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EXTENSIÓN LA MANÁ
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
CARRERA DE LICENCIATURA EN CONTABILIDAD Y
AUDITORIA
ASIGNATURA:
Realidad Nacional
TEMA:
CASO PRACTICO PROCESO ADMINISTRATIVO
PANADERIA CROISSANT
AUTOR:
Pallo Chaluisa Sofía Lorena
Gualavisi Cepeda Jeimye José
CICLO ACADÉMICO:
Primero híbrido
TUTOR:
1. PLANIFICACIÓN
FILOSOFÍA EMPRESARIAL
Misión:
Promover y comercializar alimentos de calidad, estar en innovación inquebrantable
satisfaciendo necesidades de nuestros clientes y consumidores conjuntamente con nuestros
colaboradores y socios.
Visión:
Convertir en una fábrica y distribuidora de pan más importante a nivel nacional e
internacional, con el mayor número de clientes, sucursales y mejores profesionales a su
cargo.
Valores Humanos:
Bondad
Empatía
Sinceridad
Paciencia
Responsabilidad
Valores Organizacionales:
Honestidad
Eficiencia
Calidad
Confianza
Estrategias Básicas:
Amparar los costos a menor precio de las competencias.
Elevar la capacidad de producción del porcentaje actual al 100%.
Realizar una capacitación a los propietarios de la panadería y a sus funcionarios
principalmente en la elaboración de los productos que ofrecen.
Implementar un sistema operativo en compras y ventas.
Realizar un estudio generalizado de la mercadería.
Actividad para mejorar la organización:
Inculcar el sistema operativo para el manejo eficaz de la panadería.
Tener proveedores que vendan materias primas a un precio bajo.
Mejorar e implementar nuevos diseños de panes, pasteles y café.
Mejorar en la administración financiera.
Análisis FODA:
FORTALEZAS (Interno) OPORTUNIDADES (Externo)
Capacitaciones a los empleados. Expansión del mercado.
Servicio de calidad a los Publicidad
clientes.
Calidad de productos.
DEBILIDADES (Interno) AMENAZAS (Externo)
Los empleados no tienen seguro Competencia
del IEES. Aumento de nuevos productos
Dificultades en pagos. en el mercado.
Pérdida en ventas
2. ORGANIZACIÓN
ESTRUCTURA ORGÁNICA
GERENTE GENERAL
VENDEDORA
PANADERO 2
PANADERO 3
PANADERO 3
PANADERO 4
MANUAL DE FUNCIONES
3. DIRECCIÓN
RESOLUCIÓN DEL PROBLEMA DE DEBILIDADES Y AMENAZAS
DEBILIDADES
Los empleados no tienen seguro del IEES:
Este problema interno de la empresa se puede solucionar adjuntando al plan de trabajo.
Realizar la afiliación respectiva a cada empleado y así asegurar la confiabilidad y
discreción del márketing del negocio.
Dificultades en pagos:
Tener un conocimiento amplio en contabilidad administrativa al momento de realizar
compras de materia prima. Cumplir con los pagos mensuales con responsabilidad y a toda
entidad, esto podría ayudar a un buen uso de efectivo.
Pérdida en ventas:
Las ventas son muy importantes para el crecimiento empresarial y finanza.
AMENAZAS
Competencia:
Aumento de nuevos productos en el mercado:
El entusiasmo y optimismo propio de la industria del comercio, debe ser parte del programa
de incentivo. Los empleados que disfrutan de su trabajo y que genuinamente lo pasan bien
mientras están allí tienen un efecto positivo y contagioso, que se transmite a los clientes.
COMUNICACIÓN
SUPERVISIÓN
4. CONTROL
MEDICIÓN DE RESULTADOS
MEDIDAS CORRECTIVAS
RETROALIMENTACIÓN
5. CARTILLA DE RECETAS
PANADERÍA
INGREDIENTES
310 g. harina de fuerza W220, harina 000 o harina de trigo con 11,5 - 12,5 % de
proteínas
175 g. agua tibia (no muy caliente)
20 g. aceite de oliva virgen extra suave
15 g. levadura fresca de panadería o 5,5 g. de levadura seca de panadero
8 g. de sal
PREPARACIÓN:
PASTELERÍA
INGREDIENTES
Harina
Levadura en polvo
Mantequilla
Aceite de Oliva Virgen Extra
Huevos
Azúcar Granulada
Miel
Leche
Nata o Crema Batida
Yogur
Extracto y Aromas
Sal
PREPARACIÓN
CAFETERÍA
INGREDIENTES Y PREPARACIÓN
¿Qué es un café Macchiato o Manchado?
En Argentina se la conoce como lágrima, en el resto del mundo Latte Macchiato, y se suele
servir en taza de vidrio.
1º Llenamos un jarríto de leche cremada.
2º Colocamos una lágrima de café, es decir no un expreso es un chorrito.
¿Qué es un Latte?
Esta receta de de café para cafetería es muy popular, sobre todo porque se espuma la leche
para hacer latte art.
1º Hacemos un espresso (30/45ml)
2º Cremamos la leche, mezclada completamente en taza de 190 ml.
La espuma que se forma es casi una crema, y esta nos facilita para hacer el el latte Art.