Bitácoras, Recetas FRANQUICIAS

Antigua Taquería La Oriental Índice de bitácoras
Numero de
formato Nombre de bitácora Frecuencia Horarios Procedimiento Responsable Supervisa
Anotar existencia de los perecederos y posteriormente lo que van a pedir,

2:00 - 20:00 esto sirve como histórico para cuando alguien cubre el descanso del
F-001 Pedido de perecederos Diario Gerente Supervisor
y cierre gerente o se cambia al gerente de sucursal, es obligatorio llenarlo
completo y mantener un mínimo de 1 mes para ser analizado
Anotar lo que van a pedir de suministros para que al capturarlo en el

F-002 Pedido de suministros Semanal formato digital se quede en la sucursal un registro en papel de lo que Gerente Supervisor
solicitaron, esto también funciona para llevar un histórico para que si otro
gerente cubre o se cambia de sucursal pueda analizar sus pedidos.
Al llegar el colaborador se le deberá tomar la temperatura corporal y

anotarla en la bitácora, seguido de esto preguntar los síntomas escritos en
F-003 Bitácora COVID-19 Diario A la entrada de cada la bitácora, en caso de no tener ningún síntoma deberán poner una Gerente, Subgerente, cajero o Gerente
colaborador palomita en el cuadro de la derecha, en caso de que se tenga un síntoma responsable del turno
deberán poner un circulo en la palabra del síntoma y una "X" en el cuadro
de la derecha.
Bitácora de lavado de Verificar que todo el personal se lave las manos con el procedimiento Gerente, Subgerente, cajero o
F-004 Diario Cada 1/2 hora Gerente
manos correcto y con la periodicidad indicada. responsable del turno
F-005 Horario Semanal Organizar los horarios de la sucursal verificando que siempre se tengan Gerente, Subgerente, cajero o Gerente
cubiertas todas las áreas de la sucursal, tener a la vista del personal responsable del turno
Bitácora de recepción Subgerente, cajero o responsable del

F-006 de alimentos Diario Al recibir los productos Al recibir producto se debe tomar la temperatura y verificar características turno Gerente
Al recibir el producto, al Al recibir producto verificar características, en caso de montar mas carne o Subgerente, cajero o responsable del
F-007 Bitácora de carne Diario Gerente
montar carne extra reciben carne grupo, registrar hora de montado y de recepción. turno
Subgerente, cajero o responsable del

F-008 Bitácora PEPS Diario Al recibir el producto Verificar que los completos se reciban completos y en buen estado Gerente
turno
F-009 Bitácora de limpieza Diario Mañana, tarde y noche Supervisar que las diferentes áreas cumplan con las actividades Gerente, Subgerente, cajero o Gerente
establecidas en tiempo y proceso responsable del turno
F-010 Bitácora de limpieza de Diario Mañana, tarde y noche Supervisar que los baños estén equipados y limpios Persona de limpieza Gerente
baños
Bitácora de control de Tomar lectura con el kit de cloración y añadir pastillas de cloro en caso de Gerente, Subgerente, cajero o
F-011 cloro Diario Mañana y tarde ser necesario responsable del turno Gerente
Bitácora de control de
F-012 temperaturas en Diario Mañana y tarde Verificar que los refrigeradores generen una temperatura que permita que Gerente, Subgerente, cajero o Gerente
los productos almacenados se mantengan a 4°C responsable del turno
refrigeradores
Después de supervisar Gerente, Subgerente, cajero o

F-013 Bitácora de fumigación Mensual el servicio Anotar los datos de los servicios realizados para un mejor control responsable del turno Gerente
Bitácora de Antes de iniciar 10 minutos antes de abrir la sucursal se revisa al personal de manera Gerente, Subgerente, cajero o
F-014 presentación de Diario individual, personal que llega después de la apertura deberá ser revisada el Gerente
servicio responsable del turno
personal momento de checar su entrada ya uniformado y listo para laborar
F-015 Bitácora de trampa de Bimestral Después de supervisar Verificar que la trampa de grasa quede limpia, en caso contrario reportar Gerente, Subgerente, cajero o Gerente
grasa el servicio inmediatamente a supervisor de mantenimiento responsable del turno
Verificar antes de cargar gas cuanto porcentaje se tiene en el tanque y

Bitácora de carga de Después de supervisar Gerente, Subgerente, cajero o
F-016 gas Semanal la carga cuanto porcentaje queda después de la carga, no se puede cargar gas a responsable del turno Gerente
mas de 90%
F-017 Bitácora de entrega de Diario Después de entregar A quien se entregue la merma se de debe pedir que firme de recibido Gerente, Subgerente, cajero o Gerente
merma merma responsable del turno
Bitácora de entrega de Después de entregar Gerente, Subgerente, cajero o

F-018 Diario A quien se entreguen los gastos se debe pedir que firme de recibido Gerente
gastos gastos responsable del turno
Bitácora de
F-019 Desplazamiento Carne Diario Después de entregar Verificar la temperatura antes de sacar la carne extra revisando olor, de Gerente, Subgerente, cajero o Gerente
Extra gastos presentar alguna irregularidad reportar con el supervisor responsable del turno
En caso de En caso de que manden los depósitos a oficina deberán llenar este
F-020 Formato de depósitos mandar formato, ya sea uno o varios días, poniendo los datos completos y con letra Gerente Gerente
depósitos legible.
En caso de
En caso de que manden la cuanta o corriente a oficina deberán llenar este
F-021 Formato de efectivo mandar formato, ya sea uno o varios días, poniendo los datos completos y con letra Gerente Gerente
cuenta legible.
corriente
Al hacer
Formato de corte cambio de Formato que ayuda a guiarse para realizar un corte parcial y ayuda a Gerente, Subgerente, cajero o
F-022 Gerente
parcial operador de identificar el error en caso de que no esté claro un faltante de efectivo real. responsable del turno
caja
Este formato se llenará cuando un colaborador o cliente rompa algo de la

