GUÍA PRÁCTICA

UNIDAD I CARBOHIDRATOS I- Responda a lo

siguiente:

1) ¿Qué son los hidratos de carbono o carbohidratos? Describa de qué forma pueden ser clasificados. ¿Qué
reacción general de laboratorio le permite reconocer hidratos de carbono?

Los carbohidratos son unas biomoléculas que también toman los nombres de hidratos de carbono, glúcidos,
azúcares o sacáridos; aunque los dos primeros nombres, los más comunes y empleados, no son del todo
precisos, ya que no se tratan estrictamente de átomos de carbono hidratados, pero los intentos por sustituir
estos términos por otros más precisos no han tenido éxito.

Se clasifican en dos grandes grupos.

a) Hidrolizables u osas: Son los monosacáridos o azucares simples. Este grupo a su vez se divide según
el número de C de la molécula
i Triosas (3 at. Carbono)
ii Tetrosas (4 at. Carbono)
iii Pentosas (5 at. carbono)
iv Hexosas (6 at. carbono)

Que a su vez se diferencia según en la estructura de Fischer presente función aldehído ocetona:
aldotriosas o cetotriosas, aldotetrosas o cetotetrosas, etc.

b) Hidrolizables u osidos: Por hidrólisis dan origen a otros glúcidos menores. La subdivisión de este grupo
atiende al número de moléculas de monosacáridos que el ósido produce al hidrolizarse. Los
oligosacáridos son los que producen menos de 10 moléculas de osas y los polisacáridos los que
producen un número mayor. Entre los oligosacáridos son importantes los disacáridos ( por hidrólisis
dan dos moléculas de monosacáridos): sacarosa, maltosa, celobiosa, etc. Entre los polisacaridos:
almidón, glucógeno, celulosa, etc.

2) Menciona la importancia de los carbohidratos.

Son muy importantes porque nuestro organismo los metaboliza para producir glucosa, molécula por la que
obtiene energía.
Son importantes, además, porque participan en el funcionamiento de las células, tejidos y órganos. También,
son ricos en fibra, por lo que nos ayudan en la digestión, evitan el estreñimiento y previenen la excesiva
acumulación de grasa en el cuerpo.

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3) Escriba la fórmula estructural de la glucosa. Indique los carbonos asimétricos. Determine la configuración
de cada uno de ellos y del nombre que le corresponde según IUPAC.
C₆H₁₂O₆
Los carbonos asimétricos son el carbono 2, 3, 4 y 5 como se muestra a continuación

Así, el nombre sistemático de la D-glucosa sería (2R, 3S, 4R,

5R)-pentahidroxihexanal y el de la L-glucosa sería (2S, 3R, 4S,
5S)-pentahidroxihexanal (Figura de la derecha). También es
posible que una molécula con varios carbonos asimétricos
presente un plano de simetría.

4) Dibuje las fórmulas estructurales de las formas de cadena abierta (Fischer) y de cadenacerrada (Haworth)
de los siguientes monosacáridos:
a) α-D-Glucosa
b) D-Manosa
c) D-Galactosa
d) D-Fructosa

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5) a) ¿Qué significa enolización? ¿Qué es el carbono anomérico?
Significa que en presencia de una base fuerte se produce un equilibrio teutomerico entre las formas
carbonolicas y enolitica de los monosacáridos de estructura abierta.

b) Ejemplifique la diferencia estructural que hay entre un par de anómeros y un par de epímeros.

6) Explique el fenómeno de mutarrotación para una aldohexosa.

La mutarrotación es un fenómeno que ocurre en monosacáridos referido a la rotación que sufre el carbono
anomérico al pasar de un confórmero al otro. Puede pasar de un enlace de carbono alfa a uno beta, o
viceversa.

7) Explique que es un glicósido. Escriba como ejemplo un metil α-D -glucósido y su anómero.

Es un compuestos con grupos OH, NH2 y SH pueden reaccionar con el OH hemiacetálico del carbono
anomérico de un monosacárido, con pérdida de una molécula de agua para formar los compuestos llamados
generalmente glicósidos. El enlace acetálico establecido se llama enlace glicosídico.

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8) ¿Mediante qué reacción se pone de manifiesto el carácter reductor de un monosacárido? Ejemplifique con
ecuaciones.
El carácter reductor de un monosacárido se puede manifestar mediante la reacción de fehling

9) Defina que es un disacárido y un polisacárido. Escriba la estructura de los siguientes disacáridos: maltosa,
celobiosa, lactosa y sacarosa. Señale aquellos que sean reductores. Justifique.

