PONCHE CREMA

TRADICIÓN
VENEZOLANA

Puerto La Cruz, Noviembre 2020

Carmen A. Velásquez B.
 ORIGEN
No se ha podido determinar el origen de la receta de este producto
comercial. Sin embargo, fue el químico y perfumista venezolano Eliodoro
González Poleo (Guarenas, 1871- Caracas, 29 de enero de 1923) quien lo
introdujo en el mercado.
.Eliodoro González P., fue el creador de "Ponche Crema". "Un caraqueño
de principios de siglo, químico, perfumista, inventor de bebidas,
publicista antes de la publicidad, visionario", todas estas maravillas
reunidas en un solo hombre.
Fundó su Licorería Central en la zona más comercial del centro de
Caracas.Eliodoro González P. comenzó su grandiosa labor de
experimentar bebidas a base de elementos criollos: comenzó a trabajar
con la leche, agregando huevos, añadiendo azúcar y colocando la
ingenua mezcla del más puro alcohol de uva. Hoy por hoy, es sin lugar a
dudas, uno de los secretos industriales mejor guardados del mundo. Es
así, como nace en el año 1900 algo único, irrepetible e inimitable,
PONCHE CREMA, único de Eliodoro González P. Fue registrado como
producto de su propia invención, dando prueba de sus ingredientes,
pureza y calidad. Fue en 1904 cuando el mismo Cipriano Castro,
Presidente de los Estados Unidos de Venezuela, hizo constar de su puño
y letra, el otorgamiento de la patente.Eliodoro González P. emprendió
largas travesías por mar, viajó por América y Europa, para mostrar su
creación criolla tan maravillosa. Uno a uno, fue visitando los eventos más
prestigiosos donde competían alimentos y bebidas del mundo entero.
Ponche Crema causó sensación en la Feria Mundial de San Luis -
Missouri, la primera feria que reunió los inventos y novedades del siglo
XX. De igual manera, los ingleses le otorgaron el premio "Grand Prix", en
Londres. Fue recibido cálidamente en la Exposición Marítima
Internacional de Burdeos y en el Salón de Alimentación e Higiene de
París.
 RESEÑA HISTORICA

Esta tradicional bebida no falta en la mesa Navideña Venezolana, y aun cuando el

secreto de la receta de origen permanece solo en manos de los sucesores de
Eliodoro González Poleo, son muchas las emulaciones de esta bebida , todas igual
de exquisitas y con el toque individual y personal que cada familia aporte, según
de donde hayan obtenido la receta.
En la actualidad encontramos variantes muy interesantes que van desde el
tradicional sabor , hasta con sabores a frutas como la parchita, la guayaba, el
cacao, sabor a vegetales como el ponche crema de auyama y los más atrevidos lo
realizan con sabor a café a Arequipe , chocolate , sin olvidar los mas prácticos
que usan como base el Punding de "cajita" , el Ron que se le adiciona también
puede ser Ron Blanco ( caña clara ) o Ron Dorado
Los procedimientos y técnicas de prepararlo también varían según " el sabor" con
el cual se vaya a realizar la bebida, sin embrago su base siempre es una crema a la
cual se le adiciona Ron venezolano de excelente calidad, y este es un punto bien
importante, de la calidad del ron dependerá la calidad del producto final.
Lo importante dentro de todo este abanico de opciones es mantener viva nuestra
tradición y que nunca falte en nuestra mesa , ni la hallaca, ni el pan de jamón, el
Dulce de Lechoza, La Polvorosa , ni el PONCHE CREMA...
Esta bebida está tan arraigada a la cultura venezolana que incluso coloquialmente
en la jerga deportiva se utiliza la palabra “ponchao, o poncharse” para declarar
que un jugador recibió tres strikes y perdió su turno al bate. Esto se lo debemos
al narrador deportivo Pancho Pepe Cróquer, quien en los años 40 era el
encargado de anunciar la publicidad del Ponche Crema y así asoció el nombre de
la marca al juego para hacerle promoción “strike… ponchao” Decía Croquer: " Ahi
viene la bola...y se poncha...ponche rico, Ponche Crema el único de Eliodoro
González P." se escucha aún, muchos años después en los estadios venezolanos.
Durante muchos años fue utilizada en niños por su contenido nutricional, y la
única bebida alcohólica permitida para los niños se les daba caliente para
contrarrestar el catarro.
En este breve recetario les imprimo diferentes recetas o formas diferentes de
prepararlo más unos cócteles con Base de Ponche Crema, para que se deleiten
con sus ricos sabores sin perder nuestra esencial tradición , la primera receta es
la que preparaba mi papá y la que yo he realizado, sin embargo he tenido el
privilegio de poder probar todas las variaciones que aquí plasmo y todas me
gustan por igual , de hecho voy a intentar hacer uno sabor a ...? mientras
redactaba este párrafo empezó a pasar por mi mente la forma de hacerlo , en
cuanto lo realize y lo pruebe les cuento ...
 Ponche Crema
Tradicional

