Índice de contenidos.

Sin azúcar añadido

 Pan de la Tahona de Esther con crema de chocolate.
o Rebanadas de pan
o Crema untable de chocolate
 Tarta Extremadura
o Cremoso de albahaca y pistacho
o Mousse de chocolate blanco y Torta del Casar
o Mousse de chocolate negro y Pimentón de la Vera
 Turrón trufado de limón.
o Trufa de limón
o Encamisado y sellado de chocolate blanco.

Con Azúcar.
 Cake limón con cremoso de queso miel y chocolate
o Bizcocho de limón
o Cremoso de mascarpone, miel y chocolate
o Glaseado de chocolate y AOVE.
 Tarta pistacho y frambuesa.
o Mousse de pistacho
o Pasta de fruta de frambuesa
o Mousse de chocolate.
o Crujiente de turrón
o Bizcocho de limón
o Glaseado espejo negro.
 Tartaleta caramelo nueces y chocolate.
o Sableé de almendra
o Cremoso de caramelo nuez y chocolate
o Mousse de caramelo
o Crujiente de almendra.
o Glaseado espejo
o Rabitos chocolate
 Otros. Si da tiempo haremos petits fours variados.
 CREMA UNTABLE

SIN AZÚCAR AÑADIDO

 Pan de la Tahona de Esther con crema de chocolate. Poner todo en vaso de
o Rebanadas de pan batidora de mano y
o Crema untable de chocolate
refinar al máximo
 100g de pasta de almendra
posible. Si se hace en
 100g de AOVE
Thermomix o similar
 45g de cacao polvo
 200g chocolate leche sin azúcar
mejor. El chocolate
añadido. deberá estar fundido.
 2g de lecitina de soja.
Reservar en frío para
que coja textura
 Tarta Extremadura
untable.
o Cremoso de albahaca y pistacho
 20 g de hojas frescas de albahaca
 30 g de tagatosa
 150 g de agua
 200 g de praliné de pistacho sin azúcar añadido
 6 g de gelatina
 250 g nata semimontada

Triturar la albahaca con la tagatosa. Calentar el agua e integrar la gelatina hidratada o

seca. Echar sobre el praliné y la albahaca y pasar túrmix. Mezclar con la nata
semimontada delicadamente.

o Mousse de chocolate blanco y Torta del Casar

 Leche 40 g
 Nata 110 g
 Torta del Casar 30 g
 Cobertura chocolate blanco sin azúcar añadido 200 g
 Gelatina en hojas 4 g
 Nata semimontada 250 g

Proceso:
Hidratar y secar las hojas de gelatina. Calentar la leche y la nata.
Integrar la gelatina y escaldar la cobertura y la Torta.
 Integrar la nata semimontada de manera delicada.

o Mousse de chocolate negro y Pimentón de la Vera

 Nata 160 g
 Cobetura Negra sin azúcar añadido 300 g
 Nata semimontada. 300 g
 C/S Pimentón de la Vera.

Proceso
Calentar nata, escaldar chocolate y mezclar con cobertura
delicadamente.

 Turrón trufado de limón.

o Trufa de limón
 Nata 150 g
 Tagatosa 50 g
 Cobetura de leche sin azúcar añadido 225 g
 Mantequilla 40 g
 Zumo de limón 40 g
 Ralladora 2 limones

o Encamisado y sellado de chocolate blanco.

 C/S de chocolate blanco.
 CON AZÚCAR AÑADIDO

 Cake limón con cremoso de queso miel y chocolate

o Bizcocho de limón
 Huevos 150 g
 Azúcar 250 g
 Harina floja 250 g
 Harina de almendra 50 g
 Impulsor 10 g
 Leche 175 g
 AOVE 175 g
 Zumo de limón 75 g
 Ralladura 5 g
Proceso

Montar huevos y azúcar.

Triturar líquidos con la ralladura.

Mezclar sólidos.

Añadir líquidos al montado.

Añadir sólidos.