Cuando el enlace glicosídico se forma entre dos monosacáridos, el holósido resultante recibe el nombre de
disacárido.

Disacáridos Reductores:
Maltosa Celobiosa Lactosa

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Justificación:
Tanto la maltosa, como la lactosa y la Celobiosa tienen el OH hemiacetalitico libre y son, por lo tanto, reductores.

Disacáridos no reductores:
Sacarosa

10) La sacarosa (azúcar común) es un disacárido presente en todas las plantas que realizan la fotosíntesis
donde funciona como reserva de energía. La hidrólisis de la sacarosa produce glucosa y fructosa. ¿Qué
relación estructural indica el término D?
El enlace glicosídico ocurre entre el hidroxilo del C-1 de la glucosa y el hidroxilo del C-2 de la β-D-fructosa. Es
un enlace α-(1→2). No experimenta las reacciones de los aldehídos y cetonas porque en la molécula de
sacarosa, al no haber OH anomérico libre, no puede abrirse ninguno de los anillos para formar la estructura de
cadena abierta. Por eso no experimenta tampoco mutarrotación.

11) El almidón es un polisacárido. ¿Cuál es su función? Explique brevemente que son la

amilosa y la amilopectina y exprese cuáles son sus características estructurales.
Sirve como alimento de reserva para la nutrición de las plantas. Las plantas almacenan la
molécula energética glucosa en la forma de almidón.

Amilosa: Molécula linear de almidón que está constituida por muchos anillos de glucosa
unidos entre sí para formar largas moléculas que no tienen ramificaciones.

Amilopectina: Molécula del almidón que tiene ramificaciones y está constituida por muchos
anillos de glucosa unidos entre sí para formar largas moléculas con numerosas ramificaciones
laterales cortas.

12) Qué indica la reacción positiva de Fehling en la hidrólisis seriada del almidón? ¿Cuál es el reactivo de
Lugol y para qué se utiliza?
La reacción positiva de Fehling se indentifica por un color rojo esto quiere decir que es un azúcar reductor ya
que. Si un azúcar reduce el licor de Fehling a oxido de cobre rojo, se dice que es un azúcar reductor.

El reactivo lugol es yodo disuelto en yoduro potásico y agua y si utiliza como indicador de la presencia de
almidón: amilasa y amilopectina, almidón vegetal y glucógeno animal.

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a) Describa la estructura de la celulosa, señale en que se diferencia del almidón.
La celulosa se forma por la unión de moléculas de β-glucosa mediante enlaces β-1,4-O-glucosídico. Por
hidrólisis da glucosa. La celulosa es una larga cadena polimérica de peso molecular variable, con fórmula
empírica (C6H10O5)n, con un valor mínimo de n= 200.
La diferencia está en su estructura. En el almidón, todas las glucosas están orientadas en la misma dirección.
Mientras en la celulosa, cada unidad sucesiva de glucosa esta rotada 180° alrededor del eje de la columna del
polímero.

b) ¿Cuál es la diferencia entre los polisacáridos de reserva y los de estructura?

1. Polisacáridos de Reserva: estos almacenan la energía que no se transformó o no se utilizó en pequeñas

cantidades, las plantas lo utilizan para almacenar glucosa. Estas biomoléculas no presentan el mismo papel en
los animales y seres humanos que solo almacenan una cantidad mínima, y las reservas mayores de energía se
hacen en las grasas o lípidos. Se caracterizan por ser solubles en agua, forman pocos puentes de hidrógenos
intermoleculares y son débiles, no producen fibras, al dispersarse no son muy viscosos y no son resistentes a
microorganismos y enzimas.

2. Polisacáridos Estructurales: estos glúcidos tienen parte en la construcción de estructuras en las paredes
celulares de organismo como plantas, hongos; la celulosa es el polisacárido estructural más importante. Estos
de caracterizan por no ser solubles en agua, forman muchos puentes de hidrógenos muy fuertes, producen
fibras, al dispersarse tienen una alta viscosidad y resistentes a enzimas y microorganismos.

13) Explica la diferencia que existe entre el almidón, el glucógeno y la celulosa.

