COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LA CÉLULA.

ACUÑA ARIZA, Julio Cesar (1096780015); ANGARITA NIÑO, Jeremías (1004359677);

BOBADILLA RODRIGUEZ, Jhoan Andrés (1006772335); RODRIGUEZ VARGAS, Angie Paola
(1003845083)
Biología General, Grupo AA, Ingeniería de Alimentos, Departamento de Ciencias Básicas, Universidad de
Pamplona

Resumen:

En la práctica que se a cabo se prolongará la presencia de los distintos tipos de moléculas y sus características
presentes, se clasificaron como componentes inorgánicos y llevaron a cabo mediante reacciones químicas con
reactivos específicos en sustancia problema realizando las pruebas de control (+) (-) de cada biomolécula a analizar
y comparar los resultados obtenidos en algunos alimentos que están conformados por células y a su vez las reacciones
para la determinación de biomoléculas en diferentes muestras realizadas, estas reaccionaron con su respectivo
reactivo con el fin de visualizar las características más representativas de las muestras problema permitiéndonos
determinar la composición. Las células tienen en común su composición en diferentes combinaciones de proteínas,
carbohidratos, lípidos, almidones, sales y ácidos nucleicos cada uno de estos compuestos cumplen una función de
gran importancia en la célula ya sea estructural o funcional ya que cada una de estas biomoléculas tienen un rol muy
bien definido en el proceso de la vida, generalmente los monómeros se encuentran asociados formando grandes
polímeros. Estos poseen características especiales que son esenciales para detectar su presencia. Para su estudio
práctico, se han empleado sustancias que al reaccionar con algún componente celular permite de manera cualitativa
observar e identificar los compuestos que la conforman. Ya que algunas moléculas pueden generar una coloración o
luz al reaccionar o incorporarse con alguna sustancia que permita así que se identifique.

Palabras Claves: Biomoléculas, reacciones, compuestos orgánicos, reactivos, compuestos inorgánicos

1. Introducción
Las moléculas o compuestos orgánicos son todas
aquellas que poseen el elemento carbono (C) en su
constitución; en general son grandes, formadas por
varios átomos de carbono, como los hidratos de
carbono, los lípidos, las proteínas y los ácidos
nucleicos.
Las moléculas o compuestos inorgánicos son simples,
de pequeño tamaño, tales como el agua, las sales, los
ácidos y bases simples. [1]
Carbohidratos
También conocidos como glúcidos, hidratos de
carbono y sacáridos son aquellas moléculas orgánicas
compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno que
resultan ser la forma biológica primaria
de almacenamiento y consumo de energía. De acuerdo
a la cantidad de moléculas que intervienen en su
formación nos encontramos con diferentes tipos de
carbohidratos, los monosacáridos (una sola molécula),
los disacáridos (dos moléculas), los oligosacáridos (de
tres a nueve moléculas) y los polisacáridos (cadenas
ramificadas de más diez moléculas). [2]

