LABORATORIO DE BIOQUÍMICA

PRÁCTICA N° 4
PRUEBAS CUALITATIVAS PARA CARBOHIDRATOS

INTEGRANTES:
CARLOS DUVAN ESPINOSA MADRID
GUSTAVO PÉREZ
LEONARDO QUINTERO MÁRQUEZ
MARIA ALEXANDRA MONTERROSA RICARDO

PRESENTADO A:
LUIS CARLOS DURANGO NEGRETE

UNIVERSIDAD DE CORDOBA
FACULTAD DE CIENCIAS BASICAS
PROGRAMA DE BIOLOGIA
MONTERÍA-CORDOBA
2020
OBJETIVOS
 Reconocer la presencia de carbohidratos en una muestra problema haciendo uso de la
prueba de Molish.
 Diferenciar carbohidratos reductores de no reductores de acuerdo a su
comportamiento frente al reactivo de Benedict.
 Realizar ensayos cualitativos para el reconocimiento de carbohidratos específicos
INTRODUCCIÓN
Los carbohidratos, hidratos de carbono o
sacáridos son moléculas orgánicas
compuestas por carbono, hidrógeno y
oxígeno. Son solubles en agua y se
clasifican de acuerdo a la cantidad de
carbonos o por el grupo funcional que
tienen adherido. Son la forma biológica
primaria de almacenamiento y consumo de
energía. Otras biomoleculas son las grasas
y, en menor medida, las proteínas.
Los monosacáridos, son los carbohidratos
más simples y están formados por una sola
molécula; no pueden ser hidrolizados a
glúcidos más pequeños. Los
monosacáridos poseen siempre un grupo
carbonilo en uno de sus átomos de carbono
y grupos hidroxilo en el resto, por lo que
pueden considerarse polialcoholes. Los
monosacáridos poseen siempre un grupo
carbonilo en uno de sus átomos de carbono
y grupos hidroxilo en el resto, por lo que
pueden considerarse polialcoholes. Los
oligosacáridos están compuestos por entre
tres y nueve moléculas de monosacáridos
que al hidrolizarse se liberan. Los
carbohidratos complejos están hechos de
moléculas de azúcar que se extienden
juntas en complejas cadenas largas.
Tanto los carbohidratos complejos como
los carbohidratos simples se convierten en
glucosa en el cuerpo y son usados como
energía. La glucosa es usada en las células
del cuerpo y del cerebro y la que no se
utiliza se almacena en el hígado y los
músculos como glucógeno para un uso
posterior.
Glucosa: Pertenece al grupo los
carbohidratos denominados simples o
monosacáridos. Su molécula posee 6
átomos de carbono (hexosas), por lo que
pertenece al subgrupo de las aldohexosas
que son de alto interés biológico.
Fructuosa: Al igual que la glucosa, la
fructosa pertenece al grupo los
carbohidratos denominados simples o
monosacáridos. Su molécula es una
hexosa y su fórmula empírica es
C6H12O6. Pertenece al subgrupo de las
cetohexosas que son de alto interés
biológico.
Galactosa: Es convertida en glucosa en el
hígado y es sintetizada en las glándulas
mamarias para producir la lactosa materna,
conjuntamente con la glucosa.
Sacarosa: Estos azúcares pueden ser
metabolizados con la adición de moléculas
de agua. La unión molecular de este
disacárido se rompe mediante la acción de
una enzima llamada sacarosa, liberándose
la glucosa y la fructosa para su asimilación
directa.
Maltosa: Estos azúcares pueden ser
metabolizados con la adición de moléculas
de agua. Es fácilmente separable en
moléculas simples de glucosa para su
rápida utilización por el cuerpo. La
maltosa puede ser obtenida a partir de los
almidones.
Lactosa: Estos azúcares pueden ser
metabolizados con la adición de moléculas
de agua. Para separar la lactosa de la leche
y ser asimilada se necesita la acción de una
enzima llamada lactasa, que separa la
lactosa en el intestino grueso en sus
componentes más simples: la fructosa y la
galactosa.
Glucógeno: Es un polisacárido propio de
reserva de los animales, como el almidón
es el polisacárido de reserva propio de los
vegetales.
MARCO TEÓRICO
Las pruebas relacionadas con la
identificación de carbohidratos son:
* Prueba de Molish: Permite detectar la
presencia de hidratos de carbono en una
muestra; se basa en la acción hidrolizante
y deshidratante que ejerce el ácido
sulfúrico sobre estos compuestos. Como se
sabe, los ácidos concentrados originan una
deshidratación de los azúcares para rendir
furfurales, que son derivados aldehídicos
del furano. Los furfurales se condensan
con los fenoles para dar productos
coloreados característicos, empleados
frecuentemente en el análisis
colorimétrico. Las pentosas y hexosas
(tanto aldosas como cetosas) en presencia
de ácidos minerales como el ácido
sulfúrico y a temperaturas elevadas sufren
procesos de deshidratación originando
furfural (derivados de pentosas) o
hidroximetilfurfural (derivados de
hexosas). Los monosacáridos en caliente y
medio muy ácido, sufren una
deshidratación que conduce a la formación
de un anillo pentagonal de furfural o
hidroximetilfurfural, según se parta de
pentosas o hexosas. Los oligosacáridos y
polisacáridos también sufren estas
reacciones, ya que el medio ácido favorece
