UNIVERSIDAD PARA EL DESARROLLO Y LA INNOVACIÓN

ESCUELA DE GASTRONOMÍA Y TURISMO

CARRERA: GASTRONOMÍA

MATERIA: EMPRENDIMIENTO II

INTEGRANTES:

· María Fernanda Rivero Gonzales

· Andrea Cecilia Enriquez Meneses

· Dennise Yana Guzmán Rivera

· María Estela Márquez Rejas

· Beatriz Vásquez Galván

DOCENTE: Sergio Balderrama Guzmán

GRUPO: 7AM1

Santa Cruz de la Sierra - BOLIVIA

 START UP EMPRESA “BRUNCH NATIVA”

CAPÍTULO I MARCO REFERENCIAL

1.1. Antecedentes del Proyecto

Se hizo popular en Estados Unidos en la década de los años 30. En esos años, El Brunch es
un tipo de comida de origen estadounidense, que se hizo popular en la década de los años 30,
que desempeña a la vez función de desayuno y almuerzo, y cuyo nombre proviene de la con-
tracción de breakfast y de lunch.

Cuando se hablaba de Brunch se referían a domingos por la mañana, entre las 11 y las 13
horas, tomando Bloody Marys, supuestamente para mitigar los efectos del alcohol de la
noche, todo en compañía de amigos. Al final el Brunch se convirtió en una tradición.

El Brunch se suele practicar el domingo, entre las 10 y las 12 horas. En el menú hay platos
tradicionales del desayuno a la inglesa y los de una comida fría: huevos con tocino o
revueltos, corn flakes y productos lácteos, ensaladas de frutas y de verduras, pancakes
untados de mermelada o de jarabe de maple, batidos, jugos de frutas, té y café e incluso
pasteles salados y embutidos. La anfitriona suele preparar panes con uvas pasas, pan de maíz
o french toasts.

El Brunch, por lo tanto, reemplaza al desayuno y el almuerzo en una sola comida y contiene
elementos de ambas. Actualmente está muy relacionado con el mundo de los negocios. Se
toma en reuniones, congresos y situaciones similares para tomar contacto breve con los
demás participantes.

Este tipo de servicio se ha extendido por todo el mundo, ya que, al celebrarse los sábados y
domingos por la mañana, los locales que lo ofrecen pueden aprovechar horas de poco tránsito
para generar negocio en sus locales. Una manera más de aplicar técnicas de marketing
gastronómico de manera original, rentable y diferente.

Actualmente el Brunch en hoteles está cada vez más poblado, es menester ofrecer algo más
allá de unos huevos benedictine bien acabados o un buffet de ahumados perfectamente
surtido.
La idea nace de ofrecer un tipo de servicio de un horario determinado para saciar los deseos
de todo el día, desde el desayuno hasta la cena.

Existen variedad de Locales que ofrecen este tipo de servicio en Santa Cruz, tales como;
Buddha Bowl, Brunch Box, Alleggro Resto Brunch, MONÉ, Lupe Bolos, Simone Café
Boutique, Moema, Ottimo, Cornerstone,

· Datos sobre el consumo de alimentos en establecimientos gastronómicos

Según los últimos datos que se realizaron con el Instituto Nacional de Estadística,
alrededor del 35 por ciento de la población consume alimentos fuera del hogar, lo cual
quiere decir que ese grupo de personas asiste a un establecimiento gastronómico.

Según un estudio el 65% de la población consume alimentos saludables que se preparan

dentro del hogar y que, de ese porcentaje, el 40% son productos ecológicos.

1.2. Identificación del Problema

Existen pocas empresas que ofrezcan este tipo de servicio en Santa Cruz, en el cual se
incentive a usar Productos Bolivianos a la hora de la elaboración de platos para servir a los
comensales, pasando por desapercibido las cualidades de los insumos nacionales que tiene el
país.

1.3. Formulación del Problema

¿De qué manera la empresa Nativa podrá introducirse al mercado en la ciudad de

Santa Cruz – Bolivia?

1.4. Objetivo general

Diseñar un modelo de negocio para la empresa Nativa para introducirse al mercado en la

ciudad de Santa Cruz - Bolivia

1.5. Objetivos Específicos

 ● Análisis del macro y micro entorno para comprender las variables más importantes
del mercado
● Realizar una investigación de mercado que otorgue datos relevantes sobre el rubro
para la propuesta del proyecto
● Proponer un modelo de negocio que satisfaga las necesidades encontradas en la
investigación

CAPÍTULO II ANÁLISIS SITUACIONAL Y ESTUDIO DE MERCADO

2.1. Historia

Esta comida que reúne desayuno y almuerzo en un mismo servicio, se originó en Inglaterra a
finales del siglo XIX, pero se popularizó en Estados Unidos durante la década de 1930,
supuestamente porque las estrellas de Hollywood que hacían viajes largos con frecuencia
hicieron escala en Chicago para disfrutar de una comida final en la mañana.

Un suplemento del Diccionario de Inglés Oxford (1896) asegura que el término fue acuñado
por Guy Beringer en Gran Bretaña en 1895 para describir una comida que hacían los
domingos los “juerguistas del sábado por la noche”. Pero el origen del Brunch tiene una
explicación social.

La primera vez que se escribió sobre el Brunch fue en la revista satírica inglesa Punch en
1896. En esa época, las familias británicas de clase alta solían dar el domingo libre a los
sirvientes, y estos preparaban un bufé para que, durante todo el día, sus jefes pudieran
servirse

Ha llegado como una opción-plan de fin de semana en particular -aunque entre semana
también se sirve el Brunch en determinados establecimientos- con el que retrasar de manera
natural el desayuno y convertirlo en almuerzo después de una noche de altos vuelos y poco
sueño.

