DIRECCION DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
TIPO EJE
EJES TEMÁTICOS
TEMÁTICO
Análisis de Peligros y Puntos Críticos de
Control (HACCP).
Análisis de Riesgos.
Buenas Prácticas Agrícolas.(BPA)
Buenas Prácticas de Manufactura.(BPM)
Conocimientos básicos del idioma inglés
técnico.
FUNCIONAL
Conocimientos en Salud Pública.
Conocimientos en Toxicología
Gestión de Calidad.
Legislación Sanitaria, Acuerdo de Medidas
Sanitarias y Fitosanitarias de la OMC.
NUMERO DEL EJE
CONTENIDO FUENTES DE CONSULTA
TEMÁTICO
INVIMA: Decreto 60 - Enero 18/2002 Resolución 730 de
1998 Seguridad y calidad de los alimentos tema 4 Calidad de
Sistema de análisis de peligros y Puntos Críticos de Control
los alimentos y su gestión. Joan Permanyer Fabregas.
4 (HACCP), Principios del sistema HACCP, Directrices para la
Proesor titular del departamente de nutrición y Broatología.
aplicación, verificación y validación de los programas.
Facultad de Farmacia Universitat de Barcelona ) Director
Técnico Grupo Nutrexpa. Doctor en Farmacia.
Análisis de riesgos relativos a la inocuidad de alimentos, FAO
5 Información general de análisis de riesgos 2007. página oficial UERIA. Evaluación de riesgos en
alimentos, ILSI, México 2009
Conocimiento de las BPA, manejo de herramientas para el
12 control de las BPA, auditoría interna en BPA y exigencias Código de BPA del Ministerio de agricultura
mínimas para el desarrollo de las BPA
Promoción de la aplicación de buenas prácticas de
manufactura en la elaboración de los productos establecidos
en el Artículo 245 de la Ley 100 de 1993 y en las demás
Decreto 3075 de1997. Aseguramiento de calidad Tecnología
normas pertinentes. Promoción de la aplicación de buenas
de vegetales. León Agatón Libardo. Universidad de Caldas,
17 prácticas de manufactura en el transporte, almacenamiento y
Facultad de Ingeniería, 2009. Buenas prácticas de
en las demás actividades propias de su
manufactura. Alejandra Diaz. IICA.
comercialización.Implementacion de Buenas prácticas de
Manufactura, Higiene, Limpieza, POES. Estructura, Personal,
Instalaciones.
www.foodsafety.gov/; Food Science, Norman Potter; SSOPs;
Conocimientos de vocabulario básico de inglés relacionado Principles of Food Science, Part I, Food Chemistry (Owen
22 con la industria alimentaria, inocuidad, HACCP, Química de Fennema); Food Safety by Design (Katherine Swanson); Dec.
Alimentos. 616 / 2006; Dec. 4725/ 2005; www.ins.gov.co; Protocolo de
Cartagena.
Responsables de vigilancia y control de salud pública
competencias instucionales de salud pública, eje de vigilancia
Deccreto 3518 del 2006, plan decenal de Saud Pública 2012,
27 y control de Salud Pública según plan decenal de seguridad
Plan decenal de salud Pública 2013, Ley 1122 de 2007, Ley
alimentaria y nutricional, conceptos básicos de farmacias y
915 del 2004, Resolución 1229 del 2012, Ley 1438 Del 2011
droguerías, laboratorios en salud Pública, políticas en Saud
Pública.
Goodman and Gilman. Las bases farmacológicas de la
Conceptos básicos, tratamientos de intoxicaciones, síntomas terapéutica 9 edición vol 1----Genaro Alfonso Remington.
28
característicos de intoxicación. Farmacia. 20º Ed Tomo II. Ed. Médica Panamericana, Buenos
Aires
47 Aseguramiento de la Calidad, Gestión de la Calidad, Auditoria. Norma Internacional ISO 9000: 2000 -ISO 9001 . ISO
Norma Internacional ISO 9000:200, 9001, 9004 9004:2000
53 Acuerdos sanitarios de la OMC Página oficial OMC
 FUNCIONAL
TIPO EJE EJES TEMÁTICOS
TEMÁTICO
Legislación y normatividad sanitaria
nacional e internacional de alimentos,
materias primas, insumos alimentarios,
contaminantes químicos y sustancias
químicas.
Manejo de bases de datos y ofimática
básica.
Normatividad en Salud Pública.
Normatividad Sanitaria y Codex
Alimentarius.
Aspectos generales y específicos del
Instituto Nacional de Vigilancia de
Alimentos y medicamentos INVIMA
(pruebas básicas)
BÁSICO
Estructura del Estado (pruebas básicas)
Función Administrativa (pruebas Básicas)
NUMERO DEL EJE CONTENIDO FUENTES DE CONSULTA
TEMÁTICO
Normatiivdad, decretos, resoluciones, acuerdos para Resolución 1804 de 1989 Ministerio de Salud, Decreto 3075
55 alimentos, m.p., insumos, químicos, entre otros., para de 1997 del Ministerio de Salud, Decreto 1175 de 2003
Colombia y a nivel internacional. Ministerio de la Protección Social.
Manual del usuario y Guia Basica de MS Office
Herramientas ofimáticas Excel, Word, Power Point, Access,
58 http://office.microsoft.com/es-es/support/introduccion-de-
Project
microsoft-office-2010-FX100996114.aspx
Competencias en vigilancia, inspección e importaciones de
Decreto 3518 del 2006, plan decenal de Salud Pública 2012,
alimentos, medidas sanitarias y sus competencias en Salud
76 plan Decenal de Salud Pública 2013, Ley 1122 de 2007, Ley
Pública, competencias en estudios de enfermedades
915 del 2004, Resolución 1229 del 2012, Ley 1438 del 2012
transmitidas por alimentos
78 Manejo de Normas Codex Página Codex Alimentarius
9 Estructura organizativa, funciones, normativa, naturaleza Decreto 2078 de 2012. Información contenida en la Página
jurídica objeto de la entidad Web del INVIMA . Ley 489 de 1998
Organización y estructura del Estado, función pública, ramas
Constitución Política de Colombia, Titulos V, VI, VII, VIII, IX, X
38 del poder público, sus funciones, órganos autónomos y
Y XI. Ley 489 de 1998.
órganos de control funciones
Principios: Igualdad, moralidad, eficacia, economía, celeridad,
imparcialidad, publicidad, cumplimiento de la función Constitución Politica de Colombia, Ley 1437 de 2011 y Ley
44
administrativa. Descentralización, delegación y 489 de 1998
desconcentración de funciones