En el laboratorio de pruebas cualitativas para carbohidrato podemos analizar barios cosas, primero:

Los monosacáridos constituyen las unidades más simples de los carbohidratos, incapaces de hidrolizarse en
carbohidratos más simples, sino solamente subdividirse en triosas, tetrosas, pentosa, hexosas, heptosas u octosas,
según el número de carbonos que tengan.

Además pueden ser ALDOSAS si tiene la presencia del grupo ALDEHIDO ( ) o cetosas si tiene la presencia

del grupo cetona ( )

Por lo tanto podemos analizar que en nuestro laboratorio trabajamos con diferentes monosacáridos, los cuales 3
pertenecían al grupo aldehído que fueron:

Ribosa glucosa galactosa arabinosa

Y del grupo cetona tenemos la fructosa que es la más importante de este grupo
Disacáridos: son moléculas formadas por dos unidades de monosacáridos, unidos entre sí
mediante enlaces glicosidicos (éter) los cuales se pueden romper por hidrólisis acida para así
obtener monosacáridos libres.

Además analizamos que los disacáridos en el laboratorio se descomponen en :

Sacarosa + H2O ___HCL____ glucosa +fructosa

Lactosa +H2O__HCL_________glucosa + glucosa

Pomo ya aviamos dicho Los disacáridos son azucares formados por la unión de dos monosacáridos mediante el
enlace glucosídico. Si este enlace se efectúa entre dos carbonos anoméricos, el disacárido no tendrá el potencial
aldehído o cetona libre, por lo tanto no dan positivas aquellas pruebas que involucren la participación de estos
grupos , recibiendo el nombre de azúcar no reductor, la sacarosa y la trealosa son ejemplos de los disacáridos no
reductores. Caso contrario, Todos los disacáridos que posean un carbono anomérico libre, darán positivas estas
reacciones, llamándose azucares reductores, debido a que promueven la reducción del reactivo usado y ellos
mismos se oxidan.

Polisacáridos: los polisacáridos son moléculas que al hidrolizarse producen más de 10 moléculas de monosacáridos,
además son polímeros de alto peso molecular, que corresponden a la formula general (C 6H10O5)n.
Algunas veces se les designa como hexosonas o pentosonas, de acuerdo con la cantidad de monosacáridos que
producen al hidrolizarse.

almidón

Podemos darnos cuenta que en nuestro laboratorio trabajamos con un polisacárido que fue el almidón, el cual pose
unidade amilopectina , la cual por hidrólisis total se produce grucosa

Almidon-------------------dextrinas------------maltosa------------glucosa

Por otra parte dodemos analizar que la sacarosa un azúcar no reductor cunado es sometido a temperaturas
reacciona de la siguiente manera:

(+) Sacarosa glucosa + fructosa

=+66.5º ____H2O___ 52º 92º
Invertasa

Pero a temperatura mayor de 220ºc se descompone a C y H2O y que a temperatura 200ºc se transforma en
caramero

la reacción o prueba de Benedict identifica azúcares reductores (aquellos que tienen su OH

anomérico libre), como la lactosa, la glucosa, . En soluciones alcalinas, pueden reducir el Cu 2+
que tiene color azul a Cu+, que precipita de la solución alcalina como Cu2O de color rojo-naranja.
El fundamento de esta reacción radica en que en un medio alcalino, el ion cúprico (otorgado por
el sulfato cúprico) es capaz de reducirse por efecto del grupo Aldehído del azúcar (CHO) a su
forma de Cu+. Este nuevo ion se observa como un precipitado rojo ladrillo correspondiente al
óxido cuproso (Cu2O). y todo esto por que conta de Sulfato cúprico; Citrato de sodio; Carbonato
anhidro de sodio..

Esta ración dio positiva para la lactosa y glucosa porque en el medio alcalino facilita que el
azúcar esté de forma lineal, puesto que el azúcar en solución forma un anillo de piranósico o
furanósico. Una vez que el azúcar está lineal, su grupo aldehído que tiene un oh libre que puede
reaccionar con el ion cúprico en solución; en la sacarosa, no dan positivo puesto que sus OH
anoméricos están siendo utilizados en el enlace glucosídico.

En resumen, se habla de azúcares reductores cuando tienen su OH anomérico libre, y éstos son
los que dan positivo en la prueba de Benedict.
La prueba de Barfoed sirve para distinguir monosacáridos reductores de disacáridos reductores,
basándose en la velocidad de reacción; en los monosacáridos la formación del oxido cuproso es
mas rápido que en los disacáridos. Este reactivo se compone de una solución de 0.33 molar de
acetato de cobre neutro en una solución de 1% de ácido acético.
En la prueba de barfoed la reacción es positiva para la galactosa y ribosa, porque al utilizar
acetato cúprico y ácido acético con lo que solo los monosacáridos son capaces de reducir el
cobre, formando así un precipitado rojo ladrillo, en tanto que el almidón es un disacárido que
tienen menor poder de reductor al tener comprometido uno de sus carbonos anoméricos en el
establecimiento del enlace glicosídico, no reaccionan y por lo tanto dan un resultado negativo.

Reacción de Seliwanoff: Los carbohidratos se clasifican como cetosas o aldosas. Vale decir,
que las cetosas en el carbono 2 tienen una función cetona, que en presencia de un ácido fuerte
producen rápidamente derivados furfúricos que reaccionan con un difenol llamado resorcina que
está contenido en el reactivo de Seliwanoff. La fluctos da positiva porque pertenece al grupo
cetona y como Esta prueba es específica para cetosas y se basa en la conversión de la cetosa
en 5-hidro-metil-furfural y su posterior condensación con resorcinol formando así complejos
coloreados rojo o rosado.