sucursal, en caso de que en las opciones predeterminadas no venga un
Cuando un articulo deberán escribir la descripción del articulo en la línea "otro" o en la
colaborador o parte de atrás, en caso de que un cliente rompa loza el encargado de turno Gerente, Subgerente, cajero o
F-023 Vale de loza y equipo cliente rompa
deberá llenar el vale y posteriormente entregarlos a su supervisor, la loza responsable del turno Gerente
loza o equipo de
la sucursal rota por cliente no pasará a cobro al colaborador NI AL CLIENTE, esto nos
ayudará a llevar un mejor inventario e identificar como y donde se rompe
mas loza.
Pedido de perecederos F-001
Sucursal:
L: M: M: J: V: S: D:
Hay Pedir Hay Pedir Hay Pedir Hay Pedir Hay Pedir Hay Pedir Hay Pedir
TORTILLA DE MAÍZ (PAQ 100 PIEZAS)
TORTILLA DE HARINA(PAQ 30 PIEZAS)
CEMITA
CARBÓN
CONSOMÉ(LITROS COMPLETOS)
JOCOQUE AGUADO
JOCOQUE SECO VASO
JOCOQUE AGUADO BOLSA
JOCOQUE SECO BOLSA
PASTA(KILOS COMPLETOS)
FLAN(MÍNIMO 8 PIEZAS)
SALSA ITALIANA
DEDOS DE NOVIA
PASTEL DE ELOTE
GRAIBE
PAY DE QUESO
PASTEL DE CHOCOLATE
TARTALETA DE NUEZ
TARTALETA DE CHOCOLATE
QUESO RAYADO(BOLSA CON 5 KG)
PAN ÁRABE(PAQ. CON 40 PIEZAS)
TORTAS
SALSA VERDE
ZARZAMORA
CAJETA
CHOCOLATE
AZÚCAR GLAS
MIEL DE NOVIA
LIMON
CEBOLLA
PEREJIL
CHILE
ADEREZO AGRIDULCE
MEDIO JOCOQUE SECO
BOTELLA ADEREZO AGRIDULCE (PIEZA)
ZANAHORIA
OCOTE (ROLLO)
Pedido de perecederos F-001
Sucursal:
L: M: M: J: V: S: D:
Hay Pedir Hay Pedir Hay Pedir Hay Pedir Hay Pedir Hay Pedir Hay Pedir
TORTILLA DE MAÍZ (PAQ 100 PIEZAS)
TORTILLA DE HARINA(PAQ 30 PIEZAS)
CEMITA
CARBÓN
CONSOMÉ(LITROS COMPLETOS)
JOCOQUE AGUADO
JOCOQUE SECO VASO
JOCOQUE AGUADO BOLSA
JOCOQUE SECO BOLSA
PASTA(KILOS COMPLETOS)
FLAN(MÍNIMO 8 PIEZAS)
SALSA ITALIANA
DEDOS DE NOVIA
PASTEL DE ELOTE
GRAIBE
PAY DE QUESO
PASTEL DE CHOCOLATE
TARTALETA DE NUEZ
TARTALETA DE CHOCOLATE
QUESO RAYADO(BOLSA CON 5 KG)
PAN ÁRABE(PAQ. CON 40 PIEZAS)
TORTAS
SALSA VERDE
ZARZAMORA
CAJETA
CHOCOLATE
AZÚCAR GLAS
MIEL DE NOVIA
LIMON
CEBOLLA
PEREJIL
CHILE
ADEREZO AGRIDULCE
MEDIO JOCOQUE SECO
ZANAHORIA
OCOTE
PEDIDO DE SUMINISTROS (pag 1 de 2)
Sucursal:
Fecha:
Fecha:
Fecha:
ACEITE OLIVO ABARROTES LIJA 400 ART LIMPIEZA CAJA P/ SANITIZAR MACHETES MEDIO LARGO 10 CM EQ TRABAJO
ALUMINIO WEZER SHINE ABARROTES LIMPIADOR CUATERNARIO ART LIMPIEZA CAJA P/MUERTOS GRIS EQ TRABAJO
AZÚCAR EN SOBRE ABARROTES LIMPIADOR CUATERNARIO S/A ART LIMPIEZA CAJA WALTERINO EQ TRABAJO
CANELA EN FRASCO ABARROTES LIMPION AZUL LIMPIEZA SANITARIOS ART LIMPIEZA CENICERO CUADRADO EQ TRABAJO
CERILLOS ABARROTES LIQUIDO LIMPIA VIDRIOS ART LIMPIEZA CHAIRA DE 14 '' EQ TRABAJO
CREMA PARA CAFÉ ABARROTES MECHUDO GRANDE AMARILLO ART LIMPIEZA CHAROLA ANTIDERRAPANTE EQ TRABAJO
DULCE EN PASTILLA ABARROTES MECHUDO GRANDE AZUL ART LIMPIEZA CHAROLA ACERO INOXIDABLE EQ TRABAJO
DULCE EN PASTILLA ( USHER ) ABARROTES MECHUDO GRANDE ROJO ART LIMPIEZA CHAROLA ALUMINIO 35 X 50 EQ TRABAJO
ESPECIE ABARROTES MICROFIBRA P/PANTALLA ART LIMPIEZA CHAROLA C/LOGO EQ TRABAJO
JARABE HORCHATA GLON ABARROTES MICROFIBRA CHOFER ART LIMPIEZA CHAROLA CIRCULAR ANTIDERRAPANTE EQ TRABAJO
LECHE CARNATION GRANDE ABARROTES MULTILIMPIADOR ART LIMPIEZA CHAROLA PARA BEBE EQ TRABAJO
MIEL INDIVIDUAL ABARROTES PAPEL HIGIENICO 180 ART LIMPIEZA CHAROLA PARA HACER HIELO EQ TRABAJO
PALILLO ESTUCHADO ABARROTES PAÑO AZUL P/SECAR PLATOS ART LIMPIEZA CHAROLA PROPINERA EQ TRABAJO
POLVO JAMAICA LIPTON ABARROTES RECARGA KIT CLORACION ART LIMPIEZA COLGADOR DE ESCOBAS EQ TRABAJO
SAL DE MESA ABARROTES RECOJEDOR P/SALON ART LIMPIEZA CONTENEDOR 4 LITROS C/TAPA P/ AGUA EQ TRABAJO
SAL EN SOBRE ABARROTES RECOJEDOR LAMINA ART LIMPIEZA CONTENEDOR BRUTE S/ TAPA EQ TRABAJO
SOBRE DE TE ABARROTES SARRICIDA ART LIMPIEZA RECIPIENTE P/QUESO GDE EQ TRABAJO
SUSTITUTO DE AZÚCAR CAJA ABARROTES SEÑALAMIENTO PISO MOJADO ART LIMPIEZA RECIPIENTE P/QUESO MD EQ TRABAJO
TE DE MANZANILLA ABARROTES TAPETE MIGITORIO ART LIMPIEZA CONTENEDOR P/ UN TERCIO P/ LIMON EQ TRABAJO
TE VERDE ABARROTES TAPETE SANITIZANTE ART LIMPIEZA CONTENEDOR UN MEDIO P/ QUESO EQ TRABAJO
AJAX VERDE (PZA) ART LIMPIEZA TOALLA EN ROLLO ART LIMPIEZA CORTADOR DE PIZZA EQ TRABAJO
ATOMIZADOR (PZA) ART LIMPIEZA TOALLA INTERDOBLADA ART LIMPIEZA CORTADOR PAY 8 PORCIONES EQ TRABAJO
ATOMIZADOR CHICO ART LIMPIEZA TOALLA PULLMAN AMARILLA ART LIMPIEZA CUBETA 10 LITROS EQ TRABAJO
BASTON MADERA ROSCA P/JALADOR ART LIMPIEZA TOALLA PULLMAN AZUL ART LIMPIEZA CUBETA 19 LTS BLANCA EQ TRABAJO
BAYETA MICROFIFRA LIMPIA CRISTAL ART LIMPIEZA TOALLA PULLMAN ROSA ART LIMPIEZA CUBREPLATO EQ TRABAJO
BOMBA DESTAPACAÑOS ART LIMPIEZA TOALLA PULLMAN VERDE ART LIMPIEZA CUCHARA CAFE / TE ( FACHO ) EQ TRABAJO
CEPILLO DE MANO ART LIMPIEZA YODO DESINFECTANTE ART LIMPIEZA CUCHARA LISA P/CONSOME EQ TRABAJO
CEPILLO MULTIUSOS CON MANGO ART LIMPIEZA ABATELENGUAS BOTIQUIN CUCHARA MOKA EQ TRABAJO
CEPILLO P/ LAVAR SALSERAS ART LIMPIEZA AGUA OXIGENADA BOTIQUIN CUCHARA PERFORADA EQ TRABAJO
CEPILLO PARA UÑAS HAND Y NAILS ART LIMPIEZA ALCOHOL BOTIQUIN CUCHARA SIENA EQ TRABAJO
CEPILLO USO RUDO ART LIMPIEZA ALGODON RAMA BOTIQUIN CUCHAREO PEINE EQ TRABAJO
CLORO (PORRON) ART LIMPIEZA BANDITAS BOTIQUIN CUCHARON 38 OZ CISCO EQ TRABAJO
CLORO PARA CISTERNA ART LIMPIEZA BOTIQUIN FAMILIAR BOTIQUIN CUCHARON 8 OZ CONSOME EQ TRABAJO
CUBETA 19 LTS AZUL LIMPIEZA ART LIMPIEZA CINTA MICROPORE BOTIQUIN CUCHARON 1/2 ONZA PIZZA EQ TRABAJO
CUBETA 19 LTS GRIS YODO ART LIMPIEZA CUBREBOCA DE TELA BOTIQUIN CUCHILLO CHEF BLANCO EQ TRABAJO
DESENGRASANTE LEV 5 L ART LIMPIEZA CUBREBOCAS BOTIQUIN CUCHILLO CHEF ROJO EQ TRABAJO
DESOD.BAÑO PASTILLA ART LIMPIEZA CUBREBOCAS REGALO BOTIQUIN CUCHILLO CHEF VERDE EQ TRABAJO
DESPACHADOR DE GEL ANTIBACTERIAL ART LIMPIEZA GASAS BOTIQUIN CUCHILLO DENTADO PARA PAN EQ TRABAJO
DESPACHADOR DE SHAMPOO P/MANOS ART LIMPIEZA HISOPOS DE ALGODON ( COTONETES) BOTIQUIN CUCHILLO FILETERO EQ TRABAJO
ESCOBA ART LIMPIEZA JABON NEUTRO BOTIQUIN DESTAPADOR Y PICALATAS EQ TRABAJO
ESCOBETA ART LIMPIEZA MERTIOLATE BLANCO O ROJO BOTIQUIN DIABLO EQ TRABAJO
ESCOBILLON P/WC ART LIMPIEZA POMADA FURASIN BOTIQUIN DULCERO EQ TRABAJO
ESCOBITA ART LIMPIEZA VENDA ROLLO ELAST. 10X5 MTS BOTIQUIN EMBUDO CH EQ TRABAJO
ESPONJA DE CELULOSA ART LIMPIEZA VIOLETA DE GENCIANA BOTIQUIN ESCALERA EQ TRABAJO
FIBRA ALAMBRE ART LIMPIEZA YODO ISODINE LIQUIDO BOTIQUIN ESPATULA DE SILICON P/PIZZA EQ TRABAJO
FIBRA AZUL USO GRAL ART LIMPIEZA ABRELATAS EQ TRABAJO ESPATULA USO GENERAL A/I EQ TRABAJO
FIBRA VERDE (X PIEZA) ART LIMPIEZA BOTE BALANCIN CAFE EQ TRABAJO ESPOLVOREADOR DE MALLA EQ TRABAJO
FRANELA ROJA ART LIMPIEZA BOTE TAPA ROSCA P/ CHILITOS EQ TRABAJO ESTACION CAMBIO DE PAÑAL EQ TRABAJO
FRANELA GRIS ART LIMPIEZA BOTE TAPAROSCA P/CEBOLLAS EQ TRABAJO EXPRIMIDOR DE LIMON GRANDE EQ TRABAJO
GEL ANTIBACTERIAL ART LIMPIEZA BOTE WC ACERO EQ TRABAJO EXTRACTOR CUADRADO EQ TRABAJO
GUANTE AZUL LIMPIEZA ART LIMPIEZA BOTE/BASURA C/BALANCIN GRANDE EQ TRABAJO GAVETA # 3 EQ TRABAJO
JABON MANOS (GRANEL) ART LIMPIEZA BUDINERA # 28 EQ TRABAJO GAVETA # 5 EQ TRABAJO
JABÓN EN POLVO ART LIMPIEZA BUDINERA # 44 CM EQ TRABAJO GAVETA GRIS 9 EQ TRABAJO
JALADOR ART LIMPIEZA CACEROLA PARA ZANAHORIA EQ TRABAJO GAVETAS #7 EQ TRABAJO
JALADOR PARA VIDRIOS ART LIMPIEZA CAJA C/ BISAGRA CH P/CARNE EQ TRABAJO HERMETICO PARA ZANAHORIA EQ TRABAJO
JARRA MEDIDORA PLASTICO 250 ML ART LIMPIEZA CAJA TRASLUSIDA P/ PAN C/TAPA AZUL EQ TRABAJO INSERTO 1 SEXTO EQ TRABAJO
JERINGA YODO ART LIMPIEZA CAJA CHAPALA CALADA EQ TRABAJO JARRA MEDIDORA DE 1 LITRO EQ TRABAJO
JERINGA 10 ML VERDE ART LIMPIEZA CAJA CON LLAVE PARA ESPECIE EQ TRABAJO JARRA TAZA MEDIDORA 2 LTS EQ TRABAJO
KIT DE CLORACION ART LIMPIEZA CAJA GUARDA CELULARES EQ TRABAJO JARRA TAZA MEDIDORA 5 LTS EQ TRABAJO
LIJA 100 ART LIMPIEZA CAJA P/ LIMPION EQ TRABAJO JGO DE ESCURRIDOR EQ TRABAJO
PEDIDO DE SUMINISTROS (pag 2 de 2)
Notas:
LAMPARA DE EMERGENCIA EQ TRABAJO CLIP´S PAPELERIA BOLSA EN ROLLO PARA ALTO VACIO PLASTICOS
LAMPARA DETECTORA DE BILLETES FALSOS EQ TRABAJO COJIN P/SELLO PAPELERIA BOLSA PARA BOTE CAFE PLASTICOS
MACHETES PARA CARNE EQ TRABAJO COMANDA DOMICILIO S/COPIA PAPELERIA BOLSA PARA TRASPASOS PLASTICOS
MANTEQUILLERA EQ TRABAJO COMANDA EN INGLES PAPELERIA BOLSA ROLLO 60X90 PLASTICOS
MAQUINA CERRADORA DE BOLSA EQ TRABAJO COMANDA EXTRA PAPELERIA BOLSA ROTULADA 20X30 KG PLASTICOS
MAQUINA PARA ALTO VACIO EQ TRABAJO COMANDA MESA PAPELERIA BOLSA ROTULADA 20X40 KG PLASTICOS
OLLA ALTA # 24 C/TAPA 11 LTS EQ TRABAJO CORRECTOR PAPELERIA BOLSA ROTULADA 25X50 KG PLASTICOS
OLLA ALTA # 30 C/TAPA 21.2 LTS EQ TRABAJO CORTE DE CAJA PAPELERIA BOLSA ROTULADA 30X60 KG PLASTICOS
OLLA DE ACERO DE 3 LTS EQ TRABAJO DESENGRAPADOR PAPELERIA BOTELLA 125 ML PLASTICOS
PALA PASTEL A/I EQ TRABAJO DESPACHADOR CINTA ADHESIVA PAPELERIA BOTELLA 250 MIL PLASTICOS
PALITA MANTEQUILLERA EQ TRABAJO ENGRAPADORA PAPELERIA CHAROLA #66 (BOLSA) PLASTICOS
PELA PAPAS EQ TRABAJO ETIQUETA ADEREZO ESP PICANTES PAPELERIA CHAROLA #855 (BOLSA) PLASTICOS
PICAS EQ TRABAJO ETIQUETA P/ FECHAR PAPELERIA CINTA ADHESIVA IMPRESA PLASTICOS
PINZA P/LIMON EQ TRABAJO ETIQUETA SALSA ROJA PAPELERIA CINTA ADHESIVA IMPRESA 12 ML PLASTICOS
PINZAS 24 CM EQ TRABAJO ETIQUETADORA PAPELERIA CONTENEDOR 8X8 1 KG PLASTICOS
PINZAS P/CARBON EQ TRABAJO ETIQUETAS P/GEL ANTIBACTERIAL PAPELERIA CONTENEDOR 120 LTS PLASTICOS
PLATAFORMA RODANTE NEGRO EQ TRABAJO ETIQUETAS PARA BOTE DE BASURA PAPELERIA CONTENEDOR 9X9 1.5 KG PLASTICOS
PLATO TAQUERO P/PIZZA EQ TRABAJO ETIQUETAS PARA JABON ACTIBACTERIAL PAPELERIA CUCHARA DESECHABLE (GRANDE) PLASTICOS
PORTA CUBIERTOS GRIS EQ TRABAJO ETIQUETAS QUEJAS Y SOLUCIONES PAPELERIA CUCHILLO DESECHABLE GRANDE PLASTICOS
PORTA MACHETES CHICO EQ TRABAJO ETIQUETAS REFRIGERADOR PAPELERIA DOMOS ROSCA PLASTICOS
PORTA MACHETES GRANDE EQ TRABAJO FLECHA ENTRADA Y SALIDA C/ FLOOR GRAPHIC 30X17 PAPELERIA DOMOS TRIANGULAR PLASTICOS
PORTA PALILLOS EQ TRABAJO FORMA DE EMERGENCIA PAPELERIA GUANTE NITRILO COLOR PLASTICOS
PORTAGARRAFON EQ TRABAJO FORMATO BARRA CALIENTE PAPELERIA GUANTE POLIPAPEL PLASTICOS
PROPINERO EQ TRABAJO FORMATO BARRA FRIA PAPELERIA GUANTES ROJO PLASTICOS
RAYADOR CUADRADO EQ TRABAJO FORMATO CORTE PARCIAL PAPELERIA GUANTES DE NITRILO PLASTICOS
RECIPIENTE P/ POPOTE EQ TRABAJO FORMATO QUEJAS Y SUGERENCIAS PAPELERIA HAMBURGUESERO P/MEDIO KG PLASTICOS
RECIPIENTE PLASTICO ZANA EQ TRABAJO GRAPAS PAPELERIA POPOTE GDE PLASTICOS
SALERO ESPECIERO EQ TRABAJO LETRERO PARA BAÑO EN TROVICEL PAPELERIA ROLLO BOLSA DE COLOR PLASTICOS
SILLA PARA CAJERO EQ TRABAJO LETRERO PARA BAÑO ENTROVICEL DAMA PAPELERIA ROLLO BOLSA NATURAL 15X25 PLASTICOS
SILLA P`/ BEBE EQ TRABAJO LIBRETA PAPELERIA ROLLO BOLSA NATURAL 20X30 PLASTICOS
TABLA P/ PICAR VERDE EQ TRABAJO MARCA TEXTOS PAPELERIA ROLLO BOLSA NATURAL 25X35 PLASTICOS
TABLA PARA PICAR BLANCA EQ TRABAJO MARCADOR STERBROOK PAPELERIA SALSERAS PLASTICOS
TAPA MEDIO LARGO P/CAJA ZANITIZAR MACHETES EQ TRABAJO MENU PARA FAST DE ESTIRENO PAPELERIA TAPA # 0 (CAJA) PLASTICOS
TAPA P/ CONTENEDOR UN MEDIO P/ QUESO EQ TRABAJO MENUS LA ORIENTAL PAPELERIA TAPA 404 (CAJA) PLASTICOS
TAPA P/CONTENEDOR UN MEDIO P/LIMON EQ TRABAJO PERFORADORA PAPELERIA TAPA 406 (CAJA) PLASTICOS
TAPA P/CONTENEDOR UN TERCIO P/LIMON EQ TRABAJO PIZARRON CORCHO PAPELERIA TAPA 410 (CAJA) PLASTICOS
TAPA PARA FLAN EQ TRABAJO PLUMON DETECTOR DE BILLETES FALSOS PAPELERIA TAPA 414 CEBOLLITAS PLASTICOS
TAPAFORMA EMBUDO P/2632 EQ TRABAJO PORTA DOCUMENTOS PAPELERIA TAPA 416 (CAJA) P/ VASO 732 PLASTICOS
TAPA ACERO EQ TRABAJO PROTECTOR DE HOJAS PAPELERIA TAPA PARA ADEREZO PLASTICOS
TAPETE C/LOGOTIPO EQ TRABAJO REGLA 30 CM PAPELERIA TAPA VASO 16 PLASTICOS
TARIMA PANAMERICANA EQ TRABAJO RODILLO ENTINTADOR PAPELERIA TAPAS P/SALSERA PLASTICOS
TERMOMETRO AGUJA EQ TRABAJO ROLLO IMPRESORA P/BARRAS PAPELERIA TENEDOR DESECHABLE (GRANDE) PLASTICOS
TERMOMETRO DIGITAL EQ TRABAJO ROLLO TERMICO P/CAJA PAPELERIA VASO # 0 (CAJA) PLASTICOS
TERMOMETRO INFRAROJO EQ TRABAJO SELLO PAPELERIA VASO 10 OZ REYMA PLASTICOS
TERMOMETRO REFIGERADOR EQ TRABAJO SEÑALETICA GRAL PAPELERIA VASO 16 (PAQ) PLASTICOS
TETERA CUELLO DE GANZO EQ TRABAJO SEÑALETICA QUE HACER? PAPELERIA VASO 708 CEBOLLITAS PLASTICOS
TIJERAS ( DESCANSO CHAROLAS ) EQ TRABAJO SOBRE MANILA P/RAYA PAPELERIA VASO TERMICO 104 (CAJA) PLASTICOS
TORTILLERO TERMICO EQ TRABAJO TABLA DE APOYO PAPELERIA VASO TERMICO 106 (CAJA) PLASTICOS
ACRILICO T/ CARTA PAPELERIA TARJETA PRESENTACIÓN PAPELERIA VASO TERMICO 110 (CAJA) PLASTICOS
BOLIGRAFO PAPELERIA TIJERAS P/ PAPEL PAPELERIA VASO TERMICO 732 PLASTICOS
BOLSA PARA GASTOS DE TELA PAPELERIA TINTA P/SELLO PAPELERIA
BUZON ACRILICO CHICO PAPELERIA BOLSA 40 X 60 BOTE ACERO WC PLASTICOS

