Curso Diplomado de profundización en sistemas de gestión de la inocuidad y del

ambiente para el sector alimentario

212009

Gleydis Milena Obeso Lamus

Código: 1043024326
Correo Inst: gmobesol@unadvirtual.edu.co

Tutor:
Heidy Lorena Gallego Ocampo

Grupo:
219009_2

Escuela de ciencias Básicas Tecnología e Ingeniería ECBTI

Universidad Nacional Abierta y a Distancia
UNAD
2023
 Anexo 1. Formato tabla descriptiva actividad individual – Fase 2

Tema 1: Trazabilidad

Estructurar una tabla descriptiva que contenga los siguientes apartes:

- Diagrama de proceso con todas las operaciones involucradas en el proceso productivo en donde se observe de forma clara lo
concerniente a las etapas de control básicos de la trazabilidad (hacia atrás – en proceso – hacia adelante)

TRAZABILIDAD
INTERNA
TRAZABILIDAD HACIA TRAZABILIDAD HACIA
ATRAS ADELANTE
Transformación
materia prima
Control Recepción Transporte de
Productor producto al Cliente
de lotes
distribuidor
Control de
envasado
Información de
origen de lotes Registro del
transporte
Control
almacenado
Registros
Registro de
producto
Control de almacén

Distribución
G.Obeso- 2023
 - Desglose detallado de los controles a realizar en cada una de las etapas, a través del diseño de un plan de trazabilidad para el
seguimiento a la producción teniendo en cuenta la premisa: “de la granja a la mesa”; es decir, todas las etapas involucradas en el
proceso productivo.

Línea de producción: Salsa Agridulce

Revisión de estándares de
Eliminación de
calidad
impurezas

Materia Prima Pesado Recepción M.P Selección y Lavado Pelado y

clasificación despulpado
Proveedores autorizados, PC
cumplimiento de
Reglamentaciones
Temp: 90°C PCC
Higiénico-Sanitarias Escaldado
Tiempo: 5 min

Entre 25 y 30 °Brix Acondicionamiento y

concentración de la pulpa

. Temp: 90°C
Cocción PCC
Tiempo: 20 min
Requerimiento de ley
Temperatura amb. Registro de lotes, Fechas

Almacenado Etiquetado Enfriado Sellado Envasado

G.Obeso- 2023