FACULTAD DE MEDIO AMBIENTE Y RECURSOS NATURALES

PROYECTO CURRICULAR INGENIERIA AMBIENTAL

INFORME N°1: RECONOCIMIENTO DE CARBOHIDRATOS
Andrés Odeón 20132180893

RESUMEN

Los carbohidratos se encuentran en todos los organismos vivos y son parte

fundamental del proceso para generación de energía en los biomas; son el
principal combustible con el cual nuestro organismo y en especial el sistema
nervioso (cerebro) se mantiene en funcionamiento; el Azúcar, el Almidón
(alimentos) y la Celulosa (madera) son carbohidratos casi puros, los
carbohidratos modificados forman parte del recubrimiento en células vivas, otros
carbohidratos son parte de los ácidos nucleícos que transportan la información
genética y algunos son usados en la industria farmacéutica. Tal vez la función
más importante de los carbohidratos es su papel como actor en el proceso de
generación de oxigeno por medio de la fotosíntesis en las plantas, en la cual la
planta sintetiza estos carbohidratos para convertir el CO2 y el H2O en glucosa más
oxígeno.
Palabras Clave: Carbohidratos, glucosa, galactosa, sacarosa, identificación de
azucares

ABSTRACT

Carbohydrates are found in all living organisms and are part of the process of
generating energy in the biome; They are the main fuel with which our body and in
particular the nervous system (brain) remains operational; Sugar, Starch (food)
and cellulose (wood) are almost pure carbohydrates, modified carbohydrates are
part of the coating in living cells, other carbohydrates are part of the nucleic acids
that carry genetic information and some are used in pharmaceutical industry.
Perhaps the most important function of carbohydrates is its role as an actor in the
process of generation of oxygen through photosynthesis in plants, in which the
plant synthesizes these carbohydrates to convert CO2 and H2O into glucose plus
oxygen.
Keywords: carbohydrates, glucose, galactose, sucrose, identification of sugars

INTRODUCCION de reconocer los diferentes grupos en

los cuales estos se clasifican, así
La práctica de reconocimiento de como su importancia en todos los
carbohidratos se desarrollo con el fin procesos metabólicos y de
generación de energía en el bioma, MATERIALES
los carbohidratos se definen como
polihidroxialdehidos o  Tubos de ensayo (6)
polihidroxicetonas y componen la  Beacker
mayor parte de la materia orgánica de  Pinza para tubo de ensayo
la tierra, se presentan en forma de  Plancha de calentamiento
azucares, almidones y fibras y se
clasifican en base a su estructura
química por el número de unidades: REACTIVOS
(mono.oligo,poli-sacáridos); existen
diferentes pruebas bioquímicas para  Glucosa
determinar sus particularidades así  Galactosa
como para definir si son o no son
 Sacarosa
azucares reductores (que posee un
 Fructosa
grupo carbonilo libre o
potencialmente libre), se realizaron  Lugol
reacciones cualitativas con el fin de  Reactivo de Benedict
determinar por medio de cambios  Reactivo de Tollens
físicos (visibles) sin alterar la  Fehling A-B
composición química de la muestra  Acido Clorhídrico
sus diferentes características.  Acido sulfúrico
 Alfa Naftol
OBJETIVO GENERAL
MARCO TEORICO
 Reconocer de forma general la
clasificación, función y Los carbohidratos son
propiedades químicas de los polihidroxialdehidos o
carbohidratos así como las polihidroxicetonas es decir que en su
diferentes pruebas bioquímicas estructura tienen varios grupos
para su caracterización. alcoholes (OH-), y tienen en sus
extremos grupos funcionales que son
OBJETIVOS ESPECIFICOS aldehídos o cetonas.
Los carbohidratos se clasifican por lo
 Diferenciar los monosacáridos general como simples y complejos.
de los disacáridos y Los azúcares simples, o
polisacáridos mediante monosacáridos, son carbohidratos
reacciones cualitativas. como la glucosa y la fructosa que no
 Reconocer la capacidad oxido- pueden convertirse en azúcares más
reductora de los pequeños por hidrólisis. Los
monosacáridos. carbohidratos complejos están
 Identificar los carbohidratos formados de dos o más azúcares
presentes en una muestra simples unidos entre sí por enlaces
problema. de acetal por ejemplo, la sacarosa
(azúcar de mesa) es un disacárido
compuesto de una glucosa unida a
una fructosa. De manera similar, la
celulosa es un polisacárido
estructurado con varios millares de
unidades de glucosa unidas entre sí.
La hidrólisis catalizada por una
enzima de un polisacárido lo rompe
en sus monosacáridos
constituyentes. (McMurry).
GLUCOSA
MONOSACARIDOS
Los monosacáridos se clasifican
adicionalmente como aldosas o
cetosas. El sufijo -osa designa un
carbohidrato, y los prefijos aldo- y
ceto- identifican el tipo de grupo
carbonilo presente en la molécula, ya
sea un aldehído o una cetona. El
número de átomos de carbono en el
monosacárido se indica por el prefijo
numérico apropiado, tri-, tetr-, pent-,
hex-, y así sucesivamente, en el
nombre. Al ponerlo en conjunto, la
glucosa es una aldohexosa, un
azúcar aldehídico de seis carbonos;
la fructosa es una cetohexosa, un
azúcar cetónico de seis carbonos; la
ribosa es una aldopentosa, un azúcar
aldehídico de cinco carbonos; y la
sedoheptulosa es una cetoheptosa,
un azúcar cetónico de siete carbonos.
La mayor parte de los azúcares
simples comunes son pentosas o
hexosas (McMurry).
DISACARIDOS
Los disacáridos son azucares
compuestos de 2 residuos de
monosacáridos unidos por un enlace
glucosidico, esta se da por covalencia
y se da cuando el grupo hidroxilo de
un azúcar reacciona con el carbono
del segundo azúcar. (Bioquímica
Virginia Melo)
CELOBIOSA Y MALTOSA
Los disacáridos contienen un enlace
acetal glicosídico entre el carbono
anomérico de un azúcar y un grupo
-OH en cualquier posición en el otro
azúcar. Es particularmente común un
enlace glicosídico entre el C1 del
primer azúcar y el -OH en C4 del
segundo azúcar; tal enlace se llama
enlace 1 4. La maltosa y la
celobiosa son azúcares reductores
debido a que los carbonos
anoméricos de las unidades de
glucopiranosa en el lado derecho
tienen grupos hemiacetal y están en
equilibrio con las formas aldehído; por
una razón similar, la maltosa y la
celobiosa exhiben mutarrotación de
los anómeros α y β de la unidad de
glucopiranosa a la derecha.
(McMurry).