El Brunch o la comida del domingo (Dim sum) es muy popular en los restaurantes chinos en
todo el mundo. Se trata de una variedad de bollos rellenos, albóndigas, y otros alimentos
salados o dulces que han sido cocidos al vapor, frita o al horno. Los clientes recogen
pequeñas porciones de los carros que pasan. Se come generalmente a media mañana, a
mediodía o a media tarde. Una versión oriental de la comida del domingo.

Desde Inglaterra, el Brunch llegó a la costa este de EE UU, específicamente al famoso barrio
del Bronx; dónde era una forma de tomar y comer algo en familia después de al misa. Luego
se fue extendiendo como una forma de recobrar energías, luego de la larga noche del sábado
de la alta sociedad de Nueva York.

2.2. Análisis FODA

ANALISIS FODA

INTERNOS:

FORTALEZAS DEBILIDADES

· Calidad en los productos. · Empresa nueva en el mercado.

· Buena ubicación geográfica. · Falta de experiencia.

· Servicio cálido y eficiente. · Dificultad de acceso a financiación.

· Establecimiento nuevo y cómodo. · Falta de capital.

· Personal capacitado. · Insumos con precios elevados.

· Inocuidad en la elaboración y manipulación · Falta de publicidad en redes sociales.

de los productos.

EXTERNOS:

OPORTUNIDADES AMENAZAS

· Mantener la calidad de los productos. · Variabilidad en los costos de

insumos.
· Ampliar la variedad de productos. · Aparición de nuevos
competidores.
· Uso de redes sociales.
· Crisis económica.
· Contar con servicios a domicilio.
· Incremento en los precios de la
· Ampliar el tamaño del restaurante.
materia prima.

· Mejorar los precios respecto a la

· Poca demanda en el mercado.
competencia.
· Competencia frente a otros
restaurantes.
2.3. Las 5 fuerzas de Porter (micro-entorno)

1. RIVALIDAD ENTRE LOS COMPETIDORES EXISTENTES

Empresas de la competencia DIRECTA: Brunch Box, Alleggro Resto Brunch, MONÉ;

Empresas de la competencia INDIRECTA: Resto-bares, cafeterías. Análisis: Existe
relativamente competencia, hay varias empresas en el mercado, muchas formas de
comercialización, existen muchas empresas informales que venden todo tip de productos para
el hogar. MEDIA

2. PODER DE NEGOCIACION DE LOS CLIENTES

El segmento es muy amplio, las personas buscan que los lugares de brunch estén cerca de su
domicilio o tengan un buen servicio de delivery, analizan los precios para ver dónde comprar,
los clientes buscan seguridad, calidad y buen precio al realizar sus compras. MEDIA

3. PODER DE NEGOCIACIÓN DE LOS PROVEEDORES

Proveedores: Frutas, verduras, cárnicos, café, bebidas, etc. Análisis: La empresa cuenta con
gran cantidad de productos por parte de sus proveedores, tiene varias alternativas,
proveedores nacionales e internacionales. MEDIA

4. AMENAZA DE NUEVOS ENTRANTES

Existe mucha probabilidad de que se aperturen nuevas empresas que comercialicen productos
similares a los que se ofrecen en un brunch, como ser cafeterías, resto-bares, caterings, pub,
entre otros. No es muy complicado aperturar este tipo de empresas. Bajas barreras de entrada.
ALTA

5. AMENAZA DE PRODUCTOS SUSTITUTOS

Aplicaciones de pedidos y compras online, que sustituya ir a comprar a una cafetería o

restaurante, tener ciertos beneficios por comprar en línea, mayor seguridad y tiempo. BAJA
2.4. Análisis PESTAL

2.5. Matriz de perfil Competitivo

2.6. Mapa Perceptual de posicionamiento
2.7. Encuesta y Tabulación
TABULACIÓN

El 68,8% de las personas son del genero femenino,mientras el 31,3% de la otra parte de
encuestados son de genero masculino

El 56,3% de personas encuestadas tienen entre 21-25 años, el 31,3% de personas tienen al
rededor de 16-20 años, mientras el 20% lo ocupan entre los de 26-30 y 31 o mas.
El 81,3% corresponde a universitarios, el 12,5% son trabajadores independientes y el 5% son
trabajadores independientes.

El 56,3% vive en la zona sur, el 31,3% de las personas encuestadas vive en el norte y entre el
sur y oeste son el 15%.
El 68,8% si come a media mañana , mientras que el 31,3% no lo hace.

El 68,8% dijo que aveces asiste a los brunch, el 18,8% dijo que nunca y entre siempre y casi
siempre son el 6% cada uno.
El 68,8% prefiere calidad, el 50% opto por variedad, el 31,1% le gusta mas la presentacion, el
6,3% prefiere los insumos y el 31,3% opto por los precios.

El 56,3 % esta entre salado y frio mientras que el 43,8 % prefiere dulce y el 6,3% caliente.
El 81,3% consume paninis, el 56,3% hotcakes, el 43,8% helados, el 37,5% consume tostadas
francesas, el 31,3% opta por huevos benedictinos , entre tartaletas, mimosa y gin tonic son el
12% y con el 6,3% bloody mary.

El 93,8% opta por sabor y calidad, el 68,8% prefiere buena atencion, por otro lado el 43,8 %
se lo discuten entre ambiente, decoracion y precio mientras que 31,8% le gusta mas por la
buena atencion.
El 25% suele ir al brunch de Lupe Bolos, mientras que el 18,8% se disputan entre simone
cafe, allegro resto brunch y mone brunch all day, dejando abajo a brunch box como tambien a
cafeteria buen dia.

