GESTIÓN DE COSTOS

ACTIVIDAD CALIFICADA – T2
TAREA

PARTE I: DATOS INFORMATIVOS SOBRE LA TAREA

Título de la tarea : Actividad calificada T2

Tipo de participación : Grupal (máximo de 4 participantes)
Tipo de empresa objeto de estudio : Empresa de manufactura o de servicios
Plazo de entrega : Séptima semana de clase (Semana 7)
Medio de presentación : Aula virtual / menú principal / T2
Calificación : 0 a 20 – 15% del promedio final

Evidencia de aprendizaje: Elabora un informe en el cual se pueda apreciar la aplicación de la

gestión de costos en una empresa de manufactura o de servicios. Para ello, identifica el modelo
costo volumen y utilidad, empleando los procedimientos para el reconocimiento de punto de
equilibrio en diferentes escenarios, aplicando el análisis de sensibilidad, para resolver
problemáticas de costos de la empresa, hallando el margen de seguridad de la empresa como
parte de la solución y prevención.

Indicaciones: Para la elaboración del informe, se debe considerar lo siguiente:

a. Revisar comprensivamente el contenido de los módulos 4, 5 y 6, estudiados en la segunda
unidad, sobre Modelo Costo-Volumen –Utilidad
 Módulo 4: Modelo costo-volumen-utilidad
 Módulo 5: Punto de equilibrio para varios productos y análisis de sensibilidad
 Módulo 6: Margen de seguridad.

b. La extensión del trabajo: la extensión mínima será de 4 páginas y la máxima de 20 páginas.

Respetar los márgenes del formato APA (2.54cm izquierdo, derecho, superior e inferior).

c. Condiciones para el envío: Este informe de “Tarea T2”, deberá ser presentado en un solo
archivo PDF o Word; su desarrollo es grupal, pero debe ser enviado sólo por el representante
de cada grupo de trabajo, quien debe grabar el archivo con su número de grupo y su
nombre: T2_grupoXX_primer apellido_segundo apellido_ primer nombre_nombre del curso.
Ejemplo: T2_grupo28_Nuñez_Gutierrez_Carlos_GESTIONDECOSTOS

d. Asegúrese de enviar el archivo correcto y cumplir con las condiciones de envío, de lo contrario
no habrá opción a reclamos posteriores.

e. NOTA: Si el/la estudiante comete cualquier tipo de plagio su puntuación automática será cero
(0).

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PARTE II: ESTRUCTURA DE LA TAREA

Para la elaboración de este informe, debes considerar la siguiente estructura:

PARTE I: Incluir ordenadamente los ítems a, b, c, d y e. (página 1).

PARTE II: Considerar ordenadamente el desarrollo de los ítems: Carátula, secciones: A, B y C

indicando claramente sus respectivos sub ítems que correspondan y la Bibliografía.

PARTE III: Rúbrica de evaluación.

Se calificará, además del contenido de la tarea, la presentación debidamente ordenada y codificada

según esta estructura (ver rúbrica de evaluación).

CARÁTULA

CURSO: Gestión de Costos – TAREA T2

EMPRESA OBJETO DE ESTUDIO: Blanqui pastelería fina
INTEGRANTES DEL GRUPO DE TRABAJO:
CÓDIGO DE
APELLIDOS (orden alfabético) NOMBRES ESTUDIANTE
 Aquino Huamani Geraldine Mirella N00200165
 Chavez Ponce Enma Paulina N00200250
Carrascal Santa Maria Luis Claudio N00204230
Sanchez Tuesta Cesar Steven N00211229
Incluir solo aquellos integrantes que han participado en la realización del trabajo grupal (aquel
integrante del grupo, cuyo nombre no esté incluido en esta carátula, será calificado con nota
“cero”).

NOMBRES Y APELLIDOS DEL REPRESENTANTE DEL GRUPO:

Aquino Huamani Geraldine Mirella

DOCENTE: Leoncio Javier Esquivel Perez

FECHA DE ENTREGA: 02/10/2022

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EMPRESA BLANQUI PASTELERÍA FINA

PRESENTACIÓN DE LA EMPRESA
DATOS GENERALES:

Blanqui pastelería fina, es una empresa la cual se especializa en la venta de postres caseros, tiene más
de 20 años en el mercado, obteniendo una gran experiencia a lo largo de esos años en este rubro que
no solo están capacitados para brindar una excelente calidad de servicio, sino también a ofrecer el
mejor producto que permita satisfacer las necesidades de cada uno de los clientes y sobrepasar sus
expectativas, logrando así un posicionamiento significativo en el mercado que ha sabido mantener.