Figura 1 Diferencia entre compuestos orgánicos e

inorgánicos 1 Figura 2 Estructura química de carbohidrato
Proteínas
Son una clase importante de moléculas que se
encuentran en todas las células vivas. Una proteína se
compone de una o más cadenas largas de aminoácidos,
cuya secuencia corresponde a la secuencia de ADN del
gen que la codifica. Las proteínas desempeñan gran
variedad de funciones en la célula, incluidas
estructurales (citoesqueleto), mecánicas (músculo),
bioquímicas (enzimas), y de señalización celular
(hormonas). Las proteínas son también parte esencial
de la dieta. [3]
Figura 3 Estructura química de la proteína
Lípidos
Son un grupo de moléculas biológicas que comparten
dos características: son insolubles en agua y son ricas
en energía debido al número de enlaces carbono-
hidrógeno, es un compuesto orgánico molecular no
soluble compuesto por hidrógeno y carbono.
Los lípidos son de crucial importancia para el
almacenamiento de energía y el desarrollo de la
membrana celular. [4]
Figura 4 Estructura química del lípido
Sales
Se les llama sales minerales a las moléculas de tipo
inorgánico que, en los organismos vivos, aparecen
precipitadas, ionizadas o asociadas a alguna molécula.
2
Las que aparecen precipitadas forman estructuras
duras que proporcionan protección a quien las
posee. También cumplen con funciones reguladoras.
En el caso de las sales minerales ionizadas, cuando se
les disuelve en agua, manifiestan cargas positivas o
negativas. [5]
Figura 5 Estructura química de la sal
Objetivos
Determinar la presencia de compuestos orgánicos e
inorgánicos mediante reacciones químicas con
reactivos específicos en sustancias problemas,
observar el comportamiento de las pruebas
experimentales con base en la prueba control dentro de
cada reacción.
2. Metodología
Prueba para carbohidratos: azucares reductores
De acuerdo con la guía de laboratorio se procedió a
calentar los tubos de ensayo 1 con agua (1 mL) + el
reactivo de benedict (1 mL) y 2 con glucosa 1%
(control +) (1 mL) + el reactivo de benedict (1 mL) al
baño María por 10 minutos y se observaron los
cambios de color que van desde el naranja al marrón
debido a la reacción entre el azúcar reductor y los iones
de cobre.
Prueba para almidones
Siguiendo las instrucciones de la guía de laboratorio
en el tubo de ensayo 1 se agregó agua (control -) (1
mL) + el reactivo de lugol (1 gota) y en el tubo de
ensayo 2 con almidón 1% (control +) (1 mL) + el
reactivo de lugol (1 gota) y se observó la coloración
que tomó la solución una vez realizada la prueba.
Donde se notó la presencia de un color azul oscuro
debido a la presencia de los almidones.
Prueba para proteínas 3. Resultados de practica
Según la guía de laboratorio se colocaron 2 tubos de
ensayo de 2ml y en cada muestra se le agregó 1.5 ml
de reactivo de Biuret. Posteriormente se agitó para así Prueba para carbohidratos:
lograr una mezcla. Teniendo en cuenta que la Azucares reductores
preparación de este reactivo fue por medio de agregar
1ml de NaOH al 33% y 0.5ml de CuSO4 al 1%
teniendo en cuenta siempre los cuidados y exactitud en
las cantidades para no alterar los resultados.
Prueba para proteínas: Xantoproteica
Acorde con la guía de laboratorio se agregó en el tubo
de ensayo 1 agua (1 mL) + el reactivo de ácido nítrico
concentrado (0.5 mL) y en el tubo de ensayo 2 con
albúmina de huevo (control +) (1 mL) + el reactivo de
ácido nítrico concentrado (0.5 mL), se agitó y se
calentó por 5 min hasta alcanzar una ebullición suave.
Prueba para lípidos Figura 6. Resultados prueba azucares reductores
Tabla 1. Prueba de azucares reductores
Posteriormente con la guía de laboratorio se colocó el
papel filtro en tres puntos diferentes una gota de aceite #tubos Muestras cantidad R. Color Resultados
para el control positivo, una gota de agua para el Benedict (-) (+)
1 Agua 1mL 1mL Azul
control negativo y una gota de margarina derretida. (control-) claro -
Luego de esto se observaron las manchas traslúcidas,
grasientas y permanentes formadas obviamente por el 2 Glucosa 1mL 1mL Rojo
aceite de la margarina. Se le agregan las gotas de 1% ladrillo +
(control+)
Sudán III a cada uno de los puntos de modo que
impregnaran más allá de las manchas de agua y grasa,
luego de esperar alrededor de 2 a 3 minutos se procedió Prueba para carbohidratos:
a lavar con un poco de agua para quitar el exceso de
Almidones
colorante.
Prueba para sales
Con la ayuda de la guía de laboratorio se agregó en el
tubo de ensayo 1 agua (1 mL) + el reactivo de nitrato
de plata (AgNO3) (2 gotas) y en el tubo de ensayo 2
con cloruro de sodio al 10% (1 mL) + el reactivo de
nitrato de plata (AgNO3) (2 gotas) seguidamente se
agitó y calentó por 10 minutos.

Figura 7. Resultados prueba de almidones

3
 Tabla 2. Prueba de almidones Prueba para proteínas: Xantoproteica
# Muestras canti R. Lugol color Result
Tu dad (gotas) ados
bo (-) (+)
1 Ámbar o
Agua 1 amarillo
(control-) 1 mL Gota muy -
claro
2 Almidón 1 Gota
1% 1 mL Violeta +
(control+) oscuro

Proteínas
Prueba para proteínas Figura 9. Resultados de prueba Xantoproteica

Tabla 4. Prueba de proteínas Xantoproteica

# Mues Canti Reacti T. Color Resulta
Tu tras dad vos cale do
bo nta coagulo
mie (-) (+)
nto
1 Agua 1 mL 0.5 mL
de
ácido 1 Blanco -
nítrico min
concent
rado
2 Albú
Figura 8. Resultados de prueba para proteínas con r. mina 1 mL 0.5 mL
Biuret de de amarill
huevo ácido 1 o +
Tabla 3. Prueba de proteínas (contr nítrico min
ol+) concent
# Cantid R. Biuret Color Result rado
Tub Muestras ad ados
o (-) (+)
1 mL de
hidróxido de Prueba para lípidos
sodio al 33% y
Agua 2 mL 0.5 mL de Azul -
1 (control-) sulfato de cobre claro
al 1%
1 mL de
hidróxido de
Albúmina sodio al 33% y Viole
2 (control+) 2 mL 0.5 mL de ta o +
sulfato de cobre mora
al 1% do
claro