CALCOMANIA PAPELERIA ROLLO 60 X 90 POLIPAPEL PARA BASURA PLASTICOS
CALCOMONIA APAGA TU CIGARRO PAPELERIA ROLLO 90X120 POLIPAPEL BASURA PLASTICOS
CALCULADORA CASIO MX 120 PAPELERIA BOLSA 10X20 KG PLASTICOS
CARPETA 2 PULG PAPELERIA BOLSA 60X90 KG NEGRA PLASTICOS
CINTA DIUREX PAPELERIA BOLSA 90X120 KG NEGRA PLASTICOS
CINTA EPSON ERC 38 PAPELERIA BOLSA ASA No 1 PLASTICOS
CIRCULO SANA DISTANCIA 33 CM PAPELERIA BOLSA CON ASA No. 2 PLASTICOS

CIRCULO SANA DISTANCIA 43 CM PAPELERIA BOLSA CON ASA No. 3 PLASTICOS
f-002
FORMATO DE PEDIDO DE
SUMINISTROS
fecha:
fecha:
fecha:
fecha:
fecha:
fecha:
fecha:
fecha:
fecha:
fecha:
pedir
pedir
pedir
pedir
pedir
pedir
pedir
pedir
pedir
pedir
SUMINISTRO PRESENTACION SUMINISTRO PRESENTACION
hay
hay
hay
hay
hay
hay
hay
hay
hay
hay
ACEITE OLIVO PIEZA ABARROTES GEL ANTIBACTERIAL GALON ART LIMPIEZA
ALUMINIO WEZER SHINE PIEZA ABARROTES GUANTE AZUL LIMPIEZA PAR ART LIMPIEZA
AZÚCAR EN SOBRE PIEZA ABARROTES GUANTES ROJO PIEZA ART LIMPIEZA
AZUCAR ESTANDAR KILO ABARROTES JABON MANOS (GRANEL) GALON ART LIMPIEZA
CANELA EN FRASCO PIEZA ABARROTES JABÓN EN POLVO CAJA ART LIMPIEZA
CERILLOS PAQ ABARROTES JALADOR PIEZA ART LIMPIEZA
CREMA PARA CAFÉ PIEZA ABARROTES JALADOR PARA VIDRIOS PIEZA ART LIMPIEZA
DULCE EN PASTILLA BOLSA ABARROTES JARRA MEDIDORA PLASTICO 250 ML PIEZA ART LIMPIEZA
DULCE EN PASTILLA ( USHER ) PIEZA ABARROTES JERINGA YODO PIEZA ART LIMPIEZA
ESPECIE BOLSA ABARROTES JERINGA 10 ML VERDE PIEZA ART LIMPIEZA
JARABE HORCHATA GLON GALON ABARROTES LIJA 100 PIEZA ART LIMPIEZA
JAMAICA EN FLOR KILO ABARROTES LIJA 400 PIEZA ART LIMPIEZA
LECHE CARNATION GRANDE PIEZA ABARROTES LIMPIADOR CUATERNARIO PIEZA ART LIMPIEZA
MIEL INDIVIDUAL PIEZA ABARROTES LIMPION AZUL LIMPIEZA SANITARIOS PIEZA ART LIMPIEZA
PALILLO ESTUCHADO CAJA ABARROTES LIQUIDO LIMPIA VIDRIOS GALON ART LIMPIEZA
SAL DE MESA KILO ABARROTES MECHUDO GRANDE AMARILLO PIEZA ART LIMPIEZA
SAL EN SOBRE PIEZA ABARROTES MECHUDO GRANDE AZUL PIEZA ART LIMPIEZA
SERVILLETA CAJA ABARROTES MECHUDO GRANDE ROJO PIEZA ART LIMPIEZA
SUSTITUTO DE AZÚCAR CAJA PIEZAS ABARROTES MICROFIBRA P/PANTALLA PIEZA ART LIMPIEZA
TE DE MANZANILLA PIEZA ABARROTES MICROFIBRA CHOFER PIEZA ART LIMPIEZA
TE VERDE (SOBRE) PIEZA ABARROTES MULTILIMPIADOR PORRO ART LIMPIEZA
AJAX VERDE (PZA) PIEZA ART LIMPIEZA PAPEL HIGIENICO 180 CAJA ART LIMPIEZA
ATOMIZADOR (PZA) PIEZA ART LIMPIEZA SARRICIDA PORRO ART LIMPIEZA
ATOMIZADOR CHICO PIEZA ART LIMPIEZA TAPETE MIGITORIO PIEZA ART LIMPIEZA
BASTON MADERA ROSCA P/JALADOR PIEZA ART LIMPIEZA TOALLA EN ROLLO CAJA ART LIMPIEZA
BAYETA MICROFIFRA LIMPIA CRISTAL PIEZA ART LIMPIEZA TOALLA INTERDOBLADA CAJA ART LIMPIEZA
BOMBA DESTAPACAÑOS PIEZA ART LIMPIEZA TOALLA PULLMAN AMARILLA PIEZA ART LIMPIEZA
CEPILLO DE MANO PIEZA ART LIMPIEZA TOALLA PULLMAN AZUL PIEZA ART LIMPIEZA
CEPILLO MULTIUSOS CON MANGO PIEZA ART LIMPIEZA TOALLA PULLMAN ROSA PIEZA ART LIMPIEZA
CEPILLO P/ LAVAR SALSERAS PIEZA ART LIMPIEZA TOALLA PULLMAN VERDE PIEZA ART LIMPIEZA
CEPILLO PARA UÑAS HAND Y NAILS PIEZA ART LIMPIEZA YODO DESINFECTANTE GALON ART LIMPIEZA
CEPILLO USO RUDO PIEZA ART LIMPIEZA ABATELENGUAS PIEZA BOTIQUIN
CLORO (PORRON) PORRO ART LIMPIEZA AGUA OXIGENADA PIEZA BOTIQUIN
CLORO PARA CISTERNA KILO ART LIMPIEZA ALCOHOL PIEZA BOTIQUIN
CUBETA 19 LTS AZUL LIMPIEZA PIEZA ART LIMPIEZA ALGODON RAMA PIEZA BOTIQUIN
CUBETA 19 LTS GRIS YODO PIEZA ART LIMPIEZA BANDITAS PIEZA BOTIQUIN
DESENGRASANTE LEV 5 L GALON ART LIMPIEZA CINTA MICROPORE PIEZA BOTIQUIN
DESOD.BAÑO PASTILLA PIEZA ART LIMPIEZA CUBREBOCAS PIEZA BOTIQUIN
DESPACHADOR DE GEL ANTIBACTERIAL PIEZA ART LIMPIEZA GASAS PIEZA BOTIQUIN
DESPACHADOR DE SHAMPOO P/MANOS PIEZA ART LIMPIEZA HISOPOS DE ALGODON ( COTONETES) BOLSA BOTIQUIN
ESCOBA PIEZA ART LIMPIEZA JABON NEUTRO PIEZA BOTIQUIN
ESCOBETA PIEZA ART LIMPIEZA MERTIOLATE BLANCO O ROJO PIEZA BOTIQUIN
ESCOBILLON P/WC PIEZA ART LIMPIEZA POMADA FURASIN PIEZA BOTIQUIN
ESCOBITA PIEZA ART LIMPIEZA VENDA ROLLO ELAST. 10X5 MTS PIEZA BOTIQUIN
ESPONJA DE CELULOSA PIEZA ART LIMPIEZA VIOLETA DE GENCIANA PIEZA BOTIQUIN
FIBRA ALAMBRE PIEZA ART LIMPIEZA YODO ISODINE LIQUIDO PIEZA BOTIQUIN
FIBRA AZUL USO GRAL PIEZA ART LIMPIEZA BOLIGRAFO PIEZA PAPELERIA
FIBRA VERDE (X PIEZA) PZA ART LIMPIEZA BOLSA KRAF PIEZA PAPELERIA
FRANELA ROJA METRO ART LIMPIEZA CINTA DIUREX PIEZA PAPELERIA
FRANELA GRIS PIEZA ART LIMPIEZA CINTA EPSON ERC 38 PIEZA PAPELERIA
fecha:
fecha:
fecha:
fecha:
fecha:
fecha:
fecha:
fecha:
fecha:
fecha:
pedir
pedir
pedir
pedir
pedir
pedir
pedir
pedir
pedir
pedir
SUMINISTRO PRESENTACION SUMINISTRO PRESENTACION
hay
hay
hay
hay
hay
hay
hay
hay
hay
hay
CLIP´S CAJA PAPELERIA DOMOS TRIANGULAR PIEZA PLASTICOS
COMANDA DOMICILIO S/COPIA MILLA PAPELERIA GUANTE NITRILO COLOR CHICO PIEZA PLASTICOS
COMANDA EXTRA KILO PAPELERIA GUANTE NITRILO COLOR MEDIANO PIEZA PLASTICOS
COMANDA MESA MILLA PAPELERIA GUANTE NITRILO COLOR GRANDE PIEZA PLASTICOS
CORRECTOR PIEZA PAPELERIA GUANTE POLIPAPEL PIEZA PLASTICOS
CORTE DE CAJA MILLA PAPELERIA HAMBURGUESERO P/MEDIO KG TIRA PLASTICOS
DESENGRAPADOR PIEZA PAPELERIA PLATO REDONDO LISO PIEZA PLASTICOS
ETIQUETA ADEREZO ESP PICANTES MILLA PAPELERIA POPOTE GDE CAJA PLASTICOS
ETIQUETA P/ FECHAR PAQ PAPELERIA ROLLO 60 X 90 POLIPAPEL PARA BASURA ROLLO PLASTICOS
ETIQUETA SALSA ROJA MILLA PAPELERIA ROLLO 90X120 POLIPAPEL BASURA ROLLO PLASTICOS
FORMATO BARRA CALIENTE BLOCK PAPELERIA TAPA # 0 (CAJA) CAJA PLASTICOS
FORMATO BARRA FRIA BLOCK PAPELERIA TAPA 404 (CAJA) CAJA PLASTICOS
FORMATO CORTE PARCIAL BLOCK PAPELERIA TAPA 406 (CAJA) CAJA PLASTICOS
FORMATO QUEJAS Y SUGERENCIAS MILLA PAPELERIA TAPA 410 (CAJA) CAJA PLASTICOS
GRAPAS PIEZA PAPELERIA TAPA 414 CEBOLLITAS TIRA PLASTICOS
LIBRETA PIEZA PAPELERIA TAPA 416 (CAJA) P/ VASO 732 TIRA PLASTICOS
MARCA TEXTOS PIEZA PAPELERIA TAPA PARA ADEREZO PIEZA PLASTICOS
MARCADOR STERBROOK PIEZA PAPELERIA TAPA VASO 16 PAQ PLASTICOS
PLUMON DETECTOR DE BILLETES FALSOS PIEZA PAPELERIA TAPAS P/SALSERA PIEZA PLASTICOS
PROTECTOR DE HOJAS PIEZA PAPELERIA TENEDOR DESECHABLE (GRANDE) PIEZA PLASTICOS
REGLA 30 CM PIEZA PAPELERIA VASO # 0 (CAJA) CAJA PLASTICOS
ROLLO IMPRESORA P/BARRAS PIEZA PAPELERIA VASO 10 OZ REYMA TIRA PLASTICOS
ROLLO TERMICO P/CAJA PIEZA PAPELERIA VASO 16 (PAQ) TIRA PLASTICOS
BOLSA 10X20 KG KILO PLASTICOS VASO 708 CEBOLLITAS TIRA PLASTICOS
BOLSA 60X90 KG NEGRA PIEZA PLASTICOS VASO TERMICO 104 (CAJA) CAJA PLASTICOS
BOLSA 90X120 KG NEGRA PIEZA PLASTICOS VASO TERMICO 106 (CAJA) CAJA PLASTICOS
BOLSA ASA No 1 KILO PLASTICOS VASO TERMICO 110 (CAJA) CAJA PLASTICOS
BOLSA CON ASA No. 2 KILO PLASTICOS VASO TERMICO 732 TIRA PLASTICOS
BOLSA CON ASA No. 3 KILO PLASTICOS RED CUBREPELO PIEZA UNIFORMES
BOLSA DE COLOR (ROLLO) PIEZA PLASTICOS
BOLSA 40 X 60 BOTE ACERO WC KILO PLASTICOS
BOLSA NATURAL 15X25 (ROLLO) ROLLO PLASTICOS
BOLSA PARA BOTE CAFE PIEZA PLASTICOS
BOLSA PARA TRASPASOS PIEZA PLASTICOS
BOLSA ROTULADA 20X30 KG KILO PLASTICOS
BOTELLA 125 ML PIEZA PLASTICOS
BOTELLA 250 MIL PZA PLASTICOS
CHAROLA #66 (BOLSA) PIEZA PLASTICOS
CHAROLA #855 (BOLSA) PIEZA PLASTICOS
CINTA ADHESIVA IMPRESA PIEZA PLASTICOS
CONTENEDOR 8X8 1 KG CAJA PLASTICOS
CONTENEDOR 9X9 1.5 KG CAJA PLASTICOS
CUCHARA DESECHABLE (GRANDE) PIEZA PLASTICOS