Reposar y cocer a 180 grados

o Cremoso de mascarpone, miel y chocolate

 Queso de untar tipo Mascarpone 300 g
 Azúcar invertido o miel 100 g
 Nata 50 g
 Cobertura Caramelo 150 g
Proceso

Mezclar todo en frío hasta que quede una crema fina.

Reservar en nevera
 Tarta pistacho y frambuesa y tarta pistacho, frambuesa y chocolate
o Mousse de pistacho
 Leche 110 g
 Praliné de Pistacho 150 g
 Gelatina 6 g
 Nata semimontada 250 g

Proceso

Hidratar y secar la gelatina. Calentar la leche e integrar la gelatina. Escaldar el

praliné y mezclar delicadamente con la nata semimontada.

o Pasta de fruta de frambuesa

 Puré de frambuesa 210 g
 Pectina NH 6 g
 Gelatina 4 g
 Zumo de limón 3 g
 Azúcar 50 g
Proceso

Mezclar azúcar y pectina poner a 40 grados con el puré.

Subir a 90 grados y a 60 integrar la gelatina

o Mousse chocolate
 160 g nata
 190 g de cobertura 70%
 300 g nata semimontada
Proceso
Mismo proceso que en el de sin azúcar añadido.
o Crujiente de chocolate
 190 g de pasta de turrón.
 200 g de chocolate caramelo
 70 g de barquillo.
 C/S de sal

Proceso:
 Deshacer el chocolate e integrar todo.

Estirar y cortar.

o Bizcocho de limón
 Utilizaremos parte del cake de limón
o Glaseado espejo negro.
 259 g de agua mineral.
 338 g de azúcar.
 55 g de leche en polvo.
 75 g de cacao en polvo.
 225 g de nata.
 12 g de masa de gelatina
 La mitad del peso en brillo neutro.

Proceso:

Calentar los tres primeros componentes hasta disolver la leche en polvo.

Añadir la nata y el cacao en polvo y cocer hasta los 103 grados

A 60 grados incorporar la gelatina

Añadir el brillo neutro y pasar batidora mano.

Glasear a 35 grados

 Tartaleta caramelo nueces y chocolate.

o Sablée de almendra.
 Harina floja 410 g
 Azúcar lustre 160 g
 Sal 4 g
 Pasta de almendra 80 g
 Harina de almendra 80 g
 Mantequilla 180 g
 Huevo 80 g
 C/s especias.

Proceso:
 Mezclar todo excepto los huevos.

Integrar los huevos

Estirar y cortar.

o Cremoso de caramelo nuez y chocolate

 200 g de toffe
 75 g de nueces
 60 g de chocolate con leche

Proceso:

Integrar todo con el chocolate fundido.

o Mousse de Gianduja de turrón

 Nata 150 g

 Gianduja de turrón 250 g

 Gelatina en hojas 4

 Nata semimontada 200 g

Proceso

Calentar nata, integrar gelatina, tirar en la gianduja, turbinar y mezclar con

la nata semimontada.

o Glaseado espejo verde.

 Glucosa 300 g
 Azúcar 300 g
 Agua 150 g
 Agua 120 g
 Geletina polvo 20 g
 Leche Condensada 200 g
 Cobertura Blanca 300 g
 Colorante C/S

Proceso:
 Calentar Agua 1, azúcar y glucosa a 107 ºC

Incorporar la masa de gelatina (120g de agua y 20 de gelatina)

Incorporar la leche condensada

Escaldar chocolate e incorporar el colorante.

Pasar batidora de mano sin sacar burbujas.

Glasear a 35 ºC

o Crujiente de almendra.
 Tierra de Almendra 200 g
 50 g de mantequilla
 50g de harina de almendra
 50g de harina
 50g azúcar.
 Cobertura de leche 200 g
 Barquillo 100 a 150 g
 Pasta de almendra 60 g
Proceso
Integrar todo con la cobertura fundida y estirar y cortar.

o Rabitos de chocolate
 C/S de cobertura negra.

SI NOS DIESE TIEMPO HAREMOS UNA TARTA DE GALLETAS A MI MANERA.