Figura 10. Resultados de prueba de lípidos con agua,

aceite y margarina arrojando un color rojo-vino tinto

4
Prueba para sales

Figura 14. Resultados de prueba de extracto de papa para

composición química

Tabla 6. Muestras problemas

muest carbohidratos Proteínas
Figura 11. Resultados de prueba de sales ras Azuca Almid Biu Xantopro Lípi Sal
res ones ret teicas dos es
Tabla 5. Prueba de sales reduct
ores
# muestr Cantid AgN T. Precipita
Tub as ad O3 calentamie do Pan + + + - + +
o nto blanco Fruta + + - + + -
(-) (+) Extra
1 Agua 1 mL 2 10 min - cto - + - - - +
2 Clorur de
o de 1 mL papa
sodio 2 10 min +
al 10%
4. Análisis de resultados
Muestras problemas Resultados de azucares reductores
Se observa en la tabla 1 la prueba que se realizó para
identificar los carbohidratos en este caso azúcares
reductores, se tiene que para el caso del primer tubo
tiene un resultado negativo (-) con un color presente de
azul claro. Y para el caso de la glucosa un resultado
positivo (+) con un color rojo ladrillo. La reacción
radica en que, en un medio alcalino, el ion cúprico
(otorgado por el sulfato cúprico) es capaz de reducirse
por efecto del grupo aldehído del azúcar (-CHO) a su
Figura 12. Resultados de prueba de pan para compuestos forma de Cu+. Este nuevo ion se observa como un
químicos precipitado rojo ladrillo correspondiente al óxido
cuproso (Cu2O).
Resultados de almidones
Se obtuvo un resultado como se puede observar en la
tabla 2, que para la identificación de almidones en el
agua dio negativo (-) con un color ámbar o amarillo
muy claro y cuando existe presencia de almidón dio
positivo (+) se observa una coloración violeta oscuro.
Figura 13. Resultaos de prueba de fruta para composición Esta reacción se da cuando el lugol absorbe el yodo
química presente en la muestra.
5
Resultados de proteínas
Realizamos procedimientos adecuados para esta
práctica de identificación de proteínas se obtuvieron
como resultado para el agua de forma negativa (-)
presentando un color azul claro y para la prueba de
albúmina de huevo fue positivo (+) con color violeta o
morado oscuro. Esto se da ya que el Biuret solo
reacciona con la presencia de dos o más enlaces
peptídicos.
Resultados de proteína Xantoproteica
Damos por concluido que la identificación de las
proteínas Xantoproteicas en el agua con un resultado
negativo (-) y con color blanco amarillo y para el caso
de albumina de huevo un color amarillo-blanco con
resultado positivo (+). El reactivo reconoce los
aminoácidos que poseen el grupo bencénico (tirosina,
fenilalanina, triptófano), las proteínas que contengan
alguno de estos reaccionara.
Resultados de lípidos
Se observa una muestra de lípidos en la cual se pueden
observar unas pequeñas burbujas en la muestra y no un
color rojo sino un color rojo vino tinto. El reactivo de
sudan demuestra la presencia de grasas mediante
tinción de triglicéridos al contacto.
Resultados de sales
Concluimos que los resultados en el agua dieron
negativo (-) y para el Cloruro de sodio dio positivo (+).
Al combinar cloruro de sodio con nitrato de plata se
obtuvo otra sal denominada cloruro de plata con un
color blanco lechoso.
Resultados de muestras problema
Pan
se determinó que si presenta carbohidratos que son
tanto azúcares reductores como almidones, también se
observó que tiene proteínas en este caso se puede decir
que son identificadas a través de los reactivos
Xantoproteicas y de Biuret, para el caso delos lípidos
y sales también están presentes.
6
Fruta (Banano)
Determinamos los diferentes componentes que se
pusieron a prueba con la fruta, en este caso con un lulo,
se determinaron los resultados presentes en la tabla 6.
Concluyendo que posee carbohidratos como azúcares
reductores y almidones, también proteínas
identificables por medio de Biuret y Xantoproteicas y
finalmente contiene lípidos, pero no sales.
Extracto de papa
Concluimos que posee carbohidratos almidones, pero
no azúcares reductores y, tampoco presenta proteínas
por Biuret y Xantoproteicas y no posee lípidos, pero si
sales.
5. Conclusiones
En la práctica de composición química de la célula
analizamos y presenciamos los diversos tipos de
biomoléculas en las seis muestras, llevándose a cabo
mediante la reacción de la muestra y el reactivo, donde
la presencia de las biomoléculas se aprecia con una
reacción positiva (+) si se cumple con la coloración o
precipitación estimada; en caso de lo contrario, es
decir, que la reacción entre la muestra y el reactivo no
presenta cambios la reacción es negativa (-) para la
determinación de las dichas reacciones siempre se
tienen cuenta el blanco el cual es un control negativo
y el patrón el cual es un control positivo esto ayuda a
determinar las reacciones ya sean positivas o
negativas. Es importante hacer la valoración a los
reactivos tanto como fehling, benedict, Biuret, sudan
II, lugol y la precipitación de proteínas con la
agregación de sulfato de cobre, ácido nítrico y nitrato
de plata ya que estos nos permiten tener una idea clara
de los componentes químicos en muestras de
sustancias que manipulamos.
6. Referencias bibliográficas
[1](2015).BiólogiaConceptosbásicos.Universidadnaci
onaldellitorial.
http://www.unl.edu.ar/ingreso/cursos/biologia/wp-
content/uploads/sites/9/2016/11/BIO_02.pdf.pdf
[2]Florencia,U.(2009, abril).Carbohidratos.
DefiniciónABC.https://www.definicionabc.com/cienc
ia/carbohidratos.php
[3]Lawrence,B.Proteína.NHGRI.Genome.gov.https:// Enzimas: proteínas con capacidad catalizadora, por
www.genome.gov/es/genetics-glossary/Proteina ejemplo: ADN, pepsina, etc.