CUCHILLO DESECHABLE GRANDE PIEZA PLASTICOS
DOMO PASTEL COMPLETO PIEZA PLASTICOS

Antigua Taquería la Oriental F-003
Bitácora COVID-19
Sucursal:
Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado Domingo
Nombre del colaborador: Fecha: Fecha: Fecha: Fecha: Fecha: Fecha: Fecha:
Fiebre - Tos - Dol Fiebre - Tos - Dol Fiebre - Tos - Dol Fiebre - Tos - Dol Fiebre - Tos - Dol Fiebre - Tos - Dol Fiebre - Tos - Dol
cabeza - Dol garganta - cabeza - Dol garganta - cabeza - Dol garganta - cabeza - Dol garganta - cabeza - Dol garganta - cabeza - Dol garganta - cabeza - Dol garganta -
Escurr nasal - Difícil Escurr nasal - Difícil Escurr nasal - Difícil Escurr nasal - Difícil Escurr nasal - Difícil Escurr nasal - Difícil Escurr nasal - Difícil
respirar respirar respirar respirar respirar respirar respirar
1.- Temp. entrada: °C Temp. entrada: °C Temp. entrada: °C Temp. entrada: °C Temp. entrada: °C Temp. entrada: °C Temp. entrada: °C
Temp. intermedia: °C Temp. intermedia: °C Temp. intermedia: °C Temp. intermedia: °C Temp. intermedia: °C Temp. intermedia: °C Temp. intermedia: °C
Temp. salida: °C Temp. salida: °C Temp. salida: °C Temp. salida: °C Temp. salida: °C Temp. salida: °C Temp. salida: °C
Bitácora COVID-19
Sucursal:
Bitácora COVID-19
Sucursal:

Bitácora COVID-19

Bitácora COVID-19
Sucursal:

Bitácora COVID-19

Antigua Taquería La Oriental Bitácora de lavado de manos y aplicación de gel F-004
Sucursal:_________________________ Mes y año:_________________________
Fecha
Fecha
Nombre del empleado
Nombre del empleado

8:30 AM 8:30 AM
9:00 AM 9:00 AM
9:30 AM 9:30 AM
10:00 AM 10:00 AM
10:30 AM 10:30 AM
11:00 AM 11:00 AM
11:30 AM 11:30 AM
12:00 PM 12:00 PM
12:30 PM 12:30 PM
1:00 PM 1:00 PM
1:30 PM 1:30 PM
2:00 PM 2:00 PM
2:30 PM 2:30 PM
3:00 PM 3:00 PM
3:30 PM 3:30 PM
4:00 PM 4:00 PM
4:30 PM 4:30 PM
5:00 PM 5:00 PM
5:30 PM 5:30 PM
6:00 PM 6:00 PM
6:30 PM 6:30 PM
7:00 PM 7:00 PM
7:30 PM 7:30 PM
8:00 PM 8:00 PM
8:30 PM 8:30 PM
9:00 PM 9:00 PM
9:30 PM 9:30 PM
10:00 PM 10:00 PM
10:30 PM 10:30 PM
11:00 PM 11:00 PM
Antigua Taquería La Oriental Bitácora de lavado de manos y aplicación de gel F-004
Antigua Taquería La Oriental Horario F-005
Día: Día: Día: Día: Día: Día: Día:
Nombre del colaborador Fecha: Fecha: Fecha: Fecha: Fecha: Fecha: Fecha:
1.-
2.-
3.-
4.-
5.-
6.-
7.-
8.-
9.-
10.-
11.-
12.-
13.-
14.-
15.-
16.-
17.-
18.-
19.-
20.-
21.-
22.-
23.-
1.-
2.-
3.-
4.-
5.-
6.-
7.-
8.-
9.-
10.-
11.-
12.-
13.-
14.-
15.-
16.-
17.-
18.-
19.-
20.-
21.-
22.-
23.-
1.-
2.-
3.-
4.-
5.-
6.-
7.-
8.-
9.-
10.-
Nombre del colaborador

Fecha: Fecha: Fecha: Fecha: Fecha: Fecha: Fecha:
1.-
2.-
3.-
4.-
5.-
6.-
7.-
8.-
9.-
10.-
1.-
2.-
3.-
4.-
5.-
6.-
7.-
8.-
9.-
10.-
Nombre del colaborador

1.-
2.-
3.-
4.-
5.-
6.-
7.-
8.-
9.-
10.-
Antigua Taquería La Oriental F-006
Bitácora de Recepción de Alimentos
Sucursal:_______________________________
Características
Productos Fecha Proveedor Hora Observaciones
T (º C ) Cant. aspecto limpieza
CARNE (1)
___ / ___ /___

CARNE (2)
QUESO
JOCOQUE SECO
JOCOQUE AGUADO
Características
CARNE (1)
___ / ___ /___
CARNE (2)
QUESO
JOCOQUE SECO
JOCOQUE AGUADO
Características
CARNE (1)
___ / ___ /___
CARNE (2)
QUESO
JOCOQUE SECO
JOCOQUE AGUADO
Características
CARNE (1)
___ / ___ /___
CARNE (2)
QUESO
JOCOQUE SECO
JOCOQUE AGUADO
Características
CARNE (1)
___ / ___ /___
CARNE (2)
QUESO
JOCOQUE SECO
JOCOQUE AGUADO
Características
CARNE (1)
___ / ___ /___
CARNE (2)
QUESO
JOCOQUE SECO
JOCOQUE AGUADO
Características
CARNE (1)
___ / ___ /___
CARNE (2)
QUESO
JOCOQUE SECO
___ / ___ /___
JOCOQUE AGUADO
*TEMPERATURA MÁXIMA DE RECEPCIÓN: Alimentos Refrigerados < 4°C , Alimentos Congelados < - 18 °C.
Sucursal:_______________________________
Características
CARNE (1)
___ / ___ /___

CARNE (2)
QUESO
JOCOQUE SECO
JOCOQUE AGUADO
Características
CARNE (1)
___ / ___ /___
CARNE (2)
QUESO
JOCOQUE SECO
JOCOQUE AGUADO
Características
CARNE (1)
___ / ___ /___
CARNE (2)
QUESO
JOCOQUE SECO
JOCOQUE AGUADO
Características
CARNE (1)
___ / ___ /___
CARNE (2)
QUESO
JOCOQUE SECO
JOCOQUE AGUADO
Características
CARNE (1)
___ / ___ /___
CARNE (2)
QUESO
JOCOQUE SECO
JOCOQUE AGUADO
Características
CARNE (1)
___ / ___ /___
CARNE (2)
QUESO
JOCOQUE SECO
JOCOQUE AGUADO
Características
CARNE (1)
___ / ___ /___
CARNE (2)
QUESO
JOCOQUE SECO
___ / ___ /___
JOCOQUE AGUADO
Sucursal:_______________________________
Características
CARNE (1)
CARNE (2)
___ / ___ / ___

