UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ESTE

FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS

CARRERA DE ADMINISTRACIÓN

TRABAJO PRÁCTICO DE SEMINARIO DE LA

ADMINISTRACIÓN

TEMA: Trabajo Práctico de auditoria en Panadería

INTEGRANTES:
Luz Gabriela Ruiz Gartner.
Nayade Belén Montania Flores.
Liz Vanesa Oviedo
Mauricio Escobar
Evelyn Ramírez
Aidee Giménez
Aldo López

PROFESORES:
LIC. SONIA ESTIGARRIBIA FLORES

CURSO: 4° A
 CIUDAD DEL ESTE
Año 2020

Índice
1. Presentación del Emprendimiento-------------------------------------------------------------------------------- 3
2. Presentación por parte del dueño y administrador de la empresa:-----------------------------------------3
3. Fundamento del Estudio-------------------------------------------------------------------------------------------- 4
4. Cronograma de actividades-----------------------------------------------------------------------------------------5
6. Análisis preliminares del entorno y Aspectos Resaltantes--------------------------------------------------6
7. Planificación estratégica-------------------------------------------------------------------------------------------- 6
8. Análisis del entorno. FODA – CAME---------------------------------------------------------------------------7
9. Análisis de la Competencia---------------------------------------------------------------------------------------- 7
10. Análisis del Producto / Servicio Mkt MIX------------------------------------------------------------------8
11. Estudio de Mercado----------------------------------------------------------------------------------------------- 9
12. Resumen del Estudio de Mercado---------------------------------------------------------------------------10
13. Análisis Administrativos--------------------------------------------------------------------------------------- 10
14. Aspectos Positivos y Negativos generales del emprendimiento asesorado-------------------------10
15. Evaluación sobre puntos de mejora--------------------------------------------------------------------------10
16. Recomendaciones / Estrategias-------------------------------------------------------------------------------10
17. Conclusiones Finales-------------------------------------------------------------------------------------------- 10

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 Marco Teórico

1. Presentación del Emprendimiento

A través de este trabajo estaremos realizando una auditoría y consultoría de
gestión empresarial a una panadería tradicional ya que está hace 10 años en
el mercado y no se actualiza a las formas digitales de ventas como también
debe tener su presentación de organización para que se considere exitosa.
Nos enfocaremos en sector interno, ya sea en planificar, organizar dirigir y
controlar la empresa, como también crear redes sociales para que los clientes
se expandan y que los servicios de entrega puedan mejorar para generar más
ventas.
Elegimos el trabajo de la panadería ya que es el rubro de una de las
compañeras del grupo, el nombre de la empresa es Panificadora Gabriela
especializados en la producción y venta mayorista de panificados en general
ya sea secos y blandos.

2. Presentación por parte del dueño y administrador de la empresa:

Historia de Panadería Gabriela
La empresa surgió en el año 2010, inicio a través de una situación de
desempleo en el que un conocido ofreció su negocio de panadería ya que
decidió dejar la empresa por situaciones de edad y cansancio.
Entonces es ahí donde inicia este emprendimiento familiar teniendo muy
poco conocimiento sobre ello. Empezó con un pequeño espacio y con un
vehículo pequeño para la busca de nuevos clientes, la experiencia en venta
era mínima entonces dificultaba el poder desenvolverse en el mercado y más
aun ofreciendo un producto delicado y necesario como el Pan.
Poco a poco fue adquiriendo conocimientos, al pasar los dos años decidieron
ampliar el negocio, adquiriendo nuevas maquinarias, un vehículo para la

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 repartición de los productos y contratando funcionarios, entonces es ahí
donde surgen algunas problemáticas ya que el nuevo personal tampoco
poseía experiencia alguna en venta y un negocio como lo es una Panadería
necesita una preparación alguna para lanzarse al mercado a ofrecer sus
productos.
Esa problemática provocaba pocos ingresos para la empresa, no pudiendo así
cubrir con los gastos que lleva producir. Tuvieron que desvincular a los
personales y volver a empezar de nuevo, pero esta vez con más preparación.
Aprendiendo los procedimientos y maneras de cómo hacer el Pan empezaron
ellos mismos a realizar sus propios productos, sin la necesidad de requerir
otro personal.
Es así como nuevamente la empresa sale a flote nuevamente, con bastante
sacrificio, pero dio frutos.
Hoy en día estando a 11 años del surgimiento de la empresa ya cuenta con
una marca registrada y clientes formados. Con algunos fracasos, pero eso es
parte del crecimiento, con lo aprendido sobre la importancia en la
capacitación de tus productos para poder así construir una empresa sólida.

