SALSA DE VAINILLA

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elaboración:

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Ingredientes:

Materia Prima Cantidad Unidad Utensilios

Leche 1 L
Yemas 160/8 g/u
Azúcar 200 g
Vaina de Vainilla 1 u
Nata

Tiempos de Elaboración
elaboración
1. Infusionar la leche con la vainilla (darle un hervor, tapar y dejar reposar
15mn)
2. En un medio punto, blanquear con la varilla las yemas con el azúcar
3. Añadir la leche colándola y poner a calentar al baño maría raspando el fondo
con espátula al principio para que no se pegue, y siguiendo moviendo con la
varilla hasta llegar a 83º y que la consistencia sea la de la marca del dedo a
pasarlo por la espátula.
4. Enfriar la elaboración para que no aumente mas su temperatura
5. Tapar a piel con film y reservar en refrigeración.

Técnicas empleadas Unidad didáctica Modulo

Notas: