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Pasta Sable Ingredientes 250 grs harina 150 grs azcar 125 grs mantequilla 1 pz huevo 1 cucharadita de vainilla

Procedimiento Hacer una fuente e incorporar todos los ingredientes excepto la levadura esa va en la parte de afuera.

Relleno de Chesse Cake Ingredientes 500 grs queso crema 200 grs azcar 30 gr maicena 250 grs crema entera 2 pz huevo

Acremar el queso y agregar la maicena y el azcar, incorporar los huevos y la crema poco a poco. Vasea la masa y hornea a100 C por 45 min. Pastas quebradas Se utilizan para tartas y pays entre otras Pasta brise Ingredientes 210 grs harina 85 grs azcar 1 pz huevo 1cucharadita de vainilla

125 grs mantequilla 25 grs almendra molida 4 grs sal

Procedimiento Hacer una fuente e incorporar todos los ingredientes excepto la levadura esa va en la parte de afuera.

Masa quebrada (para relleno salado) Ingredientes 250 harina 5 grs azcar glass 1pz yema de huevo 180 grs mantequilla 4 grs sal lt de leche

Prtocedimiento Hacer una fuente e incorporar todos los ingredientes excepto la levadura esa va en la parte de afuera. Pastel de trufa de chocolate 935 gramos de chocolate obscuro (semiamargo), en trozos. 325 gramos de mantequilla suavizada. 3 huevos. 400 gramos de harina. 3 cucharaditas de polvo para hornear. 400 gramos de azcar glass, cernida. 1 taza de crema para batir. Chocolate obscuro (semiamargo) temperado.

Para adornar: taza de crema lquida. cucharadita de caf.

Preparacin: Engrase un molde desarmable de 23 centmetros de dimetro. Precaliente el horno a 170C.En una cacerola gruesa, a fuego lento calienta 350 gramos de chocolate obscuro (semiamargo), 225 gramos de mantequilla y 600 mililitros de agua, mueve hasta que todo est derretido y terso. Retira del fuego y deja enfriar. Mientras tanto con un batidor de alambre o con un tenedor, bate los huevos. Gradualmente aade la mezcla de chocolate. Agrega el harina, polvo para hornear y azcar; contina batiendo hasta que la mezcla est tersa e integrada.Vierte en el molde, hornea durante 40 minutos o hasta que al meter un palillo en el centro, ste salga limpio. Deja enfriar dentro del molde, sobre una rejilla de metal, durante diez minutos. Desmolda el pastel y djalo enfriar completamente.Prepara la mezcla de trufa, en un tazn a bao Mara calienta 120 gramos de chocolate, moviendo constantemente hasta que se derrita; djalo enfriar ligeramente. Aade el azcar glass, el resto de la mantequilla y cuatro cucharadas de crema para batir, moviendo con una cuchara hasta que la mezcla est suave.Rebana el pastel horizontalmente en tres capas. Para preparar el glaseado, en una cacerola gruesa, calienta a fuego lento 225 gramos de chocolate y el resto de la crema, hasta que est derretido, terso y ligeramente espeso; mantenlo tibio. Ensambla rellenando entre cada capa con una mezcla de trufa y glaseado el pastel con el chocolate tibio. Para la decoracin, tempera el chocolate siguiendo la tcnica de la pgina seis y cubre el pastel. Tambin de chocolate temperado corta rectngulos con un cuchillo filoso. Adorna el permetro del pastel. El chocolate no deber estar ni muy fro ni muy caliente para poderlo cortar y manejar. Haz pruebas en los diferentes momentos del enfriamiento.

Cupcakes para formar un pastel infantil Ingredientes Rectea 1 500 grs harina 400 grs azcar 10 pz huevo 48 grs royal 50 ml aceite Leche 1 cuch de vainilla

Receta 2 150 grs mantequilla taza azcar 3 pz huevo 3 tazas de harina 1 cuch vainilla 1 cuch royal leche

Procedimiento: acremar la mantequilla ablandada con el azucar,agregar huevos uno a uno,hasta mesclar bien,agregar vainilla y leche y suavemente agregar harina y polvo de hornear,solo hasta integrar todos los ingredientes,ponerlos en los moldecitos y hornear a 350 como por veinte minutos Decoracion crema pafra batir Richs Colorante en gel o liquido Dullas Mangas Domo Capacillos

Batidos Ingredientes

300gr harina 150gr azucar 125gr mantequilla 6pz huevo 50gr cocoa 1cucharada royal atza leche Manteca para engrasar

Procedimientos Acremar la margarina y la mantequilla agregndole azcar poco a poco Agregar de uno en uno el huevo perfectamente para integrar aire, incorporarlos secos, integrar los ingredientes hornear a 180 por 30 min.

Masa Danesa Se utiliza para cuernos, bigotes, entre otros panes Ingredientes 1 kg harina 30 gr sal 240 grs azcar 100 grs mantequilla 100 grs margarina 30 grs leche en polvo 22 grs levadura en polvo 12 pz huevo 300 ml agua Margarina flex

1 huevo para barnizar

Procedimiento Realizar una fuente con la harina, incorporar todos los ingredientes a excepcin de la levadura. Agregar el liquido y poco a poco integrar los dems ingredientes.

Masa para biscocho Se utiliza para conchas chilindrinas, roles calabaza entre otros panes. Ingredientes 1 kg harina 30 grs sal 375 grs azcar 180 grs mantequilla 180 grs margarina 30 grs leche en polvo 23 grs levadura en polvo 12 pz huevo 300 ml agua

Calabazas Ingredientes: 1tza crema pastelera 200 grs azcar glass

Procedimiento Bolear un poco de masa para biscocho dejar leudar y hornear. Cortar un triangulo y rellenar con una manga pastelera. Espolvorear azcar glass por encima. Rebanadas Ingredientes 150 grs mantequilla 4 cuch de azcar 200 grs azcar para espolvorear 1pz huevo

Procedimiento Extender la masa, enrollar, barnizar con huevo, hornear entre 30 y 40 min a 180 hacer cortes diagonales. Acremar la mantequillas con la azcar y agregar en cada pan. Chilindrinas Ingredientes 100 grs manteca vegetal 150 grs azcar

Procedimiento Bolear un poco de masa para biscocho, dejar leudar y hornear entre 30 y 40 minutos a 180. Por separado esparcir el azcar con agua agregar manteca y agregar el azcar. Regresar solo un poco al horno. Cubierta de conchas Ingredientes 175 grs manteca vegetal 175 grs azcar glass 175 grs harina

Procedimiento Acremar la manteca vegetal con el azcar ya acremada agregar el harina y si se quiere la cucharadita de cocoa en polvo. Incorporar perfectamente. Refrigerar un poco para poder manejarla bien. Ya manejable cortar crculos y agregarlos a las bolitas de masa de biscocho Roles de canela Ingredientes 1 tza crema pastelera 2 cuch de canela en polvo 1 huevo Harina

Procedimiento Extender la masa de biscocho en forma rectangular ah en el centro untar crema pastelera, solo un poco sin llegar a las orillas. Espolvorear con

canela en polvo y frutos rojos o algn otro relleno. Cortar en porciones y hornear.

Pan de cebolla Ingredientes 1 cebolla cebolla fileteada Mantequilla la necesaria Paprika 250grs harina 40 grs azcar cuch sal 60 grs margarina 1 cuch levadura 150 ml agua 1 huevo Aceite de oliva necesario

Para la masa

Pan de pico de gallo Ingredientes 1 chile serrano 1 cebolla 2 cuch cilantro 1 jitomate 1 limn Sal

Para la masa 250grs harina 20 grs azcar cuch sal 60 grs margarina 1 cuch levadura 150 ml agua 1 huevo Aceite de oliva necesario

Pan de chorizo Ingredientes 150 grs chorizo Queso manchego o mozzarella 250grs harina 20 grs azcar cuch sal 60 grs margarina

Para la masa

1 cuch levadura 150 ml agua 1 huevo Aceite de oliva necesario

Pan de ajo Ingredientes 1 cuch mantequilla 3 dientes de ajo 250grs harina 20 grs azcar cuch sal 60 grs margarina 1 cuch levadura 150 ml agua 1 huevo Aceite de oliva necesario

Para la masa

Masa francesa Se utiliza para bolillos, baguette, telera entre otros panes Ingredientes 1 kg harina 150 grs manteca vegetal 30 grs sal 30 grs azcar 21 grs levadura en polvo Jugo limn 700 ml agua

Procedimiento Hacer una fuente con la harina dentro incorporar todo los ingredientes a excepcin de la levadura. NOTA: La levadura nunca se debe agregar junto con la sal.

Magdalenas Ingredientes:

420 grs. de harina 350 grs. de azcar 380 c.c. aceite 5 huevos 120 c.c. de leche 15 grs. levadura Royal La ralladura de un limn Una pizca de canela en polvo ( opcional ) Una pizca de sal.

Procedimiento: Ponemos en el perol los huevos y el azcar y ponemos en marcha la amasadora con el batidor a marcha lenta.Mezclamos la leche con el aceite y aadimos a la batidora, que pasaremos a una marcha un poco ms rpida para mezclar bien los ingredientes. Seguidamente aadiremos la harina junto a la ralladura del limn, la canela, la levadura y la pizca de sal. Lo aadiremos poco a poco para que se vaya mezclando bien. Pondremos marcha rpida durante tres minutos y ya tendremos listas nuestras magdalenas. Pondremos la mezcla en la nevera unos 30 minutos para que la levadura empiece a fermentar. Llenaremos la manga pastelera y rellenaremos los moldes o "petifuls de papel ". Espolvorearemos con un poco de azcar por encima, y las introduciremos en el horno precalentado a 250 y que una vez hayamos introducido las magdalenas, bajaremos a 180/200

Mantecadas Ingredientes

5 huevos 150g da azcar 120 ml de aceite 225 g de harina de trigo 1 cucharada de polvo para hornear 125ml de leche 1 cucharadita de rayadura de naranja

1 cucharadita de vainilla.

Procedimiento: Pogan en la batidora los huevos con el azcar hasta que estn bien incorporados, agregar aceite poco a poco, luego aadir harina, polvo para hornear, leche, rayadura y vainilla. Vaciar en moldes (llenar 3/4) Hornear a 180C por 25 minutos aproximadamente

Pastel de trufa de chocolate Ingredientes


750grs chocolate semi amargo 322grs mantequilla 4 huevos 400grs harina 2 chuch polvo para hornear 250 grs azcar 300 grs azcar glass 175 ml crema para batir 1l de leche 300 grs chocolate blanco

Procedimiento En una cacerola derretir el chocolatre con la mantequilla y aprox 600 ml de leche mueva constantemente hasta que se derrita y se incorpore y deje enfriar. En un bowl batir huevos incorporar poco a poco la mezcla, se aadir harina polvo para hornear y seguir batiendo hasta tenmer una mezcla tersa. Engrasar molde, hornear 45 min por 180. Trufa Derretir 120 grs de chocolate y dejar enfriar ligeramente aadir azcar glass, mantequilla y 4 cuch de crema.

Pastel Mil hojas


250 grs harina 200 margarina flex roja 1pz de sal 160ml agua 4 barras de philadelphia kg frutos rojos Azcar glass Leche

Procedimiento 1. En una cacerola pequea, calienta la leche hasta que empiece a hervir suavemente. Aade la vainilla y retira del fuego. Espera a que est tibia. 2. En una cacerola mediana, mezcla el harina, azcar, sal y yemas de huevo. Bate por un momento y agrega poco a poco con movimientos envolventes. Cocina a fuego lento hasta que se espese,

3. 4.

