UNIVERSIDAD POLITECNICA SALESIANA

SEDE QUITO

CARRERA: INGENIERIA AGROPECUARIA

ASIGNATURA: PRACTICAS DE SERVICIO COMUNITARIO

ESTUDIANTES:

 Daniela Casanova
 David Gomez
 Alejandra Monteros
 Ivon Pasquel
 Rafael Pasquel
 Tania Ponce
 Kevin Vinueza

NIVEL: QUINTO
TUTOR: CARLOS ROMERO

INFORME DE PRODUCCION GANADERA LECHERA EN LA COMUNIDAD

SAN FRANCISCO DE CAJAS

18/07/2022
RESUMEN
El legado de UPS es utilizar nuestro tiempo, conocimiento, talento y tecnologías para
ayudar y mejorar comunidades en nuestro medio. El presente trabajo se realizó en la
Comunidad San Francisco de Cajas.
Este proyecto comunitario consistió en evaluar la ganadería de leche y solucionar las
diferentes problemáticas relacionadas al buen manejo en cuanto a la calidad lechera de
la zona. De igual manera el proceso de transformación implica abordar una situación
real y cambiarla en beneficio de un colectivo o de la sociedad, por ello es necesaria la
participación activa de los involucrados. Además, es considerado en la actualidad una
metodología dinámica en los procesos de formación de los estudiantes en las diferentes
etapas de su desarrollo profesional y personal. En este sentido, este trabajo de
investigación tiene como propósito transformar la participación organizada de los
profesores responsables de este proyecto comunitario de la Universidad Politécnica
Salesiana.
El levantamiento de la información se realizó mediante encuestas realizadas en campo
con entrevistas a los autores involucrados y de esta manera obtener datos reales para el
análisis del sector lechero en esta comunidad de esta manera ayudar a mejorar la
logística en su campo de acción y ofrecemos nuestro conocimiento para brindar una
capacitación a los pequeños productores de la zona.
La leche es el principal producto pecuario de la Comunidad San Francisco de Cajas,
mejorar su producción es vital para el sector y de esta manera lograr un mejor
aprovechamiento de las oportunidades económicas.
 INTRODUCCIÓN

La ganadería de leche en el Ecuador es de gran importancia económica para las

diferentes comunidades productoras, las cuales, dependen de la producción y
comercialización de sus productos lecheros. En el presente informe se desarrolló una
evaluación mediante el levantamiento de información a través de encuestas del sistema
de producción lechero manejado en la comunidad San Francisco de Cajas de la
parroquia Ayora, con el objetivo de diagnosticar el manejo dado por los pequeños
productores en los diferentes aspectos que comprende el buen manejo sanitario,
bienestar animal y de más factores que influyen directamente en la calidad del producto
entregado y en su valor económico al momento de la comercialización.

La higiene de la leche y la salud pública son dos aspectos unidos por una sola palabra,
(calidad). Producir leche de calidad higiénica, como cualquier sistema de producción, es
extremadamente delicado afectándose mucho en la manipulación.

Asimismo, y desde un punto de vista legal, la leche de vaca puede definirse como: La
leche, sin otro nombre, es el producto fresco de completar el ordeño de una o más vacas
sanas, bien alimentadas y descansadas, libre de calostro y cumple con las características
físicas y microbiológicas y entorno higiénico. La obtención de recolección y
almacenamiento de leche, por otro lado, está directamente relacionado con la calidad
microbiológica del producto, incluida la determinación de su vida útil, con base en estos
aspectos, los principales factores que afectan parámetros de calidad de la leche
relacionados con el manejo y alimentación animal, así como la producción y el
almacenamiento producidos en establos y centros de acopio.
Objetivos y actividades previstas en la comunidad San Francisco de Cajas:

 Analizar el levantamiento de información mediante encuestas realizadas a los

productores de leche en la comunidad.
 Realizar un diagnóstico del sistema ganadero productor de leche de origen
bovino.
 Determinar la calidad composición sanitaria e higiénica de la leche.
 Brindar una capacitación a los productores en la comunidad.

Marco teórico

La presente investigación busca explicar cómo mejorar la calidad de leche en los

productores de la comunidad San Francisco de Cajas de acuerdo con el precio al que
ellos venden su producto. Por tal motivo, para el presente trabajo se han realizado
artículos pertinentes y relacionados con las variables de investigación, a partir de los
cuales se puede realizar el análisis y determinar los resultados y conclusiones frente a la
problemática obtenida.