la hidrólisis previa del enlace glucosídico.
Los furfurales formados se combinan
fácilmente con diversos fenoles y aminas,
dando reacciones coloreadas.
*Prueba de Benedict: Es otra de las
reacciones de oxidación, que como
conocemos, nos ayuda al reconocimiento
de azúcares reductores, es decir, aquellos
compuestos que presentan su OH
anomérico libre, como por ejemplo la
glucosa, lactosa o maltosa o celobiosa, en
la reacción de Benedict, se puede reducir
el Cu2+ que presenta un color azul, en un
medio alcalino, el ión cúprico (otorgado
por el sulfato cúprico) es capaz de
reducirse por efecto del grupo aldehído del
azúcar (CHO) a su forma de Cu+. Este
nuevo ion se observa como un precipitado
rojo ladrillo correspondiente al óxido
cuproso (Cu2O), que precipita de la
solución alcalina con un color rojo-
naranja, a este precipitado se lo considera
como la evidencia de que existe un azúcar
reductor. (Aguiar T., C, etal 2014).
*Prueba de Barfoed: Sirve para distinguir
monosacáridos reductores de disacáridos
reductores, basándose en la velocidad de
reacción; en los monosacáridos la
formación del óxido cuproso es más rápido
que en los disacáridos. La reacción
consiste en utilizar acetato cúprico y ácido
acético en solución ácida con lo que los
monosacáridos son capaces de reducir al
cobre de manera más rápida y en
condiciones menos drásticas. Por supuesto
que al tener la solución un pH ácido resulta
necesario controlar rigurosamente el
tiempo de reacción, pues si éste se
prolongara se produciría la hidrólisis ácida
del enlace glucosídico con la consiguiente
liberación del carbono anomérico y la
aparición de nuevos grupos reductores que
falsearían el resultado.
*Prueba de Bial: Cuando se calientan las
pentosas en ácido clorhídrico concentrado
se forma furfural que se condensa con
orcinol en presencia de iones férricos para
dar un color verde azuloso. En palabras
técnicas, Reacción del furfural e
hidroximetil-furfural con orcinol en medio
con HCl, dando lugar a derivados de color
azul. Es una prueba específica de pentosas.
*Prueba de Selliwanoff: Esta prueba es
específica para las cetosas. Las cetosas se
deshidratan más rápidamente que las
aldosas, dando furfurales. Estos se
condensan con el resorcinol produciendo
un complejo coloreado. Si el tiempo de
ebullición se prolonga, puede dar también
positivo para otros azúcares. Esta prueba
está basada en el hecho de que, al calentar
las cetosas son deshidratadas más rápido
que las aldosas. Las cetosas en el carbono
2 tienen una función cetona, que en
presencia de un ácido fuerte producen
rápidamente derivados furfúricos que
reaccionan con un difenol llamado
resorcina que está contenido en el reactivo
de Seliwanoff. La sacarosa (un disacárido
formado por glucosa y fructosa) y la
inulina (un polisacárido de la fructosa) dan
positiva la reacción, ya que el HCl del
reactivo provoca en caliente la hidrólisis
del compuesto liberando fructosa
(responsable de la reacción positiva).
*Prueba para la sacarosa: La sacarosa es
el único disacárido común no reductor y
por lo tanto ese reduce en las soluciones
alcalinas de cobre. Además su poder no
reductor se debe a que no posee carbonos
anoméricos libres, por lo tanto carece de
poder reductor. Por este motivo, se debe
hidrolizar la Sacarosa. Este a su vez se
hidroliza en solución ácida (en presencia
de HCl y en caliente), e incorpora una
molécula de agua y se descompone en los
monosacáridos que la forman, glucosa y
fructosa, que sí son reductores resultantes.
De lo resultante, después se realizan las
pruebas por separado de Bennedict y
Selliwanoff respectivamente.
*Prueba para polisacáridos: La
reacción del Lugol (solución de yodo), es
un método que se usa para identificar
polisacáridos. El almidón en contacto con
el reactivo de Lugol (disolución de yodo y
yoduro potásico) toma un color azul-
violeta característico. Esa coloración
producida por el Lugol se debe a que el
yodo se introduce entre las espiras de la
molécula de almidón. Por lo tanto, no es
una verdadera reacción química, sino que
se forma un compuesto de inclusión que
modifica las propiedades físicas de esta
molécula, apareciendo la coloración azul
violeta. (Exam, 2015).
MATERIALES Y REACTIVOS
- Estufa o calentador.
- Pipetas de 5 y de 10 ml.
- Beakers de 100 y 400 ml.
- 10 tubos de ensayo.
- Pinza para tubos de ensayo.
- Gradilla.
- Gotero.
- Papel Tornasol.
- Soluciones de glucosa, galactosa,
ribosa, arabinosa, Sacarosa,
lactosa, fructosa, almidón, leche*.
*Traer de casa.
 - Ácido sulfúrico concentrado.
- Reactivo de Molish.
- Reactivo de Benedict.
- Reactivo de Barfoed.
- Reactivo de Bial.
- Alcohol Amílico.
- Reactivo de Selliwanoff.
- Ácido clorhídrico concentrado.
- Hidróxido de sodio 1M.
- Solución de yodo.