[4]Muñoz, C. (2019, 28 mayo) Geosalud.¿Qué son los Hormonas: proteínas que actúan como mensajeros
lípidos y para qué sirven?. químicos, por ejemplo: insulina, STH, etc.
Geosalud.com.https://www.geosalud.com/nutricion/ti
Toxinas: proteínas que provocan daños al ser humano,
pos-de-lipidos.html
por ejemplo: toxina, botulínica, etc.
[5]López, M. J. (2020, 10 agosto). Sales minerales:
qué son y dónde encontrarlas. Mejor con Salud. Anticuerpos: responsables de la contracción, ejemplo:
https://mejorconsalud.as.com/sales-minerales-que- actina, miosina, etc.
son-y-donde-encontrarlas/
Transportadoras: proteínas capaces de unirse a
7. Anexos diversas moléculas transportadoras, por ejemplo:
hemoglobina, mioglobina, etc.
¿Qué otros reactivos utilizarían para determinar la
presencia de biomoléculas? ¿Cuál es la importancia y el papel de los lípidos en los
alimentos?
Reactivo ácido sulfúrico (carbohidratos), difenilamina
(ácidos nucleídos), anhídrido acetatico (lípidos Los lípidos son importantes en cuanto a la textura,
insaponificables), NaOH (lípidos saponificables). palatabilidad, reacciones de maillard, aumentar la
densidad calórica, vehiculizan vitaminas liposolubles,
¿Qué se entiende por azúcar reductor? Explique el
se utilizan para la transmisión de calor.
fundamento de la prueba
De 3 ejemplos de sales importantes para el
Todo tipo de azúcar con un grupo de carboncillo en su
funcionamiento del organismo humano.
estructura la cual funciona como aldehído o cetona
según la ubicación de la estructura. Se llaman azucares Zinc, magnesio y calcio
reductores porque poseen la capacidad de reducir otros
compuestos gracias al doble enlace del oxígeno.
¿Cuáles son los aminoácidos bencénicos y que prueba
se aplica para identificarlos?
O aminoácidos aromáticos son esenciales, fenilalanina
y triptófano estrictamente, es decir no se pueden
sintetizar, mientras que la tirosina se puede obtener de
la dieta o sintetizarla a partir de la fenilalanina. En las
proteínas, son responsables de la absorción en el UV
próximo. El triptófano es relativamente inestable,
mientras que fenilalanina y tirosina son estables, Para
este se realiza una prueba xantoproteica ya que los
compuestos que presentan bencenos sustituidos al
reaccionar con el ácido nítrico concentrado forman
compuestos nitrados de color amarillo, el cual se
intensifica en medio alcalino.
Consulte la clasificación funcional de las proteínas
Estructurales: se encuentran formando parte
estructural de algún tejido, por ejemplo: colágeno y
queratina, etc.