TAREA SESION 12 CARBOHIDRATOS

I. Desarrolle cada una de las siguientes preguntas:

1. Realice un mapa conceptual de la clasificación de los carbohidratos

2. Defina a los carbohidratos

Son moléculas de azúcar, es la fuente principal de energía para el cuerpo. Existen 2 tipos de
carbohidratos los cuales son los azúcares y almidones.

3. ¿Cuáles son los elementos químicos que constituyen los carbohidratos?

- Carbono

- Hidrógeno

- Oxígeno

4. ¿Cuántas kilocalorías se liberan cuando se consume un gramo de carbohidratos?

1 gramo aporta 4 kcal

5. ¿Qué grupos funcionales tienen los carbohidratos y cuál es su fórmula general?

su grupo funcional es un aldehído (-CHO) o una cetona (-CO-), su fórmula general es (CH2O)n

6. ¿Cuáles son las características de los monosacáridos?

Cuando los monosacáridos están en una solución dan lugar a una nueva formación de anillos.
Estos anillos poseen una energía más estable. Este carácter es el que hace que los
monosacáridos actúen como la mejor medicina para nuestras células, porque son como unos
mediadores en cada una de las reacciones enzimáticas que se producen. Además, los
monosacáridos están formados por unos átomos de carbono que son asimétricos, por lo que
están enlazados unos con otros en el proceso de formación de las moléculas. Eso sí, la realidad
es que luego, cada uno de los monosacáridos tienen diferentes propiedades, tanto físicas
como químicas. En los siguientes ejemplos de monosacáridos lo comprobaremos.
7. ¿Cuál es la clasificación de los monosacáridos?

Se clasifican atendiendo al grupo funcional (aldehído o cetona) en aldosas, con grupo aldehído,
y cetosas, con grupo cetónico.

8. Explique la ciclizacion de la glucosa

La reacción de ciclación de un glúcido es un tipo de reacción química espontánea que se

produce cuando el grupo aldehído o cetona en la cadena lineal abierta de un monosacárido
reacciona reversiblemente con el grupo hidroxilo sobre un átomo de carbono diferente en la
misma molécula para formar un hemiacetal o hemicetal.

9. Explique la ciclizacion de la fructosa

Su ciclación favorece la estructura pentagonal (el ciclo se cierra entre el carbono 2 y el 5). El
enlace que se produce entre el grupo cetónico y el hidroxilo se denomina enlace hemicetal, y
es análogo al que se produce en los aldehídos.

10. Explique la posición alfa y beta de los monosacáridos

La posición alfa se refiere al primer átomo (principalmente carbono) unido al grupo funcional.
La posición beta puede ser aplicada a los átomos (principalmente hidrógeno) unidos a dicha
posición.

11. ¿Cuál es el número de estereoisomeros que presenta la glucosa y la fructosa?

El número de estereoisómeros de un azúcar con n C asimétricos es igual a 2n. D-fructosa y D-

glucosa no son epímeros, sino isómeros de función, puesto que la primera es una cetohexosa y
la segunda una aldohexosa.

12. Mencione 5 monosacáridos derivados

-monosacáridos derivados ácidos

- Monosacáridos derivados polialcoholes

- Monosacáridos derivados azucares aminados

- Monosacáridos derivados esteres fosfóricos de los monosacáridos

- Monosacáridos derivados glicosidico

13. ¿Cuáles son las características de los disacáridos y cuáles son los principales?

Las propiedades de los disacáridos son semejantes a las de los monosacáridos: son sólidos
crista•linos de color blanco, sabor dulce y solubles en agua.

Unos pierden el poder reductor de los monosacáridos y otros lo conservan. Si en el enlace O-

glu•cosídico intervienen los -OH de los dos carbonos anoméricos (responsables del poder
reductor) de ambos monosacáridos, el disacárido obtenido no tendrá poder reductor. Según el
tipo de enla•ce y los monosacáridos implicados en él, hay distintos disacáridos
 14. Defina enlace glicosidico y cite 4 ejemplos

Compuestos con grupos OH, NH2 y SH pueden reaccionar con OH hemiacetalico del carbono
anomérico de un monosacárido, con pérdida de una molécula de agua para formar los
compuestos llamados generalmente glicósidos. El enlace acetílico establecido se llama enlace
glicosidico. La figura inferior nuestra la formación de etilglucosido (un O- glicósido) a partir de
glucosa y etanol.

15. ¿A qué se denominan azucares reductores?

Los azúcares reductores son cualquier azúcar que es capaz de actuar como un agente reductor
porque tiene un grupo aldehído libre o un grupo cetona libre.

Compuestos con grupos OH, NH2 y SH pueden reaccionar con OH hemiacetalico del carbono
anomérico de un monosacárido, con pérdida de una molécula de agua para formar los
compuestos llamados generalmente glicósidos. El enlace acetílico establecido se llama enlace
glicosidico. La figura inferior nuestra la formación de etilglucosido (un O- glicósido) a partir de
glucosa y etanol

16. ¿Por qué la sacarosa no es un azúcar reductor?

Debido a que no tiene ningún carbono anomérico libre.

17. ¿Cuáles son las características de los polisacáridos?

Son macromoléculas de muy alto peso molecular.

Están compuestas principalmente por átomos de carbono, hidrógeno y oxígeno.

Son muy diversas estructural y funcionalmente hablando.

Existen prácticamente en todos los seres vivos sobre la tierra: plantas, animales, bacterias,
protozoarios y hongos.

Algunos polisacáridos son altamente solubles en agua y otros no, lo que depende, usualmente,
de la presencia de ramificaciones en su estructura
18. ¿Cuál es la estructura de la celulosa?

La celulosa es un polímero natural que tiene como estructura base los enlaces 1,4-ß
glucosídicos. Tiene una estructura semicristalina que puede variar dependiendo del tipo de
fuente de la cual es aislada

19. ¿Cómo está formado el almidón?

Estructuralmente, el almidón consiste de dos polisacáridos químicamente distinguibles: la

amilosa y la amilopectina. La amilosa es un polímero lineal de unidades de glucosa unidas por
enlaces α (1-4), en el cual algunos enlaces α (1-6) pueden estar presentes.

20. ¿Cuál es la estructura del glucógeno y en que parte de nuestro organismo se almacena?

La mayoría de los carbohidratos se descomponen en el cuerpo en un tipo de azúcar llamado

“glucosa”, que es la principal fuente de energía para nuestras células. Cuando el cuerpo
tiene glucosa de más, la almacena en el hígado y los músculos. Esta forma de glucosa
almacenada se denomina “glucógeno”.

21. Mencione tres heteropolisacaridos

- Hemicelulosa

- Agar-agar

- Gomas