Ingredientes:
6 yemas
2 huevos completos (puede ser 4 yemas y 4 huevos enteros)
2 latas leche condensada
2 tazas de leche completa
1 cucharada sopera de leche en polvo
1 /2 botella de ron blanco o al gusto
1 toque de vainilla y una pizca de nuez moscada
Preparación:
Colocar en la licuadora: los huevos y la leche condensada
Comenzar a licuar y luego agregar poco a poco el ron, hasta lograr
la consistencia o espesura deseada
Licuar un instante mas y agregar la leche en polvo, la vainilla y nuez moscada
Reservar en la nevera hasta que esté frío y servir.

Esta es la receta que aprendí de

mi Papá , vale destacar que los
huevos utilizados por él eran de
gallinas de patio o de corral y
frescos e igualmente la calidad
de la leche utilizada, es una forma
muy sencilla y queda bien espeso.
Es la que conservo y hago
 Ponche Crema
Ponche Crema Tradicional
(sin maicena cocido)

Ingredientes:

6 yemas de huevo
1 lata de leche condensada
2 tazas de leche entera ( medio litro)
1 cascara pequeña de limón
1/2 taza de ron venezolano* (blanco o dorado)
1/4 de cdta de Nuez moscada
1 cdta de vainilla
Botellas de vidrio esterilizadas

Procedimiento:

Batir las yemas de huevo en un bol pequeño , para romper el ligue, de ser
necesario pasarla por un tamiz o colador para eliminar cualquier residuo
o impureza del huevo . Reservar
En una olla llevar a fuego bajo el medio litro de leche con la cascarita de
limón, cuando haya calentado suficiente incorporar las yemas de huevo
ya batidas sin dejar de remover y continuar cocinando a fuego bajo ,
removiendo constantemente hasta lograr que al reducir alcance el
espesor de una crema . Apagar el fuego, retirar la cascarita de limón e
incorporar la leche condensada, la vainilla, la nuez moscada y el Ron,
mezclar todo muy bién hasta que la mezcla este totalmente homogénea.
Dejar enfriar a temperatura ambiente y proceder a embotellar y
refrigerar entre 8 y 12 horas
 Ponche crema de Chocolate

Ingredientes:

1 tazas de leche
125g de chocolate
½ taza de licor de cacao o ron
½ rama de canela
1 clavo de olor entero
¼ nuez moscada entera
1 grano de pimienta roja (opcional)
1 anís estrellado
1 lata de leche condensada
1 taza de agua (250ml)
4 yemas de huevo
Botella de vidrio

Procedimiento:
Llevar el chocolate junto a la leche a fuego medio, para ir
fundiendo el chocolate en la medida que la leche comience a
tomar temperatura. Un vez fundido el chocolate incorporar
el licor seleccionado y las especies y bajar a fuego mínimo
para que la leche se vaya infusionando lentamente, una vez
ebullicione, apagar. En otra olla mezclar la taza de agua con
la leche condensada y las yemas previamente batidas
,tamizar si fuera necesario y l llevar a fuego bajo removiendo
constantemente , hasta alcanzar el punto de ebullición .
Incorporar la mezcla del chocolate a la mezcla de los huevos
, pasando por un colador o tamiz , para retirar las especies
que le fueron agregadas. Unir Bien las dos mezclas con paleta
de madera, enceder el fuego muy bajo y cocinar por dos
minutos más removiendo en forma de "8" , apagar , dejar
reposar y embotellar. proceder a enfriar en la nevera unas 8 a
12 horas
 Ponche con Auyama
Ingredientes:
5 yemas de huevo
1 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada,puede usar leche
entera
1 taza de puré de una excelente auyama
1 taza de ron venezolano* (blanco o
dorado) más o menos, al gusto
1/2 de cdta de Nuez moscada
2 cdtas de vainilla
2 palitos de canela
Botellas de vidrio esterilizadas
Procedimiento:
En una olla mezclar la leche evaporada o
entera , la leche condensada, la vainilla ,las
especias. y el puré de auyama . Reservar
En un bol o tazón batir las yemas hasta
que tomen un color claro y una textura bien
cremosa , si es posible con batidora
eléctrica , Incorpora los yemas batidas a la
mezcla de las leche y la auyama con una
paleta de madera mezcla y une todo muy
bién . Cocina a fuego bajo removiendo
constantemente , para evitar que forme
grumos , no dejar que llegue a romper
hervor. cocer hasta que la mezcla se torne
espesa , más o menos entre 12 y 15 minutos
.
Apagar , retirar los palitos de canela, dejar
reposar unos 10 minutos y por ultimo
incorporar el ron blanco o dorado al gusto,
partiendo de una taza y mezclando muy
bién. Proceder a embotellar. refrigerar
entre 8 a 12 horas
Ponche Andino
Ingredientes:
2 Latas de leche condensada
2 Claras de Huevo
4 yemas de Huevo
3/4 L de Leche
Vainilla al gusto
Ralladura de un limón
1 toque de nuez moscada
3/4 L de ron
Procedimiento:
Levante las claras a punto de suspiro,
y agregue las yemas poco a poco, siga
batiendo y agregue lentamente la
leche condensada, la leche la vainilla,
el limón y por ultimo el ron. Pruebe y
verifique que tiene el gusto a licor que
desea, si no agregue más ron o más
leche según el caso. Si desea un
ponche aun más espeso, hierva la
leche con dos cucharadas de maicena.
Deje enfriar al menos dos horas antes
de servir.
 Ponche Crema con
Base de crema pastelera