El 56,3% prefiere el precio de 40 bs a 50 y el 31,1% prefiere el 51 a 60 bs.

El 43,(% gana diciendo que prefieren el lugar en el centro de la ciudad.

El 100 % dice qeu ve las noticias por redes sociales, gigantografias 12,5% y el 6,3%
television.
El tipo de que paquete que prefieren es wrap cesar con pollo con papines y frappe de
achachairu con 43,8% mientras que el tercer lugar se lleva las tostadas con capuccino con el
31,1% y el wrap con un 25%.

CAPÍTULO III MARCO PROPOSITIVO “BRUNCH NATIVA”

ADMINISTRACIÓN

3.1 Misión

Somos un restaurante, dedicado a la comercialización de alimentos estilo Brunch, innovador

que se enfoca en alimentos de calidad, ubicado en la ciudad de Santa Cruz de la Sierra-
Bolivia.

3.2 Visión

Ser una empresa reconocida y posicionada en el mercado, con clientes fidelizados, en los
próximos dos años.
3.3 Valores

· Responsabilidad (Atención, elaboración productos, entregas)

· Ética (Toma de decisiones, calidad de servicio)

· Honestidad (Precios, promociones, información, presentación del producto)

· Respeto (Atención, forma de hablar, formalidad)

· Humildad (Aceptación de sugerencias)

3.4 Organigrama
3.5 Manuales de funciones

MANUAL DE FUNCIONES

-CARGO: GERENTE GENERAL

DEPARTAMENTO: GERENCIA

OBJETIVO: REALIZA UN SISTEMA DE CONTROL INTERNO Y POR TANTO ESTÁ

BAJO SU RESPONSABILIDAD DECIDIR LAS ESTRUCTURAS, ACTIVIDADES Y
PROCESOS QUE CONFORMAN EL SISTEMA DE CONTROL INTERNO.

FUNCIONES:

● RESPONSABLE DE DIRIGIR, ORGANIZAR, COORDINAR Y SUPERVISAR

LAS ACTIVIDADES ADMINISTRATIVAS Y OPERACIONALES DE LA
EMPRESA.
● DIRIGIR LA ELABORACIÓN DE LOS PLANES ESTRATÉGICOS
INSTITUCIONALES, LOS PLANES OPERATIVOS ANUALES, LOS
PRESUPUESTOS, INVERSIONES Y LOS ESTADOS FINANCIEROS DE LA
EMPRESA.

-CARGO: JEFE OPERATIVO Y RRHH

DEPARTAMENTO: AREA ADMINISTRATIVA

OBJETIVO: IMPLEMENTAR LOS PROCESOS Y PRÁCTICAS CORRECTOS EN LA

ORGANIZACIÓN, SUPERVISAR TODA LA GESTIÓN RELACIONADA CON EL
EQUIPO HUMANO DE UNA ORGANIZACIÓN, ASÍ COMO LAS OPERACIONES DE
SUS RELACIONES INDUSTRIALES

FUNCIONES:

● FORMULAR ESTRATEGIAS
● MEJORAR EL RENDIMIENTO DE LA EMPRESA
● COMPRAR MATERIAL Y RECURSOS, ASEGURAR EL CUMPLIMIENTO DE
LAS NORMAS APLICABLES
 ● SUPERVISAR EL PROCESO DE CONTRATACIÓN

-CARGO: ENCARGADO DE SALÓN

DEPARTAMENTO: ATENCION AL CLIENTES

OBJETIVO: SE ENCARGA DE QUE TODO ESTÉ EN PERFECTAS CONDICIONES

ATENDIENDO LAS PETICIONES DE LOS CLIENTES PARA OFRECER UN SERVICIO
IMPECABLE

FUNCIONES:

● TENER UN INVENTARIO ACTUALIZADO SOBRE LAS COMIDAS Y

BEBIDAS DEL ESTABLECIMIENTO Y HACER LOS PEDIDOS QUE SEAN
NECESARIOS PARA QUE LOS CLIENTES SIEMPRE TENGAN A SU
DISPOSICIÓN LO QUE NECESITAN.
● REVISAR QUE SE CUMPLEN LAS NORMATIVAS RELACIONADAS CON LA
HIGIENE Y QUE TANTO LAS INSTALACIONES COMO LOS ALIMENTOS Y
BEBIDAS SE AJUSTAN A LA REGULACIÓN SANITARIA VIGENTE.
● ASEGURARSE QUE EL UNIFORME DE LOS CAMAREROS NO INCUMPLE
LA POLÍTICA DEL RESTAURANTE.
● ACONSEJAR A LOS COMENSALES SOBRE SUS OPCIONES DE COMIDA Y
BEBIDA HACIENDO HINCAPIÉ EN UNA BUENA SELECCIÓN DE LA CARTA
DE VINOS SEGÚN EL TIPO DE COMIDA QUE SE PIDA.
● FORMAR Y CONTRATAR A CAMAREROS Y OTRO PERSONAL QUE
DEPENDA DEL JEFE DE SALA.
● COORDINAR CON EL CHEF CUÁLES SERÁN LAS RECOMENDACIONES DE
CADA DÍA.
● PROMOVER UN TRABAJO EN EQUIPO EFICIENTE.
● SABER USAR Y CONOCER LAS HERRAMIENTAS DE ÚLTIMA
TECNOLOGÍA DEL SECTOR.
-CARGO: ENCARGADO DE BARRA

DEPARTAMENTO: PRODUCCION

OBJETIVO: SUPERVISAR EL TRABAJO QUE SE REALIZA DETRAS DE BARRA,

TANTO EN EL AREA DE ELABORACION DE COCTELES Y BEBIDAS
ANALCOHOLICAS.

