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I.

MARCO TEORICO
1. Disacáridos
Los disacáridos son un tipo de glúcidos formados por la condensación
(unión) de dos azúcares monosacáridos iguales o distintos mediante un
enlace O-glucosúrico (con pérdida de una molécula de agua) pues se
establece en forma de éter siendo un átomo de oxígeno el que une cada
pareja de monosacáridos, mono o dicarbonílico, que además puede ser a o
p> en función del -OH hemiacetal o semimetal. Los disacáridos más
comunes son:
• Sacarosa: formada por la unión de una glucosa y una fructosa.
A la sacarosa se le llama también azúcar común. No tiene poder
reductor.
• Lactosa: formada por la unión de una glucosa y una galactosa.
Es el azúcar de la leche. Tiene poder reductor.
• Maltosa, ¡somaltosa, trehalosa y celobiosa: formadas todas por la
unión de dos glucosas, son diferentes dependiendo de la unión
entre las glucosas. Todas ellas tienen poder reductor, salvo la
trehalosa.
El carácter reductor se da en un disacárido si uno de los monosacáridos
que lo forman tiene su carbono anomérico (o carbonílico) libre, es decir, si
este carbono no forma parte del enlace O-glucosídico. Dicho de otra
forma, si el enlace O-glucosídico es monocarbonílico el disacárido
resultante será reductor (maltosa, celobiosa, etc.), mientras que si el enlace
O-glicosídico es dicarbonílico el disacárido resultante será no reductor
(sacarosa, trehalosa).

La fórmula empírica de los disacáridos es C12H22O11. El enlace covalente


entre dos monosacáridos provoca la eliminación de un átomo de
hidrógeno de uno de los monosacáridos y de un grupo hidroxilo del otro
monosacárido, de forma que en conjunto podemos decir que se elimina
una molécula de agua (H20) que se libera al medio de reacción.
En la mucosa del tubo digestivo del ser humano existen unas enzimas
llamadas disacaridasas, que hidrolizan el enlace glucosídico que une a los
dos monosacáridos, para su absorción intestinal.
1 . 1 . Pruebas de reconocimiento de disacáridos.

1.1.1. Reacción de Trommer:


En la reacción de Trommer el azúcar es introducido en una solución con
hidróxido de sodio y sulfato de cobre. El medio alcalino facilita que el
azúcar esté de forma lineal, puesto que el azúcar en solución forma un
anillo de piranósico o furanósico. Una vez que el azúcar está lineal, su
grupo aldehido puede reaccionar con el ion cúprico otorgado por el sulfato
cúprico reduciéndolo a Cu+
En estos ensayos es posible observar que la fructosa (una cetohexosa) es
capaz de dar positivo. Esto ocurre por las condiciones en que se realiza la
prueba: en un medio alcalino caliente esta cetohexosa se tautomeriza
(pasando por un intermediario enólico) a glucosa (que es capaz de reducir
al ion cúprico).

1.1.2. Reacción de Fehiing:


Esta prueba se utiliza para el reconocimiento de azúcares reductores. El
poder reductor que pueden presentar los azúcares proviene de su grupo
carbonilo, que puede ser oxidado a grupo carboxilo con agentes oxidantes
suaves. Si el grupo carbonilo se encuentra combinado no puede presentar
este poder reductor.
Los azúcares reductores, en medio alcalino, son capaces de reducir el ión
Cu2+ de color azul a Cu+ de color rojo. Para ello el grupo carbonilo del
azúcar se oxida a grupo carboxilo. En medio fuertemente básico como en
nuestro caso el NaOH el ión Cu2+ formaría Cu (OH)2 insoluble por eso
añadimos tartrato sódico potásico que actúa como estabilizador al formar
un complejo con el Cu2+.

1.1.3. Reacción de Benedict:


Algunos azúcares tienen la propiedad de oxidarse en presencia de agentes
oxidantes suaves como el ion Fe3+ o Cu2+. Esta característica radica en la
presencia de un grupo carbonilo libre, el cual es oxidado y genera un
grupo carboxilo. Por lo tanto, aquellos azúcares con un grupo carbonilo
libre son llamados azúcares reductores y aquellos en los que el grupo
carbonilo se encuentra combinado en unión glicosídica se conocen como
azúcares no reductores.