5. 6.

moviendo constantemente con una cuchara de madera para evitar que se pegue. Pasa la natilla a un tazn y deja que se enfre. Mueve de vez en cuando. Precalienta el horno a 200 C. Extiende la pasta hojaldre formando una sola hoja de 1 cm de espesor, y del tamao de una charola para hornear de 43x53 cm. Coloca la masa en la charola y pica toda su superficie con un tenedor. Hornea hasta que est cocida, aproximadamente 20 minutos. Retira del horno y deja enfriar en la charola. Una vez que el hojaldre se ha enfriado completamente, coloca en una superficie dura y corta a lo largo en tres tiras de 10 a 12 cm de ancho. Toma una tira y unta una capa gruesa de philadelphia. Coloca una segunda tira directamente sobre la primera y unta philadelphia de manera uniforme sobre la misma. Cubre con la tercera tira, y espolvorea con azcar glass. Corta en 8 porciones rectangulares con un cuchillo bien filoso.

Pastel de terciopelo rojo. Ingredientes:


Huevo 3piezas Crema para batir una taza. Caf soluble 3 cuch Pintura vegetal rojo 3 cucharadas Vainilla Sal 1 pisca. Vinagre de manzana 1 cucharada Harina 250gr Cocoa 3cucaradas Royal 1 cucharada Bicarbonato cucharada

Procedimiento: 1)Batir el huevo con el azcar. 2) En un recipiente agregar la crema, caf, pintura, vainilla y sal , mezclar 3) Unir las dos mezclas anteriores mas el vinagre. 4) Mezclar todo los ingredientes secos e incorporar a la mezcla anterior.

5) Incorporar el aceite en forma de hilo. 6) Hornear a 180c x 40 min aprox. Ingredientes para el betn de limn.

Queso crema 300gr Mantequilla 30gr Jugo de 2 limones Vainilla cucharada. Azcar glass 580gr.

Procedimiento: Batir el queso junto con la mantequilla hasta esponjar, agregar el jugo de limn y el extracto de vainilla. Incorporar poco a poco el azcar glas hasta lograr una mezcla homognea. Presentacin: Cortar el bizcocho e tres partes, rellenar con el betn y untar por encima.

Mousse de chocolate blanco con frambuesas Biscocho Genoves


4 huevos 90 grs azcar 90 grs harina

Mousse

l de crema para batir 2cuch de grenetina 200grs chocolate blanco Frambuesas al gusto Azucar glass opcional

Procedimiento

Para el biscocho batir las cuatro claras con el azcar (no subirlas demasiado), incorporar los dems ingredientes y hornear. 1. Poner las frambuesas en una licuadora o procesador de alimentos hasta que quede uma mezcla suave. Colar la mezcla en un tazn pequeo, y desechar las semillas. Aadir el azcar y el licor, y revolver hasta que el azcar se disuelva. esto da para 1 taza de salsa. 2. En una cacerola pesada, a fuego lento, caliente 1 / 4 de taza de la crema y el chocolate blanco, revolviendo constantemente hasta que el chocolate se derrita. Dejar enfriar la mezcla hasta que est tibia. Revuelva en 1 cucharada de salsa de frambuesa, y la coloracin de alimentos. Pasar a un tazn grande. 3. En un tazn mediano, batir la restante 1 y 1 / 2 taza de crema. Poner dentro de la mezcla de chocolate derretido, un tercio de la crema 4. Ponerla en recipientes adecuados para servir y servir con la salsa. Galletas de mantequilla Ingredientes

450 gramos de harina 300 gramos de mantequilla sin sal 250 gramos de azcar glass 1 huevo 1 yema de huevo 1 cucharada de royal 1 cucharada de esencia de vainilla

Preparacin 1. Batir la mantequilla hasta que este cremosa, aadir el azcar tamizada, aadir los huevos poco a poco de preferencia sin dejar de batir, aadir la vainilla junto con el royal y por ltimo la harina poco a poco. Esta harina debe refrigerarse un par de horas. 2. El horno se pre-calienta 180C. La galletas tardas aproximadamente 7 minutos en estar listas. Estas galletas son ideales para decorarse con un buen glaseado

Conalep
Tlalpan 1 Alimentos y Bebidas Nombre: Pedral Garca Luis Alberto

Grupo: 605

P.S.P Joselyn Snchez Zaraza

Materia: elaboracin de panadera y repostera

Recetario

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