VIII.

CUESTIONARIO

1. ¿Cuál de las pruebas permite diferenciar aldosas de cetosas?

Fundamente su respuesta.

La Reacción de Selivanoff se basa en la deshidratación de cetohexosas y

aldohexosas en medio ácido, produciendo 5-hidroximetilfurfural, que
luego se condensa con resorcinol, resultando en un producto rojo oscuro.
La prueba diferencia entre cetohexosas (como la fructosa) y aldohexosas
debido a la mayor rapidez de reacción de las primeras. Los disacáridos
con fructosa, como la sacarosa, también dan positivo tras hidrólisis ácida.
En la práctica, la fructosa y la sacarosa dieron resultados positivos (rojo
oscuro), mientras que la glucosa dio negativo.

2. ¿el almidón ingerido por el ser humano sufre el mismo tipo de

hidrolisis acida realizada en la práctica? ¿cómo se hidroliza?

Disacáridos: (ejemplo, la sacarosa), producen dos moléculas de

monosacárido por hidrólisis. Rompimiento de enlace glucosídicos. La
sacarosa (enlace α (1 2) O), es un disacárido que no → posee carbonos
anoméricos libres puesto que están siendo utilizados en el enlace
glucosídicos, por lo que carece de poder reductor. Sin embargo, en
presencia de HCl y en caliente, la sacarosa se hidroliza, es decir,
incorpora una molécula de agua y se

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 descompone en los monosacáridos que la forman, glucosa y fructosa, que
sí son reductores, lo cual demuestra que se rompió el enlace O-
glucosídicos de esta.
3. Cuáles son las unidades monoméricas de:

- Lactosa: disacárido
- Sacarosa: oligosacárido
- Maltosa: oligosacárido
- Celulosa: polisacárido
4. Represente la unión de moléculas en la formación de
almidón, glucógeno y celulosa.

ALMIDON:

CELULOSA

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 5. De los siguientes azucares ¿Cuál no es reductor? ¿por qué?

- glucosa: Sí es reductor.
Porque tienen un carbono anomérico libre capaz de oxidarse, si puede
oxidarse, entonces puede reducir a otro compuesto, por esto es reductor todo
monosacárido tiene poder reductor, sea una aldosa o una cetosa, porque
posee potencialmente un carbono cuyos sustituyentes pueden oxidarse
- Lactosa: Sí es reductor,
Porque tienen la estructura química abierta necesaria para actuar como
agentes reductores. La estructura simple de los monosacáridos les permite
descomponerse al doble de velocidad que los disacáridos, mientras que los
disacáridos deben descomponerse en partes más pequeñas primero.
- Sacarosa: No es reductor.
En la sacarosa no ocurre tal reacción como la glucosa, ya que los dos
monosacáridos que la componen están unidos mediante esos carbonos
anoméricos que son capaces de oxidarse. Al estar comprometidos en la
unión glucosídicos, no están aptos a reducir nada.
- Fructosa: sí es reductor.

REFERENCIA

Guarnizo, A. (2009). Experimentos de Química Orgánica. ELIZCOM S.A.S.

México.
https://www.researchgate.net/publication/283643325_Experimentos_de_qui
mica_organica_con_enfoque_en_ciencias_de_la_vida