Facultad de Ingeniería Industrial y Mecánica

Panadería “Las Ágatas”

Curso: Gestión de operaciones

Grupo: N° 5

Integrantes:
Andrade Huaman, Jhorka Bannia
Mamani Pasco, Diego Marcelo
Chambi Apaza, Flavio Walter
Medina Torres, Job Junior
Lovaton Pereyra, Shazell Thaiz

Sección: 16384

Profesor: Alvarado Rodríguez, Oscar Francisco

2020
 Tabla de contenido

Introducción.......................................................................................................................3

CAPITULO I: Presentación de la empresa.......................................................................4

1.1. Información de la empresa..................................................................................4

1.2. Datos generales...................................................................................................4

1.3. Visión..................................................................................................................4

1.4. Misión.................................................................................................................5

1.5. Problemática.......................................................................................................5

1.6. Objetivos.............................................................................................................5

1.7. Estructura Organizacional...................................................................................6

1.8. Mapa de Procesos...............................................................................................7

1.9. Análisis FODA...................................................................................................8

 Introducción

En el presente proyecto se desarrolla una propuesta de mejora a la panadería las Ágatas, en este

rubro de producción y comercialización se abordan fenómenos como los grandes retos que

enfrenta la industria panificadora en nuestro país por los constantes hábitos de consumo del

producto dentro de la población.

Analizando dicha problemática y considerando la importancia que genera en la economía

peruana, el contar con empresas que ofrecen productos de calidad y que cuentan con una

infraestructura adecuada para la producción, tal como la panadería Las Ágatas, nos vimos

motivados a trabajar en conjunto para proponer una mejora en el proceso de dicha panadería.

Este proyecto, consiste mejorar ciertos procesos de la panificadora las Ágatas. Logrando

impactar en el cliente final, mediante la aplicación de herramientas aprendidas de calidad,

gestión de procesos y/o otros. Asimismo se logrará incrementar sus ventas con el diseño de

estrategias y contribuyendo para alcanzar su estabilidad económica y social.

Contando con el apoyo de la empresa y teniendo como objetivo presentar al dueño buenos

resultados facilitaremos a que el dueño tome buenas decisiones en la empresa.

CAPITULO I: Presentación de la empresa

1.1. Información de la empresa

El 26 de enero de 1998, Don Juan Gonzales un próspero trabajador proveniente de Cajamarca

decidió forjar y dar inicio a la que hoy sería una empresa colocando el primer ladrillo para

este nuevo desafío. Así nació las Ágatas.

Hoy en día, con sus 20 años de experiencia en el mercado, cuenta con un equipo de

trabajo altamente comprometido con su labor. Además de ofrecer a una gama de excelentes

productos preparados con insumos frescos de alta calidad. Cada día siguen innovando para

que sus clientes sigan disfrutando la variedad de sus productos.

1.2. Datos generales

 Nombre de la empresa: Las Ágatas

 Rubro: Panadería

 Razón Social: Panadería Las Ágatas EIRL.

 RUC: 20721756491

 Dirección: Av. Canadá 320

 Distrito: San Borja

 Departamento: Lima, Perú

1.3. Visión

“Ser la empresa líder en su rubro, con la mejor opción de panes y pasteles, con un equipo

competente y capaz, aprovechando las oportunidades para crecer ordenadamente los

diferentes mercados nacionales, ser reconocida como marca de calidad por nuestros diversos

clientes, contar con una gran variedad de productos de calidad”

1.4. Misión
Satisfacer los más exigentes paladares de nuestros clientes del departamento de lima para así

fidelizarlos mediante una atención personalizada, ofreciéndoles una gran diversidad de

nuestros pasteles y panes de calidad elaborado con compromiso de mejora continua y

dedicación por parte de nuestra familia.

1.5. Problemática

 Problema General

¿Qué proceso clave de la panificadora Las Ágatas, se debe mejorar, de tal manera que

el cambio repercute en el incremento de rentabilidad a la empresa y lograr la mayor

satisfacción del cliente?

 Problema Específico

P.1: ¿Cómo mejorar la eficacia de la panificadora Las Ágatas a comparación de otras

empresas?

P.2: ¿Cómo mejorar la eficiencia de panificadora Las Ágatas a comparación de otras

empresas?

1.6. Objetivos

1.6.1. Objetivo General

Mejorar en el proceso clave que permita obtener mayor rentabilidad y satisfacción

del cliente.

1.6.2. Objetivos específicos

 Mejorar la eficacia a comparación de otras panaderías.

 Implementar las herramientas de lean manufacturing en la panadería “Las Ágatas”

1.7. Estructura Organizacional

Gerente general
(Felipe Gonzales)
 Administración
Producción Compras Ventas (Jorge Lopez)
(Teresa Romero) (Santiago Perez) (Alexandra Solis)

1.7.1. Funciones

Gerente general:

 Dirigir, coordinar y controlar el funcionamiento general de la empresa.

 Cerciorarse del desarrollo de los programas y objetivos de la empresa.

Producción:

 Determinar el modelo del proceso y estándares de trabajo.

 Analizar la cantidad de producto a elaborar en un periodo determinado.

 Solitud de materia prima requerida.

 Control de procesos terminados

Compras:

 Realizar las adquisiciones necesarias en tiempo, forma y calidad requerida.

 Cotizar precios.

 Elaborar un catálogo de proveedores y sus antecedentes.

 Controlar las entradas de materia prima.

Ventas:

 Desarrollar las estrategias de ventas, objetivos y planes para el equipo

 Revisión de todo el historial de ventas y marketing.

 Observar a la competencia para lograr evaluar y desarrollar estrategias para competir.

 Capacitar a los vendedores.

Administración.

 Manejar la contabilidad de la empresa.

 Llevar un control documental y electrónico de los clientes que piden crédito.

  Elaborar los informes de planilla de pago de los trabajadores.

1.8. Mapa de Procesos

GERENCIA GENERAL

TALENTO GESTIÓN
MARKETING
HUAMANO FINANCIERA

1.9 Análisis FODA

FORTALEZAS
. Empresa Innovadora
.Mercado Amplio
. Servicio calido y eficiente
. Variedad en el Producto
. Precios accesibles del producto
OPORTUNIDADES
. Ampliacion de nuestras instalaciones
. Aumentar la variedad de productos
. Mejora de Productos
DEBILIDADES
. Somos nuevos en el Mercado
. Tamaño de la Empresa
. Falta de Publicidad
. No conocer bien a los Proveedores
. Personal No Capacitado
Calidad ineficiente
AMENAZAS
. Variedad en los Costos Insumos
. Crisis Economica
. Aparicion de Nuevos Competidores