Universidad Interamericana de Panamá

Facultad de Hotelería, Gastronomía Y Turismo

Licenciatura Internacional en Artes Culinarias

Materia:
Cocina Europea y del Mediterránea

Título de Trabajo:
Glosario de Términos Cocina Italiana

Profesor:

Juan Dutary

Realizado por:
Heisler Yau 8-938-989

Fecha:
07-02-2021

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 Glosario de Términos Cocina Italiana

1. Ciabatta: Un pan blanco el cual se elabora con harina de trigo muy

joven. Este fue inventado por Arnaldo Cavallar en los años 80. Dicho
pan tiene una capa crujiente por su exterior y posee una miga muy
alveolada debido a la alta hidratación de la masa.
2. Panini: Un sándwich de origen italiano. Este se prepara con un panecillo
pequeño o un pedazo de pan, es muy común utilizar ciabatta o roseta.
Se corta de forma horizontal y luego este es rellenad con salami, jamón,
queso, mortadela y otros alimentos.
3. Focaccia: Es una especie de pan plano cubierto con hierbas y otros
ingredientes. Este es un plato tradicional de la cocina italiana el cual se
relaciona con la pizza.
4. Crescentina: Es un tipo de pan el cual se prepara con una mezcla de
agua, harina de trigo y levadura de cerveza. Con esto se forman bolitas
o discos los cuales tienen un diámetro de 6-10cm.
5. Piadina: Es un producto compuesto de una masa hojaldrada la cual es
elaborada con harina de trigo, grasa de cerdo, sal y agua. Esta se
presenta doblada a la mitad y rellena de diversas maneras.
6. Lasagna: Una pasta la cual es servida en laminas, que se intercalan con
carne en salsa boloñesa o salsa bechamel. Este suele comerse en
invierno o en los periodos fríos de primavera.
7. Tortellini: Una pasta en forma de anillo el cual se rellena con una mezcla
de carnes. Estas pueden ser lomo de cerdo, jamón crudo, mortadela y
queso parmesano. Se sirve habitualmente en caldo, crema o en salsa.
8. Asiago: Es un queso veneto con denominación de origen protegida a
nivel europeo. Este es producido con leche de crías bovinas. Puede
haber asiago prensado y de crio.
9. Bitto: Este es un queso italiano con denominación de origen protegida
por el reglamento CE nº 1.263/96. Este se elabora con metodos
tradicionales entre junio y septiembre.

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10. Provolone: Queso italiano originario del sur del país. Este se produce
en piezas de 10 a 5 cm en diversas formas. Es un queso de leche de
vaca entera con corteza blanda producido principalmente en las
regiones del valle del Po.
11. Fontina: Es un queso italiano con denominación de origen protegida a
nivel europeo desde 1996. Un queso tradicional cuya receta es muy
antigua. Su primera mención se conoce que fue en el año 1480. Este es
un queso graso de pasta semicocida, fabricado con leche entera de
vaca de raza valdostana.
12. Gorgonzola: Es un queso italiano de mesa, de pasta cremosa y
untuosa, este es elaborado con leche entera pasteurizada. Se presenta
en dos variedades. Queso dulce y picante.
13. Montasio: Es un queso italiano con denominación de origen protegida a
nivel europeo por el reglamento CE nº 1.107/96. Este queso típico
friulano es elaborado con leche de vaca cruda. Su maduración es de 60
dias.
14. Carpaccio: Es una preparación en finas laminas. Estas pueden ser de
carne o pescado crudo. Al tratarse de cane la mas usada es la de
ternera.
15. Prosciutto: Es como se conoce al jamón en Italia. Se alude con mayor
frecuencia al curado, el cual se sirve sin cocinar y es cortado finamente.
Es elaborado a partir de la pierna de un cerdo o un jabalí. Su proceso de
fabricación puede tomar desde los 9meses hasta los 2 años.
16. Gnocchi: Conocidos como Ñoquis. Es un tipo de pasta italiana y son
elaborados con patata o plátano. También se usa yuca y la semola de
trigo. Estos van acompañados de salsa de tomate, mantequilla,
coronados con hojitas de salvia.
17. Tiramisú: Es un postre frio que se prepara en capas. Este se compone
siempre de un ingrediente solido humedecido en café, sobre el que
superpone una crema cuya base son huevos batidos con azúcar, y se
presenta por lo general espolvoreado con cacao en polvo.

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18. Macedonia: Es una combinación de frutas variadas cortadas en trozos
pequeños, esta se adereza con azúcar, licor o zumo de frutos. En
Panamá la conocemos como ensalada de frutas.
19. Panna cotta: Un postre típico de la región italiana del Piamonte, el cual
es elaborado con crema de leche, azúcar y gelatificantes. Este se suele
adormar con mermelada de frutas rojas.
20. Polenta: Es una especie de potaje realizado con harina de centeno o
con farro. Este es un antiguo antecedente del trigo. En la antigüedad
italiana era muy común su consumo. Actualmente hay tres clases de
polentas en Italia. Estas son: La polenta gialla, la polenta bianca y la
polenta oscura.