Ensayo de Seliwanoff.

Ensayo de Molisch

Ensayo de polisacáridos

Ensayo de Benedict
 PROCEDIMIENTO

Prueba de Molish

Se agregó 5 gotas del Se añadió cuidadosamente por las paredes del tubo 1
reactivo de Molish a 1ml ml de ácido sulfúrico concentrado, hasta que se
de una muestra de formen dos capas. Y se observó un cambio de color
carbohidratos (leche). en la interfase de los dos líquidos.

Prueba de Benedict

Se tomaron 3 tubos de ensayos; al primero se agregó

Se adicionó 0.5 ml de reactivo de Benedict a
0.5 ml de Lactosa, al segundo 0.5 ml de Glucosa y al
cada tubo, con un sometimiento en baño de
tercero 0.5 ml Sacarosa.
María por 3 minutos. Con la presencia de un
precipitado de color rojo ladrillo indica la
presencia de azúcar reductor.

Prueba de Barfoed

Se tomaron 3 tubos de ensayos; al primero se agregó

Se adicionó 1 ml de Reactivo de Barfoed a cada tubo,
0.5 ml de Galactosa, al segundo 0.5 ml de Ribosa y al
se procedió a hervir por 2 minutos y se dejó reposar.
tercero 0.5 ml Almidón.
La formación de un precipitado de color rojo ladrillo
indica la presencia de monosacáridos.

Prueba Bial

Se adicionó 0.5 ml de Reactivo de Bial a cada tubo y

Se tomaron 3 tubos de ensayos; al primero se se calentó hasta el punto que se empezó a hervir, se
agregó 0.5 ml de Ribosa, al segundo 0.5 ml de dejó enfriar, y luego se agregó 1 ml de alcohol amílico
Arabinosa y al tercero 0.5 ml Almidón. y agite, la aparición de una coloración azul verdosa es
prueba positiva para pentosas.
 Prueba de Salliwanoff

Se tomaron 3 tubos de ensayos; al

Se adicionó 1 ml de reactivo de Selliwanoff a cada tubo.
primero se agregó 0.5 ml de Fructosa, al
Se calentó en baño de maría 1 minuto. La aparición de
segundo 0.5 ml de Arabinosa y al tercero
un color rojo o rosado es prueba positiva para cetosas.
0.5 ml Glucosa.