Razón social Blanqui pastelería fina

Ruc 20440479856

Actividad económica de la empresa Elaboración de postres

Dirección de la empresa Jr. Chavez Aguilar Nro. 552 Urb. Primavera

INFORMACIÓN DE LA EMPRESA

a. Misión: Ofrecer al cliente postres de buena calidad con una máxima frescura y a precios
justos, acompañada de un buen ambiente. Para conseguirlo con rentabilidad,
trabajamos en la innovación en producto y la búsqueda de la eficiencia operativa.
b. Visión: Ser el conocido a nivel nacional de postres y que el reconocimiento provenga
tanto de consumidores, proveedores y la sociedad y velando por una cadena alimentaria
sostenible.

c. Valores:

LIDERAZGO: Tenemos la capacidad de dar a conocer los objetivos y las metas fijadas
involucrando los esfuerzos del grupo hacia el cumplimiento.

TRABAJO EN EQUIPO: Trabajamos combinando talentos y esfuerzos para lograr objetivos

comunes. Nos comprometemos a escuchar a los demás y aceptamos sus opiniones e
inquietudes con tolerancia.

EMPEÑO: Tenemos sentido de pertenencia a la empresa en el logro de nuestros objetivos,

actuamos con ética, responsabilidad, honestidad y disciplina. Trabajamos desde cero, buscamos
soluciones eficaces.

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ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA

DUEÑO

COCINERO CONTADOR

COCINERO
AYUDANTE PROVEEDOR

ORGANIGRAMA DE LA PRODUCCIÓN DE LA TORTA DE CHOCOLATE

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ORGANIGRAMA DE LA PRODUCCIÓN DE LA TORTA DE VAINILLA

LOCALIZACIÓN DE LA EMPRESA

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FODA DE LA EMPRESA

FORTALEZAS
 Diversos tipos de productos.
 Inventiva e Innovación.
 Personal calificado.
OPORTUNIDADES
 Tenemos proveedores que nos
brindan insumos de calidad.
 Brindamos una mejor atención y
servicio a diferencia de la
competencia.
 Somos un grupo de trabajo que está
en mejora continua.
DEBILIDADES
 Alta competencia
 No cuenta con una estrategia sólida
de marketing para el posicionamiento
en el mercado.
 El local esta establecido en una zona
escondida al público.
AMENAZAS
 Crecimiento de la competencia.
 Los estándares de calidad y gustos de
los clientes son cada vez más altos.
 Los clientes después de lo ocurrido
con la crisis sanitaria tienden a tener
más desconfianza con los productos a
consumir.

Para los costos fijos de la elaboración de las tortas

DESCRIPCIÓN COSTOS

Gasto en alquiler del local 10 soles

Servicio de limpieza 10 soles

1 ayudante 10 soles

1 cocinera 30 soles

1 contador 20 soles

Proveedor 40 soles

Suma del costo fijo de las tortas es (S/.210)

FOTO DEL PRODUCTO

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Costo Variable de elaboración de la torta de vainilla

DESCRIPCIÓN COSTO

Harina Preparada 5.50 soles

Mantequilla sin sal 7.50 soles

Leche evaporada 5.00 soles

Vainilla 1.00 soles

Huevos 3.00 soles

Azúcar blanca 4.00 soles

Recipiente 10.00 soles

Suma de costo variable de la torta de vainilla (S/36.00)

Costo Variable de elaboración de la torta de chocolate

DESCRIPCIÓN COSTO

Harina Preparada 5.50 soles

Mantequilla sin sal 7.50 soles

Azúcar blanca 4.00 soles

Cocoa 6.50 soles

Leche evaporada 5.00 soles

Esencia de vainilla Universal 100 ml 1.00 soles

Huevos 3.00 soles

Canela en polvo 1.50 soles

Bicarbonato 1.00 soles

Recipiente 10.00 soles

Suma de costo variable de la torta de chocolate (S/45.00)

Tabla 01: Cantidad de producción de torta de vainilla y chocolate.

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Determinación de las ventas de la empresa en unidades y en valor monetario, de forma anual.

Ventas Torta de vainilla Torta de chocolate Total

Ventas en importe S/17,500.00 S/21,600.00 S/39,100.00

monetario
Costo producto S/50.00 S/60.00
terminado por
unidad

Identificar de acuerdo con la información de la empresa el modelo costo - volumen - utilidad.