3. Fundamento del Estudio

La idea general de este trabajo es conducir al dueño de la empresa a que
tenga una presentación más profesional ya que hoy en día las empresas son
conocidas por medio de redes sociales como una forma más técnica y
acertada.
La idea de Planificar, organizar, dirigir y controlar, planificar la idea de
misión visión y valores, control de costos y conocer la rentabilidad de la
empresa, es bastante necesaria ya que determina quienes son, que quieren
conseguir en el futuro y ver la forma de alcanzar sus objetivos, identificando
la identidad y diferenciación de la panadería en el mercado.

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 La panadería posee de un amplio camino para crecer aún más, pero necesita
de una asesoría técnica para ello, ya que hasta hoy en día siguen con
funcionamiento ambiguo.
Asesoría de planificación, organización y control de sus actividades

4. Cronograma de actividades

OCTUBRE NOVIEMBRE
MESES

SEMANAS 1 2 3 4 5 1 2 3 4

Selección del
x
Emprendimiento

Inicio del Marco teórico y

x
conocimiento de la empresa

Estudio de los análisis x

preliminares y los factores

Planificación Estratégicas

Foda - Came x

Análisis de la x
competencia

Análisis del servicio / Mkt x

Mix

Estudio de Mercado x

Resumen del Estudio

Análisis Administrativo

5
Aspectos Positivos y
Negativos

Conclusiones Finales

5. Análisis preliminares del entorno y Aspectos Resaltantes

Para tener una visión más amplia del mercado donde queremos plantear el proyecto,
investigamos más acerca del entorno en sí, la población y sus gustos sin dejar de lado el nivel
económico de la región.
El barrio donde se encuentra ubicado la empresa cuenta con una población media, en
constante crecimiento, los clientes son exigentes, y las competencias son muchas, de ahí
surgió la idea de hacer una pequeña feria de panificados con diferentes precios y
características.
En cuanto a las edades, el lugar cuenta con una gran cantidad de niños, jóvenes y adultos.
Por lo que la demanda es grande y los clientes potenciales aumentan.
El nivel económico de la zona es de media a alta, la gente normalmente está dispuesta a
pagar el precio de mercado que corresponde el producto
La prestación de servicio es constante, de todos los días, mañana, tarde y noche, ya que es
un producto de primera necesidad
En cuanto a las competencias, hay varias otras empresas ofreciendo el mismo servicio,
algunas hasta más reconocidas.

6. Planificación estratégica
Misión
“Proveer a nuestros clientes productos innovadores y de excelente calidad,
satisfaciendo necesidades de nuestros clientes y consumidores,
comprometidos con el bienestar de nuestros colaboradores y comunidad”
Visión
“Ser una empresa reconocida por la calidad, originalidad de sus productos y
servicios, mediante el trabajo en equipo, compromiso, perfil innovador y el
profesionalismo de nuestro personal”
Valores
• Compromiso

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 • Responsabilidad
• Respeto
• Calidad
• Superación
• Innovación
7. Análisis del entorno. FODA – CAME
Análisis FODA
FORTALEZAS
 Mercado Amplio
 Servicio cálido y eficiente
 Variedad de productos
 Precios accesibles
 Calidad en el producto
OPORTUNIDADES
 Ampliación de las instalaciones
 Ampliación de la variedad del producto
 Mejora del servicio
 Posibilidad de financiamiento
Análisis CAME
MANTENER
 Ofrecer al cliente combos, promociones o
descuentos con el fin de ligar su
preferencia al momento del consumo del
producto
 Una mayor capacidad de producción
brinda a la empresa la posibilidad de
mantener los precios mas bajos del
mercado sin afectar su rentabilidad
EXPLOTAR
 Desarrollar y concretar convenios
locativos con terceros en la región para
lograr la importante ampliación de la
empresa
 Elaborar productos nuevos para ampliar
opciones de panificados
DEBILIDADES
 Falta de publicidad
 Tamaño de la empresa
 Falta de tecnología de punta
 Limitaciones en el capital
AMENAZAS
 Crisis económica
 Aparición de nuevos competidores
 Saturación del mercado con el mismo
producto
 Incremento de los precios de la materia
prima
CORREGIR
 Implementar un plan de marketing con el
objetivo de que los habitantes de la región
o ciudad conozcan los productos ofrecidos
por la empresa.
 Ampliación de la planta de producción
para lograr una mayor producción
AFRONTAR
 Elaboración de productos con un toque
único para la diferenciación con los
competidores
 Analizar distintos proveedores para hallar
precios accesibles en materia prima
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8. Análisis de la Competencia
Para el análisis de la competencia nos enfocamos en las panaderías que
están alrededor de pendería Gabriela los competidores más cercanos son:
Panadería Lidol: Tiene como plus en la venta local ya que está ubicado en
una calle transcurrida y tiene anexo despensa.
Panadería Mirna: Supermercado y panadería Mirna Tiene como plus que
los clientes finales van al local a comprar los insumos y de paso los
productos panificados como también salen a repartir.
Pastas la Mejor: Es una panadería recién iniciada ya que anteriormente
solo realizaban disco de empanadas y ñoquis hoy en día crecieron como
sector de panificado y los clientes de villa Akaray le queda más cerca
9. Análisis del Producto / Servicio Mkt MIX
PRODUCTO: Panificadora Gabriela especializados en la producción y
venta mayorista de panificados en general ya sea secos y blandos.
Ofrecen productos nuevos y frescos caracterizados por el sabor ya que utiliza
la mejor materia prima o ingredientes del mercado, lo primero que consumís
en el día es el delicioso sabor de pan Gabriela acompañado con un café o
dulce, ya sea los coquitos, productos blandos o el bollo.

