SEMANA 12.

2 DISACÁRIDOS Y POLISACÁRIDOS

1. ¿Qué es un disacárido?

Es un carbohidrato que está compuesto por dos monosacáridos. Esta definición, como
se puede advertir, nos exige saber qué son los carbohidratos y qué son los
monosacáridos para comprender la noción de disacárido. Y Los carbohidratos,
también llamados hidratos de carbono o glúcidos, son sustancias orgánicas
compuestas por oxígeno, hidrógeno y carbono. Los dos primeros elementos
mencionados aparecen en proporción de dos a uno. La función de los carbohidratos es
promover la obtención y el almacenamiento de energía, en especial para su uso en el
cerebro y el sistema nervioso. Una enzima denominada amilasa permite que su
molécula se descompone y pueda ser usada como combustible por nuestro cuerpo.

2. ¿Cuáles son los disacáridos más comunes?

a. Maltosa, isomaltosa, trehalosa y celobiosa: formadas todas por la unión de dos

glucosas, son diferentes dependiendo de la unión entre las glucosas. Todas ellas
tienen poder reductor, salvo la trehalosa .
b. Lactosa: formada por la unión de glucosa y otra galactosa. Es el azúcar de la leche.
Tiene poder reductor .
c. Maltosa, isomaltosa, trehalosa y celobiosa: formadas todas por la unión de dos
glucosas, son diferentes dependiendo de la unión entre las glucosas. Todas ellas
tienen poder reductor, salvo la trehalosa

3. Complete el siguiente cuadro, cuando ocurre una hidrólisis ácida:

a. Maltosa + H2O H+ D- galactosa + D- glucosa

b. Lactosa + H2O H+ Glucosa + Galactosa

c. Sacarosa + H2O H+ Glucosa + Fructosa

Nota:

El término glicósido se utiliza para definir el acetal que se forma cuando el grupo
hidroxilo del carbono 1 (aldosas) o del carbono 2 (cetosas) de un monosacárido,
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reacciona con el grupo hidroxilo de otro monosacárido, “el enlace carbono – oxígeno –
carbono que une a los dos componentes del acetal, se llama “enlace glicosídico”.
Los compuestos reciben el nombre según los azúcares de los que derivan, así por
ejemplo: glucósido de la glucosa, galactósido de la galactosa, etc. La fórmula molecular
para los disacáridos es C12H22O11 por lo que todos son isómeros estructurales entre sí,
difieren por las unidades de monosacáridos que los componen y el tipo de enlace
glicosídicos que los forman.

4. ¿Qué es la maltosa ?

Es un Disacárido formado por dos Glucosas unidas por un enlace glucosídico producido
entre el Oxígeno del primer carbón anomérico (proveniente de -OH) de una glucosa y el
oxígeno perteneciente al cuarto carbón de la otra. Por ello este compuesto también se
llama alfa glucopiranosil(1-4)alfa glucopiranosa. Al producirse dicha unión se
desprende una molécula de agua y ambas glucosas quedan unidas mediante un oxígeno
monocarbonílico que actúa como puente.

5. Dibuje la estructura de Haworth de la maltosa:

6. Complete el siguiente cuadro:

Disacárido Enlace glucosídico Reductor Enzima que la
No reductor hidroliza.

Maltosa enlace glucosídico Reductor maltasa

alfa(1→4)

7. ¿En qué se emplea la maltosa?

Al ser un azúcar de fácil digestión, la maltosa se utiliza en alimentos infantiles y en

bebidas como la Leche malteada. Se fermenta por medio de Levaduras y es
fundamental en la elaboración de la Cerveza.

8. ¿Qué disacárido es el que se le conoce como azúcar de leche?

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 Lactosa: formada por la unión de glucosa y una galactosa. Es el azúcar de la leche.

9. Complete el siguiente cuadro:

Disacárido Enlace glucosídico Reductor Enzima que la
No reductor hidroliza.

Lactosa β (1→4) reductor lactasa

10. ¿Qué le sucede a las personas que no poseen la enzima para hidrolizar la
lactosa?

La gente con intolerancia a la lactosa no produce suficiente lactasa para desintegrar la

lactosa. Entonces, la lactosa no digerida se asienta en el intestino y es descompuesta
por las bacterias y esto provoca gases, hinchazón, calambres estomacales y diarrea.

11. Dibuje la estructura de Haworth de la lactosa, escriba los nombres de los

monosacáridos que la forman y señálelos, señale el enlace glucosídico y
nómbrelo.

