ESTANDARIZACIÓN EN COCINA

-OBJETIVOS
-ANÁLISIS
-DESARROLLO
 OBJETIVOS
• LA PRINCIPAL CAUSA DE UNA ADECUADA
ESTANDARIZACIÓN ES PODER CONTROLAR LOS
COSTOS DE PRODUCCIÓN.
 ANÁLISIS
• DIFERENCIAS ENTRE FICHA TÉCNICA Y RECETA:
Ficha Técnica se encuentran los ingredientes, Cantidades, Unidad de medida.
Receta está la preparación de ésta

• CUÁL ES LA IMPORTANCIA DE CADA UNA DE

ÉSTAS: Ficha Técnica se utiliza para llevar un Control de Costos, implicando a Compras,
Bodega, Inventarios- Receta es la interpretación que le da el especialista para su preparación

• CUÁNDO CORRESPONDE LA APLICACIÓN DE

CADA UNA DE ELLAS
• Ficha Técnica se utiliza en la estandarización inicial de un proceso, donde el Dpto. de Costos
tiene su registro. Receta se aplica durante cada jornada de producción
 DESARROLLO
• ESTABLECER TABLA DE ESTANDARIZACIÓN: Los
contenidos de una adecuada tabla se reflejan con el Artículo, Unidad de Medida, Cantidad,
Precio

• ANALIZAR LOS CONTENIDOS DE LA TABLA: Cada

contenido de la Tabla de Estandarización se analiza respecto a su importancia

• COMPRENDER LOS CONTENIDOS DE LA TABLA:

Ésta comprende la interpretación de la Receta
 INTERPRETACIÓN
DE LA FICHA TÉCNICA

•UNIDADES DE MEDIDA EXISTENTES Y

UTILIZABLES EN CHILE:
Unidades de Medida utilizadas en Chile son Kilo, Litro y en algunas ocasiones aún, Unidad

•CONVERSIONES RAZONABLES Y ADECUADAS

PARA NUESTRO USO:
Las conversiones adecuadas son utilizables para un mejor control de costos, tales como el Huevo,
Berenjenas, Pimientos, Zapallos Italianos. Éstas son llevadas de la unidad al Kilo, quedando
registradas el la ficha técnica