microempresa que estimulen la generación del empleo, mejoren la calidad de
vida y fomenten el espíritu emprendedor. El proyecto busca lanzar un producto en el
mercado aplicando las técnicas de conservación y empacado necesaria para
garantizar la calidad del producto. Posteriormente se diseñó un empaque novedoso
y atractivo al cliente con su respectivo logotipo y su información nutricional requerida
para la comercialización de este producto.
Así rescataremos una de las tradiciones más importantes, permitiendo que las
generaciones actuales y las nuevas generaciones valoren productos que nuestros
antepasados preparaban para mantenerse saludables, y no ser una copia de los
países desarrollados que solamente nos promocionan productos enlatados que
pueden llegar a ser tóxicos y así destruyen poco a poco nuestra salud. En la
actualidad la alimentación está basada solamente en alimentos que contiene
colorantes, almidones, gluten y en el peor de los casos perjudiciales, que cada vez
amenazan a nuestra valiosa salud. Si en la actualidad tenemos un consumo
excesivo de este tipo, qué podemos esperar de nuestras nuevas generaciones, si
poco a poco nos estamos acortando los años, es por esto que debemos rescatar la
preparación de alimentos saludables y tradicionales de nuestros generaciones
pasadas, como es la tortas de Yuca, Ahuyama y Plátano.
DELIMITACION
• Campo: Emprendimiento

• Tema: Elaboración y comercialización de tortas artesanales

• Aspectos: Proyecto de inversión, Emprendimiento y Desarrollo Social.

• Espacial: Urbanización Nando Marín Bordea al norte con las comunas

uno, dos y cuatro; hacia el oriente con la comuna dos, limitando con la
Carrera 18D 'Avenida Simón Bolívar; y hacia el occidente con la comuna
cuatro, teniendo como límite la Diagonal 21, salida hacia la carretera
Valledupar-Bosconia (Ruta 80 - Invias); Al sur limita con zona rural del
municipio de Valledupar.
CAPITULO
II
MARCO TEORICO
 CAPÍTULO II
MARCO TEORICO

Planteando el problema de estudio, objetivos, pregunta de investigación y evaluado

su relevancia y factibilidad; en este capítulo se sustenta teóricamente el estudio; lo
que implica analizar y exponer aquellas teorías, enfoque teórico, investigaciones y
antecedentes en general que se consideren valido para el correcto encuadre del
estudio.
Antecedentes
AUTOR Pérez Elevina y Marín José (2009)
TITULO Situación Actual de las Harinas de Banano
OBJETIVO Evaluar los atributos físicos, rendimiento en harina y extracción
de almidón, composición proximal, propiedades funcionales y
nutricionales de bananos del banco de germo-
Plasma del INIA para su aprovechamiento industrial.
METODOLOGIA Enfoque interpretativo, de campo y experimental.
RESULTADO Esta investigación arrojo que se ha encontrado que el almidón
y la harina de banano, presentan un contenido de almidón
resistente que confiere un interés especial en la formulación de
nuevos productos alimenticios con una alta tasa nutricional.
APORTE A MI Este aporta a nuestra investigación se basan en la metodología
INVESTIGACION de la extracción del producto agrícola , para la realización de la
obtención de insumos de manera artesanal

AUTOR Cesar A. German (2006)

TITULO “DETERMINACIÓN DEL TIEMPO DE VIDA ÚTIL DE DOS
FORMULACIONES DE TORTA DE CAMOTE (lpomoea batata),
TOMANDO COMO VARIABLES EL POLVO DE HORNEAR Y EL
AZÚCAR EN CONDICIONES NORMALES DE
ALMACENAMIENTO.”
OBJETIVO Determinar el tiempo de vida útil de dos formulaciones de torta de
camote (lpomoea batata), tomando como variables el polvo de
hornear
y el azúcar en condiciones normales de almacenamiento.
METODOLOGIA El presente trabajo corresponde a una investigación cuantitativa, ya
que esta
orientado a establecer una tecnología alternativa para la mejora del
tiempo de vida
Útil a partir de un sustrato orgánico como es el camote.
RESULTADO Esta investigación arrojo alternativas de solución a la problemática de
la desnutrición, es necesario examinar la capacidad productiva del
camote en la obtención de producto de mejor calidad y alto valor
nutricional
APORTE A MI Este aporta a nuestra investigación el valor nutricional que contiene,
INVESTIGACION agricultura de nuestra región para combatir la desnutrición.
AUTOR Walter Mauricio Haro Villacís (2010)
TITULO Estrategias de Publicidad y su incidencia en las ventas
de la Panadería y Pastelería “Ecuapan” en la Ciudad
de Ambato durante el 2010”
OBJETIVO Crear una empresa dedicada a la prestación de
servicios publicitarios, dirigidas a pequeñas y medianas
empresas de la ciudad de Latacunga.
METODOLOGIA Enfoque descriptivo y explicativo
RESULTADO Esta investigación arrojo que la estrategia publicitaria
tiene mucha influencia en la venta de una empresa ,
aprovechando la tecnología que esta alcance de
nuestras manos
APORTE A MI Este aporta a nuestra investigación la estrategia de
INVESTIGACION publicidad, para manejar una mejor imagen a nuestro
producto.

AUTOR Ana Rocío Tóala Palma (2018)

TITULO “Comercialización de masa de yuca y su incidencia en
los ingresos económicos de los habitantes de la
Parroquia Lodana del cantón Santa Ana.
OBJETIVO Analizar la comercialización de masa de yuca y la
incidencia en los ingresos económicos de los
habitantes de la Parroquia Lodana del Cantón Santa
Ana.
METODOLOGIA Enfoque analítico, descriptivo, cualitativo y cuantitativo
RESULTADO Esta investigación arrojo que la población si tiene
conocimiento de los beneficios de consumir yuca y de
la comercialización de la masa de la misma , dando
como resultado el conocimiento para entablar un mejor
plan de marketing
APORTE A MI Este aporta a nuestra investigación la posibilidad de
INVESTIGACION una comercialización de mezclas, lista para la
preparación en hogares incentivar a las familiar a no
perder la tradición artesanal en las comida.