Utilidad de la torta de vainilla

𝑈𝑡𝑖𝑙𝑖𝑑𝑎𝑑 = 𝑣𝑒𝑛𝑡𝑎𝑠 − 𝑐𝑜𝑠𝑡𝑜𝑠 𝑦 𝑔𝑎𝑠𝑡𝑜𝑠 𝑓𝑖𝑗𝑜𝑠 − 𝑐𝑜𝑠𝑡𝑜𝑠 𝑦 𝑔𝑎𝑠𝑡𝑜𝑠 𝑣𝑎𝑟𝑖𝑎𝑏𝑙𝑒

𝑈𝑡𝑖𝑙𝑖𝑑𝑎𝑑 = S/17,500.00- S/210 - S/36

𝑈𝑡𝑖𝑙𝑖𝑑𝑎𝑑 = S/ 17,240.00

Utilidad de la torta de chocolate

𝑈𝑡𝑖𝑙𝑖𝑑𝑎𝑑 = 𝑣𝑒𝑛𝑡𝑎𝑠 − 𝑐𝑜𝑠𝑡𝑜𝑠 𝑦 𝑔𝑎𝑠𝑡𝑜𝑠 𝑓𝑖𝑗𝑜𝑠 − 𝑐𝑜𝑠𝑡𝑜𝑠 𝑦 𝑔𝑎𝑠𝑡𝑜𝑠 𝑣𝑎𝑟𝑖𝑎𝑏𝑙𝑒

𝑈𝑡𝑖𝑙𝑖𝑑𝑎𝑑 = S/21,600.00 - S/210 - S/45

𝑈𝑡𝑖𝑙𝑖𝑑𝑎𝑑 = S/ 21,330.00

Planteamos 3 escenarios con posibles utilidades que la empresa desea alcanzar calculando la
cantidad de unidades que necesita vender la empresa para lograr esta utilidad deseada.

Primer escenario

Se desea obtener una utilidad U1 = S/. 6090.00 para elaboración de la torta de vainilla

Valor de venta unitario = S/. 50

Costos y gastos fijos = S/. 210

Costos y gastos variables unitarios = S/. 36

𝑄= (𝐶𝐹+𝑈𝑡𝑖𝑙𝑖𝑑𝑎𝑑)/(𝑉𝑣𝑢−𝐶𝑣𝑢)

Q1=(210+6090)/(50-36)

Q1= 450 unidades de tortas de vainilla

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Por lo tanto, se debe vender 450 unidades de tortas de vainilla para obtener una utilidad de
6090 soles.

Segundo escenario

Se desea obtener una utilidad U1 = S/7560.00 para elaboración de torta de chocolate

𝑄= (𝐶𝐹+𝑈𝑡𝑖𝑙𝑖𝑑𝑎𝑑)/(𝑉𝑣𝑢−𝐶𝑣𝑢)
Q2=(210+7560)/(60-45)

Q2= 518 unidades de torta de chocolate

Por lo tanto, se debe vender 518 unidades de torta de chocolate para obtener una utilidad de
7560 soles.

Tercer escenario

Se desea obtener una utilidad U1 = S/4340 para elaboración la torta de vainilla

𝑄= (𝐶𝐹+𝑈𝑡𝑖𝑙𝑖𝑑𝑎𝑑)/(𝑉𝑣𝑢−𝐶𝑣𝑢)

Q3=(210+6090)/(50-36)

Q3= 325 unidades de torta de vainilla

Por lo tanto, se debe vender 425 unidades de torta de vainilla para obtener una utilidad de
4340 soles.
Tabla 2: para hallar el punto de equilibrio

PRODUCTO COSTO FIJO(CF) COSTO VARIABLE PRECIO DE LAS TORTAS

UNITARIO(CVu) (P)

Torta de vainilla 210 soles 36 50 soles

Torta de chocolate 210 soles 45 60 soles

PUNTO DE EQUILIBRIO DE LA TORTA DE VAINILLA

Q=(CF)/(P-CVu)

Qtorta de vainilla =(210)/(50-36)= 15 tortas de vainilla

%=Costo Variable/Costo de Venta

%=36/50= 72%

El costo variable las tortas de vainilla es el 72% del costo de venta.

