UNIVERSIDAD JORGE TADEO LOZANO

INFORME POLISACARIDOS
Katerine Perilla, Elisa Tronconis, Angelica Uricoechea

RESUMEN:

En el laboratorio se realizó la hidrolisis de polisacáridos con HCl como acido fuerte,

neutralizando con NaOH y se practicaron diferentes pruebas como Lugol para detectar la
presencia de polisacáridos, Benedict para detectar carbohidratos reductores, Barfoed para
monosacáridos y disacáridos y Bial para pentosas, se obtuvo como resultado un positivo
para la presencia de los mismos.

Palabras Clave:

Hidrolisis acida, homopolisacaridos, heteropolisacaridos, disacáridos, oxido-reductor,

furfural, pentosano, reacción de condensación, enlaces glicosidicos, carbohidratos
reductores

ABSTRACT: por tener átomos de carbono. Además de

Laboratory polysaccharide hydrolysis was
performed with a strong acid such as HCl ,
and neutralizing with NaOH as Lugol
different tests were performed to detect the
presence of polysaccharides , Benedict to
detect reducing carbohydrates , Barfoed
for monosaccharides and disaccharides
and Bial for pentoses , it was obtained a
positive result for the presence thereof.
Key Words:
Acid hydrolysis , homopolysaccharides ,
heteropolysaccharides , disaccharides ,
oxidation- reduction , furfural , pentosan
condensation reaction , glycosidic bonds ,
reducing carbohydrates
MARCO TEORICO:
Los seres vivos se distinguen de la materia
inanimada por estar compuestos de
moléculas orgánicas, que incluyen
carbohidratos, grasas, proteínas y ácidos
nucleicos. Estas moléculas son orgánicas
carbono, las moléculas orgánicas
contienen varios o todos estos elementos:
hidrógeno, oxígeno, nitrógeno, azufre y
fósforo.
Los átomos de carbono pueden formar una
gran diversidad de moléculas al enlazarse
con hasta cuatro elementos y formar el
esqueleto de las moléculas orgánicas.
Estas moléculas pueden formar cadenas
que varían en su extensión y arreglo
(pueden ser rectas, ramificadas o formar
anillos).
Los carbohidratos son componentes
estructurales importantes de las células y
son además una forma importante de
almacenar energía; los que conocemos
como las azúcares y polímeros de
azúcares. Estas moléculas usualmente
contienen carbono, hidrógeno y oxígeno
en una proporción de 1:2:1. Los
carbohidratos se clasifican como
monosacáridos, disacáridos o
polisacáridos, dependiendo del tamaño y
la complejidad de la molécula. Los
monosacáridos se componen de una sola
molécula de azúcar. Cuando dos
monosacáridos se unen se produce un
disacárido, y cuando dos o más se unen se
produce un polisacárido.
Los polisacáridos realizan una amplia
gama de funciones en los organismos
vivos. Algunos, como el almidón y el
glucógeno (al que a veces se denomina
almidón animal), se emplean
principalmente como azucares de reserva
energética en plantas y animales. Otros
como la celulosa, la quitina y los
polisacáridos de las paredes celulares
bacterianas, son materiales estructurales
análogos de las proteínas estructurales.
(Mathews, 2004)
Muchos monosacáridos, como la glucosa y
la fructosa, y algunos disacáridos, son
azúcares reductores porque poseen un
aldehído libre (no enlazado a los otros
grupos en la molécula). La Prueba de
Benedict se usa para detectar la presencia
de azúcares reductores porque el reactivo
de Benedict contiene cobre que se reduce
en presencia de azúcares reductores.
Durante esta reacción el azúcar se oxida.
La reacción antes mencionada se conoce
como una reacción oxidación-reducción
(“REDOX”) porque la oxidación del azúcar
sucede simultáneamente con la reacción
de reducción del cobre
Moléculas orgánicas compuestas de las
azúcares y sus polímeros. Las azúcares
almacenan energía y sirven de material
estructural.
Monosacáridos:
*Azúcares simples: Son la fuente principal
de nutrientes para las células (glucosa es
la principal).
-Los organismos fotosintéticos la pueden
producir a partir de CO2 y H2O en
presencia de luz.
-6 Carbonos y 7 enlaces C-H = alto en
energía:fructosa (azúcar cetónica),
galactosa, y glucosa (azúcares
aldehídicas).
Disacáridos: Carbohidratos que pueden
ser disociados en 2 monosacáridos.
Unidos por un enlace glucosídico, por
medio de una reacción de condensación o
deshidratación.
Enlace glucosídico =
1-α 1,4 = OH- en C-1 en posición alfa.
2-β 1,4 = OH- en C-1 en posición beta.
Hidrólisis =
se añade agua para romper el enlace
glucosídico.
maltosa = 2 glucosa