La leche de vaca se considera un alimento nutricionalmente importante en todos etapa

de la vida ya que aporta un alto valor nutritivo y aporta energía ayuda a prevenir
enfermedades, así es como consumirlo es necesario, es el alimento más demandado en
el mundo (Ferdandez y otros , 2014).

Los productores de leche juegan un papel fundamental en la economía del país y

también representan fuente de ingreso para sus familias, en la región sierra es donde
está concentrado la mayor producción de leche. De acuerdo con las características de las
unidades familiares y productores están directamente relacionados con el rendimiento,
la mayoría han alcanzado la educación primaria indicando que la escolaridad el nivel
educativo y profesional inciden en la mejora de innovación. (Camacho, 2016) es así
como las unidades familiares que cuentan con un menor desarrollo pueden ser estos en
innovación o tecnológico su rendimiento lechero no será óptimo teniendo como causa la
edad y nivel de educación las cuales presentaron una correlación positiva con el
rendimiento.

Además, indica que el volumen de producción que en este estudio es la cantidad de

litros de leche, estos varían de acuerdo a la familia, es decir se puede tener desde una
vaca que genera 15 litros de leche al día, como tener hatos ganaderos con grandes
números de vacas esto es relativo de acuerdo a diferentes características familiares
como escolaridad, nivel tecnológico, inseminación, asesoría técnica, alimentación del
ganado es decir, varios son los motivos por los cuales el volumen de producción de la
leche varía. También se ha demostrado que los años que se llevan en el campo lechero
afecta en el volumen de producción, es decir, una familia con pocos años carece de
experiencia, menor capital de inversión y limitaciones en comparación a familias que
llevan varios años en este negocio y tienen un mejor desempeño y lo único que podrían
carecer es de innovación y tecnificación en sus negocios.

Producción de leche

El sistema de producción de leche no es más que un procedimiento especial en el cual se

establece y organizan los recursos disponibles para producir leche bovina.

La producción de leche en Ecuador espera generar un crecimiento a nivel local en

diferentes factores como; riqueza, mano de obra y nuevo campo laboral específicamente
en las áreas rurales, afirmando que la productividad lechera crecerá cuando la población
en las ciudades crezca esperando abastecer la demanda de leche (Ecuador, 2015)

Según el manual de aplicabilidad de buenas prácticas pecuarias de producción de leche

entregado por Agrocalidad y el Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura Caza
y pesca, el proceso de producción de leche debe empezar de la siguiente manera:

Proceso de la producción de la leche

Infraestructura, instalaciones, equipos y utensilios.

Cuidado y tratamiento del animal Ordeño y manejo de la leche.
Almacenamiento, entrega o venta.
Fuente: Agrocalidad, MAG

Teniendo en cuenta que el proceso de producción es mucho más amplio y detallado,

pero se lo ha podido resumir, por ejemplo; en el manejo de la leche posteriormente al
ordeño, la leche primero debe ser filtrada posteriormente enfriada y almacenada hasta el
momento en el cual llegue a su destino o centro de acopio por medio de tanques
especiales que mantengan a la leche en la temperatura correcta (Agrocalidad, 2016). Las
actividades en el proceso de producción son claves y de gran importancia, se espera que
para mejorar el volumen de producción de leche aumente cuando se genere una
expansión tecnológica y un correcto mercado de comercialización (Ecuador, 2015)

Unidades familiares dedicadas a la ganadería

Así como la extensión de tierra y disponibilidad para el pasto es importante el agua que
es un elemento necesario para la vida de los animales y por ende para la producción de
leche teniendo en cuenta que el 75% de la leche está compuesto de agua. (Ganaderia,
2014)

Las familias productoras de leche deben contar con este insumo, que puede provenir del
sector público, privado o por junta de agua y para el mantenimiento de la tierra debe ser
por inundación, aspersión o goteo sea lo uno o lo otro el contar con la cantidad exacta
de agua garantizará una producción óptima de leche.

Para una familia productora de leche contar con estos insumos determinara el número
de cabezas de ganado que puede tener y la mano de obra que se puede emplear, claro
también contando con un buen recurso económico puesto que existen aún diversos 15
costos que los productores deben asumir para obtener un animal sano bien alimentado y
con excelente calidad de la leche. (Ganaderia, 2014)
Metodología

 Se implementó un formato de encuestas elaborado por los docentes de la carrera

de Ingeniería Agropecuaria con las preguntas más relevantes sobre la
producción ganadera de leche.
 Recibimos una pequeña capacitación por medio de los docentes sobre los
principales aspectos a tener en cuenta, para el desarrollo de un correcto sistema
ganadero.
 Nos dividimos en grupos para realizar el levantamiento de la información en la
comunidad San Francisco de Cajas.
 Con la información obtenida se realizó la tabulación de los datos para su
posterior análisis y discusión de resultados.