FUNCIONES:

● ESTABLECER LA VARIEDAD DE BEBIDAS QUE SE OFRECERAN EN

BARRA.
● ELABORAR LAS RECETAS ESTÁNDAR DE LAS BEBIDAS.
● PREPARAR CUALQUIER TIPO DE BEBIDA DISPONIBLE EN EL LOCAL.
● SUPERVISAR EL TRABAJO DETRÁS DE LA BARRA.
● ELABORAR PRESUPUESTOS DE VENTAS Y GASTOS EN BARRA.
● SOLICITAR COMPRAS DE EQUIPOS Y SUMINISTROS FALTANTES EN SU
AREA DE TRABAJO.
● AUTORIZAR REQUISICIONES AL ALMACÉN DE BEBIDAS

-CARGO: BARISTA

DEPARTAMENTO: PRODUCCIÓN

OBJETIVO: REALIZAR LA PREPARACIÓN DE LOS DISTINTOS TIPOS DE CAFÉ

QUE SE OFRECEN EN EL ESTABLECIMIENTO, ADEMÁS DE PREPARAR EL
CHOCOLATE, TÉ Y OTRAS INFUSIONES.

FUNCIONES:

● REALIZAR EL MOLIDO DEL CAFÉ Y DE PESAR LA MEDIDA CORRECTA

PARA SU PREPARACIÓN.
 ● ELEGIR LA VARIEDAD DE CAFÉ DEMANDADA POR EL CLIENTE Y
REALIZA LA MEZCLA NECESARIA.
●

● CONTROLAR LAS VARIABLES QUE INTERVIENEN EN LA ELABORACIÓN

DE UN BUEN CAFÉ, TALES COMO EL TIPO DE AGUA, EL TOSTADO, EL
GRADO DE MOLIENDA, LA PRESIÓN, LA TEMPERATURA DE LA
CAFETERA, ETC.
● COMPROBAR LA EXISTENCIA DE LOS PRODUCTOS EN EL ALMACÉN Y SE
ENCARGA DE REALIZAR LOS PEDIDOS DE LAS MATERIAS PRIMAS
NECESARIAS.
● INFORMAR AL CLIENTE SOBRE LAS VARIEDADES DE CAFÉ
DISPONIBLES, SU PROCEDENCIA Y CARACTERÍSTICAS.
● PREPARAR EL CAFÉ A LA MEDIDA DEL CLIENTE.
● ENCARGARSE DEL MANTENIMIENTO Y LA LIMPIEZA DE LA CAFETERA
Y DE LOS UTENSILIOS QUE UTILIZA.

-CARGO: ENCARGADO DE PASTELERIA

DEPARTAMENTO: PRODUCCIÓN

OBJETIVO: SUPERVISAR LA ELABORACIÓN DE PREPARACIONES AFINES A LA

PASTELERÍA, VERIFICANDO QUE SE APLIQUEN LAS TÉCNICAS CONFORMES A
LOS PRODUCTOS A ELABORAR, CUIDANDO LA CALIDAD DE LOS MISMOS.

FUNCIONES:

● REALIZAR Y CONTROLAR LA CALIDAD DE LAS OPERACIONES DE

ELABORACIÓN DE MASAS,
● PASTELES Y PRODUCTOS BÁSICOS PARA PASTELERÍA-REPOSTERÍA.
● ELABORAR, PRESENTAR Y CONSERVAR PRODUCTOS HECHOS A BASE
DE MASAS, PASTAS,
● POSTRES DE COCINA Y HELADOS.
 ● DEFINIR LA OFERTAS DE REPOSTERÍA, REALIZAR EL
APROVISIONAMIENTO INTERNO Y
● CONTROLAR CONSUMOS.

● SOLICITAR Y PREPARAR LAS MATERIAS PRIMAS NECESARIAS SEGÚN

FÓRMULA.
● MEZCLAR INGREDIENTES, ELABORANDO MASAS Y CREMAS.
● HORNEAR Y AÑADIR LOS PRODUCTOS COMPLEMENTARIOS DE
DECORACIÓN.
● APROVISIONAMIENTO Y CONTROL DE MERCANCÍAS Y CONSUMOS.
● REALIZAR LA LIMPIEZA Y CONTROLAR EL BUEN ESTADO DE EQUIPOS,
MAQUINARIA

-CARGO: PASTELERO

DEPARTAMENTO:PRODUCCIÓN

OBJETIVO: ELABORAR TANTO LA PASTELERÍA DULCE COMO LA SALADA A

PARTIR DE DIFERENTES TIPOS DE MASAS, GELATINAS, FRUTAS, HELADOS,
CREMAS, CHOCOLATES, CARAMELOS, ETC. SU TRABAJO CONJUGA EL
DOMINIO DE LA TÉCNICA Y EL BUEN OFICIO CON UN IMPORTANTE
COMPONENTE CREATIVO.

FUNCIONES:

● REALIZAR LOS PEDIDOS DE LOS INGREDIENTES NECESARIOS PARA LA

ELABORACIÓN DE LOS POSTRES.
● RECIBIR LOS PEDIDOS Y DISTRIBUIRLOS CONVENIENTEMENTE ENTRE
EL CONGELADOR, LA DESPENSA Y LA COCINA.
● ELABORAR TODO TIPO DE POSTRES A PARTIR DE MASAS, GELATINAS,
FRUTAS, HELADOS, CHOCOLATES, CARAMELOS, ETC.
● DECORAR LOS POSTRES Y MONTA LOS PLATOS.
● MANTENER EN PERFECTO ESTADO EL ÁREA DE TRABAJO.
 ● REALIZAR LA LIMPIEZA DEL EQUIPO Y LOS UTENSILIOS DE
REPOSTERÍA.