SACAROSA
La sacarosa es un disacárido que
produce en la hidrólisis 1 equivalente
de glucosa y 1 equivalente de
fructosa. A diferencia de otros
disacáridos, la sacarosa no es un
azúcar reductor y no experimenta
mutarrotación. Estas observaciones
implican que la sacarosa no es un
hemiacetal y sugiere que la glucosa y
la fructosa deben ser glicósidos, lo
cual sólo puede suceder si los dos
azúcares están unidos por un enlace
glicósido entre los carbonos
anoméricos de ambos azúcares —el
C1 de la glucosa y el C2 de la
fructosa (McMurry).
LACTOSA
La lactosa es un disacárido que se
encuentra de forma natural en la
leche humana y de las vacas. Se
utiliza ampliamente en la repostería y
en las fórmulas lácteas comerciales
para bebés. Al igual que la celobiosa
y la maltosa, la lactosa es un azúcar
reductor. Exhibe mutarrotación y es
glicósido con una unión 1 4-β-
enlazado; sin embargo, a diferencia
de la celobiosa y la maltosa, la
lactosa contiene dos monosacáridos
diferentes D-glucosa y D-galactosa—
unidos por un enlace β-glicosídico
entre el C1 de la galactosa y el C4 de
la glucosa. (McMurry).
POLISACARIDOS
Los polisacáridos son carbohidratos
complejos en los que decenas,
cientos o aun miles de azúcares
simples están unidos entre sí a través
de enlaces glicosídicos. Debido a que
sólo tienen un grupo -OH anomérico
libre en el extremo de una cadena
muy larga, los polisacáridos no son
azúcares reductores y no muestran
mutarrotación apreciable. La celulosa
y el almidón son dos de los
polisacáridos más ampliamente
distribuidos (McMurry).
CELULOSA
La celulosa consiste en varios miles
de unidades de D-glucosa unidas por
enlaces1 4-β-glicosídicos iguales a
los de la celobiosa. Diferentes
moléculas de celulosa interactúan
para formar una gran estructura
agregada sostenida entre sí por
puentes de hidrógeno (McMurry).
ALMIDON Y GLUCOGENO PRUEBAS BIOQUIMICAS PARA
CARBOHIDRATOS.
El almidón es un polímero de la
glucosa en el que las unidades de Existen gran cantidad de reacciones
monosacáridos están unidos por cualitativas para determinar las
enlaces 1 4-β-glicosídicos al igual características de diferentes tipos de
que en la maltosa. puede separarse carbohidratos como por ejemplo:
en dos fracciones: amilosa, la cual es
insoluble el agua fría, y amilopectina, PRUEBA DE MOLISH:
la cual es soluble en agua fría. La
amilosa comprende casi 20% en Reacción general para identificación
masa del almidón y consiste de varios de carbohidratos (Se presenta un
cientos de moléculas de glucosa anillo violeta en la interface). Es una
unidas entre sí por enlaces 1 4-β- reacción cualitativa, por lo que no
glicosídicos. El glucógeno es un permite saber la cantidad
polisacárido que desempeña la de glúcidos en la solución original.
misma función de almacenamiento de (Velázquez, 2008).
energía en los animales que el
almidón desempeña en las plantas.
Los carbohidratos ingeridos que no
son necesarios como energía
inmediata se convierten en el cuerpo
a glucógeno para su almacenamiento
a largo plazo. Al igual que la
amilopectina encontrada en el
almidón, el glucógeno contiene una
estructura ramificada compleja con
enlaces 1 4 y 1 6 Las moléculas de
glucógeno son mayores que las de la
amilopectina hasta 100,000 unidades
de glucosa y contiene aún más
ramificaciones. (McMurry).