La razón por que dio negativo en la glucosa es sencillo porque esta pertenece al grupo aldehído
como ya aviamos mencionado anterior mente y de esta forma no puede reaccionar con esta
reacción.

Prueba de polisacárido: esta se realizo con el almidón el resultado que arrojo fue positivo debido a La obtención de
una sustancia colorida (azul ) al reaccionar el yodo con el almidón .esto se debe a la formación de un complejo de
coordinación entre las micelas de Almidón y el Yodo. Estas micelas están formadas por cadenas polisacáridas
enrolladas en hélice. El yodo puede colocarse centralmente en estas hélices. El color depende del largo de la sección
linear de la molécula del almidón. Por eso la amilosa pura, que es el polisacárido exclusivamente linear dará con el
yodo el color más intenso de un azul profundo. Por otra parte esto No es una reacción química, sino física, ya que el
yodo, se coloca entre los espacios de la molécula de almidón creando el compuesto coloreado, alterando asi su
estructura física.

El color disminuye cuando la temperatura aumenta, hasta desaparecer por completo, y se intensifica al bajar
nuevamente la temperatura. Esto indica la formación (medio frio) y destrucción (medio caliente) de los complejos
de coordinación formados entre el yodo y el almidón. La reacción del yodo con el almidón nos sirve para detectar el
grado de hidrólisis del almidón.

En conclusión El almidón es un polisacárido vegetal formado por dos componentes: la amilosa y la amilopectina. La
primera se colorea de azul en presencia de yodo debido no a una reacción química sino a la adsorción o fijación de
yodo en la superficie de la molécula de amilosa, lo cual sólo ocurre en frío.

PRUEBA DE SACAROSA: La sacarosa es un DISACARIDO de glucosa y fructosa, unidas por un enlace O-glucosídico
(tiene forma de éter, R--O--R'), que lo combierte en un azúcar no reductor . por tal razón El ácido clorhídrico (HCl)
cataliza irreversiblemente la ruptura de este enlace, así que los productos que se obtienen son glucosa y fructosa en
disolución. Por otra parte, HCl también cataliza la apertura de las formas anilladas en que se encuentran la glucosa y
la fructosa, devolviéndolas a su forma lineal abierta.

Odteniendo asi La hidròlisis que da como resultado la obtenciòn de glucosa que es una albosa y azúcar reductor y
fructosa que es una cetosa. Por esto las pruebas de benedict da positiva por que reacciona con la glucosa de la
sacarosa y salliwanoff por que reacuona con el grupo cetosa de la fructosa.

Reacción de molish: En la reacción de Molish, el agregado de ácido sulfúrico concentrado a a la leche provoca la
deshidratación del glúcido en la interfase, para dar un anillo de furfural o hidroximetilfurfural que reacciona con
alfa-naftol, para dar un producto de color púrpura.
La presencia de carbohidratos en nuestra muestra se pone de manifiesto por la reacción de Molisch, Basada en la
acción hidrolizante y deshidratante del ácido sulfúrico sobre los hidratos de carbono. En dicha reacción el ácido
sulfúrico cataliza la hidrólisis de los enlaces glucosídicos de la muestra y la deshidratación a furfural (en las pentosas)
o hidroximetilfurfural (en las hexosas). Estos furfurales se condensan con el alfa naftol del reactivo de Molisch
(reacción de Molisch) dando un producto coloreado.

Prueba de Bial es una prueba química para la presencia de pentosas. Los componentes incluyen orcinol,
ácido hidroclórico, y cloruro férrico. Que En presencia de una pentosa, el pentosoma será deshidratado para
formar furfural. La solución dará muestra azulada.

En el laboratorio la prueba de bial al calentarse con el acido clorhídrico, formo forfural que se condensa con
orcinol en presencia de iones férricos, esto cedió con la ribosa y arabinosa por ser pentosas que reaccionaron
con este reactivo arrojando una coloración azul verdoso (positivo), en el caso del almidón como tiene más de
5 carbono siendo así un polisacárido dio negativo porque no reacciona con esta prueba.

Preguntas

3. explique estructuralmente por que la maltosa es un azúcar reductor, y por que el almidón no l0 es?

Maltosa: es un azúcar reductor porque tienen un carbono anomérico libre capaz de oxidarse, si puede oxidarse,
entonces puede reducir a otro compuesto, por esto es reductor. De tal modo que todo monosacárido tiene poder
reductor, sea una aldosa o una cetosa, porque posee potencialmente un carbono cuyos sustituyentes pueden
oxidarse.

El almidón: se considera un azúcar no reductor porque a pesar de que tiene carbonos anoméricos libres capaces de
oxidarse, hay muy pocos en comparación a la cantidad de unidades de monosacáridos que componen el almidón. Es
decir, solo los de los extremos de la larga cadena que compone al almidón, puede oxidarse... y calculando que una
cadena de almidón (q a su vez tiene ramificaciones) tiene más de 10000 residuos de monosacáridos...entonces se
concluye que si bien el almidón puede oxidarse, su poder reductor es prácticamente nulo, debido al muy bajo
rendimiento ya que la cantidad de carbonos libres son muy pocos, conociéndose por esto como un azúcar no
reductor