Ingredientes:

Para la Crema pastelera

500 ml de leche entera (líquida)
80 gramos de azúcar
90 gramos de yemas de huevo (4 yemas)
45 gramos de maicena (fécula de maíz)
1 cucharada de extracto de vainilla

Para el ponche
Crema resultante de la preparación anterior
400 gramos (1 lata) de leche condensada
250 mililitros de ron añejo*
1/2 cucharadita de canela o de nuez moscada molida

Preparación

Primero debe prepararse la crema de base, para esto colocar la leche en

una olla o cacerola con la mitad del azúcar y la vainilla, y poner en el fuego
(medio) hasta que hierva.
En un bowl grande aparte, mezclar el azúcar restante con la maicena y las
amarillas de huevo, batiendo con un batidor de varillas manual hasta que se
incorporen bien y se vea de un color amarillo claro.
Agregar un poco de la leche hirviendo en la mezcla de huevos y maicena,
mezclar rápidamente y luego agregar el resto de la leche. Batire con un
batidor de varillas manual y devolver todo a la olla / cacerola pasando por
un colador y a fuego alto sin dejar de remover en para que no se hagan
grumos. Cuando la espuma superior haya desaparecido y la mezcla se haya
espesado, retirar la olla del fuego un momento, batir con fuerza hasta alisar
y que se vea brillante y volver al fuego. Seguir calentando hasta alcanzar el
hervor y luego dejar cociendo por aproximadamente 10 segundos más.
Retirar del fuego y poner en un bowl con papel film (en contacto con la
crema para que no le salga una capa) y enfriar en la nevera.
Cuando la crema se haya enfriado por completo colocar en el vaso de una
licuadora junto con la leche condensada, el ron y la canela o nuez moscada
Encender la licuadora y dejar mezclar hasta tener un líquido homogéneo.
Probar la intensidad del ponche y ajustar de ser necesario.
Envasar en una botella, enfriar en la nevera entre 8 y 12 horas y servir. Debe
mantenerse frio.
 Ponche Crema de Café
Ingredientes:
250 ml de café o licor de Café
250 ml de ron*
1 litro de leche
250 g de azúcar
4 yemas de huevo
Procedimiento
Mezclar el azúcar con las 4
yemas de huevo, hasta lograr
una consistencia
cremosa.Verter la leche dentro
en una olla y calentar a fuego
medio-alto, sin dejar que hierva
Agregar las yemas de huevos y el
café. Mezclar hasta integrar
todos los ingredientes por
completo. Remover de forma
constante y seguir cocinando a
fuego medio-bajo para que el
ponche crema de café quede en
su punto.Cocinar hasta lograr el
espesor deseado, agregar el ron
y siegue removiendo.Mezclar
hasta que el licor se integre al
contenido por completo. Retirar
del fuego y dejar reposar
Embotellar , enfriar en la nevera
entre 8 y 12 horas Debe
mantenerse frio.
Otra opción aumentar la
cantidad de leche e incorporar
café instántaneo al momento en
que la leche empieza a
calentarse
Ponche Crema de Parchita
Ingredientes:
6 yemas de Huevo
1 taza de Leche Condensada
2 tazas de jugo de Parchita
concentrado
½ taza de Ron
Procedimiento
Colocar el jugo de parchita en
una olla y cocinar a fuego
lento.Simultáneamente ir
batiendo las yemas de huevo
con la ayuda de un batidor
eléctrico hasta integrar por
completo.Verter las yemas de
los huevos al jugo de parchita
junto con la vainilla e ir
removiendo con una cuchara
siempre a baja temperatura para
evitar que las yemas cuajen y
dejar reposar hasta obtener una
mezcla espesa.Cuando la mezcla
esté tibia, agregar la leche
condensada y el ron, de resultar
grumos en la mezcla, se puede
llevar a la licuadora y procesar
hasta obtener una mezcla
homogénea.Rectificar con ron
de ser necesario, verter en una
botella de vidrio y llevar a la
nevera.
Ponche Crema con Base de Flan /Quesillo