PRUEBA DE LUGOL:
Reacción para identificar que tan
ramificado esta nuestro carbohidratos
Permite distinguir Almidón,
Glucógeno, Dextrinas y otros
polisacáridos. (Velázquez, 2008).

PRUEBA PARA AZUCARES
REDUCTORES.
Dos carbohidratos que tienen un
grupo aldehído o cetona libre o
potencialmente libre en forma de
hemiacetal se oxidan fácilmente
frente agentes oxidantes suaves en
disolución alcalina, estos azucares se
denominan reductores.
Prueba de Tollens
“La aparición de un espejo de plata
indica prueba positiva para azúcar
reductor.” (Velázquez, 2008).
Prueba de Fehling
“La formación de un precipitado rojo y
la decoloración de la solución indican
prueba positiva para azúcar
reductor.” (Velázquez, 2008).
Prueba de Benedict.
“Un precipitado cuya coloración varía
desde amarillo hasta rojo, con
decoloración de la solución, indica
prueba positiva” (Velázquez, 2008).
PRUEBA DE BERFOED
“La velocidad de reacción de los
disacáridos es mucho menor a la de
los monosacáridos, al reaccionar
forma un precipitado rojo ladrillo
similar a la prueba de Fehling”
(Velázquez, 2008).
PRUEBA SELIWANOFF
El ácido clorhídrico deshidrata más
rápidamente las cetohexosas que las
aldohexosas, ya que éstas deben
isomerizarse a aquellas, para formar
el Hidroximetilfurfural por
deshidratación. (Velázquez, 2008).
 RESULTADOS

Tras haber realizado las pruebas

anteriormente descritas se han
obtenido los resultados que se
muestran en la tabla a continuación
“Evidencia cetosas (color rojo fuego)
y aldosas (color rosa).” RESULTAD
PRUEBA SUSTRATO O
PRUEBA DE BIAL Blanco +
Molisch
Fructosa +
La identificación para las pentosas se
fundamenta, en que estas se Lugol Blanco -
deshidratan más rápidamente por la Almidón +
acción del HCl, que las hexosas, Tollens
Blanco +
debido a que estas se tienes que Fructosa +
isomerizar en las primeras. El furfural Blanco +
Bennedict
generado reacciona con el Orcinol Galactosa +
para dar compuestos de color verde- Blanco +
azulado en un lapso de 2 a 5 minutos Fehling
Sacarosa -
(Velázquez, 2008).

FORMACION DE OSAZONAS
Se forman cuando los azúcares
reaccionan con fenilhidrazina.
F
En la reacción en la prueba de
Molisch se observó que el blanco
(Glucosa) reacciono muy débilmente
con el reactivo utilizado mientras que
en la fructosa se presentó la
formación de una sustancia lechosa
con un precipitado de micelas de
tonalidad anaranjada.

En la prueba de Lugol se observó que

“El tiempo de formación de la
el blanco presento un resultado
ozasona y la apariencia de los
negativo con una tonalidad ambar
cristales será diferente para los
mientras que el almidón formo una
distintos azúcares.” (Velázquez,
tonalidad color azul oscura
2008).
característica de pruebas positivas.