Prueba para Sacarosa

A 2.5 ml de solución Sacarosa, se le agregó 3 Se le agregó Hidróxido de Sodio 1M hasta que la

gotas de ácido clorhídrico concentrado caliente solución sea neutra o ligeramente alcalina (se prueba
durante 5 minutos en un baño de agua hirviendo. con el papel tornasol). Se dividió la solución
hidrolizada en dos y se realizaron por separados las
pruebas de Benedict y Selliwanoff.

Prueba para polisacáridos

Se Colocó 1 ml de Almidón, añada 1 gotas Además, se observó la producción de

de solución de yodo. Se añadió 1 gotas de un color azul. Se calentó el tubo, y se
solución de yodo. dejó enfriar. Se procedieron a explicar
las reacciones.
 RESULTADOS
P. Molish Leche dos fases (parte superior blanca y parte inferior morado)
P. Benedict -Lactosa: Antes -Glucosa: Azul claro -Sacarosa: De un
del calentamiento antes del calentamiento; color azul antes del
azul claro; después del calentamiento; se
después calentamiento Rojo sometió al
sometido a baño ladrillo. calentamiento y no
maría de un color hubo cambio de
anaranjado. color.
P. Barfoed -Galactosa: Azul -Ribosa: Azul claro -Almidón: Azul
claro antes del antes del calentamiento; claro, antes del
calentamiento; a después del calentamiento; no
baño maría la calentamiento un reaccionó al
presencia de un precipitado rojo ladrillo. calentamiento. Por
precipitado rojo tanto no hubo
ladrillo. precipitado rojo de
ladrillo.

P. Bial -Ribosa: De un -Arabinosa: De un color -Almidón: De un

color inicial inicial amarillo; al color inicial amarillo;
amarillo, sometimiento de calor sometido al calor no
sometida a baño se presentó un color azul reacciona, presenta el
maría, el color verdoso. mismo color inicial
presentado fue un amarillo.
azul oscuro.
-Fructosa: De un -Arabinosa: De un color -Glucosa: De un
color inicial inicial transparente; al color inicial
P. Salliwanoff transparente; al ser sometido al calor transparente; al ser
ser sometido al hubo la presencia de un sometido al calor no
calor hubo la color rojo. hubo la presencia de
presencia de un un color rojo. Se
color rojo. mantuvo su color
transparente.

De una -Benedict: Al hacer la -Salliwanoff: Al

P. Sacarosa coloración blanca prueba, se presentó un hacer la prueba, se
amarillenta. precipitado color evidenció un
ladrillo. precipitado color
rojo champagne.

De un color morazul (morado azulado). Al someterse a

P. Polisacáridos calentamiento, se tuvo un color verde oscuro. Después al someterse
a enfriamiento, se obtuvo un color azul oscuro.
PREGUNTAS COMPLEMENTARIAS

1) Escriba cada una de las reacciones en las diferentes pruebas para carbohidratos.