Ingredientes:
Flan/Quesillo
1 lata de leche condensada.
1 medida de la misma medida de la lata de leche
condensada de leche liquida completa.
4 huevos.
1cucharada de vainilla
Ponche:
1 lata de Leche condensada.
¾ de tazas de Ron*.
1 pizca de sal¼ de Nuez moscada rallada o 1 cdita
molida.

Procedimiento:

Preparar el quesillo como de costumbre pero sin

caramelo , este quesillo se lleva a cocción en baño de
María como lo hacemos cotidianamente pero, destaco
nuevamente sin el caramelo. Una vez cocido dejar
enfriar y proceder a colocar en la licuadora junto a los
ingredientes del Ponche .
Ventajas de esta receta:
Se aprovechan los huevos enteros y es mas rendidor y
espeso, permite adicionarle mas leche o mas rón si
fuera necesario
El Ponche Crema también sirve de base para preparar otros cócteles, aquí les dejo un
extracto de "El Universal" , donde están las recetas de esos cócteles
...
El equipo de mixólogos del Complejo Licorero Ponche Crema, que comercializa la
bebida, creó varias propuestas de cócteles con base de Ponche Crema que se pueden
hacer fácilmente en la casa. Algunos necesitan agitarse en coctelera y a otros no les
hace falta. Un tip antes de comenzar: es conveniente agitar bien la botella de la
cremosa bebida para que sus componentes amalgamen perfectamente y se integren
con facilidad al resto de los sabores.

Estas son algunas de las recetas:

Ponche Pasión. Ingredientes:Tres onzas de Ponche Crema y 3/4 de onza de pulpa de

parchita. Preparación: Se colocan los ingredientes directo al vaso y se sirve en las
rocas, es decir, con trozos grandes de hielo. Se puede decorar con cortezas de cítricos
en tiras enroscadas en el borde del vaso.

Ponche Chocotini. Ingredientes para el cóctel:Tres onzas de Ponche Crema, 1 onza de

crema de cacao (o media cucharadita de cacao en polvo que debe agitarse muy bien en
el Ponche Crema) y media onza de ron blanco. Ingredientes para la decoración del
vaso: cacao en polvo y melado de papelón. Preparación: Primero se hace la costra del
vaso o de la copa tipo cóctel humedeciendo su borde en el melado de papelón y luego
en cacao en polvo. Para elaborar el cóctel, se agita el Ponche Crema, el cacao y el ron
en una coctelera y se sirve. Se le puede añadir hielo pero en piezas grandes para que
no diluya muy rápidamente el trago.

Ponche Ecléctico. Ingredientes: Tres onzas de Ponche Crema, 3/4 de onza de licor de
ponsigüé, media onza de pulpa de parchita y un cuarto de onza de crema de café.
Preparación: Mezclar en vaso mezclador. Servir en copa de vino.

Ponche colada (inspirado en la conocida Piña Colada). Ingredientes:Tres onzas de

Ponche Crema, dos onzas de jugo de piña (se puede hacer en casa colándolo muy
bien), una onza de crema de coco, una onza de ron blanco. Preparación:Este cóctel se
elabora en licuadora y se sirve en una copa tipo “huracán”. Se decora con un triángulo
de piña engarzado en el borde de la copa.

Ponche mojito (inspirado en el popular mojito). Ingredientes:Tres onzas de Ponche

Crema, 3/4 de zumo de limón, ocho hojas de hierbabuena y un toque de jarabe de
goma. Preparación. Se añade y mezcla todo directamente en el vaso y se decora con
hojas de hierbabuena.