Para la prueba de Tollens se observó
que el blanco y la fructosa mostraron
resultados positivos formando el
espejo de plata característico en el
fondo de ambos tubos.
En la prueba de Bennedict
inicialmente ambos tubos tomaron
una tonalidad de color azul, pero una
vez pasaron por el baño de María
tomaron una tonalidad anaranjada
característica de pruebas positivas.
En la prueba de Fehling para la
sacarosa se observa un resultado
negativo mientras que el blanco da
positivo por ser azúcar reductor
formando la tonalidad ladrillo
característica.
Análisis de Resultados
La prueba de Molisch es una prueba
específica para detectar presencia de
hidratos de carbono en una muestra;
tal y como se pudo apreciar en los
resultados obtenidos, tanto en el
blanco como en la muestra de
fructosa había presencia de azucares
las cuales se hidrolizaron y se
deshidrataron por la acción del ácido
sulfúrico sobre los compuestos dando
lugar a la reacción observada.
La prueba de Lugol arrojo resultados
positivos para el almidón y no para la
glucosa presente en el blanco, el
yodo forma complejos coloreados de
adsorción con polisacáridos como el
almidón dando un tono azul debido a
la fijación del yodo en la superficie de
la molécula de amilosa dando el tono
característico de la reacción, dado
que el blanco era una azúcar
reductora la prueba no podría ser
positiva para esta.
En la prueba de Tollens se observó
que el blanco (glucosa) y la fructosa
exhibieron resultados positivos
formando el espejo de plata
característico. En el caso del blanco
la reacción de oxidación con Ag+ en
medio amoniacal da positiva debido a
que la glucosa es un monosacárido,
mientras que en el caso de la fructosa
siendo un disacárido tiene la
posibilidad de isomerizarse en
glucosa y aldo hexosa en una
disolución básica por una serie de involucrados grupos aldehídos y
desplazamiento tautomericos. cetonas son los principales
La prueba de Benedict es una prueba responsables de la incapacidad de la
específica para azucares reductoras sacarosa de convertirse en azúcar
por medio de la reacción de un reductor.(Diccionario Oxford-
azúcar con el ion Cu2+. En la prueba Complutense de química).
efectuada se encuentra que tanto el
blanco como la galactosa dan 3-¿Cómo puedo justificar el hecho
resultado positivo para esta prueba de que la glucosa, al igual que la
ya que ambas son monosacáridos. fructosa de prueba positiva para
Finalmente en la prueba de Fehling azucares reductores?
se observa un comportamiento R/El poder reductor de un
positivo para el blanco coincidiendo carbohidrato se debe a su grupo
con el resultado anterior en la prueba carbonilo que puede reducirse en
de Benedict mientras que es negativo presencia de sales de cobre, todos
para la sacarosa, esto debido a que los monosacáridos son reductores ya
no tiene poder reductor debido a que que poseen un grupo aldehído
no posee grupos carbonilos (aldosas) libre en su forma aciclica.
hemiacetalicos libres que le permitan Tanto la glucosa como la fructosa
reducir las sales cúpricas. son compuestos carboxílicos ya que
reducen la solución de Fehling (ion
CUESTIONARIO cúprico complejo), propiedad
característica de los aldehídos y de
1-¿Qué diferencia existe entre las α-oxicetonas.
azucares reductores y no
reductores?
R/Los azucares reductores
(Monosacarido o disacárido)
pueden ceder electrones a otras
moléculas y pueden por tanto actuar
como agente reductor, La presencia
La reacción permite distinguir entre
de un grupo (-CO-) o aldehído (-CHO)
los azucares que contiene un grupo
Libre permite a la mayoría de los
carbonilo y reducen la solución de
monosacáridos y polisacáridos ser
Fehling (azucares reductores) y
azucares reductores, los azucares
aquellos otros que no contiene el
reductores pueden ser detectados por
grupo carbonilo libre o potencial y son
medio de la prueba de Benedict,
no reductores (sacarosa).(Química
mientras que los azucares no
orgánica fundamental, Fieser)
reductores no son capaces de ceder
electrones u otras moléculas por lo
4-Tabla de azucares
tanto no pueden actuar como agentes
reductores, ya que no ponen grupos
Manosa (C6H12O6)
funcionales libros o electrones
Estructura Abierta
desapareados, la sacarosa es el
ejemplo más común de azúcar no
reductor, las unidades glucosa y
fructosa en las que están
 Estructura Cerrada