-CARGO: CONTADOR

DEPARTAMENTO: CONTABILIDAD

OBJETIVO: DOCUMENTAR TODAS LAS TRANSACCIONES FINANCIERAS DEL

RESTAURANTE, LLEVANDO LA CUENTA DEL INVENTARIO, EL FLUJO DE CAJA
Y LOS ESTADOS DE INGRESOS.

FUNCIONES:

● APLICAR METODOS Y PROCEDIMIENTOS CONTABLES.

● DIGITALIZAR LA INFORMACIÓN.
● PREPARAR INFORMES TECNICOS.
● CALCULAR LOS IMPUESTOS.
● DOCUMENTAR TODAS LAS TRANSACCIONES FINANCIERAS DEL
RESTAURANTE.
● MANTENERSE LOS LIBROS CONTABLES ACTUALIZADOS.

-CARGO: CAJERO

DEPARTAMENTO: VENTAS

OBJETIVO: OFRECER ATENCIÓN DE CALIDAD A LOS COMENSALES DURANTE

EL PROCESO DE COBRO Y FACTURACIÓN DEL SERVICIO.

FUNCIONES:

● SER AMIGABLE, CORTÉS Y PROFESIONAL A LA HORA DE TRATAR CON

LOS CLIENTES.
 ● SER ÁGIL EJECUTANDO EL PROCESO DE COBRO, PARA QUE SEA RÁPIDO
Y EFICIENTE.
● CONOCER EN DETALLE EL MENÚ, LOS PRECIOS Y EL SISTEMA DE
FACTURACIÓN DEL RESTAURANTE.
● SABER ADMINISTRAR LAS QUEJAS.

● DAR PROMOCIÓN A LAS OFERTAS VIGENTES.

● AGRADECER A LOS CLIENTES POR SU VISITA E INVITARLOS A VOLVER.

-CARGO: ENCARGADO DE LIMPIEZA

DEPARTAMENTO:

OBJETIVO: PROVEER UN AMBIENTE LIMPIO EN EL RESTAURANTE,

ENCARGARSE TANTO DE LA LIMPIEZA LIGERA O DE SUPERFICIES, ASÍ COMO
DE LA LIMPIEZA PROFUNDA Y ESPECIALIZADA, PRINCIPALMENTE EN ÁREAS
DE COCINA DONDE LAS SUPERFICIES NECESITAN SER DESENGRASADAS Y
DESINFECTADAS.

FUNCIONES:

● LIMPIAR MUEBLES Y CRISTALES.

● BARRER, FREGAR, QUITAR EL POLVO, ENTRE OTROS.
● VACIAR PAPELERAS O ELIMINAR RESIDUOS.
● REALIZAR UNA LIMPIEZA PROFUNDA PERIODICAMENTE.
● REPOSICIÓN DE MATERIALES, COMO PAPEL HIGIÉNICO O SERVILLETAS.
● MANTENIMIENTO DE EQUIPOS.
● CONOCER SOBRE LA UTILIZACIÓN DE EQUIPOS DE LIMPIEZA Y
DIFERENTES PRODUCTOS.
-CARGO: BARTENDER

DEPARTAMENTO: PRODUCCION

OBJETIVO: REALIZAR LOS COCTELES Y BEBIDAS ANALCOHOLICAS QUE SE

OFRECEN EN EL SERVICIO DE BRUNCH, MANEJANDO LOS PROCESOS DE
PRODUCCION ADECUADOS.

FUNCIONES:

● PRODUCIR COCTELES PARA CADA SERVICIO DE BRUNCH

● ELABORAR VARIEDAD DE BEBIDAS ANALCOHOLICAS
● REALIZAR INVENTARIO DE BEBIDAS E INSUMOS
● CONTROLAR EL STOCK DE LAS BEBIDAS
● PRE-ELABORAR EL GARNISH Y BAR SET-UP

ÁREA LEGAL

3.7 Registro FUNDEMPRESA

Pasos a seguir:

Paso 1: Ingresa a www.miempresa.gob.bo

- Ingresa a “Crear empresa”

- Lee y acepta las condiciones y términos

- Presiona “Aceptar

Paso 2: Realiza el control de homonimia o reserva de nombre

MI EMPRESA
- Completa la información requerida

de acuerdo al tipo societario elegido

y presiona “Continuar”

Paso 3: Llena el Formulario Virtual de Inscripción

- Llena la siguiente información del formulario:

- Información y dirección comercial

- Información del Representante Legal o Propietario

- Información financiera

- Cierre fiscal

- Presiona el botón “Siguiente”

Paso 4: Completa las evidencias de identificación

Cargar los documentos requeridos

- Formulario de inscripción con firma digital del

representante legal

- Cargar todos los demás requisitos en formato

PDF a colores, según cada tipo societario

Paso 5: Elije la modalidad de pago virtual

- Puedes cancelar con las siguientes formas de pago

Paso 6: Descarga tu certificado

- Descarga en formato PDF en la dirección:

https://trámites.miempresa.gob.bo/certificados

REQUISITOS

● Formulario Virtual de solicitud de Inscripción con carácter de declaración jurada,