REACCIÓN DE MOLISH

REACCIÓN DE BENEDICT CON LA GLUCOSA

 REACCIÓN DE BARFOED

REACCIÓN DE BIAL

REACCIÓN DE SELLIWANOFF
REACCIÓN PARA SACAROSA
REACCIÓN PARA POLISACÁRIDOS
2) Explique los resultados de cada una de
las pruebas realizadas.
 Prueba de Molish: El ácido
sulfúrico concentrado tiene la
función de hidrolizar los enlaces
glicosídicos para dar
monosacáridos que pueden ser
deshidratados dando furfural y sus
derivados. Estos productos al
combinarse con α-naftol sulfonato,
originando un complejo púrpura.
De acuerdo a esto, es la prueba
general para los carbohidratos,
pero algunos compuestos
orgánicos dan también furfural con
ácido sulfúrico concentrado.
 Prueba de Benedict: Es otra de las
reacciones de oxidación,
especificamente al reconocimiento
de azúcares reductores. En la
reacción de Benedict, se puede
reducir el Cu2+ que presenta un
color azul, en un medio alcalino, el
ión cúprico (otorgado por el sulfato
cúprico) es capaz de reducirse por
efecto del grupo aldehído del
azúcar (CHO) a su forma de Cu+.
Este nuevo ion se observa como un
precipitado rojo ladrillo
correspondiente al óxido cuproso
(Cu2O), que precipita de la
solución alcalina de un color rojo-
naranja, y este precipitado se lo
considera como la evidencia de que
existe un azúcar reductor.
 Prueba de Barfoed: El reactivo de
Barfoed es débilmente ácido y
únicamente puede ser reducido por
monosacáridos. La reacción
consiste en utilizar acetato cúprico
y ácido acético en solución ácida
con lo que los monosacáridos son
 capaces de reducir al cobre de
manera más rápida y en
condiciones menos drásticas. Por
eso un buen manejo del pH y no
dejar hidrolizar por mucho tiempo
la muestra nos permite reacciones
falsamente positivas, de nuevos
grupos reductores.
 Prueba Bial: Prueba específica
para las pentosas. Cuando se
calientan las pentosas en ácido
clorhídrico concentrado se forma
furfural que se condensa con
orcinol en presencia de iones
férricos para dar un color verde
azuloso. En palabras técnicas,
Reacción del furfural e e incorpora una molécula de agua y
hidroximetil-furfural con orcinol
en medio con HCl, dando lugar a
derivados de color azul.
 Prueba Selliwanoff: Esta prueba
está basada en el hecho de que, al
calentar las cetosas son
deshidratadas más rápido que las
aldosas. Las cetosas en el carbono
2 tienen una función cetona, que en
presencia de un ácido fuerte
producen rápidamente derivados
furfúricos que reaccionan con un
difenol llamado resorcina que está
contenido en el reactivo de
Seliwanoff. La sacarosa (un
disacárido formado por glucosa y
fructosa) y la inulina (un
polisacárido de la fructosa) dan
positiva la reacción, ya que el HCl
del reactivo provoca en caliente la
hidrólisis del compuesto liberando
fructosa (responsable de la
reacción positiva).
 Prueba para Sacarosa: La
sacarosa es el único disacárido
común no reductor y por lo tanto
ese reduce en las soluciones
alcalinas de cobre. Además su
poder no reductor se debe a que no
posee carbonos anoméricos libres,
por lo tanto carece de poder
reductor. Por este motivo, se debe
hidrolizar la Sacarosa. Este a su
vez se hidroliza en solución ácida
(en presencia de HCl y en caliente),
se descompone en los
monosacáridos que la forman,
glucosa y fructosa, que sí son
reductores resultantes.
 Prueba para Polisacáridos: El
método que se usa para identificar
polisacáridos, es la reacción del
Lugol (solución de yodo), El
almidón en contacto con el reactivo
de Lugol (disolución de yodo y
yoduro potásico) toma un color
azul-violeta característico. Esa
coloración producida por el Lugol
se debe a que el yodo se introduce
entre las espiras de la molécula de
almidón. Donde se forma un
compuesto de inclusión que
modifica las propiedades físicas de
esta molécula, apareciendo la
coloración azul violeta.
 2) Explique estructuralmente, por qué la maltosa es un azúcar reductor y por qué el
almidón no lo es, según las observaciones.
Estructura química de la Maltosa
Maltosa: Hace referencia al azúcar de
malta. Grano germinado de cebada que se
utiliza en la elaboración de la cerveza. Se
obtiene por hidrólisis de almidón y
glucógeno. Posee dos moléculas de
glucosa unidas por enlace tipo α (1-4).
Sacarosa: Es el azúcar de consumo
habitual, que se obtiene de la caña de
azúcar y remolacha azucarera. Es el único
disacárido no reductor, ya que los dos
carbonos anoméricos de la glucosa y
fructosa están implicados en el enlace G
(1α, 2β).
4) Consulte las enfermedades producidas
por el mal metabolismo de los
carbohidratos
Son un grupo de enfermedades
metabólicas hereditarias causadas por la
ausencia del mal funcionamiento de ciertas
enzimas necesarias para el funcionamiento
de moléculas llamadas
Estructura química de la Sacarosa
glicosaminoglicanos qué son cadenas
largas de carbohidratos de azúcar
presentes en cada una de las células de
nuestro cuerpo qué ayudan a construir
huesos cartílagos tendones corneas la piel
y el tejido conector.las personas que
padecen esta enfermedad no producen
suficientes cantidades de las 11 enzimas
requeridas para transformar estas cadenas
de azúcares proteínas y moléculas más
sencillas esto produce daños celulares
permanentes y progresivos que afectan el
aspecto y las capacidades físicas los
órganos y el funcionamiento del
organismo.
La diabetes es una enfermedad en la que
los niveles de glucosa (azúcar) de la sangre
están muy altos. La glucosa proviene de
los alimentos que consume. La insulina es
una hormona que ayuda a que la glucosa
entre a las células para suministrarles
energía.
Glucogenosis: Son un conjunto de
enfermedades metabólicas caracterizadas
por un transtorno del metabolismo del
glucogeno, se pueden clasificar según su
fisiopatología: hepática hipoglucemica,
muscular y peculiar( l al lX).
La glucogenosis tipo 1 o enfermedad de
Von gierke se debe a la deficiencia de la
actividad glucosa 6 fosfatasa en el
hepatocito. Sus manifestaciones
metabólicas agudas son de tipo
hipoglucemias asociadas a una acidosis
láctica.
Mucopolisacaridosis: son un tipo de
enfermedad hereditaria, causadas por la
ausencia o el mal funcionamiento de
ciertas enzimas necesarias para el
procesamiento de moléculas llamadas
mucopolisacaridos.
Intolerancia a la fructosa: es un trastorno
por el cual una persona carece de la
proteína necesaria para descomponer la
Estructura de la sacarosa
fructosa está es un azúcar de las frutas que
se presenta en forma natural en el cuerpo.
Galactosemia: es una afección en la cual el
cuerpo no puedo utilizar o metabolizar el
azúcar simple galactosa. La galactosemia
es un trastorno hereditario, causada por
una deficiencia enzimática y se manifiesta
con incapacidad de utilizar el azúcar
simple galactosa lo cual provoca una
acumulación dentro del organismo
produciendo lesiones en el hígado y el
sistema nervioso central.
5) ¿Por qué la sacarosa es un azúcar no
reductor? Consulte las posibles estructuras
de las muestras problemas.
La razón por la cual, la sacarosa no es un
azúcar reductor es porque no contiene
ningún átomo de carbono anomérico libre,
puesto que los carbonos anoméricos de sus
dos unidades monosacáridos
constituyentes se hallan unidos entre sí,
covalentemente mediante un enlace O-
glucosídico. y tampoco posee un extremo
reductor.
 6) Consulte el fundamento de otras técnicas usadas para la determinación de la glucosa
en el laboratorio.

