PAELLA

3 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de aceite vegetal
1 chorizo español
1/2 taza de cebolla cabezona blanca cortada en tiras muy finas
6 dientes de ajo pelados y tajados en láminas muy delgadas
1 zanahoria cortada en tiras muy finas
1 tallo de apio cortado en tiras muy finas
1 pimentón rojo cortado en tiras delgadas
1 pimentón verde cortado en tiras delgadas
1/2 taza de costillitas de cerdo
1/2 taza de carne de cerdo cortada en trozos
1 filete de pescado blanco cortado en trozos
1/2 taza de camarones
1/2 taza de anillos de calamar
12 mejillones
12 langostinos
40 almejas en concha
1/2 taza de aceitunas negras
4 corazones de alcachofas cortados en trozos
1 rama de tomillo
1 rama de laurel
1/2 taza de vino blanco
3 tazas de caldo de pescado
1/4 de cucharadita de azafrán previamente tostado
1/2 taza de arvejas verdes precocidas
1 cucharada de perejil crespo picado finamente
Sal y pimienta al gusto
Preparación 
Para el aceite aromatizado con ajo, incorpore éste al aceite de oliva y reserve. 
En una paellera caliente coloque el aceite vegetal y sofría el chorizo hasta que suelte su grasa. Adicione
la cebolla cabezona, el ajo, el pimentón, el apio, la zanahoria y déjelos sofreír durante un par de
minutos. 
Agregue el cerdo, las costillas y el pollo y deje cocinar durante cinco minutos. 
Añada el arroz y deje que se mezcle con el jugo de las carnes. 
Incorpore el caldo de pescado, el vino, el azafrán, el tomillo, el laurel, las aceitunas, las alcachofas, la sal
y la pimienta. 
Adhiera los camarones, las almejas y el pescado y deje cocinar durante unos minutos más. 
Cuando el arroz comience a secar, adicione los mejillones con la concha hacia arriba, los langostinos y las
arvejas.
Tape la paellera con papel de aluminio y llévela al horno durante cinco minutos. 
Agregue encima el aceite aromatizado con ajo y perejil.