debidamente llenado y firmado por el representante legal. Ingresando a
www.miempresa.gob.bo.
● Testimonio de escritura pública de constitución social, en original o fotocopia
legalizada legible. El mencionado instrumento debe contener los aspectos previstos en
el Art. 127 del Código de Comercio y adecuarse a las normas correspondientes al tipo
societario respectivo establecidas en el mismo cuerpo normativo.
● Publicación del testimonio de constitución en la Gaceta Electrónica del Registro de
Comercio, que Contenga las partes pertinentes referidas a:
➔ Introducción notarial de la escritura pública en la que conste el Nº de
instrumento, lugar, fecha, Notaria de Fe Pública y Distrito Judicial.
➔ Transcripción in extenso y textual de las cláusulas establecidas en los incisos 1
al 7 del Art.127 del Código de Comercio.
➔ Conclusión y concordancia de la intervención del Notario de Fe Pública.
● Testimonio de poder del representante legal original o fotocopia legalizada legible,
para el caso en el que la escritura pública de constitución no determine el
nombramiento del mismo. No se requiere la inclusión del acta de asamblea. Si el
representante legal es extranjero debe presentar el documento original que acredite la
radicatoria en el país (únicamente para verificación), debiendo constar en el mismo
alternativamente: visa de objeto determinado, permanencia temporal de un año,
permanencia temporal de dos años, visa múltiple o permanencia indefinida,
acompañando una fotocopia simple de dicho documento firmada por el titular. En su
caso, puede también presentar certificación original o fotocopia legalizada extendida
por el Servicio Nacional de Migración - SENAMIG.
3.8 Nit e impuestos

Requisitos para sacar NIT

Como principio básico, los requisitos para sacar el NIT consisten en que toda persona natural
o jurídica desarrolle o pretenda iniciar una actividad económica generadora de impuestos
creados por ley. Los documentos según el solicitante se comprenden a continuación.

Documentos para sacar NIT

Los documentos para sacar el NIT en Bolivia varian si es persona natural o persona jurídicas,
tal y como se comprenden a continuación.

● Personas naturales
➢ Cédula de identidad del titular en original y fotocopia.
➢ Factura o aviso de cobranza de consumo de energía eléctrica que acredite el
domicilio donde se realizará su actividad.
● Personas jurídicas
➢ Testimonio de la Escritura de la Constitución de la Sociedad (original y
fotocopia).
➢ Factura o aviso de cobranza de consumo de energía eléctrica que acredite el
domicilio donde se realizará su actividad.
➢ Poder que acredite al representante legal (original y fotocopia).
➢ Factura o aviso de luz del domicilio del representante legal.
➢ Cédula de identidad del representante legal (original y fotocopia).
Pasos para sacar NIT en Bolivia

● Se debe acceder a internet y entrar a la página: impuestos.gob.bo

● En la columna “Servicios”, hacer clic en la opción “Oficina Virtual”.
● Seleccionar el Departamento de Bolivia donde se quiere que funcione el negocio.
● Ubicar la opción “Registro al PADRÓN Biométrico”, en la nueva venta se debe
escribir el “usuario” con el cual se identifique y hacer clic en “Verificar
Disponibilidad”. Si el nombre de usuario colocado es aceptado, aparecerá la casilla
“Correo Electrónico” que debe ser llenar escribiendo el correo electrónico.
● Luego se debe llenar obligatoriamente la casilla “Contraseña” escribiendo una palabra
secreta de mínimo 8 caracteres y/o máximo de 16. Esta palabra secreta sólo debe
conocerla el individuo solicitante y puede contener letras y números. Posteriormente
se debe confirmar la contraseña.
➔ En la casilla “Digite Texto”, se deben copiar las letras y números que se muestran.
Luego hacer click en “Guardar mis datos”.
➔ Luego de unos segundos, se desplegará en pantalla un recuadro verde que indicará la
realización de la inscripción y luego volverá a la pantalla de inicio. En esta pantalla,
se debe hacer lo siguiente:
➔ En la casilla “Tipo de Usuario” dentro del cuadro “Iniciar sesión”, elegir la opción:
“Inscripción al Padrón”
➔ En la opción “Usuario:”, escribir tel nombre de del proceso anterior respetando las
mayúsculas y minúsculas.
➔ En la opción “Contraseña”, escribir de igual manera la clave secreta.
➔ En la casilla “Digite el texto” copia las letras y/o números que están encima.
➔ Aparecerá en la pantalla el “Formulario Padrón Biométrico Digital” que debe ser
completado según las instrucciones. Para pasar al siguiente se debes hacer clic en
“Finalizar Paso”
➔ Luego se mostrara un Número de Trámite, el cual debe anotarse o imprimirse.
 ➔ Con este número de trámite, acompañado del carnet de identidad vigente (original y
fotocopia), factura de Luz del domicilio y del lugar donde funcionará el negocio
(original y fotocopia) más un croquis o mapa de cómo llegar al domicilio y al lugar

➔ donde funcionará el negocio; se debe acudir a la oficina Distrital de la ciudad para

tomar las huellas digitales y una fotografía.
➔ Una vez cumplido el paso anterior re realiza la entrega del NIT.

Toda la responsabilidad sobre la empresa recae sobre el propietario, es decir que el

propietario corre con todas las responsabilidades ilimitadamente, todos sus bienes como
titular.

MARKETING

3.9 Producto o Servicio BRUNCH TODO EL DIA-NATIVA

· Nombre: BRUNCH NATIVA

· Marca:

· Descripción de la marca:

-El fondo es un color verde oscuro, también tiene unas ramitas con hojas que representan
la naturaleza.
-Tiene un juego de colores simple, las letras están en color blanco para resaltar del fondo
verde.
-Tiene el nombre del establecimiento NATIVA haciendo alusión a los productos nativos
que se utilizarán.
-En letras pequeñas tiene una frase “Brunch all day” que es algo que identifica al lugar,
un servicio que dura todo el día.
 · Descripción de las características del producto o servicio:

-Tiene una variedad de productos que ofrece el servicio brunch, como ser: huevos
benedictinos, croissants con huevo revuelto, pancakes con frutos rojos, sándwich de pan
bagel con rucula, sándwich de jamón y queso, tostadas francesas, wafles con
mermeladade lacayote y merengue suizo, etc.
-Variedad de bebidas como: jugo de frutas, smothies, café, ice tea, chuflay, etc.
-El servicio se caracteriza por atender en un horario mas extenso, todo el día 12hrs.
-Los productos finales son elaborados con insumos nativos.