12. ¿Tiene anómero libre la lactosa? Si. Concretamente su estructura es β-

Dgalactopiranosil-(1→4)-D-glucopiranosa; en el enlace interviene el carbono 1 de la
galactosa (en configuración beta) y el carbono 4 de la glucosa (ambos anómeros de la
glucosa, α o ß, pueden formar la lactosa). Al formarse el enlace entre los dos
monosacáridos se desprende una molécula de agua.

13. ¿Presenta mutarrotación? Si. El segundo azúcar (la glucosa) presenta libre su
carbono anomérico, y por lo tanto seguirá teniendo propiedades reductoras, y podrá
presentar el fenómeno de la mutarrotación.

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 14. ¿Qué otros nombres recibe la sacarosa? Sucrosa, azúcar común o azúcar de mesa.

15. Complete el siguiente cuadro:

Disacárido Enlace glucosídico Reductor Enzima que la
No reductor hidroliza.

Sacarosa α 1,4 glucosídico No reductor Sacarasa o

invertasa

16. Dibuje la estructura de Haworth de la sacarosa:

17. Ordene de mayor a menor según el poder edulcorante de los tres disacáridos
estudiados: a.Sacarosa b.Maltosa c. Lactosa

18. La sacarosa presenta mutarrotación? No_______ Explique: Los átomos de

carbono anoméricos de ambos azúcares están unidos por un enlace glicosídico a-1,2;
por lo tanto, no hay ningún átomo de carbono anomérico que sufra mutarrotación u
oxidación

19. Complete el siguiente cuadro:

Disacárido Nombre indicando formación del enlace.

Galactosa 1-β-D-galactopiranosa, 4- β -D-glucopiranosa

Sacarosa 1-α D-Glucopiranosa , 2-α D-Fructofuranosa

Maltosa 1-α D-Glucopiranosa ,4-α D-glucopiranosa

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 POLISACÁRIDOS

20. ¿Cómo se forma un polisacárido?

Los polisacáridos son glúcidos formados por la unión de muchos monosacáridos

mediante enlaces O-glicosídicos con pérdida de una molécula de agua por cada
enlace. El número de monosacáridos de cada molécula de polisacárido es variable,
oscilando entre unos pocos cientos y varios miles, dando lugar a cadenas de gran
longitud y pesos moleculares muy elevados.

21. ¿Cuáles son las funciones más importantes de los carbohidratos?

a.Es la principal fuente de energía del organismo debido a que durante su digestión se
genera glucosa, siendo el combustible preferido por las células del organismo, ya que
degradan esta molécula y se produce ATP, el cual es utilizado en los diversos
procesos metabólicos para el buen funcionamiento del organismo.

b. Los hidratos de carbono son partes imprescindibles en tejidos conectivos y

nerviosos. Además, también se encuentran en las moléculas del ADN y trifosfato de
adenosina (ATP), un nucleótido necesario para obtener energía.

22. ¿Qué es el almidón y dónde se encuentra en mayor porcentaje?

El almidón es un hidrato de carbono complejo (polisacárido) digerible, del tipo de los

glucanos. Consta de cadenas de glucosa con estructura lineal (amilosa) o ramificada
(amilopectina). Constituye la reserva energética de los vegetales. El almidón se
encuentra mayormente en el maíz, el trigo, el arroz, la patata y la tapioca. Si proviene
de un tubérculo suele denominarse fécula (fécula de patata); si es de un cereal,
almidón. Las propiedades del almidón varían en función del producto del cual se
extrae y de la variedad. Ello se debe a la longitud de las cadenas y, sobre todo, a la
proporción de los dos tipos de cadenas que lo forman.

23. ¿Cuáles son los componentes del almidón sus porcentajes?

a. __ Amilosa_____ % __20_____ b. _____Amilopectina_____ %____80____

24. ¿Qué es la amilosa, cómo es su estructura?

La amilosa es un polisacárido que forma al almidón. Presenta una cadena

teóricamente lineal, pero en la práctica existen algunas sustituciones iguales a las de
la amilopectina, una cada varios centenares de moléculas, que no modifican sus
propiedades. Está constituida por muchos anillos de glucosa unidos entre sí para
formar largas moléculas que no tienen ramificaciones.

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25. ¿Qué tipo de enlaces están presentes en la amilosa?

El enlace presente en la amilosa es el enlace glucosídico o también conocido como

alfa 1-4.

