100 mililitros de producto lácteo Tívoli® (contiene 73% de leche) y 30 gramos de azúcar

por cada pieza de huevo (aproximadamente 55 gramos cada pieza).

500 ml (Producto lácteo con 73% de leche) = 365 ml

600 ml (Producto lácteo con 73% de leche) = 438 ml
695 ml (Producto lácteo con 73% de leche) = 507.35 ml

747 ml – 38 min
695 ml – 35 min

695 ml – 35 min
600 ml – 31 min

695 ml – 35 min
75 ml – 4 min

56 g huevo (1 pz) – 100 ml producto lácteo Tívoli®

420 g huevo (7.5 pz) – 750 ml producto lácteo Tívoli®

56 g huevo – 30 g azúcar
1 g huevo – 0.54 g azúcar

~ 200 g azúcar + ~ 400 g huevo (7 huevos) + 750 ml (Producto lácteo con 73% de leche)
750
200 g azúcar = 125.79 ml
125.79ml+750ml+400ml=1275.8ml

1300 ml.
 Material

1 flanera de aluminio de diámetro A y B X cm y ancho X cm

3 moldes de aluminio de diámetro A 9 cm, ancho 2.5 cm, y diámetro 6.5 X cm (aprox. 100 ml de capacidad)

1 pala de madera

1 bol de plástico

1 cuchara medidora (de 1 cda (15 ml) de capacidad)

Papel aluminio

2 L de agua de la llave

1 recipiente para calentar agua

1 tenaza de aluminio

1 guante de cocina

1 jarra medidora

1 cacerola de peltre de diámetro A y B X cm y ancho X cm

1 cacerola de teflón de diámetro A y B X cm y ancho X cm

Estufa

Cerillos

Para el caramelo que va sobre la flanera

100 g de azúcar (13 cds)

Para el caramelo que va sobre los moldes

45 g de azúcar (3 cds)

Para la mezcla

245 g de azúcar

8 huevos (aprox. 400 g)

750 ml de producto lácteo Tívoli®

2 cdas de esencia de vainilla

 Método

1. Agregar en el bol los huevos y el azúcar. Batir con el globo hasta que el azúcar se haya diluido
totalmente y las yemas se hayan integrado con las claras de huevo. La consistencia de la mezcla debe
ser líquida.

2. Añadir el producto lácteo poco a poco mientras se mezcla con ayuda del globo. Adicionar la esencia
de vainilla e integrar perfectamente.

3. Verter 10 cdas de la mezcla sobre cada uno de los moldes y el resto sobre la flanera.

4. Para determinar la cantidad de agua que se requiere para el baño maría, colocar los moldes y la
flanera ya llenos con la mezcla en sus cacerolas correspondientes y agregar agua fría hasta que den
indicios de flote. Pesar la cantidad de agua correspondiente a cada cacerola, el resultado será la
cantidad de agua caliente que se requerirá para el baño maría.

5. Colocar los moldes y la flanera en las cacerolas designadas para el baño maría. Agregar en las
cacerolas la cantidad de agua caliente antes determinada. Comenzar el baño maría. El tiempo de
cocción para los flanes de los moldes será de 6.5 min y para el flan de la flanera será de 3

Resultados

Inicio: Flan de los moldes = 75 ml, Inicio: 10:41 pm, se colocó en agua que ya estaba
hirviendo, Fin: 10:57, 10:50 pm
Al retirar uno de los flanes del baño maría a las 10:56 pm aún faltaba que se cociera la parte
del centro pues estaba un poco aguada, pero ya faltaba poco para que cuajara bien (Figura
1). Este flan se volvió a colocar en el baño maría y se retiró después de las 10:50 pm,
estuvo fuera del baño maría alrededor de un minuto.
Al retirar uno de los flanes del baño maría a las 10:50 pm este comenzaba a esponjarse de
los bordes, esto probablemente indica que ya se estaba sobrecosiendo. Sin embargo, su
superficie fue lisa (Figura 2).
Al retirar uno de los flanes del baño maría después de las 10:50 pm, este presentó una
superficie no lisa, esto probablemente indica que ya se estaba sobrecosiendo (Figura 3).
Este flan no se tardó en retirarlo del baño maría más de un minuto.
La tonalidad de los flanes es blanquecina.
Figura 1

Figura 2

Figura 3
Flan de la flanera = 1075 ml, Inicio: 10:25 pm , hervor 10:41 pm, Fin: 11:36 pm
Aun cuando se le apaga al baño maría el flan queda otros tres minutos sumergidos mientras
se saca del baño.
La tonalidad es blanquecina pero más amarilla que la del flan en molde.
695 ml – 35 min, Realmente deberían ser 825 ml, aquí no estoy contando los huevos.
75 ml – 4 min
1075 ml – 54 min

Hipótesis
El tiempo de cocción de n mililitros de flan será directamente proporcional con el tiempo
de cocción, 35 minutos, de 695 ml de flan elaborado con leche condensada la lechera, leche
evaporada clavel Carnation, 4 huevos, 1 cda de esencia de vainilla y 100 g de caramelo.