MOLISCH

______________________________________________________

(+)Azúcar (-) No azúcar

¡ ||
_||_____________________________________________

FEHLING BRAUN BENEDICT

__________________________________________________________

(+) Reductor (-) No reductor: SACAROSA (hidrólisis y SELIVANOFF)

____________________________

ESP. PLATA BARFOED

____________________________________________________________________

(+) Monosacárido (-) Disacárido LACTOSA (hidrólisis y BARFOED)

________________

SELIVANOFF

______________________________

(-)TOLLENS (+) FRUCTOSA

(-)GLUCOSA (+) GALACTOSA

CONCLUSIONES
Los diferentes pruebas permiten clasificar
los carbohidratos estudiados y a su vez
identificar si están impuros o puros a
través del tiempo de reacción, de la
coloración y de la formación de
sedimentos o precipitados.
No todos los carbohidratos pueden actuar
como agentes reductores, ya que para
cumplir con esto, se debe tener en cuenta
los enlaces de los polisacáridos y en el
caso de los monosacáridos estos deben
tener un grupo funcional como la cetona y
el aldehído.
Muchas de las reacciones necesitan de un
agente externo que pueda excitar las
moléculas para su reacción, por lo que un
factor como el calor permite que dichos
procesos se aceleren o lleguen a ser
posibles.
Además las condiciones de pH para
realizar las pruebas deben ser
cuidadosamente para evitar errores en las
pruebas.
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