· Imagen del producto: Waffles con mermelada de lacayote y merengue suizo

· Beneficios del producto:

-Calidad de productos, alta variedad.

-Sin conservantes y hechos artesanalmente.
-Pueden ser con o sin azucar. (Depende del cliente).

3.10 Precio

· Costo por producto (unitario):

● Harina 2bs
● Levadura 0,20bs
● Mantequilla 1bs
● Leche 1bs
● Agua 0,20bs
● Huevos 1bs
● Esencia de vainilla 0.20bs
● COSTO TOTAL UNITARIO (PRODUCCIÓN): 5,6 bs
- Gastos administrativos 2bs
-Gastos por servicios 2bs
- Gastos de comercialización 1bs
● COSTO TOTAL UNITARIO: 10,6 bs
 · Márgenes de ganancia:

-Margen de ganancia a consumidor final: 80% (8,48bs )

-Margen de ganancia a intermediario: 30% (3,18 bs)

· Precios finales:

o Precio final a consumidor:

o 10,6+8,48 = 19,08 PRECIO FINAL 20 BS
o Precio final a intermediario:
o 10,6+3,18 = 13,78 PRECIO FINAL 14 BS

· Imagen del producto: Tostadas rellenas de manjar blanco y fresas

· Beneficios del producto:

-Calidad de productos, alta variedad.

-Sin conservantes y hechos artesanalmente.
- Productos frescos y de calidad.

3.10 Precio

· Costo por producto (unitario):

● Pan molde 1,20bs

● Mantequilla 0,80 bs
● Leche 1 bs
● Huevos 1bs
● Canela y azucar 0,50bs
● COSTO TOTAL UNITARIO (PRODUCCIÓN): 4,50bs
- Gastos administrativos 2bs
-Gastos por servicios 2bs
- Gastos de comercialización 1bs
● COSTO TOTAL UNITARIO: 9,50 bs

· Márgenes de ganancia:

-Margen de ganancia a consumidor final: 80% (7,6)

-Margen de ganancia a intermediario: 30% (2,85)

· Precios finales:
 o Precio final a consumidor:
o 4,50+7,6= 12,1 PRECIO FINAL 12 BS
o Precio final a intermediario:
o 4,50+2,85 = 7,35 PRECIO FINAL 7,50 BS

Imagen del producto: Bruschetta de quinoa carmelizada y miel de chancaca

· Beneficios del producto:

-Calidad de productos, alta variedad.

-Productos frescos
-Productos saludables y naturales.

3.10 Precio

· Costo por producto (unitario):

● Pan foccaia 2bs

● Quinua 1bs
● Chancaca 1,50bs
● Queso Crema 1,80bs

● COSTO TOTAL UNITARIO (PRODUCCIÓN): 6,3bs

- Gastos administrativos 2bs
-Gastos por servicios 2bs
- Gastos de comercialización 1bs
● COSTO TOTAL UNITARIO: 11,3bs

· Márgenes de ganancia:
 -Margen de ganancia a consumidor final: 80% (9,04 bs)

-Margen de ganancia a intermediario: 30% (3,39 bs)

Precios finales:

o Precio final a consumidor:

o 11,3+9,04 = 20,34 PRECIO FINAL 21 BS
o Precio final a intermediario:
o 11,3+3,39 = 14,6 PRECIO FINAL 15 BS

· Imagen del producto: Croissant rellena con mermelada de membrillo

· Beneficios del producto:

-Calidad de productos, alta variedad.

-Sin conservantes y hechos artesanalmente.
-Pueden ser con o sin azucar. (Depende del
cliente).

3.10 Precio

· Costo por producto (unitario):

● Harina 1bs
● Mermelada de membrillo 1bs
● Levadura 0,20bs
● Leche 0,50bs
● Agua 0,30 bs
● azúcar 0,50s
● sal 0,20bs

● COSTO TOTAL UNITARIO (PRODUCCIÓN): 3,7bs

- Gastos administrativos 2bs
-Gastos por servicios 2bs
- Gastos de comercialización 1bs
● COSTO TOTAL UNITARIO: 8,7 bs
· Márgenes de ganancia:

-Margen de ganancia a consumidor final: 80% (6,96)

-Margen de ganancia a intermediario: 30% (2,61)

· Precios finales:

o Precio final a consumidor:

o 11,9+6,96= 18,86 PRECIO FINAL 19 BS
o Precio final a intermediario:
o 11,9+2,61 = 14,51 PRECIO FINAL 15 BS

· Imagen del producto: Sandwich de chola en pan pita

· Beneficios del producto:

-Calidad de productos, alta variedad.

-Sin conservantes y hechos artesanalmente.

3.10 Precio

· Costo por producto (unitario):

● Pan Pita 2bs

● Carne de Chancho 3 bs
● Cebolla 1 Bs
● Zanahoria 0,30bs
● Tomate 0,60 bs
● Locoto 0,20 bs
● COSTO TOTAL UNITARIO (PRODUCCIÓN): 7,1bs
- Gastos administrativos 2bs
-Gastos por servicios 2bs
- Gastos de comercialización 1bs
● COSTO TOTAL UNITARIO: 12,1 bs

· Márgenes de ganancia:

-Margen de ganancia a consumidor final: 80% (9,68)

-Margen de ganancia a intermediario: 30% (3,63)

· Precios finales:
 o Precio final a consumidor:
o 12,1+9,68 = 21,78 PRECIO FINAL 22 BS
o Precio final a intermediario:
o 12,1+ 3,63 = 15,73 PRECIO FINAL 16 BS

3.11 Plaza (distribución)

· Canales de distribución: Directo: de la empresa al consumidor final, sin

intermediarios.