QUESO
JOCOQUE SECO
JOCOQUE AGUADO
POSTRE
SALSA
CONSOMÉ
Otros:
Características
CARNE (1)
CARNE (2)
___ / ___ / ___
QUESO
JOCOQUE SECO
JOCOQUE AGUADO
POSTRE
SALSA
CONSOMÉ
Otros:
Características
CARNE (1)
CARNE (2)
___ / ___ / ___
QUESO
JOCOQUE SECO
JOCOQUE AGUADO
POSTRE
SALSA
CONSOMÉ
Otros:
Características
CARNE (1)
CARNE (2)
___ / ___ / ___
QUESO
JOCOQUE SECO
JOCOQUE AGUADO
POSTRE
SALSA
CONSOMÉ
Otros:
Características
CARNE (1)
CARNE (2)
___ / ___ / ___
QUESO
JOCOQUE SECO
JOCOQUE AGUADO
POSTRE
SALSA
CONSOMÉ
Otros:
Características
CARNE (1)
CARNE (2)
___ / ___ / ___
QUESO
JOCOQUE SECO
JOCOQUE AGUADO
POSTRE
SALSA
CONSOMÉ
Otros:
Características
CARNE (1)
CARNE (2)
___ / ___ / ___
QUESO
JOCOQUE SECO
JOCOQUE AGUADO
POSTRE
SALSA
CONSOMÉ
Otros:
Sucursal:_______________________________
Características
CARNE (1)
CARNE (2)
___ / ___ / ___

QUESO
JOCOQUE SECO
JOCOQUE AGUADO
POSTRE
SALSA
CONSOMÉ
Otros:
Características
CARNE (1)
CARNE (2)
___ / ___ / ___
QUESO
JOCOQUE SECO
JOCOQUE AGUADO
POSTRE
SALSA
CONSOMÉ
Otros:
Características
CARNE (1)
CARNE (2)
___ / ___ / ___
QUESO
JOCOQUE SECO
JOCOQUE AGUADO
POSTRE
SALSA
CONSOMÉ
Otros:
Características
CARNE (1)
CARNE (2)
___ / ___ / ___
QUESO
JOCOQUE SECO
JOCOQUE AGUADO
POSTRE
SALSA
CONSOMÉ
Otros:
Características
CARNE (1)
CARNE (2)
___ / ___ / ___
QUESO
JOCOQUE SECO
JOCOQUE AGUADO
POSTRE
SALSA
CONSOMÉ
Otros:
Características
CARNE (1)
CARNE (2)
___ / ___ / ___
QUESO
JOCOQUE SECO
JOCOQUE AGUADO
POSTRE
SALSA
CONSOMÉ
Otros:
Características
CARNE (1)
CARNE (2)
___ / ___ / ___
QUESO
JOCOQUE SECO
JOCOQUE AGUADO
POSTRE
SALSA
CONSOMÉ
Otros:
Sucursal:_______________________________
Características
CARNE (1)
CARNE (2)
QUESO
JOCOQUE SECO
JOCOQUE AGUADO
FLAN
PASTA
___ / ___ /___
PASTEL CHOCOLATE
PASTEL DE ELOTE
PAY DE QUESO
PALETAS
ZARZAMORA
CAJETA
CHOCOLATE
Sucursal:_______________________________
Características
CARNE (1)
CARNE (2)
QUESO
JOCOQUE SECO
JOCOQUE AGUADO
FLAN
PASTA
___ / ___ /___
PASTEL CHOCOLATE
PASTEL DE ELOTE
PAY DE QUESO
PALETAS
ZARZAMORA
CAJETA
CHOCOLATE
Antigua Taquería La Oriental Bitácora de carne F-007
Kilos recibidos por el proveedor Kilos grupo
Fecha de Hora Kilos recibidos Aspecto Hora de Color de Proveedor Fecha de Hora Hora que se Kilos recibidos Aspecto Sucursal de origen
recepción recepción motaje cinchos recepción solicitada recibe
: :
: :
: :
: :
: :
: :
: :
: :
: :
: :
: :
: :
: :
: :
Montaje extra de carne cruda Comentarios:
Hora de Fecha de Kilos extras Motivo y/o circunstancia de la monta adicional de carne con o sin
montaje extra montaje extra montados autorización. Y/o observaciones.
Nombre y firma
del responsable:
Antigua Taquería La Oriental Bitácora de carne F-007
Kilos recibidos por el proveedor Kilos grupo
Fecha de Hora Kilos recibidos Aspecto Hora de Color de Proveedor Fecha de Hora Hora que se Kilos recibidos Aspecto Sucursal de origen
recepción recepción montaje cinchos recepción solicitada recibe
: :
: :
: :
: :
: :
: :
: :
: :
: :
: :
: :
: :
: :
: :
Montaje extra de carne cruda Comentarios:
Hora de Fecha de Kilos extras Motivo y/o circunstancia de la monta adicional de carne con o sin
montaje extra montaje extra montados autorización. Y/o observaciones.
Nombre y firma
del responsable:
Antigua Taquería La Oriental Bitácora de PEPS F-008
Perecederos Caducida
d I.I E S IF E S IF E S IF E S IF E S IF E S IF E S IF
CEBOLLA 3 DÍAS
DEDO DE NOVIA 4 DÍAS
FLAN 4 DÍAS
GRAIBE 4 DÍAS
J. AGUADO 5 DÍAS
J. SECO 5 DÍAS
LIMÓN 5 DÍAS
PAN ÁRABE 2 DÍAS
PASTA 5 DÍAS
PASTEL CHOCOLATE 4 DÍAS
PASTEL DE ELOTE 4 DÍAS
PAY DE QUESO 4 DÍAS
QUESO 4 DÍAS
TARTA NUEZ/CAJ. 4 DÍAS
TARTA CHOCOLATE 4 DÍAS
TORTILLA HARINA 2 DÍAS
TORTILLA MAÍZ 2 DÍAS
ZANAHORIA 2 DÍAS
FECHA DE CADUCIDAD EMPIEZA UNA VEZ RECIBIDO EN LA SUCURSAL YA QUE ESTOS PRODUCTOS SON DEL DÍA.
Inventario inicial I.I. Salidas S
Nombre y firma del
Entradas E Inventario final IF gerente:
Antigua Taquería La Oriental Bitácora de PEPS F-008
Perecederos CADUCIDA
D I.I E S IF E S IF E S IF E S IF E S IF E S IF E S IF
CEBOLLA 3 DÍAS
DEDO DE NOVIA 4 DÍAS
FLAN 4 DÍAS
GRAIBE 4 DÍAS
J. AGUADO 5 DÍAS
J. SECO 5 DÍAS
LIMÓN 5 DÍAS
PAN ÁRABE 2 DÍAS
PASTA 5 DÍAS
PASTEL CHOCOLATE 4 DÍAS
PASTEL DE ELOTE 4 DÍAS
PAY DE QUESO 4 DÍAS
QUESO 4 DÍAS
TARTA NUEZ/CAJ. 4 DÍAS
TARTA CHOCOLATE 4 DÍAS
TORTILLA HARINA 2 DÍAS
TORTILLA MAÍZ 2 DÍAS
FECHA DE CADUCIDAD EMPIEZA UNA VEZ RECIBIDO EN LA SUCURSAL YA QUE ESTOS PRODUCTOS SON DEL DÍA.
Inventario inicial I.I. Salidas S
Nombre y firma del
Entradas E Inventario final IF gerente:
Antigua Taquería La Oriental Bitácora de Limpieza y Desinfección Sucursal:_______________________________ F-009
LUNES: MARTES: MIÉRCOLES: JUEVES: VIERNES: SÁBADO: DOMINGO:
CIERRE
CIERRE
CIERRE
CIERRE
CIERRE
CIERRE
CIERRE
10:00
12:00
14:00
16:00
18:00
20:00
22:00
10:00
12:00
14:00
16:00
18:00
20:00
22:00
10:00
12:00
14:00
16:00
18:00
20:00
22:00
10:00
12:00
14:00
16:00
18:00
20:00
22:00
10:00
12:00
14:00
16:00
18:00
20:00
22:00
10:00
12:00
14:00
16:00
18:00
20:00
22:00
10:00
12:00
14:00
16:00
18:00
20:00
22:00
INICIO
INICIO
INICIO
INICIO
INICIO
INICIO
INICIO
USAR
BARRA FRÍA
CAMPANA D, J
BARRA Y ESTANTERIA J, SA
HORNO MICROONDAS J, SA
CAFETERA J, SA
REFRIGERADORES J, SA
PISO LIMPIO J, C, P
UTENSILIOS J, SA
MAQ. DE AGUA J, SA
BARRA CALIENTE
CAMPANA D, J
BÁSCULA J, SA
HORNO DE MICROONDAS J, SA
UTENSILIOS J, SA
PISO LIMPIO J, C, P
ASADOR
CAMPANA D, J
LAVAMANOS LIMPIO J, C
VIDRIOS LIMPIOS J
ASADOR LIMPIO J, C
MESA Y CHAROLA LIM. J, SA
CARRO DE MONTAJE J, SA
CACEROLAS J, C
PISO LIMPIO J, C, P
MACHETES J, Y
BODEGA
TARIMAS J
PISO LIMPIO J, C, P
PAREDES LIMPIAS J, C
PRODUCTOS ORDENADOS
COMEDOR
PISO LIMPIO J, C, P
MESAS Y SILLAS J, SA
CUCHILLO Y TABLA J, SA
PUERTAS, VENTANAS Y ESPEJOS J, SA
UTENSILIOS J, SA
AREA DE JUEGOS J, SA
LOZA
TARJAS J, C
DESINFECCIÓN DE LOZA Y PLAQUÉ J,C
PISO Y PAREDES J, C
MESAS DE TRABAJO J, C
MANIJAS, BARANDALES SA
REFRIGERADORES J, C
CAJA
PISO Y PAREDES J, C, P
ESCRITORIO Y SILLA J, SA
TERMINALES, TELÉFONOS, TECLADO SA
VITRINA DE POSTRES J, SA
GENERALES SANITIZACIÓN
DESPACHADORES GEL LLENOS (todas G
áreas)
CAMBIO DE SOLUCIONES C
DESINFECTANTES (YODO, CLORO)
LAVADO Y DESINFECCIÓN DE TRAPOS J, C
(todas áreas)}
COLADERAS J
VACIADO DE BOTE DE BASURA (todas a

áreas)
LAVADO DE BOTES DE BASURA J, C
LAVADO Y DESINFECCIÓN DE J, SA
UNIDADES DE REPARTO
Gel antibacterial G Jabón J Desengrasante D Otro D
Sanitizante SA Yodo Y Cloro C Limpiador de pisos P
Antigua Taquería La Oriental Bitácora de Limpieza y Desinfección Sucursal:_______________________________ F-009
LUNES: MARTES: MIÉRCOLES: JUEVES: VIERNES: SÁBADO: DOMINGO:
CIERRE
CIERRE
CIERRE
CIERRE
CIERRE
CIERRE
CIERRE
10:00
12:00
14:00
16:00
18:00
20:00
22:00
10:00
12:00
14:00
16:00
18:00
20:00
22:00
10:00
12:00
14:00
16:00
18:00
20:00
22:00
10:00
12:00
14:00
16:00
18:00
20:00
22:00
10:00
12:00
14:00
16:00
18:00
20:00
22:00
10:00
12:00
14:00
16:00
18:00
20:00
22:00
10:00
12:00
14:00
16:00
18:00
20:00
22:00
INICIO
INICIO
INICIO
INICIO
INICIO
INICIO
INICIO
USAR
BARRA FRÍA
CAMPANA D, J
HORNO MICROONDAS J, SA
CAFETERA J, SA
PISO LIMPIO J, C, P
UTENSILIOS J, SA
MAQ. DE AGUA J, SA
BARRA CALIENTE
CAMPANA D, J
BÁSCULA J, SA
HORNO DE MICROONDAS J, SA
UTENSILIOS J, SA
PISO LIMPIO J, C, P
ASADOR
CAMPANA D, J
LAVAMANOS LIMPIO J, C
VIDRIOS LIMPIOS J
ASADOR LIMPIO J, C
MESA Y CHAROLA LIM. J, SA
CARRO DE MONTAJE J, SA
CACEROLAS J, C
PISO LIMPIO J, C, P
MACHETES J, Y
BODEGA
TARIMAS J
PISO LIMPIO J, C, P
PAREDES LIMPIAS J, C
PRODUCTOS ORDENADOS
COMEDOR
PISO LIMPIO J, C, P
MESAS Y SILLAS J, SA
CUCHILLO Y TABLA J, SA
PUERTAS, VENTANAS Y ESPEJOS J, SA
UTENSILIOS J, SA
AREA DE JUEGOS J, SA
LOZA
TARJAS J, C
DESINFECCIÓN DE LOZA Y PLAQUÉ J,C
PISO Y PAREDES J, C
MESAS DE TRABAJO J, C
MANIJAS, BARANDALES SA
REFRIGERADORES J, C
CAJA
PISO Y PAREDES J, C, P
ESCRITORIO Y SILLA J, SA
TERMINALES, TELÉFONOS, TECLADO SA
VITRINA DE POSTRES J, SA
GENERALES SANITIZACIÓN
DESPACHADORES GEL LLENOS (todas G
áreas)
CAMBIO DE SOLUCIONES C
DESINFECTANTES (YODO, CLORO)
LAVADO Y DESINFECCIÓN DE TRAPOS J, C
(todas áreas)}
COLADERAS J
VACIADO DE BOTE DE BASURA (todas a