El almidón: El almidón es el polisacárido de reserva de las células vegetales, muy abundante en los tubérculos
y en algunas semillas, como las de maíz. Lo constituyen dos tipos de cadenas, las dos formadas por la unión de
alfadiglucosa: la amilosa, que es una cadena larga sin ramificarse, y la amilopectina, que es una cadena muy
ramificada.

El glucógeno: Es la forma de almacenamiento de la glucosa en los animales. Está constituido por cadenas
ramificadas de alfadiglucosa. Se almacena en el hígado y en el músculo esquelético.

La celulosa: Es un polisacárido estructural que forma las paredes de las células vegetales. Está formada por
cadenas lineales de alfadiglucosa.

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 II- Indica cuál de las siguientes afirmaciones son verdaderas o falsas:
- La mayor parte de los monosacáridos presentes en los mamíferos son enantiómeros
D. ___V____
- Cuando en la proyección de Haworth de la glucosa el anilloposee 5 átomos, se llama glucopiranosa.
___F____
- Los disacáridos están formados por dos monosacáridos unidos mediante enlace peptídico.___F____
- La estructura de la amilopectina es más ramificada que la del glucógeno. ___F____
- El agar-agar, el mucílago y la mucina son heteropolisacáridos.__V_____
- El almidón es el principal componente de la fibra dietética. ___F___
- Los polisacáridos se diferencian entre sí por el tipo de monosacáridos, lo largo de la cadena, la unión
química entre los mismos y el grado de ramificación. ___V______
- La glucosa 6-fosfato es un ejemplo de azúcar fosforilado. ___V____
- En el disacárido lactosa, el enlace glucosídico entre la beta- galactosa y la beta glucosa es 1-4.
_____V___
- Los enlaces glucosídicos de la celulosa son alfa 1-4. __F______

III- Selecciona la respuesta correcta

- Los carbohidratos:

 Son las biomoléculas más abundantes de la alimentación

 Son la principal fuente de energía de los seres vivos
 Forman parte de la estructura de las plantas y algunos animales Son los compuestos orgánicos
más abundantes en los vegetales
 Todas las anteriores son correctas 


- La siguiente estructura corresponde al:

 Monosacárido glucosa
 Monosacárido fructosa
 Disacárido sacarosa Disacárido maltosa
 Polisacárido inulina


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 - Los desoxiazúcares:

 Cumplen con la fórmula CnH2On

 Poseen un átomo de oxígeno más que los azúcares normales
 Son polisacáridos de glucosa
 No cumplen con la fórmula CnH2On Ninguna es correcta



- Para determinar si se trata del isómero D o L, se utiliza como referencia:

 El gliceraldehído
 La dihidroxicetona
 La glucosa
 La lactosa
 Incisos 3 y 4 son correctas

- El siguiente monosacárido es:

 Una cetohexosa
 Una cetopentosa
 Una aldopentosa
 Una cetotetrosa
 Una aldohexosa


- El alfa-glucosa y la beta-glucosa son:

 Epímeros
 Isómeros
 Anómeros
 Polímeros
 Ninguna de las anteriores es correcta

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 - Las siguientes variantes para representar un monosacárido, de izquierda a derecha son:

 Forma de silla, proyección de Haworth, Proyección de Fischer

 Proyección de Haworth, proyección de Fischer, forma de silla
 Proyección de Haworth, forma de silla, proyección de Fischer
 Proyección de Fischer, proyección de Haworth, forma de silla
 Proyección de Fischer, forma de silla, proyección de Haworth

- El disacárido sacarosa está constituido de:

• Dos moléculas de glucosa

• Dos moléculas de galactosa
• Una molécula de fructosa y una de glucosa
• Dos moléculas de fructosa
• Una molécula de galactosa y una de glucosa

- La fructosa presente en la naturaleza, corresponde al isómero D (-), esto indica:

 Que tiene el grupo –OH del penúltimo carbono está hacia la izquierda y gira el haz de luz polarizada
hacia la derecha (dextro-rotatoria)
 Que tiene el grupo –OH del segundo carbono hacia la izquierda y gira el haz de luz polarizada hacia
la derecha (dextro-rotatoria)
 Que tiene el grupo –OH del segundo carbono hacia la derecha y gira el haz de luz polarizada hacia la
izquierda (levo-rotatoria)
 Que tiene el grupo –OH del penúltimo carbono está hacia la derecha y gira el haz de luz polarizada
hacia la izquierda (levo-rotatoria)
 Ninguna es correcta

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
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IV- Completa el siguiente mapa conceptual de carbohidratos.

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