sacarosa = glucosa + fructosa
lactosa = glucosa + galactosa ( enlace ß -
galactosídico ).
Polisacáridos:
Cadena simple o ramificada de unidades
de azúcares simples.
Poseen funciones estructurales y de
almacenamiento de energía.
En los de glucosa se encuentran:
Almidón: carbohidrato de almacenamiento
en plantas. Enlaces 1,4 lineales; pero 1,6
ramificado.
-Glucógeno: carbohidratos de
almacenamiento en animales; altamente
ramificado.
-Celulosa:50% o más del carbón en
plantas. Da rigidez al cuerpo de la planta.
Es insoluble =enlaces ß-glucosídicos; las
enzimas de almidón no trabajan aquí.
Amilosa: almidón de estructura más simple
(polímero lineal, no ramificado). Enlaces
1,4. Es insoluble, pero al hervir una
solución de amilosa, se rompen estas
cadenas en disacáridos demaltosa.
Amilopectina:Polisacáridos ramificados
1,4 y 1,6.
Quitina:exoesqueleto de los insectos,
camarones y otros artrópodos. También se
encuentran en las pared celular de los
hongos. Es igual a la celulosa pero con un
grupo nitrogenado: una amino-azúcar con
grupo nitrogenado en el carbono #2.
Carbohidratos modificados y complejos:
Algunos son derivados de monosacáridos:
modificados y son importantes:
Glucosamina y Galactosamina: el terminal
de alcohol es reemplazado por el terminal
amino (NH2) La glucosamina se encuentra
en la quitina y la galactosamina se
encuentra en los cartílagos.
Glicoproteínas (carbohidratos + sin color que son abundantes en los
proteínas): mucopolisacáridos
Glicolípidos (carbohidratos + lípidos)
Ambos (glicoproteínas y glicolípidos) son
complejos, forman parte de la pared celular
y estructuras dentro de las células
El almidón es un polisacárido de estructura
helicoidal, su función es de reserva en las
plantas. Consta de una mezcla de dos
tipos diferentes de polímeros; la amilosa y
la amilopectina. La primera es una
molécula recta sin ramificaciones en la
cual las moléculas de glucosa se unen
mediante enlaces glucosídicos a(1--› 4), la
amilopectina es una molécula ramificada
como el glucógeno o almidón animal, en
donde las moléculas de glucosa se unen
con enlaces glucosídicos a (1--› 4) en su
porción recta y enlaces a (1--› 6) en sus
ramificaciones que están separadas por
24-30 unidades de glucosa. Un extremo de
la cadena de almidón lleva un grupo -OH
que constituye el terminal reductor de la
gran molécula.. La amilopectina difiere del
glucógeno porque tiene menos
ramificaciones y un peso molecular
general más bajo (aproximadamente 500
mil daltons ), sus terminales no son
reductores ya que los carbonos que
tendrían el grupo -OH están participando
en los enlaces glucosídicos.
El almidón es un compuesto insoluble en
agua fría, aunque tiende a ser más soluble
en agua caliente cuando su molécula
permite "atrapar" el agua, de manera que
cuando baja la temperatura adquiere un
aspecto gelatinoso comunmente
denominado "engrudo". Se encuentra en
las plantas almacenado como reserva
energética en los amiloplastos, plastidios
bulbos, tallos subterráneos (papa) y
semillas como el maíz y el fríjol. Cuando la
planta necesita energía para sus procesos
metabólicos, adquiere la glucosa
degradando el almidón por la acción de la
enzima alfa amilasa. Los animales también
obtienen energía de este compuesto
cuando se ingiere en la dieta y lo degrada
con la misma enzima que es segregada
por las glándulas salivales y el páncreas.
El glucógeno es un polisacárido helicoidal
de reserva semejante a la amilopectina
vegetal con enlaces glucosídicos a (1--› 4)
y a (1--› 6) sin embargo, sus ramificaciones
son cortas y se establecen cada 8-12
subunidades de glucosa razón por la cual
se obtienen fácilmente cuando se necesita
energía. Se almacena en los músculos y
en el hígado en donde las enzimas allí
presentes hidrolizan con facilidad los
enlaces glucosídicos del glucógeno. Dado
que su molécula es semejante a la
amilopectina, el glucógeno se puede
degradar en los animales por la alfa
amilasa del páncreas y de la saliva a nivel
de los enlaces a (1--› 4) obteniéndose
como producto una mezcla de glucosa,
maltosa y dextrina límite. Esta última
corresponde al glucógeno parcialmente
hidrolizado con abundantes enlaces a (1--
› 6) que la alfa amilasa no puede digerir, de
manera que las amilo a (1--› 6) METODOLOGÍA
glucosidasas actúan sobre esos enlaces y
posteriormente la alfa amilasa puede
continuar la degradación sobre los enlaces
a (1--› 4).