Conclusiones

Por medio de la realización de este informe se logra comprender que el conocimiento

sobre la producción bovina lechera que es fundamental entender todos los parámetros
para aplicar buenas prácticas de higiene a lo largo del rendimiento.

Recomendaciones

 Implementar metodologías de enseñanza sobre un manejo adecuando ante las

métricas de ingiere con la finalidad de mantener un alta estándar de inocuidad.
 Establecer un calendario de referencia para organizar e incentivar a los pequeños
ganaderos, el mantener una riguroso estándar de vacunación y con esto
incrementar el valor añadido de su ganadería.
 Se infiere que uno de los principales factores para incrementar la producción es
una alimentación correcta y balanceada por lo que de acuerdo al análisis la
 implementación de balanceado con enfoque lechero sería una solución para la
escasa oportunidad de alimentación mediante forraje.

Resultados

Superfi cie de pasturas

43%

56%

% pasturas % sin pasturas

Tipo de pasturas sembradas

9.51%

90.41%

Kikuyo-otros Ray grass

 Animales en producción

34.28%

65.72%

en producción no producción

Desparacitación

1; 100%

%
Tabla 1 Numero de vacas que producen determinados litros de leche por día

LITROS # DE VACAS LITROS # DE VACAS

3 litros 2 11 litros 4
4 litros 1 12 litros 4
5 litros 4 14 litros 1
6 litros 2 15 litros 4
8 litros 7 16 litros 1
9 litros 2 18 litros 1
10 litros 2 20 litros 1

Nota: Existe una mayor cantidad de vacas que producen 8 litros diarios, por lo tanto, el
promedio de producción de leche es 9,88.

120
100
100
87.5 87.5
80

60

40

20 12.5 12.5

0
Sabe lo que es la mastitis sabe como identificarla sabe como realizar la prueba
CMT

SI NO

Nota: 16 personas de 18 saben lo que es la mastitis por lo tanto la misma cantidad de

personas sabe cómo identificarla, mientras que el 100% no sabe cómo realizar la prueba
de CMT, desconoce de lo que se trata y mucho menos la realiza.
 LITROS # DE VACAS LITROS # DE VACAS

3 litros 2 11 litros 4
4 litros 1 12 litros 4
5 litros 4 14 litros 1
6 litros 2 15 litros 4
8 litros 7 16 litros 1
9 litros 2 18 litros 1
10 litros 2 20 litros 1

120

100
100
87.5 87.5
80

60

40

20 12.5 12.5
0
0
Sabe lo que es la mastitis sabe como identificarla sabes como realizar la prueba
CMT

SI NO

Nota: una persona equivale al 6,25%, a 9 personas les pagan 34 centavos por litro de
leche que equivale al 56,25%, mientras que a 2 personas les pagan 35 centavos que
equivale al 12,5%; el 18, 75% equivale a 3 personas que les pagan por litro de leche a
36ctvs.
 Ordeño manual en potrero

100%

% de la ruti na de ordeño
Si lo realiza No lo realiza
93.75
100

100

100

100

100
87.5

75
62.5

56.25
43.75
37.5

25
12.5

6.25
0

re re o o s te T s e e
b d d o n M lo h h
u ub ll
a
ll
a an u C
si
l
le
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d se Se m
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P n u o n
a
io
e id ió
as v d n ac
La c a er r
M
f ec i ez C ge
in p ri
es m ef
D Li R
 Reproducción

37.5

62.5

I.A M.N

Manejo de registro

12.5

87.5

SI NO
Referencias:

Agrocalidad, (. d. (2016). Obtenido de problemas de los productores de leche :

https://repositorio.uta.edu.ec/bitstream/123456789/30609/1/T4687e.pdf

Camacho. (2016). Obtenido de Produccion de leche cruda y presio :

https://repositorio.uta.edu.ec/bitstream/123456789/30609/1/T4687e.pdf

Ecuador, C. d. (2015). Obtenido de

https://repositorio.uta.edu.ec/bitstream/123456789/30609/1/T4687e.pdf

Ferdandez y otros . (2014). Obtenido de Importancia nutricional y metabolica de la leche:

https://scielo.isciii.es/pdf/nh/v31n1/09revision09.pdf

Ganaderia, M. d. (2014). Obtenido de

https://repositorio.uta.edu.ec/bitstream/123456789/30609/1/T4687e.pdf