Estructura Cerrada

Extracción:
- Se extrae a partir de la leche y
sus diferentes derivados
(productos lácteos)
Extracción:
Abundancia:
- Se extrae a partir de algunos
- Productos lácteos (Leche) y
polisacáridos de las plantas y
derivados
algunas glucoproteinas de los
animales.
Abundancia: Usos:
- Arándanos - Su función principal es la de
- Duraznos proporcionar energía al
- Manzanas cuerpo, pero también tiene
- Habichuelas una función secundaria como
- Brocoli elemento estructural de
- Nabo glicolípidos y glicoproteínas.
Usos:
- Su principal función es
producir energía.
Un gramo de cualquier
hexosa produce unas Lactosa (C12H22O11·H2O)
4 kilocalorías de energía. Estructura Abierta

Galactosa (C6H12O6)
Estructura Abierta
Estructura Cerrada Estructura Cerrada

Extracción:
Extracción:
- Se extrae a partir de la leche
- Se extrae a partir de la fruta,
de la hembra de los
los vegetales y la miel.
mamíferos.

Abundancia: Abundancia:
- Productos lácteos (Leche) y - Frutas
derivados - Vegetales
- Miel

Usos:
- En primer lugar, la lactosa Usos:
provee de energía al La función de la Fructuosa es actuar
organismo. Favorece el como combustible de energía porque
desarrollo de ciertas bacterias es un monosacárido, se quema en
conformantes de la flora las mitocondrias liberando energía
intestinal. Estimula la química en forma de ATP, al igual
absorción de calcio y fósforo. que la glucosa y la galactosa, son las
hexosas más conocidas y tienen esa
misma función en común. 

Fructosa (C6H12O6)
Estructura Abierta Almidón
Estructura Abierta
Estructura Cerrada Estructura Cerrada

Extracción: Extracción:
- Se extrae de la mayoría de - Se extrae a partir del azúcar
los vegetales, y es la fuente de de mesa y la miel.
calorías más importante
consumida por el ser humano.
Abundancia: Abundancia:
- Vegetales - Azúcar
- Tubérculos - Miel
- Harinas
- Granos

Usos: Usos:
La función del almidón es servir de La sacarosa es el edulcorante más
reserva de energía y glucosa en utilizado en el mundo industrializado,
vegetales donde se acumula en aunque ha sido en parte
forma de granos (los cloroplastos y reemplazada en la preparación
aminoplastos). industrial de alimentos por otros
endulzantes tales como jarabes de
glucosa, o por combinaciones de
ingredientes funcionales y
endulzantes de alta intensidad.

Sacarosa (C12H22O11) Maltosa (C12H22O11)

Estructura Abierta Estructura Abierta
Estructura Cerrada Estructura Abierta

Extracción:
Estructura Cerrada
- Se puede obtener mediante la
hidrólisis del almidón y glucóg
eno

Abundancia:
- Vegetales
- Tubérculos
- Harinas Extracción:
- Granos - La ribosa procede de la
polimerización de la eritrosa.
Usos:
A partir de la ribosa se
La maltosa no tiene una función
sintetiza la desoxirribosa en el
específica en el cuerpo. Los
ciclo de las pentosas. Además
fabricantes convierten la maltosa a
se le considera uno de los
un alcohol de azúcar disacárido
azúcares oligosacáridos con
llamado maltilol para su uso como un
mayor carácter hidrosoluble.
edulcorante a granel en polvo y en
Abundancia:
jarabe y se añade a muchos
- Ácidos nucleícos
alimentos sin sacarosa y para
diabéticos, incluyendo chocolates,
goma de mascar, productos de
panadería, caramelos, helados y Usos:
mermeladas. La función del almidón es servir de
reserva de energía y glucosa en
vegetales donde se acumula en
forma de granos (los cloroplastos y
aminoplastos).
Ribosa (C5H10O5)
CONCLUSIONES
Bibliografía
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azucares reductores debido a Organica. Mexico D.F.:
que todos poseen un grupo Cengage Editorial.
carbonilo hemiacetalico libre.  Virginia,M. (2007). Bioquímica
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permiten la unión entre 2 o Barcelona, Editorial Reverte
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reductor debido a que no complutense.
posee grupos carbonilos  Fiesser (1985), Química
hemiacetalicos libres que le Orgánica Fundamental,
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 La sacarosa es el resultado de (2008). Estructura de Glúcidos.
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glucosa y otra de fructosa por  http://ww.ugr.es/~quiored/espe
medio de un enlace c/ms1.htm
glucosidico.
 El almidón es el más
importante de todos los
carbohidratos ya que es la
principal reserva de energía de
tanto plantas como animales.