Ficha para Recetario de Alimentos

Panadería
Asignatura: Desarrollo Comunitario Clasificación de la receta: Reposteria
Nombre de la receta: Tarugos de Tamarindo Número de práctica: 4
Fecha: 14 de Marzo del 2022 Tiempo Preparacion: 60 minutos aproximadamente
Porciones: 20 porciones. Tiempo de conservacion en refrigeracion:

Cantidad Unidad Ingredientes FOTOGRAFÍA DE LOS INGREDIENTES

300 gramos 1/3 kg Tamarindo
1500 gramos 1 ½ kg Azúcar
100 gramos 1/10 kg Chile en polvo
2000 mililitros 2 l. Agua

TÉCNICA DE PREPARACIÓN Y PROCEDIMIENTOS MONTAJE Y PRESENTACION

 PROCEDIMIENTO:
1. Lavar el tamarindo y escurrir.

2. En una olla ponemos el tamarindo con un poco de agua y ¼ de taza de azúcar

y lo llevamos al fuego por 20 minutos sin dejar de mover.

3. Cuando el tamarindo espese retiramos del fuego y dejamos enfriar

completamente.

4. Agregamos azúcar hasta obtener una pasta manejable.

5. Dividimos nuestra pasta por mitad, a una mitad le agregamos chile en polvo al
gusto, mezclamos bien.

6. Tomamos porciones del tamaño considerable y formamos bolitas, las de pasta

de azúcar la pasamos por azúcar y a las de chile por chile en polvo.
 ¡LISTO, AH DEGUSTAR SE HA DICHO!
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Panadería

TIPOS DE CORTES:
20 porciones de 100 gramos aproximadamente
METODOS DE COCCION:

En Plancha.

UTENSILIOS: TEMPERATURAS COCCION: MATERIAL EXTRA QUE EL ALUMNO

Bol Fuego medio. DEBE TRAER:
Cucharas Medicucharas
Espátula o palita de cocina TEMPERATURA DE SERVICIO:
Olla 50° Báscula
Platos extendidos
Guantes