TOTAL HRS 115 HRS

HRS DIARIAS 5 HRS

TEORIA 50 HRS 10 DIAS
PRACTICAS 65 HRS 13 DIAS
23 DIAS

CLASE 1 CLASE 2 CLASE 3 CLASE 4 CLASE 5

Conceptos Básicos: -Acciones correctivas,

Rol del Estado en el control
Normativa Nacional
de la inocuidad: -Abordaje
Alimentaria y marco Sectorial: SAG, SEREMIS,
regulatorio SERNA PESCA. Legislación
y reglamentos alimentarios:
Ley 20.606: Ley de Gestión del control de los
Introduccion a la higiene
Etiquetado de alimentos, servicios de
y manejo en procesos de inspección, servicios de
Alimentos
elaboracion laboratorios. - Sistema
HACCP: Análisis de
Nacional de Inocuidad y
peligros y puntos
Calidad Alimentaria: Agencia
críticos de control. Chilena para la Inocuidad y
Calidad Alimentaria,
ACHIPIA
Alimento adulterado, Alimento alterado, Alimento
falsificado, Alimento contaminado, Alimento listo
para el consumo, Autorización o Resolución
Sanitaria, Buenas Prácticas de Higiene (BPH),
Tipos de contaminación y enfermedades
Buenas Prácticas de Manufactura o Manipulación
transmitidas por alimentos: -mecanismos de
(BPM), Cadena de frío, Características
contaminación. Procedencia de la
sensoriales, Codex Alimentarius, Contaminación
contaminación alimentaria. ETA
cruzada, Desinfección, Formalización,
(Enfermedades transmitidas por los
Fiscalización, Higiene de los alimentos, Inocuidad
alimentos).
de los alimentos, Instalación, Limpieza, Lote,
Manipulador de alimentos, Microorganismo
termorresistente, Microorganismo psicrófilo, No
conformidad, Pandemia, Peligro, Programas de
Vigilancia en Alimentos,

CLASE 6 CLASE 7 CLASE 8 CLASE 9 CLASE 10

 Higiene personal.
Presentación personal. Técnicas de limpieza y Técnicas de recepción de Rotulación o etiquetado nutricional y
Lavado de manos. Manejo desinfección: Productos
de enfermedades Químicos. Correcto uso y materias primas. Técnicas 4.3. Técnicas De Prevención Higiénica Y Control Sumario Sanitario. Verifica fecha de
De Calidad: Correcto uso de elementos de
alimentarias en el personal dilución. Higiene de de almacenamiento de vencimiento de productos congelados y
protección personal (EPP). Control de
manipulador de alimentos. equipos. Higiene de materias primas. Técnicas chequea el estado de los productos
temperaturas. rotulación alimentaria. Toma
Técnicas y procedimientos utensilios. Procedimientos
de manipulación de muestras de referencia. trazabilidad alimentaria congelados respetando las normas de
de recepción, manipulación operativos estandarizados
y almacenamiento de de sanitización (SSOP). materias primas. calidad del sector.
materias primas:

CLASE 11 CLASE 12 CLASE 13 CLASE 14 CLASE 15

Crema de zapallos
Ensalada cesar y Poupiette de Vacuno Primavera - Pure
italianos al curry - Pollo al king y Arroz pilaf Quiche lorraine - Quiche de pollo pimenton
Ensalada tosca piamontesa
Crema dubarry

CLASE 16 CLASE 17 CLASE 18 CLASE 19 CLASE 20

Elaboracion de galletas Glaseado de galletas y
Cordon bleu de pollo con Mousse de chocolate, Frambuezas y Jalea Carne desmechada con pasta de choclo
de jengibre - Pie de decoracion de estas
rissoto champiñones ilusion y panache de verduras
limon (Discos de merengue)
CLASE 21 CLASE 22 CLASE 23
Relleno y armado
Pan saborizados Decoracion torta de
Focaccia - Pan de
(cebolla. Aceituna)- merengue castaña y Torta
hamburguezas - Masa
Focaccia amor
hojarasca