áreas)
LAVADO DE BOTES DE BASURA J, C
LAVADO Y DESINFECCIÓN DE J, SA
UNIDADES DE REPARTO
Gel antibacterial G Jabón J Desengrasante D Otro D
Sanitizante SA Yodo Y Cloro C Limpiador de pisos P
Bitácora de limpieza de baños Mujeres - Hombres
Sucursal:__________________________________ Mes y Año:_______________________________
LUNES __________ (09:00) √/X (10:00) √/X (11:00) √/X (12:00) √/X (13:00) √/X (14:00) √/X (15:00) √/X (16:00) √/X (17:00) √/X (18:00) √/X (19:00) √/X (20:00) √/X (21:00) √/X (22:00) √/X (23:00) √/X Firma
Papel sanitario
Papel para manos
Jabón y gel antibacterial
Piso seco y limpio
Vaciado de botes de basura
Agua en Sanitario y lavamanos
MARTES __________
Papel sanitario
Papel para manos
Piso seco y limpio
MIÉRCOLES __________
Papel sanitario
Papel para manos
Piso seco y limpio
JUEVES __________
Papel sanitario
Papel para manos
Piso seco y limpio
VIERNES__________
Papel sanitario
Papel para manos
Piso seco y limpio
SÁBADO__________
Papel sanitario
Papel para manos
Piso seco y limpio
DOMINGO __________
Papel sanitario
Papel para manos
Piso seco y limpio


Bitácora de limpieza de baños Mujeres - Hombres
Sucursal:__________________________________ Mes y Año:_______________________________
LUNES __________ (09:00) √/X (10:00) √/X (11:00) √/X (12:00) √/X (13:00) √/X (14:00) √/X (15:00) √/X (16:00) √/X (17:00) √/X (18:00) √/X (19:00) √/X (20:00) √/X (21:00) √/X (22:00) √/X (23:00) √/X Firma
Papel sanitario
Papel para manos
Piso seco y limpio
MARTES __________
Papel sanitario
Papel para manos
Piso seco y limpio
MIÉRCOLES __________
Papel sanitario
Papel para manos
Piso seco y limpio
JUEVES __________
Papel sanitario
Papel para manos
Piso seco y limpio
VIERNES__________
Papel sanitario
Papel para manos
Piso seco y limpio
SÁBADO__________
Papel sanitario
Papel para manos
Piso seco y limpio
DOMINGO __________
Papel sanitario
Papel para manos
Piso seco y limpio


Bitácora de cloro
Sucursal: _________________________ Mes y Año: ____________________
Día Lectura Mañana Lectura Tarde Registró Observaciones
01
02
03
04
05
06
07
08
09
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
Bitácora de cloro
Sucursal: _________________________ Mes y Año: ___________________
Día Lectura Mañana Lectura Tarde Registró Observaciones
01
02
03
04
05
06
07
08
09
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
Bitácora de Control de Temperaturas en Refrigeradores Sucursal:_______________________
Frecuencia Temp. Equipo (º C ) Temp. Producto (º C ) Registró Observaciones

DÍA 1 DÍA 2 DÍA 3
M/T M/T M/T

M/T M/T M/T
Mes/Año:_____________

M/T M/T M/T

M/T M/T M/T

M/T M/T M/T

M/T M/T M/T
Refrigerador: ____

M/T M/T M/T

M/T M/T M/T

M/T M/T M/T

M/T M/T M/T
Temperatura control: Alimentos (4 º C o menos). M=Turno Mañana, T= Turno Tarde

DÍA 1 M/T DÍA 2 M/T DÍA 3 M/T DÍA 4 M/T DÍA 5 M/T DÍA 6 M/T DÍA 7 M/T DÍA 8 M/T DÍA 9 M/T DÍA 10 M/T DÍA 11 M/T DÍA 12 M/T DÍA 13 M/T DÍA 14 M/T DÍA 15 M/T
Alimentos Control
DÍA 16 M/T DÍA 17 M/T DÍA 18 M/T DÍA 19 M/T DÍA 20 M/T DÍA 21 M/T DÍA 22 M/T DÍA 23 M/T DÍA 24 M/T DÍA 25 M/T DÍA 26 M/T DÍA 27 M/T DÍA 28 M/T DÍA 29 M/T DÍA 30 M/T
Nombre y firma del gerente:

Bitácora de Fumigación
Sucursal:________________________
Responsable de Sucursal
Fecha No. de Recibo Nombre del proveedor
(Nombre y Firma)
/ /
/ /
/ /
/ /
/ /
/ /
/ /
/ /
/ /
/ /
/ /
/ /
/ /
Bitácora de presentación de personal
Sucursal:______________________________

Nombre Claves
01 0 OK (uniforme completo)
02 1 Camisa o playera
03 2 Pantalón
04 3 Zapatos
05 4 Cabello
06 5 Uñas
07 6 Red
08 7 Mandil
09 8 Accesorios
10 9 Bigote
11 10 Cubrebocas
12 11 Nuevo Ingreso
13 12 Descanso
14 13 EPP (Equipo de protección personal)
15
16
17
18
19
20
21
22 Nombre y firma
23 del gerente
Sucursal:______________________________

Nombre Claves
03 2 Pantalón
04 3 Zapatos
05 4 Cabello
06 5 Uñas
07 6 Red
08 7 Mandil
09 8 Accesorios
10 9 Bigote
11 10 Cubrebocas
12 11 Nuevo Ingreso
13 12 Descanso
14 13 EPP (Equipo de protección personal)
15
16
17
18
19
20
21
22 Nombre y firma
23 del gerente
Sucursal:______________________________

Nombre Claves
03 2 Pantalón
04 3 Zapatos
05 4 Cabello
06 5 Uñas
07 6 Red
08 7 Mandil
09 8 Accesorios
9 Bigote
Antigua Taquería la Oriental
10 Cubrebocas
11 Nuevo Ingreso
12 Descanso
Nombre 13 EPP (Equipo de protección personal)
01
02
03
04
05
06
07
08 Nombre y firma
09 del gerente
Sucursal:______________________________

Nombre Claves
03 2 Pantalón
04 3 Zapatos
05 4 Cabello
06 5 Uñas
07 6 Red
08 7 Mandil
09 8 Accesorios
9 Bigote
Antigua Taquería la Oriental
10 Cubrebocas
11 Nuevo Ingreso
12 Descanso
Nombre 13 EPP (Equipo de protección personal)
01
02
03
04
05
06
07
08 Nombre y firma
09 del gerente
Bitácora de Trampa de Grasas
Sucursal:___________________________
Fecha Hora ¿Quién realizó? Observaciones ¿Quién verificó? Firma
/ / :
/ / :
/ / :
/ / :
/ / :
/ / :
/ / :
/ / :
/ / :
/ / :
/ / :
/ / :
/ / :
/ / :
/ / :
/ / :
Bitácora de carga de gas
Sucursal:___________________________
Litros Porcentaje:
Fecha Proveedor cargados Inicio/Final Costo Quien verificó
/ / % $
/ / % $
/ / % $
/ / % $
/ / % $
/ / % $
/ / % $
/ / % $
/ / % $
/ / % $
/ / % $
/ / % $
/ / % $
/ / % $
/ / % $
/ / % $
/ / % $
/ / % $
/ / % $
/ / % $
/ / % $
Bitácora de carga de gas
Sucursal:___________________________
Litros Porcentaje:
Fecha Proveedor cargados Inicio/Final Costo Quien verificó
/ / % $
/ / % $
/ / % $
/ / % $
/ / % $
/ / % $
/ / % $
/ / % $
/ / % $
/ / % $
/ / % $
/ / % $
/ / % $
/ / % $
/ / % $
/ / % $
/ / % $
/ / % $
/ / % $
/ / % $
/ / % $
Bitácora de entrega de merma
Sucursal:_________________________
Ticket Bolsa
Fecha de entrega Nombre de quien entrega (si/no) rotulada Nombre de quien recibe Firma de quien recibe
(si/no)
/ /
/ /
/ /
/ /
/ /
/ /
/ /
/ /
/ /
/ /
/ /
/ /
/ /
/ /
Bitácora de entrega de merma
Sucursal:_________________________
Ticket Bolsa
Fecha de entrega Nombre de quien entrega (si/no) rotulada Nombre de quien recibe Firma de quien recibe
(si/no)
/ /
/ /
/ /
/ /
/ /
/ /
/ /
/ /
/ /
/ /
/ /
/ /
/ /
/ /
Bitácora de Proveedores
Sucursal:_________________________
Proveedor, es obligatorio portar cubrebocas y pasar por el filtro covid de la sucursal
Nombre de responsable de
Fecha de entrega recepción
Empresa Visitante Nombre de Proveedor Temperatura y hora de Visita
/ /
Temp: °C | Hora: :
/ /
Temp: °C | Hora: :
/ /
Temp: °C | Hora: :
/ /
Temp: °C | Hora: :
/ /
Temp: °C | Hora: :
/ /
Temp: °C | Hora: :
/ /
Temp: °C | Hora: :
/ /
Temp: °C | Hora: :
/ /
Temp: °C | Hora: :
/ /
Temp: °C | Hora: :
/ /
Temp: °C | Hora: :
/ /
Temp: °C | Hora: :
/ /
Temp: °C | Hora: :
/ /
Temp: °C | Hora: :
/ /
Temp: °C | Hora: :
/ /
Temp: °C | Hora: :
/ /
Temp: °C | Hora: :
/ /
Temp: °C | Hora: :
/ /
Temp: °C | Hora: :
/ /
Temp: °C | Hora: :
/ /
Temp: °C | Hora: :
/ /
Temp: °C | Hora: :
/ /
Temp: °C | Hora: :
/ /
Temp: °C | Hora: :
/ /
Temp: °C | Hora: :
/ /
Temp: °C | Hora: :
/ /
Temp: °C | Hora: :
/ /
Temp: °C | Hora: :
/ /
Temp: °C | Hora: :
/ /
Temp: °C | Hora: :
Bitácora de Proveedores
Sucursal:_________________________
Proveedor, es obligatorio portar cubrebocas y pasar por el filtro covid de la sucursal
Nombre de responsable de
Fecha de entrega recepción
Empresa Visitante Nombre de Proveedor Temperatura y hora de Visita
/ /
Temp: °C | Hora: :
/ /
Temp: °C | Hora: :
/ /
Temp: °C | Hora: :
/ /
Temp: °C | Hora: :
/ /
Temp: °C | Hora: :
/ /
Temp: °C | Hora: :
/ /
Temp: °C | Hora: :
/ /
Temp: °C | Hora: :
/ /
Temp: °C | Hora: :
/ /
Temp: °C | Hora: :
/ /
Temp: °C | Hora: :
/ /
Temp: °C | Hora: :
/ /
Temp: °C | Hora: :
/ /
Temp: °C | Hora: :
/ /
Temp: °C | Hora: :
/ /
Temp: °C | Hora: :
/ /
Temp: °C | Hora: :
/ /
Temp: °C | Hora: :
/ /
Temp: °C | Hora: :
/ /
Temp: °C | Hora: :
/ /
Temp: °C | Hora: :
/ /
Temp: °C | Hora: :
/ /
Temp: °C | Hora: :
/ /
Temp: °C | Hora: :
/ /
Temp: °C | Hora: :
/ /
Temp: °C | Hora: :
/ /
Temp: °C | Hora: :
/ /
Temp: °C | Hora: :
/ /
Temp: °C | Hora: :
/ /
Temp: °C | Hora: :
Antigua Taquería La Oriental Bitácora de desplazamiento carne extra F-019
Lunes: Martes: Miércoles: Jueves Viernes Sábado: Domingo
Kg desplazado: Temp: Kg desplazado Temp. Kg desplazado Temp. Kg desplazado Temp. Kg desplazado Temp. Kg desplazado Temp. Kg desplazado Temp.
Total kilos "carne extra": °c °c °c °c °c °c °c
12:00 PM
12:30 PM
1:00 PM
1:30 PM
2:00 PM
2:30 PM
3:00 PM
3:30 PM
4:00 PM
4:30 PM
5:00 PM
5:30 PM
6:00 PM
6:30 PM
7:00 PM
7:30 PM
8:00 PM
8:30 PM
9:00 PM
Antigua Taquería La Oriental Bitácora de desplazamiento carne extra F-019
Lunes: Martes: Miércoles: Jueves Viernes Sábado: Domingo
Kg desplazado: Temp: Kg desplazado Temp. Kg desplazado Temp. Kg desplazado Temp. Kg desplazado Temp. Kg desplazado Temp. Kg desplazado Temp.
Total kilos "carne extra": °c °c °c °c °c °c °c
12:00 PM
12:30 PM
1:00 PM
1:30 PM
2:00 PM
2:30 PM
3:00 PM
3:30 PM
4:00 PM
4:30 PM
5:00 PM
5:30 PM
6:00 PM
6:30 PM
7:00 PM
7:30 PM
8:00 PM
8:30 PM
9:00 PM
Soluciones desinfectantes Soluciones desinfectantes
Solución de cloro (Hipoclorito de sodio) Solución de cloro (Hipoclorito de sodio)
Para trapos, equipo, etc. (100 ppm) Para trapos, equipo, etc. (100 ppm)
Agua Cloro Cambio Agua Cloro Cambio