La celulosa se considera como el

compuesto más abundante del planeta,
puesto que es el principal componente
estructural de la pared celular los
vegetales. Es un polímero de ß-glucosa no
ramificado en donde las subunidades se
unen mediante enlaces glucosídicos ß (1--
› 4); debido a esto la molécula se presenta
como una lámina extendida constituida por
cables moleculares rígidos sobre los
cuales no actúan las enzimas digestivas de
los animales que consumen vegetales.
Así, que esta función la realizan las
bacterias y los protozoarios que se
encuentran normalmente haciendo parte
de la flora ruminal (en rumiantes) e
intestinal (de otros animales) que
producen celulasa y para las cuales la
celulosa es alimento.

No todos los polisacáridos que se

encuentran en los organismos están
formados por unidades de glucosa.
Algunos como la quitina, por ejemplo, es
un polímero estructural no ramificado del
aminoazúcar N-acetil glucosamina, unido
por enlaces glucosídicos ß (1--›4) que
hace parte del exoesqueleto de artrópodos
y de las paredes celulares de muchos
hongos.
 En el transcurso del tiempo los
polisacáridos se van rompiendo,
disminuyendo su concentración, y
generando monosacáridos y disacáridos.

A continuación se realizaron dos pruebas

de colorimetría cualitativa para poder
observar lo anterior.
RESULTADOS:

ENSAYO DE BENEDICT
BENEDICT
Tubo 1: Positivo: amarillo,
Almidón presencia de Después de realizar la hidrolisis de la
carbohidratos
muestra, se dejó enfriar y se neutralizo con
reductores
Tubo 2: Negativo: no hubo NaOH para mantener el pH neutro y que
Carraginina cabio no se vea afectado por el medio, y se
ENSAYO DE LUGOL realiza la prueba en busca de azucares
Tubo 1: Positivo: color azul por reductores.
Almidón presencia de
polisacáridos Se observó un resultado positivo en el
Tubo 2: Negativo: color marron almidón, y un resultado negativo en la
Carraginina muestra de carraginina.
ENSAYO DE BARFOED
Tubo 1: Positivo:
Carraginina Precipitado, presencia
de monosacáridos
Tubo 2: Positivo: Color rojo
Hemicelulosa ladrillo. Monosacárido
Y disacárido
ENSAYO DE BIAL
Tubo 1: Positivo: coloración
Carraginina verde por presencia de
pentosas
Tubo 2: Positivo: coloración
Hemicelulosa verde por presencia de
pentosas

ANALISIS DE RESULTADOS:

HIDROLISIS:

Para generar una ruptura hidrolítica, se

tomaron dos tubos de ensayo a los que se
adiciono la muestra y ácido clorhídrico;
posteriormente se puso en una elevada Foto 1: Ensayo de Benedict.
temperatura (baño de María)
LUGOL.
Este ensayo se realizó con un intervalo de
dos minutos en cada toma de muestra,
colocándolo en una tabla perforada que
nos permitió comprar el cambio de color a
través del tiempo.
Este cambio de color se entiende como la
descomposición de las cadenas en
monosacáridos y disacáridos
respectivamente.
Cada punto se agregó sobre una gota de
lugol, y se suspendió cuando el reactivo
dejo de dar positivo.
Foto 2: Ensayo de lugol.
BARFOED
Para esta prueba se tomó en un tubo
Carragenina y en otro Hemicelulosa donde
previamente fueron realizadas hidrolisis y
neutralizaciones para las respectivas
pruebas. Para este ensayo la Carragenina
dio positiva para la presencia de
monosacáridos en los primeros 5 minutos
de ebullición, esto es debido a que la
Carragenina es una mezcla compleja de
sales de polisacáridos el cual está
compuesto por D-galactosa siendo esta un
azúcar simple formado por seis átomos de
carbono la cual se convierte en glucosa en
el hígado.
Para el caso de Hemicelulosa dio
presencia de color rojo ladrillo
interpretándose como positivo para la
presencia de monosacáridos ya que la
formación de este color fue a los 5 minutos
identificando a la glucosa, galactosa o
fructosa principales monosacáridos que
constituyen a esta molécula.
Foto 3: ensayo de Barfoed
BIAL
Para la prueba de Bial la cual es el
reconocimiento de pentosas se registró
prueba positiva tanto para la Hemicelulosa
como para Carreagenina, gracias a la
formación de un color verde en los tubos,
color característico para la prueba de Bial.
Ya que la Hemicelulosa cuenta con una
estructura química de cadenas largas con
gran variedad de pentosas como lo es la
xilana la cual consiste en la enlaces 1β→4
de la D- xilosa.

Foto 4: Ensayo de Bial

BIBLIOGRAFIA:

Bioquímica 3ª Ed. (2002) C.K. Mathews,

K.E. van Holde, K.G. Ahern. Pearson
Educación S.A.

MCMURRY, J. Química Orgánica. 5 ed.

México: Thomson editors, 2000.

The Merck Index: an encyclopedia of

chemical. Drugs and Biologicals. Budavari
S. Guide for safety in the Chemical
Laboratory