· Tipos de clientes: Todo tipo

· Zonas: Todo

3.12 Promoción

· Publicidad:

● Redes sociales:

-Publicaciones en la página de Facebook e Instagram, promociones y combos.

-Gigantografías: Tener una gigantografía en el establecimiento AV. SAN

MARTIN CALLE SARMIENTO.

· Promociones:

● Regalo: Por la compra de un croissant con revuelto de huevo+ un ice tea de regalo.
 ● Sorteo: Por un consumo arriba de los 250 bs entra a un sorteo de fin de año de
equipos electrodomésticos.
● Cupones: Por la compra de 4 platos de tostadas francesas tiene un descuento del 40%
en la siguiente compra.

· Ventas personales:

-Publicidad pagada en diferentes medios de comunicación.

-Publicidad por personas influyentes

· Relaciones públicas:

-Participación en eventos gastronómicos

PRODUCCIÓN O PROCESOS

3.13 Proceso de producción

Waffles con Mermelada de Lacayote y Merengue Suizo

Ingredientes

● 500 g de harina
● 25 g de levadura
● 200 g de mantequilla o margarina derretida
● ½ litro de leche
● ½ litro de agua
● 4 huevos
● Esencia de vainilla
● 5 g/pizca de sal

Preparación
1. Use ¼ l de agua tibia para disolver la levadura. Batir las claras de huevo hasta que se
formen picos rígidos.
2. Tamizar la harina en un bol, haciendo un pequeño agujero en el medio. Verter la
levadura disuelta en el hueco y mezclar con un poco de harina. Agregue la leche tibia
y las yemas de huevo.
3. Uno a la vez, agregue la mantequilla derretida, las claras de huevo batidas, la esencia
de vainilla y un poco de sal. Dejar reposar la masa en un lugar cálido hasta que doble
su tamaño.

4. Hornea los waffles con una plancha para gofres. Agregue algunos ingredientes, si lo
desea.
3.14 Maquinaria y equipo
 ● Microondas ● Bachas ● Tazas
● Refrigerador ● Extractor ● Platos
● Abatidor ● Espátulas ● Ollas
● Amasadora ● Pinzas ● Sartenes
● Tostador de pan ● Salero ● Plancha
● Licuadora ● Bandeja inox. ● Tablas
● Cocina industrial ● Colador ● Waflera
● Balanza ● Manga pastelera ● Mobiliario
electrónica ● Cuchillos ● Computadora
● Maquina selladora ● Bandejas de portátil
● Máquina para café servicio ● Computadora de
● Horno combinado ● Rejillas mesa
● Batidora eléctrica ● Cocteleras ● Mesa de escritorio
● Batidora ● Moldes ● Silla de escritorio
planetaria ● Espumadera ● Sillas
● Mixer ● Jarras ● Mesas
● Mostrador ● Cucharas ● Máquina de
● Vitrinas ● Tenedores facturación
● Mesones ● Cucharón

FINANZAS
3.15 Análisis financiero
CONCLUSIONES

Al finalizar la propuesta general de este proyecto es que las empresas ofrezcan este tipo de
servicio en Santa Cruz, en el cual se incentive a usar Productos Bolivianos, en base a esto se
otorgó identidad boliviana queriendo resaltar y unificar técnicas culinarias con un tema
gastronómico llamado ´´BRUNCH´´ sin dejar de lado lo nuestro que es Bolivia.

RECOMENDACIONES

Al analizar esta empresa se buscó también objetivos para mejorar futuramente en el cual se
decidió que fueran las siguientes:

● Innovación en productos y ofertas por temporadas.

● Uso del marketing digital para lograr el posicionamiento de la empresa.

● Llamar la atención de clientes con distintas ofertas.

● Tener autenticidad y elegancia en el lugar.

● Que el lugar y los productos sorprendan al público, presentando algo novedoso y

único.

● Brindar una experiencia única y cautivar a los clientes con la calidad del servicio y
productos.

● Capacitar y hacer seguimiento constante del personal.

ANEXOS

Imágenes referenciales de servicios de Brunch, similares a los de la empresa:

Imágenes referenciales de la publicidad de la empresa:

Bibliografía
 https://cocineroaficionado.com/el-origen-del-brunch/
 https://phoenixgardenca.com/comida/la-historia-detras-del-brunch/
 https://blog.andreu.shop/es/brunch-la-nueva-forma-de-comer-que-viene-de-estados-
unidos/#:~:text=El%20brunch%2C%20esa%20palabra%20
 https://foodservicemagazine.es/2017/04/el-imparable-ascenso-del-brunch.html
 https://cadenaser.com/programa/2015/08/12/la_ventana/1439373933_060658.html
 https://www.estudiahosteleria.com/blog/novedades-gastronomicas/que-es-brunch
 https://elpais.com/elpais/2014/05/14/icon/1400066234_401266.html
 https://definicion.de/brunch/
 https://tramitesyrequisitos.com/bolivia/nit/
 https://www.estudiahosteleria.com/blog/novedades-gastronomicas/historia-del-
brunch
 https://foodandtravel.mx/que-es-el-brunch/
 https://quescrem.es/el-brunch-tendencia-o-nuevo-habito-de-consumo/
 https://fundempresa.org.bo/docs/news/es/10_pasos-inscripcion-sociedad-
comercial.pdf
 https://www.boliviaentusmanos.com/noticias/salud/323316/afirman-que-el-35-de-la-
poblacion-boliviana-no-consume-alimentos-saludables.html