1 litro 2 mililitros 2 horas 1 litro 2 mililitros 2 horas
Solución de yodo Solución de yodo

Para frutas y verduras (12 ppm): Para frutas y verduras (12 ppm):
Agua Yodo Tiempo Cambio Agua Yodo Tiempo Cambio

1 litro 1.5 mililitros 2 minutos 2 horas 1 litro 1.5 mililitros 2 minutos 2 horas
Para utensilios y superficies (25 ppm): Para utensilios y superficies (25 ppm):
Agua Yodo Tiempo Cambio Agua Yodo Tiempo Cambio

1 litro 3 mililitros 2 a 4 min 2 horas 1 litro 3 mililitros 2 a 4 min 2 horas
Solución de Jabón para verduras Solución de Jabón para verduras

Agua Jabón Cambio Agua Jabón Cambio
1 litro 20 mililitros 2 horas 1 litro 20 mililitros 2 horas
NORMAS DE UNIFORME
Playera/Camisa Cubre Guantes de

Puesto Pantalón "LA ORIENTAL" / Calzado Mandil Red Accesorios Maquillaje
Gorra bocas nitrilo
Negro cerrado, si es No: collar, pulsera,

Gerente /
Vestir / Negro Camisa abierto calcetín NA Sí Sí Sí anillo, reloj y aretes Muy discreto
Subgerente
negro pequeños
Negro cerrado, si es No: collar, pulsera,

Cajero Vestir / Negro Camisa abierto calcetín NA Sí Sí Sí anillo, reloj y aretes Muy discreto
negro pequeños
Vestir / Negro o Negro cerrado, si es Sí (para Ningún tipo de

abierto calcetín
Cortador Mezclilla Azul / Playera / Gorra Blanco Largo Sí preparar Sí collar, arete, pulsera, NO
negro o tenis negro
Negro discreto rollo) anillo reloj u otro
Vestir / Negro o Negro cerrado, si es Ningún tipo de

abierto calcetín
Taquero Mezclilla Azul / Playera / Gorra Blanco Largo Sí Sí Sí collar, arete, pulsera, NO
negro o tenis negro
Negro discreto anillo reloj u otro
Vestir / Negro o Negro cerrado, si es Ningún tipo de

abierto calcetín
Barra fría Mezclilla Azul / Playera / Gorra Blanco Largo Sí Sí Sí collar, arete, pulsera, NO
negro o tenis negro
Negro discreto anillo reloj u otro
Negro cerrado, si es Ningún tipo de

Vestir / Negro o
Loza Mezclilla Negro Playera / Gorra abierto calcetín Café Largo Sí Sí Sí collar, arete, pulsera, NO
negro anillo reloj u otro

Limpieza Vestir / Negro Playera / Gorra abierto calcetín Café Largo Sí Sí Sí collar, arete, pulsera, NO

Mesero Vestir / Negro Playera / Gorra abierto calcetín Café corto Sí Sí Sí collar, arete, pulsera, NO
Vestir / Negro o Playera / Gorra Ningún tipo de

Negro / Tenis negro
Repartidor Mezclilla Azul / (motos) / No discreto NA Sí Sí Sí collar, arete, pulsera, NO
Negro gorra (coche) anillo reloj u otro
* Mujeres cabello recogido, bien peinado y hombres con el cabello corto y bien afeitados.
* Uniforme completo, limpio, planchado y bien portado, playeras metidas en el pantalón. (tenis completamente negros)
* Uñas limpias y cortas

Observaciones:
* La red debe portarse siempre cubriendo todo el cabello de la frente hasta la nuca y cubriendo las orejas.
* Los pantalones en ningun puesto deben de estar rotos.
* Cubre bocas no debe colocarse en la gorra, frente o barba.

TABLA DE GRAMAJES Y SERVICIO
Producto Tipo de Tortilla/Pan Cantidad de Carne Cantidad de Queso Salsa Italiana (ml)
(grs) (grs)
Taco Árabe Pan Árabe 85 -
Taco Oriental Maíz 50 -
Taco Harina Harina 60 -
Torta Torta 85 -
Cemita Cemita 85 -
3 Pan Árabe/ 3
Tortilla Maíz
Orden de Carne 5 Pan Árabe o T. 350 -
Harina
9 Tortilla Maíz
10 Pan Árabe/ 10
Tortilla Maíz
Kg de Carne 15 Pan Árabe o T. 1000 -
Harina
30 Tortilla Maíz
5 Pan Árabe/ 5
Tortilla Maíz
1/2 Kg de Carne 8 Pan Árabe o 500 -
Tortilla de Harina
15 Tortilla Maíz
Pizza Oriental 2 Pan Árabe 80 + 20 100 + 20 30
Pizza Sencilla 2 Pan Árabe - 150 30
Quesadilla Pan Árabe 120
Quesadilla Árabe Pan Árabe 85 120
Quesadilla Oriental Tortilla Maíz 50 60
Quesadilla Sencilla Tortilla Maíz - 90
Quesharina Tortilla Harina 60 60
Quesharina Sencilla Tortilla Harina - 90
Torta con Queso Torta 85 90

Cemita con Queso Cemita 85 90
Queso Fundido 3 Tortilla de Harina - 180
Queso Árabe 4 Tortilla de Harina 150 150
MONTAJE DE CARNE
Carne (kg) Especie (kg) Cebolla (kg) Perejil (kg)
1 0.015 0.050 0.003
10 0.148 0.500 0.032
15 0.222 0.750 0.048
20 0.296 1.000 0.064
25 0.370 1.250 0.080
30 0.444 1.500 0.096
40 0.592 2.000 0.128
50 0.740 2.500 0.160
60 0.888 3.000 0.192
70 1.036 3.500 0.224
80 1.184 4.000 0.256
90 1.332 4.500 0.288
100 1.480 5.000 0.320
110 1.628 5.500 0.352
120 1.776 6.000 0.384
130 1.924 6.500 0.416
140 2.072 7.000 0.448
150 2.220 7.500 0.480
Es obligatorio pesar correctamente los productos antes de empezar a montar, si

tienes dudas con las cantidades pregunta al gerente/subgerente/cajero.
Porciones de salsa y aderezos
Salsa Roja Aderezos (verde o agridulce)

Producto Limón
Receta Máximo Receta Máximo
1 Kilo #110 #110 + #104 #104 #104 + #104 10 - 12
3/4 kilo #110 #110 + #104 #104 #104 + #104 9 - 10
1/2 kilo #106 #110 #104 #104 + #104 5-6
1/4 kilo 3#0 2#0 + #0 2#0 #104 2-3
Orden de carne #104 #106 3#0 #104 3-4
Pizza Oriental 2#0 2#0 + #0 #0 #0 + #0 1-2
Pizza Sencilla 2#0 2#0 + #0 #0 #0 + #0 1-2
1 -3 Productos 1#0 c/u 1#0 c/u + 1#0 c/u 1#0 c/u 1#0 c/u + 1#0 c/u 1 c/u
4 - 6 Productos #104 #104 + 2#0 #104 #104 + 2#0 1 c/u
7 - 9 Productos #106 #110 #104 #104 + #104 1 c/u
10 - 15 Productos #110 #110 + #104 #104 #104 + #104 1 c/u
Queso fundido 1#0 #0 + #0 1#0 #0 + #0 1-2
Queso árabe 3#0 #104 3#0 #104 2-3
Nota: Toda porción extra a lo máximo permitido en esta tabla deberá ser cobrado al cliente.
Jan-21
CONSOMÉ DE CAMARÓN AGUA DE HORCHATA (Deliciosa)
Concentrado camarón Agua Para preparar Jarabe Leche evaporada Agua
1 LITRO 1 LITRO 6.265 litros 0.946 litros 1 cartón 4.375 litros
3 LITROS 3 LITROS 12.531 litros 1.892 litros 2 cartones 8.750 litros
5 LITROS 5 LITROS 18.797 litros 2.838 litros 3 cartones 13.125 litros
10 LITROS 10 LITROS
Verificar volumen (ml) cada vez que preparen agua.
Vaciar en olla alta la cantidad recibida de almacén, medir y

agregar el agua correspondiente. Tapar y hervir. Verificar que
el consomé este caliente todo el día, sin tener prendida la
flama todo el día. AGUA DE JAMAICA (Natural)
Para preparar Flor de Jamaica Azúcar Agua
9.5 LITROS .150 KG .800 KG 9.5 LITROS
CEBOLLITAS AL VAPOR 19 LITROS .300 KG 1.6 KG 19 LITROS
Cebolla Agua Manteca

Verificar gramajes cada vez que preparen agua.
1 KILO 1/2 LITRO 2 CUCHARA CAFETERA
2 KILOS 1 LITRO 4 CUCHARA CAFETERA
5 KILOS 2.5 LITROS 10 CUCHARA CAFETERA PASTA DE SALSA Agua
6 KILOS 3 LITROS 12 CUCHARA CAFETERA 5 KILOS 2.5 LITROS
10 KILOS 5 LITROS
La manteca se agrega después de hervir las cebollas, la orden

de cebollitas lleva 250 gramos de cebollitas al vapor más 4 Mover constantemente mientras hierve, una vez hervida
gramos de especie, se debe de servir caliente. dejar enfriar; no usar caliente; se debe hervir diario; no se
puede usar salsa cruda.
La manteca se agrega después de hervir las cebollas, la orden
de cebollitas lleva 250 gramos de cebollitas al vapor más 4 Mover constantemente mientras hierve, una vez hervida
gramos de especie, se debe de servir caliente. dejar enfriar; no usar caliente; se debe hervir diario; no se
puede usar salsa cruda.
CODIGO DE COLORES
COLOR BARRA CAL. Y CORTE BARRA FRIA LOZA/LIMPIEZA MESAS CAJA SANITARIOS
* FRANELA (limpieza acero, * FRANELA (limpieza acero, * FRANELA (limpieza acero, * FRANELA (limpieza en *FRANELA (Limpieza a
hornos, refrigeradores hornos, cafetera, interior de congelador de
refrigeradores <interior>) taras, etc.) vitrina de pasteles)
ROJO <interior>) paletas)
* MAQUINA DE AGUA * GUANTES