1.1.1. Reacción de Barfoed:


La prueba de Benedict es otra de las reacciones de oxidación, que como
conocemos, nos ayuda al reconocimiento de azúcares reductores, es decir,
aquellos compuestos que presentan su OH anomérico libre, como por
ejemplo la glucosa, lactosa o maltosa o celobiosa, en la reacción de
Benedict, se puede reducir el Cu2+ que presenta un color azul, en un
medio alcalino, el ión cúprico (otorgado por el sulfato cúprico) es capaz de
reducirse por efecto del grupo aldehido del azúcar (CHO) a su forma de
Cu+. Este nuevo ion se observa como un precipitado rojo ladrillo
correspondiente al óxido cuproso (Cu20), que precipita de la solución
alcalina con un color rojo- naranja, a este precipitado se lo considera como
la evidencia de que existe un azúcar reductor.
El reactivo de Benedict esta compuesto por:
-Sulfato cúprico.
-Citrato de sodio.
-Carbonato anhidro de sodio.
Esta prueba permite diferenciar entre monosacáridos y disacáridos
reductores.
2. OBJETIVOS
• Analizar la reacción de reducción de la maltosa, sacarosa y lactosa
sobre el cobre.

3. FORMULACIÓN DE LA PRESUNTA
• ¿Cómo la maltosa, sacarosa y lactosa originan la reacción de óxido
reducción?

4. HIPOTESIS
• La maltosa, sacarosa y lactosa originan una reacción de reducción
frente al cobre.

5. VARIABLES
• Independientes: Maltosa, sacarosa, lactosa y cobre.
• Dependientes: Reacción de óxido reducción.

6. MATERIALES
• NaOH 10%
• Ácido clorhídrico
• Sol. de glucosa
• Sol. de Fehling
• Reactivo de Benedict
• Reactivo de Barfoed
• Mechero
• Tubos de ensayo
• Gradilla
7. PROCEDIMIENTO
7.1. Reacción de Benedict
Tubo de ensayo N°l: Colocar 2 mi de reactivo de Benedict y agregar
1 mi de solución de sacarosa. Calentar.
Tubo de ensayo N°2: Colocar 2 mi del reactivo de Benedict y
agregar 1 mi de solución de maltosa. Calentar.
Tubo de ensayo N°3: Colocar 2 mi del reactivo de Benedict y
agregar 1 mi de solución de lactosa. Calentar.
7.2. Reacción d Fheling
Tubo de ensayo N°l: Colocar 2 mi del reactivo de Fheling y agregar
1 mi de solución de sacarosa. Calentar.
Tubo de ensayo N°2: Colocar 2 mi del reactivo de Fheling y agregar
1 mi de solución de maltosa. Calentar.
Tubo de ensayo N°3> Colocar 2 mi del reactivo de Benedict y
agregar 1 mi de solución de lactosa. Calentar.
7.3. Hidrólisis acida
Colocar en un tubo de ensayo 4 mi de solución de glucosa y agregar
20 gotas de HCI, calentar hasta que la solución adquiera un marrón
oscuro, luego realizar la acción de reducción de la hidrólisis de la
siguiente manera. Colocar en un tubo de ensayo 2 mi del reactivo de
Benedict y agregar 1 mi de la solución hidrolizada y calentar.
7.4. Reactivo de Barfoed
Tubo de ensayo N°1: Colocar 2 mi del reactivo de Barfoed y agregar
1 mi de solución de sacarosa. Calentar.
Tubo de ensayo N°2: Colocar 2 mi del reactivo de Barfoed y agregar
1 mi de solución de maltosa. Calentar.
Tubo de ensayo N°3: Colocar 2 mi del reactivo de Barfoed y agregar
1 mi de solución de lactosa. Calentar.
8. Conclusión
Tras realizar todo el experimento, hemos obtenido un resultado negativo con la
disolución de Fehling; pero, si le añadimos acido clorhídrico y la calentamos, la
sacarosa se escinde en los dos monosacáridos que la forman (glucosa y f ructosa),
que sí son reductores.

Al hacerle reaccionar nuevamente con la solución de Fehling, el resultado es


positivo, apareciendo un precipitado de color rojo.

Queda, por tanto, demostrado que la sacarosa que existe en la remolacha,


presenta o no poder reductor, según se encuentre escindida en los dos
monosacáridos que la forma o como disacárido, respectivamente.
I. MARCO TEORICO 1.
Polisacáridos
Están formados por la unión de muchos monosacáridos, de 11 a
cientos de miles.
Sus enlaces son O-glucosídicos con pérdida de una molécula de agua
por enlace.
Características
• Peso molecular elevado.
• No tienen sabor dulce.
• Pueden ser insolubles o formar dispersiones coloidales.
• No poseen poder reductor.
Sus funciones biológicas son estructurales (enlace -Glucosídico) o de
reserva energética (enlace -Glucosídico). Puede ser:
a) Homopolisacáridos: formados por monosacáridos de un solo
tipo.
• Unidos por enlace a tenemos el almidón y el glucógeno.
• Unidos por enlace P tenemos la celulosa y la quitina.
b) Heteropolisacárido: el polímero lo forman más de un tipo de
monosacárido.
• Unidos por enlace tenemos la pectina, la goma arábiga y el
agar-agar.
s Almidón.
Es un polisacárido de reserva en vegetales. Se trata de un polímero de
glucosa, formado por dos tipos de moléculas: amilosa (30%), molécula
lineal, que se encuentra enrollada en forma de hélice, y amilopectina
(70%), molécula ramificada.