N° de unidades Ventas Costo fijo Costo variable Costo total Utilidad perdida

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0 0 S/ 210.00 S/ - S/ 210.00 -210

5 250 S/ 210.00 S/ 180.00 S/ 390.00 -140.00
10 500 S/ 210.00 S/ 360.00 S/ 570.00 -70.00
15 750 S/ 210.00 S/ 540.00 S/ 750.00 0
20 1000 S/ 210.00 S/ 720.00 S/ 930.00 70.00
25 1250 S/ 210.00 S/ 900.00 S/ 1,110.00 140
30 1500 S/ 210.00 S/ 1,080.00 S/ 1,290.00 210.00

Conclusión: El punto de equilibrio de la venta la torta de vainilla es 15 unidades, lo que significa que
tiene que vender más de esta cantidad para que así genere una ganancia

PUNTO DE EQUILIBRIO DE LA TORTA DE CHOCOLATE

Q=(CF)/(P-CVu)

Qtorta de chocolate=(210)/(60-45)= 14 tortas de chocolate

%=Costo Variable/Costo de Venta

%=45/60= 75%

El costo variable tortas de chocolate es el 75% del costo de venta.

N° de Ventas Costo fijo Costo variable Costo total Utilidad perdida

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 GESTIÓN DE COSTOS

unidades
0 0 S/ 210.00 S/ - S/ 210.00 -210
5 300 S/ 210.00 S/ 225.00 S/ 435.00 -135.00
10 600 S/ 210.00 S/ 450.00 S/ 660.00 -60.00
14 840 S/ 210.00 S/ 630.00 S/ 840.00 0
20 1200 S/ 210.00 S/ 900.00 S/ 1,110.00 90.00
25 1500 S/ 210.00 S/ 1,125.00 S/ 1,335.00 165
30 1800 S/ 210.00 S/ 1,350.00 S/ 1,560.00 240.00

Conclusión: El punto de equilibrio de la venta de las tortas de chocolate es 14 unidades, lo que significa
que tiene que vender más de esta cantidad para que así genere una ganancia.

En base a la información disponible y teniendo en cuenta el punto de equilibrio de la empresa

seleccionada realizaremos 3 escenarios donde se muestre el análisis de sensibilidad.

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 GESTIÓN DE COSTOS

La empresa para la elaboración de torta de vainilla, presenta los siguientes datos

Valor de venta unitario = S/. 50

Unidades vendidas= 140

Costos y gastos fijos = S/. 210

Costos y gastos variables unitarios = S/. 36

Calculamos las utilidades antes de las variaciones proyectadas

𝑈𝑡𝑖𝑙𝑖𝑑𝑎𝑑=(𝑉𝑣𝑢 𝑥 𝑄)−(𝐶𝑣𝑢 𝑥 𝑄)−𝑐𝑜𝑠𝑡𝑜𝑠 𝑦 𝑔𝑎𝑠𝑡𝑜𝑠 𝑓𝑖𝑗𝑜𝑠

𝑈𝑡𝑖𝑙𝑖𝑑𝑎𝑑=(140*50)-(140*36)-210

𝑈𝑡𝑖𝑙𝑖𝑑𝑎𝑑= 1750 soles

Planteamos 3 escenarios con posibles utilidades que la empresa desea alcanzar calculando la cantidad
de unidades que necesita vender la empresa para lograr esta utilidad deseada.

Primer escenario:

Valor de venta unitario = S/. 50

Unidades vendidas= 140

Costos y gastos fijos = S/. 210

Costos y gastos variables unitarios = S/. 36

Cálculo de las utilidades después de las variaciones proyectadas:

El dueño planifica aumentar el valor de venta unitario en 15% y también piensa contratar otro ayudante
(gasto fijo) por S/13, así mismo proyecta incrementar sus unidades vendidas en 20%.

𝑈𝑡𝑖𝑙𝑖𝑑𝑎𝑑=(𝑉𝑣𝑢 𝑥 𝑄)−(𝐶𝑣𝑢 𝑥 𝑄)−𝑐𝑜𝑠𝑡𝑜𝑠 𝑦 𝑔𝑎𝑠𝑡𝑜𝑠 𝑓𝑖𝑗𝑜𝑠

𝑈𝑡𝑖𝑙𝑖𝑑𝑎𝑑=(140*57.5)-(168*36)-223

𝑈𝑡𝑖𝑙𝑖𝑑𝑎𝑑= 1779 soles

En el caso que la empresa Blanqui pastelería fina su Vvu aumente en 15% y también aumente sus
gastos fijos en S/.13 e incremente sus ventas en 20% la utilidad operativa será de S/ 1750 a S/ 1779 lo
cual significa un crecimiento de S/ 29 equivalente a 98.37% de la utilidad con las proyecciones
consideradas por la empresa.