PRECIO: El precio de venta de los productos de panificados está ligado

a un margen de regulación de precios por la sociedad de Panadería del
Alto Paraná en donde nuestro margen de precios es similar a la
competencia, los clientes eligen por la calidad del producto.

PLAZA: Panadería Gabriela Está ubicada en el km 7 Don Bosco a 4

cuadras de la Av. Perú, allí se realiza la fabricación y distribución, la
venta se enfoca en la venta externa ya que la venta local es poca, de
Lunes a Sábado los vendedores (que son 2) salen a entregar a un

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aproximado de 80 clientes de despenseros que son como distribuidores a
los clientes finales.

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 PROMOCIÓN: Hoy en día la promoción es de boca en boca
satisfacemos de la mejor manera posible a nuestros clientes para que
indique a otras personas a que compren nuestro producto y satisfagan sus
necesidades alimentarias.
También utilizaremos las redes sociales como difusión de y
conocimiento a futuros clientes.

10.Estudio de Mercado
En base al estudio de mercado realizado podemos decir que los clientes de
la panadería tienden a comprar en mayor cantidad los fines de semana
dependiendo del tipo de producto, ya que la panadería cuenta con 2 tipos de
clientes que serían los revendedores y clientes finales. Observando se puede
notar que las ventas suben al tener descuentos u ofertas dentro de los
productos.
Otro punto seria que del 100% de los clientes un 40% busca los panificados
integrales y de todos los productos se puede observar que el más vendido
seria de los paquetes medianos.

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 Otropunto seria que del 100% de los clientes un 40% busca los panificados
integrales y de todos los productos se puede observar que el más vendido
seria de los paquetes medianos.
11.Resumen del Estudio de Mercado
12.Análisis Administrativos

13.Aspectos Positivos y Negativos generales del emprendimiento

asesorado

Aspectos positivos:

Podemos destacar que a partir del análisis realizado el flujo de caja realizado
fue de una forma más técnica, las ideas que tenia el dueño fueron tomando
forma y ordenando según conveniencia de la Panadería, ya cuenta con RUC
cosa que antes no tenía, se proyectaron algunas ideas ya que se tiene a favor 10
años de experiencia.

Aspectos Negativos:

Algunos mas destacados serian, que los jornaleros no cuentan con seguro, el
local no esta muy bien ubicado y no cuentan con un plan de Marketing, los
gastos de la casa del dueño y la panadería no son divididos como debería ser y
el ambiente laboral no es lo ideal.

14.Evaluación sobre puntos de mejora

Analizando varios puntos decidimos destacar algunos para mejorar:

- Empezar a hacer publicidad ya que el local no está ubicado muy

estratégicamente para poder tener flujo de clientes, la publicidad se puede

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 hacer vía Whatsapp, Instragam, Facebok o también repartiendo folleto de
los productos disponibles.
- En la parte financiera separa los gastos para así poder tener mayor noción
de cuanto se gasta y se gana dentro de la panadería. En esta parte también
ver la posibilidad de asegurar a los funcionarios.
- En la parte del ambiente laboral es muy importante brindar comodidades
para el trabajo, tener lo esencial como sillas, mesas, equipos. Mantener el
ambiente limpio y por sobre todo tener una relación de compañeros de
trabajo armoniosa , tratar de dar pequeños incentivos para la fidelización
de los mismos funcionarios.
-
15.Recomendaciones / Estrategias
16.Conclusiones Finales

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