26. ¿Qué es la Amilopectina, cómo es su estructura?

La amilopectina es un polisacárido que se diferencia de la amilosa en que contiene

ramificaciones que le dan una forma molecular parecida a la de un árbol. Es una
molécula del almidón que tiene ramificaciones y está constituida por muchos anillos
de glucosa unidos entre sí para formar largas moléculas con numerosas
ramificaciones laterales cortas.

27. ¿Qué tipo de enlace está presente en la Amilopectina?

Enlace glucosídico α-D-(1,6)

28. ¿Cuáles son las enzimas que participan en la hidrólisis del almidón?

a. _ α-amilasa1 _ b._ amiloglucosidasa (AMG) _

y donde se segregan: por el páncreas.

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29. Menciona 5 alimentos ricos en carbohidratos:

a. Fruta y jugo de fruta

b. Cereal
c. Pan
d. Pasta
e. Legumbres

30. Enfermedad producida cuando no se metabolizan

correctamente los carbohidratos:

Los trastornos del metabolismo de los carbohidratos son un grupo de trastornos

metabólicos. En general, sus enzimas descomponen los carbohidratos en glucosa, un
tipo de azúcar. Si usted tiene alguno de estos trastornos, puede que no tenga
suficientes enzimas para descomponer los carbohidratos, o puede que las enzimas no
funcionen en forma correcta. Esto hace que una cantidad dañina de azúcar se acumule
en su organismo. Esto puede conducir a problemas de salud, incluso graves. Algunos
de estos trastornos son fatales.

Las enfermedades metabólicas más frecuentes son la obesidad, la diabetes mellitus,

las dislipidemias (cifras elevadas de colesterol y/o triglicéridos) y la hipertensión
arterial.

31. ¿Qué es el glucógeno?

Es un polisacárido de reserva energética formado por cadenas ramificadas de glucosa;

es insoluble en agua, en la que forma dispersiones coloidales. Abunda en el hígado y
en menor cantidad en los músculos.

32. ¿Qué otro nombre recibe el glucógeno?

Hidratos de carbono o carbohidratos

33. ¿Dónde se almacena el glucógeno?

En ocasiones, cuando el cuerpo no necesita de la glucosa para generar energía, la

almacena en el hígado y los músculos. Esta forma almacenada de glucosa se compone
de varias moléculas conectadas entre sí y se llama “glucógeno”.

34. ¿Cuál es la diferencia entre el glucógeno y la amilopectina?

La principal diferencia está en que por un lado el glucógeno es la forma de

almacenamiento de la glucosa en el hígado y músculos. Y otras diferencias son:

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 -El almidón está formado por amilosa y amilopectina mientras que el glucógeno es
glucosa almacenada en hígado y músculos.

-El glucógeno es más ramificado que el almidón.

35. ¿Qué tipo de enlaces están presentes en el glucógeno? α-1,4 y α-1,6

36. ¿Qué es la celulosa?

La celulosa está compuesto exclusivamente de moléculas de glucosa, es la molécula

biológica orgánica más abundante, ya que constituye la pared celular de las células
vegetales, es un polisacárido estructural en las plantas ya que forma parte de los
tejidos de sostén.

37. ¿Qué tipo de enlace está presente en la celulosa? β-glucosa.

38. ¿A cuál de los componentes del almidón se parece la celulosa?

Tanto el almidón y la celulosa son polímeros similares, están constituidas por la

glucosa. La diferencia está en su estructura.

39. ¿En dónde está presente la celulosa?

La celulosa es una de las sustancias más frecuentemente que se encuentran en la

pared de las células vegetales. La celulosa constituye la materia prima del papel y de
los tejidos de fibras naturales.

40. ¿Cómo se llama la enzima que hidroliza la celulosa?

Para la hidrólisis de la celulosa se necesita la acción sinérgica de un grupo de

celulasas. El sistema de celulasa típico se compone de tres tipos de enzimas: la endo-
β- 1,4glucanasa, exo- β- 1,4-glucanasa y la β-1,4-glucosidasa. Estas enzimas son
producidas por bacterias y hongos, como por ejemplo, Aspergillus, Cladosporium,
Fusarium, Penicillium o Neurospora. Aunque también las pueden producir otros
tipos de organismos como las termitas.

41. ¿A qué carbohidrato o componente de polisacárido corresponden las siguientes

imágenes?

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a. Amilopectina

b. Amilosa

C. Glucógeno

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