Historia de la Cocina

Chilena
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Orígenes
Nuestros inicios
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 Se estima que hace unos 45 mil años atrás, bandas de cazadores
nómades cruzaron de Asia a nuestro continente, y avanzando
haca el sur, llegaron a nuestro territorio nacional.
 La disminución de los animales, que constituían la principal
fuente de alimentación, los llevo a cambiar su estilo de vida
nómade, por otra sedentaria, instalándose en los valles y en las
costas.
 Los que se establecieron en el valle, se dedicaron a la agricultura,
cultivando: Maíz, papa, porotos, zapallos y domesticaron
guanacos, para obtener leche y carne.
 Los que se asentaron en la costa, se dedicaron a la pesca.
 Los conquistadores Europeos introdujeron ganado (vacuno,
porcino y ovino) semillas de trigo y otras frutales.
 Muchos de estos alimentos, como la papa, el maíz y
el zapallo, lo encontraron en su paso por américa
central.
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 Durante el periodo de estadía de los españoles, hizo
que se asombraran por la gran variedad de pescados,
como el lenguado, corvinas, robalos y pejerreyes.
 Durante la guerra de Arauco, gran conflicto que se
desarrollo durante el siglo XVIII, entre españoles y
mapuches, afecto el desarrollo e la cocina.
 La alimentación consistió en alimentos en base a
carnes, aves, pescados, acompañados de porotos,
maíz, zapallo, junto con lentejas, nabos, garbanzos,
habas (procedentes de Europa) y quinoa.
 La utilización de especias europeas, en conjunto con el ají,
cultivado por los indígenas, posibilitaron la conservación
de los jamones, longanizas y embutidos, el chancho a la

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chilena (Arrollados) son platos relacionados con el período
colonial de Chile.
 En cuanto a las bebidas podemos señalar: Leche con mote
o harina, la quinoa y el mate.
 El pan con levadura o tortillas, que es un alimento popular
hasta nuestros días.
 Los conventos de religiosas, se encargaron de recolectar
las buenas recetas de nuestra tierra.
 Entre sus productos destacan: El ajiaco de las monjas
claras, lentejas de las monjas rosas, porotos, y sus
característicos dulces conventuales: Duraznos en almíbar,
dulce de membrillo, manjar blanco con canela y vainilla,
alfajores, entre otros.
 El charqui, durante el siglo XIX, se hizo popular, ya que
era un alimento de bajo costo que se utilizaba para
alimentar a kas tropas.
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 El chocolate, durante el desayuno , y a la hora de
almuerzo, en donde se servían tres platos, que consistía
e una entrada, caldo o sopa, en donde el asado de lomo
o filete, el valdiviano o la olla podrida constituían este
ítem.
 En la cena se servía leche con arroz, frutas, verduras.
 La cocina colonial debido a las grandes colonia de
inmigrantes, se fue influenciada por alemanes,
británicos, franceses, italianos y austriacos.
 Tras este aporte culinario, se desarrollan platos
tradicionales como porotos con riendas, carbonadas,
estofados, curantos o pulmay, humitas, empanadas.
Los primeros habitantes
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 Nuestro país, por su gran variedad geográfica, y su
alto desarrollo alcanzado en organización social,
agricultura, ganadería y artesanía, y mas hacia el sur,
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los pueblos se hacen nómades y se dedican a
actividades como la pesca y la casa.
 Pueblos
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 1.- Atacameños: Ocuparon los territorios al interior de
Tarapacá, Antofagasta y atacama.
 Fueron uno de los pueblos mas adelantados
dedicándose a la agricultura, crianza de llamas y
alpacas, minería, metalurgia, industria textil y
alfarera.
 2.- Diaguitas: Se encontraban entre el rio Copiapó y el
rio choapa.
 Se dedicaron al pastoreo de llamas y alpacas, alfarería,
minería de oro, cobre y bronce.
 3.- Changos: A lo largo del territorio comprendido
entre Arica y la zona central.
 Se dedicaban a la pesca.
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 4.- Picunches: Se ubicaban entre el rio choapa y el rio
Itata, tenían influencia diaguitas y mapuches
 Se dedicaron a la ganadería, alfarería y los tejidos.
 5.- Mapuches: Se ubicaban entre los márgenes del rio
bio bio hasta tolten.
 Se dedicaron a la caza y es el único pueblo que aun
conserva su espíritu ancestral y sus tradiciones
culturales.
 6.- Chonos: Habitaban la isla grande de chile.
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 Se dedicaban a la pesca y caza de lobos marinos.

 7.- Tehuelches o patagones: Habitaron la undécima

región, entre ambos lados de la cordillera de los
andes. Practicaban la caza, recolección de frutas,
plantas y raíces.
 También en le extremo austral se encontraban los
Yamanas o yaghanes, onas (Selk Nam – Haush) que
también se dedicaban a la recolección de frutos.