* Trapeador - Escoba * Trapeador - Escoba * Trapeador - Escoba
* LIMPION (utensilios que * LIMPION (utensilios que * LIMPION (utensilios que

tienen contacto directo con tienen contacto directo con * LIMPION (tapas de
tienen contacto directo con salseras, barra de acero,
ROSA alimentos: utensilios, loza, alimentos: Vaso de
alimentos: tablas de picar,
cuchillos, cortador de pizza, consomé, vapor de cafetera, cuchillos, etc.) cubrir plaquet)
entre otros) loza cuchillos, etc.)
* FIBRA * FIBRA * FIBRA * FIBRA

Trapo de microfibra (solo
VERDE para limpiar pantallas)
* LIMPION (sillas)
* Trapeador - Escoba
AMARILLO * Limpión (solo para
cubierta de mesas)
* FRANELA (limpieza * FRANELA (limpieza * FRANELA (limpieza

* FRANELA (limpieza
profunda, paredes, exterior profunda, paredes, exterior profunda, paredes, techo, profunda, paredes, techo, * FRANELA (Limpieza en * FRANELA (tocador y
de refrigeradores, de refrigeradores, ventiladores, lavado de área de caja) despachadores)
GRIS campanas, etc.) campanas, etc.) coches y motos, etc.)
áreas exteriores)
* Cubeta * Escoba (para

* Cubeta * Cubeta * Cubeta
exteriores)
* FIBRA
* GUATES
* TRAPEADOR/ESCOBA
AZUL * TOALLA (secar trastes)
* CUBETA
* CUBETA CON CINTA AZUL
* LIMPION
* CUBETA (desinfección y * CUBETA (desinfección y * CUBETA (desinfección y

alimentos) alimentos) alimentos)
BLANCO
* Cubeta pequeña para * Cubeta pequeña para * Cubeta pequeña para * Cubeta pequeña para * Cubeta pequeña para
jabonadura jabonadura jabonadura jabonadura jabonadura
* Tabla de picar y cuchillo blanco, solo para picar cebolla

* Tabla de picar y cuchillo verde, solo para picar limón, perejil, chile, zanahoria
* Cuchillo rojo, solo para carne cruda
TABLA DE CODIGO DE COLORES
COLOR BARRA CAL. Y CORTE BARRA FRIA LOZA/LIMPIEZA MESAS CAJA SANITARIOS
* FRANELA (limpieza acero, * FRANELA (limpieza acero, * FRANELA (limpieza en

* FRANELA (limpieza acero, *FRANELA (Limpieza a
hornos, refrigeradores hornos, cafetera, taras, etc.) interior de congelador de vitrina de pasteles)
<interior>) refrigeradores <interior>) paletas)
* MAQUINA DE AGUA * GUANTES (ROJOS)

* Trapeador - Escoba * Trapeador - Escoba * Trapeador - Escoba
BLANCO * FRANELA (utensilios que * FRANELA (utensilios que

tienen contacto directo con tienen contacto directo con * FRANELA (utensilios que * FRANELA (tapas de
alimentos: utensilios, loza, alimentos: Vaso de tienen contacto directo con salseras, barra de acero,
alimentos: tablas de picar,
cuchillos, cortador de pizza, consomé, vapor de cafetera, cuchillos, etc.) cubrir plaquet)
entre otros) loza cuchillos, etc.)
* CUBETA (desinfección y * CUBETA (desinfección y * CUBETA (desinfección y

alimentos) alimentos) alimentos)
* FIBRA * FIBRA * FIBRA * FIBRA

Trapo de microfibra (solo
VERDE para limpiar pantallas)
* LIMPION (sillas)
* Trapeador - Escoba
AMARILLO * Limpión (solo para
cubierta de mesas)
* FRANELA (limpieza * FRANELA (limpieza * FRANELA (limpieza * FRANELA (limpieza

profunda, paredes, exterior profunda, paredes, exterior profunda, paredes, techo, profunda, paredes, techo, * FRANELA (Limpieza en * FRANELA (tocador y
de refrigeradores, de refrigeradores, ventiladores, lavado de área de caja) despachadores)
GRIS campanas, etc.) campanas, etc.) coches y motos, etc.)
áreas exteriores)
* Cubeta * Escoba (para

* Cubeta * Cubeta * Cubeta
exteriores)
* FIBRA
* GUANTES
* CUBETA
AZUL * TOALLA (secar trastes)
* CUBETA CON
CINTA AZUL
* LIMPION
* Tabla de picar blanca y cuchillo blanco, solo para picar cebolla

* Tabla de picar verde y cuchillo verde, solo para picar limón, perejil, chile, zanahoria
* Cuchillo rojo, solo para carne cruda
CINTAS DE COLORES
BLANCA ROJA VERDE NEGRA AMARILLA AZUL
Recipiente de cebolla Cubetas de consome,

cubetas de salsa, cubetas de Cubeta de limón, recipiente Quimicos; Embudos, jarras Mesas; Escoba, Jalador, Baños; Escoba, Jalador,
picada,recipiente de jamaica, , cubetas de de chile. medidoras, jeringas, cambros, cubetas de cubetas.
manteca para cebollitas. limpieza de barras atomizadores. limpieza.

Bitácoras, Recetas FRANQUICIAS

Cargado por

Información del documento

Descripción original:

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Bitácoras, Recetas FRANQUICIAS

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Antigua Taquería La Oriental Índice de bitácoras

Anotar existencia de los perecederos y posteriormente lo que van a pedir,

Anotar lo que van a pedir de suministros para que al capturarlo en el

Al llegar el colaborador se le deberá tomar la temperatura corporal y

Bitácora de recepción Subgerente, cajero o responsable del

Subgerente, cajero o responsable del

Después de supervisar Gerente, Subgerente, cajero o

Verificar antes de cargar gas cuanto porcentaje se tiene en el tanque y

Bitácora de entrega de Después de entregar Gerente, Subgerente, cajero o

Este formato se llenará cuando un colaborador o cliente rompa algo de la

TORTILLA DE MAÍZ (PAQ 100 PIEZAS)

TORTILLA DE HARINA(PAQ 30 PIEZAS)

PAN ÁRABE(PAQ. CON 40 PIEZAS)

TORTILLA DE MAÍZ (PAQ 100 PIEZAS)

TORTILLA DE HARINA(PAQ 30 PIEZAS)

PAN ÁRABE(PAQ. CON 40 PIEZAS)

ESPECIE ABARROTES MICROFIBRA P/PANTALLA ART LIMPIEZA CHAROLA C/LOGO EQ TRABAJO

SOBRE DE TE ABARROTES SARRICIDA ART LIMPIEZA RECIPIENTE P/QUESO GDE EQ TRABAJO

CLORO (PORRON) ART LIMPIEZA BANDITAS BOTIQUIN CUCHARON 38 OZ CISCO EQ TRABAJO

ESCOBA ART LIMPIEZA JABON NEUTRO BOTIQUIN DESTAPADOR Y PICALATAS EQ TRABAJO

ESCOBETA ART LIMPIEZA MERTIOLATE BLANCO O ROJO BOTIQUIN DIABLO EQ TRABAJO

ESCOBILLON P/WC ART LIMPIEZA POMADA FURASIN BOTIQUIN DULCERO EQ TRABAJO

ESPONJA DE CELULOSA ART LIMPIEZA VIOLETA DE GENCIANA BOTIQUIN ESCALERA EQ TRABAJO

JABON MANOS (GRANEL) ART LIMPIEZA BUDINERA # 28 EQ TRABAJO GAVETA # 5 EQ TRABAJO

JABÓN EN POLVO ART LIMPIEZA BUDINERA # 44 CM EQ TRABAJO GAVETA GRIS 9 EQ TRABAJO

JALADOR ART LIMPIEZA CACEROLA PARA ZANAHORIA EQ TRABAJO GAVETAS #7 EQ TRABAJO

MANTEQUILLERA EQ TRABAJO COMANDA EN INGLES PAPELERIA BOLSA ROLLO 60X90 PLASTICOS

OLLA DE ACERO DE 3 LTS EQ TRABAJO DESENGRAPADOR PAPELERIA BOTELLA 125 ML PLASTICOS

PALITA MANTEQUILLERA EQ TRABAJO ENGRAPADORA PAPELERIA CHAROLA #66 (BOLSA) PLASTICOS

PICAS EQ TRABAJO ETIQUETA P/ FECHAR PAPELERIA CINTA ADHESIVA IMPRESA PLASTICOS

PORTAGARRAFON EQ TRABAJO FORMATO BARRA CALIENTE PAPELERIA GUANTE POLIPAPEL PLASTICOS

PROPINERO EQ TRABAJO FORMATO BARRA FRIA PAPELERIA GUANTES ROJO PLASTICOS

TAPETE C/LOGOTIPO EQ TRABAJO REGLA 30 CM PAPELERIA TAPA VASO 16 PLASTICOS

TARIMA PANAMERICANA EQ TRABAJO RODILLO ENTINTADOR PAPELERIA TAPAS P/SALSERA PLASTICOS

TERMOMETRO INFRAROJO EQ TRABAJO SELLO PAPELERIA VASO 10 OZ REYMA PLASTICOS

TERMOMETRO REFIGERADOR EQ TRABAJO SEÑALETICA GRAL PAPELERIA VASO 16 (PAQ) PLASTICOS

BOLIGRAFO PAPELERIA TIJERAS P/ PAPEL PAPELERIA VASO TERMICO 732 PLASTICOS

BOLSA PARA GASTOS DE TELA PAPELERIA TINTA P/SELLO PAPELERIA

BUZON ACRILICO CHICO PAPELERIA BOLSA 40 X 60 BOTE ACERO WC PLASTICOS

CALCOMONIA APAGA TU CIGARRO PAPELERIA ROLLO 90X120 POLIPAPEL BASURA PLASTICOS

CALCULADORA CASIO MX 120 PAPELERIA BOLSA 10X20 KG PLASTICOS

CARPETA 2 PULG PAPELERIA BOLSA 60X90 KG NEGRA PLASTICOS

CINTA DIUREX PAPELERIA BOLSA 90X120 KG NEGRA PLASTICOS

CINTA EPSON ERC 38 PAPELERIA BOLSA ASA No 1 PLASTICOS

CIRCULO SANA DISTANCIA 33 CM PAPELERIA BOLSA CON ASA No. 2 PLASTICOS

AZÚCAR EN SOBRE PIEZA ABARROTES GUANTES ROJO PIEZA ART LIMPIEZA

CANELA EN FRASCO PIEZA ABARROTES JABÓN EN POLVO CAJA ART LIMPIEZA

CERILLOS PAQ ABARROTES JALADOR PIEZA ART LIMPIEZA

ESPECIE BOLSA ABARROTES JERINGA 10 ML VERDE PIEZA ART LIMPIEZA

JAMAICA EN FLOR KILO ABARROTES LIJA 400 PIEZA ART LIMPIEZA

SERVILLETA CAJA ABARROTES MECHUDO GRANDE ROJO PIEZA ART LIMPIEZA

TE DE MANZANILLA PIEZA ABARROTES MICROFIBRA CHOFER PIEZA ART LIMPIEZA

TE VERDE (SOBRE) PIEZA ABARROTES MULTILIMPIADOR PORRO ART LIMPIEZA

ATOMIZADOR (PZA) PIEZA ART LIMPIEZA SARRICIDA PORRO ART LIMPIEZA

CEPILLO USO RUDO PIEZA ART LIMPIEZA ABATELENGUAS PIEZA BOTIQUIN

CLORO (PORRON) PORRO ART LIMPIEZA AGUA OXIGENADA PIEZA BOTIQUIN

CLORO PARA CISTERNA KILO ART LIMPIEZA ALCOHOL PIEZA BOTIQUIN

DESENGRASANTE LEV 5 L GALON ART LIMPIEZA CINTA MICROPORE PIEZA BOTIQUIN

DESOD.BAÑO PASTILLA PIEZA ART LIMPIEZA CUBREBOCAS PIEZA BOTIQUIN

DESPACHADOR DE GEL ANTIBACTERIAL PIEZA ART LIMPIEZA GASAS PIEZA BOTIQUIN

ESCOBA PIEZA ART LIMPIEZA JABON NEUTRO PIEZA BOTIQUIN

ESCOBETA PIEZA ART LIMPIEZA MERTIOLATE BLANCO O ROJO PIEZA BOTIQUIN

_ / _ /___

_ / _ /___

_ / _ / ___

_ / _ / ___