Tabla 3: Aumento de la utilidad después de variaciones proyectadas

Utilidad antes de las Utilidad después de las AUMENTO

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 GESTIÓN DE COSTOS

variaciones variaciones Soles Porcentaje

S/1750 S/1779 S/. 29 98.37%

Segundo escenario:

Valor de venta unitario = S/. 50

Unidades vendidas= 140

Costos y gastos fijos = S/. 210

Costos y gastos variables unitarios = S/. 36

El contador planifica aumentar el valor de venta unitario en 30% y también piensa contratar a otra
cocinera (gasto fijo) por S/ 25, así mismo proyecta disminuir costos y gastos variable unitario en 10%.

𝑈𝑡𝑖𝑙𝑖𝑑𝑎𝑑=(𝑉𝑣𝑢 𝑥 𝑄)−(𝐶𝑣𝑢 𝑥 𝑄)−𝑐𝑜𝑠𝑡𝑜𝑠 𝑦 𝑔𝑎𝑠𝑡𝑜𝑠 𝑓𝑖𝑗𝑜𝑠

𝑈𝑡𝑖𝑙𝑖𝑑𝑎𝑑=(140*65)-(140*32.40)-235

𝑈𝑡𝑖𝑙𝑖𝑑𝑎𝑑= 4329 soles

La Empresa Blanqui pastelería fina aumenta su Vvu en 30% y también aumenta sus gastos fijos en S/. 25
sus ventas siguen igual, la utilidad operativa se incrementará de S/. 1,750 a S/4,329, lo cual significa un
aumento de S/. 2,579.00, equivalente a un incremento del 40.43 % de la utilidad con las proyecciones
consideradas por la empresa.

Tabla 4: Aumento de la utilidad después de variaciones proyectadas

Utilidad antes de las Utilidad después de las AUMENTO
variaciones variaciones
Soles Porcentaje

S/1750 S/4329 S/. 2579 40.43%

Tercer escenario:

Valor de venta unitario = S/. 60

Unidades vendidas= 140

Costos y gastos fijos = S/. 210

Costos y gastos variables unitarios = S/. 45

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 GESTIÓN DE COSTOS

En el caso que la Empresa Blanqui pastelería fina planifique aumentar el valor de unidades vendidas en
15% y también piensa contratar a un proveedor más (gasto fijo) por S/ 40; así mismo, proyecta disminuir
sus gastos variables unitarios en 45%.

𝑈𝑡𝑖𝑙𝑖𝑑𝑎𝑑=(𝑉𝑣𝑢 𝑥 𝑄)−(𝐶𝑣𝑢 𝑥 𝑄)−𝑐𝑜𝑠𝑡𝑜𝑠 𝑦 𝑔𝑎𝑠𝑡𝑜𝑠 𝑓𝑖𝑗𝑜𝑠

𝑈𝑡𝑖𝑙𝑖𝑑𝑎𝑑=(161*60)-(161*24.75)-250

𝑈𝑡𝑖𝑙𝑖𝑑𝑎𝑑= 5425.25 soles

En el caso que la Empresa Blanqui pastelería fina aumente su Vvu en 15% y también aumente sus gastos
fijos en S/.40, la utilidad operativa se incrementará de S/. 1750 a S/.5425.25; lo cual significa un
aumento de S/.3675.25, equivalente a un incremento del 32.26% de la utilidad con las proyecciones
consideradas por la empresa.

Tabla 5: Aumento de la utilidad después de variaciones proyectadas

Utilidad antes de las Utilidad después de las AUMENTO

variaciones variaciones
Soles Porcentaje

S/1750 5425.25 S/. 3675.25 32.26%

Margen de seguridad

Margen de seguridad de las tortas de vainilla=(Ventas proyectadas en unidades - Ventas en punto de

equilibrio)/Ventas proyectadas en unidades

Margen de seguridad=(140-15)/140=89%

Margen de seguridad en unidades=(140-15)=125

Margen de seguridad en soles=(17500-7000)=10500

Margen de seguridad de las tortas de chocolate=(Ventas proyectadas en unidades - Ventas en punto de

equilibrio)/Ventas proyectadas en unidades

Margen de seguridad=(140-14)/140=90%

Margen de seguridad en unidades=(140-14)=126

Margen de seguridad en soles=(21600-8400)=13200

Bibliografía

Caro, R. (2006). Clasificación de los costos. Taem Perú Consulting.

https://taemperuconsulting.com/clasificacion-de-los-costos/

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 GESTIÓN DE COSTOS

Váquiro, J. (2019). El punto de equilibrio. PYMES FUTURO.

https://www.pymesfuturo.com/puntodequilibrio.htm

Pág. 15