s Glucógeno.
Es un polisacárido de reserva en animales, que se encuentra en el
hígado (10%) y músculos (2%).
Presenta ramif icaciones cada 8-12 glucosas con una cadena muy larga
(hasta 300.000 glucosas). Se requieren dos enzimas para su hidrólisis
(glucógeno-fosforilasa) y (1-6) glucosidasa, dando lugar a unidades de
glucosa.

s Celulosa.
Polisacárido estructural de los vegetales en los que constituye la pared
celular.
Es el componente principal de la madera (el 50% es celulosa) algodón,
cáñamo etc. El 50 % de la Materia Orgánica de la Biosfera es celulosa.

s Quitina.
Forma el exoesqueleto en artrópodos y pared celular de los hongos. Es
un polímero no ramificado de la N-acetilglucosamina con enlaces (1,4)

s Pectina.
Es un heteropolisacárido con enlace. Junto con la celulosa forma parte
de la pared vegetal. Se utiliza como gelificante en industria alimentaria
(mermeladas).

s Agar-Agar.
Es un heteropolisacárido con enlace. Se extrae de algas rojas o
roáof\ceas.
Se utiliza en microbiología para cultivos y en la industria alimentaria
como espesante.
En las etiquetas de productos alimenticios lo puedes encontrar con el
código E-406.

Soma arábiga y goma de cerezo.


Pertenecen al grupo de las gomas vegetales, son productos muy
viscosos que cierran las heridas en los vegetables.

HO

2. OBJETIVOS
■ Analizar la reacción de reducción del almidón sobre el yodo.
3. FORMULACION DE LA PRESUNTA
■ ¿Cómo el almidón origina la reacción de óxido reducción?
4. HIPOTESIS
■ El almidón origina una reacción de reducción frente al yodo.
5. VARIABLES
■ Independientes: Almidón y yodo.
■ Dependientes: Reacción de óxido reducción.
6. MATERIALES
■ NaOH 10%
■ Lugol (yodo)
■ Sol. de almidón
■ Mechero
■ Tubos de ensayo
■ Gradilla
■ Agua destilada
■ Sol. de glucosa
■ Reactivo de Benedict

7. Procedimiento 7 . 1 .
Poder reductor
Tubo de ensayo N°l: Colocar 2 mi del reactivo de Benedict y agregar
0.5 mi de glucosa.
Tubo de ensayo N°2: Colocar 2 mi del reactivo de Benedict y
agregar 0.5 mi de solución de almidón.
7 . 2 . Hidrólisis acida
Colocar en un vaso de precipitación 20 mi de solución de almidón y
10 gotas de HCl []. Calentar suavemente y tomando cada minuto 1
mi de hidrolizados en tubos de ensayo donde previamente se
agregó dos gotas de lugol. Para tener mejor visión diluir con 10 mi
de agua destilada. El final de la hidrólisis estará señalada cuando no
dé ninguna coloración con el lugol.
Almidón con lugol azul
i

Ami opectina con lugol morado

yr
Erit rodextrina con lugol rojo

Acrodextrina con lugol no da color


T

Maltodext riña con lugol no da color


1

Maltosa con lugol no da color
Glucosa + glucosa con lugol no da color

■ Realizar la prueba de Reducción


En un tubo de ensayo colocar 2 mi del reactivo de
Benedict y agregar 0.5 mi del hidrolízado. Calentar.
2. Conclusión
Tras realizar todo el experimento, hemos obtenido un resultado positivo con la
disolución de Benedict, observándose una coloración azul al inicio pero al final es
incolora. Esto nos hace concluir que el almidón de la remolacha, que es un
polisacárido que está formado por moléculas de amilosa y amilopectina,
presenta poder reductor, y que con el lugol reacciona presentando una
/

coloración azul, morada, roja e incolora. Esta última es cuando se hidroliza por
completo.

Mediante la reacción de Benedict podemos identif icar azúcares reductores y


comprobar que la reducción que se lleva a cabo es por el efecto del grupo
aldehido del azúcar (CHO) en forma de Cu+ y el nuevo ión se observa a modo de
precipitado de color rojo anaranjado o amarillo ladrillo que corresponde al óxido
cuproso (CuzO).
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