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Preliminary Steps
Productos Alimenticios Estrella Gourmet - Maria Camila Pugliesse Marrugo
Carrera 25a # 28a - 21
Sabanalarga - Atlantico , 57 Colombia
Phone: 0652915631 Mobile: 3216495720

Facility Identifier #s:

Facility Description: Estrella Gourmet se dedica a la producción de salsas y encurtidos.Su principal valor es su amplia oferta de productos que se distribuyen en canales
institucionales, tiendas de barrio y restaurantes de la ciudad; surtido que ha evolucionado adaptándose a los gustos y necesidades de los distintos
mercados donde opera. Además de mayonesas, salsa de conservación ambiente, vegetales encurtidos y conservas de frutas y vegetales, se han introducido
nuevas categorías de producto como parte de su estrategia de diversificación: salsas refrigeradas y línea de salsas dulces.

Employee Description: El operario de la empresa Estrella gourmet, es aquel que está capacitado para controlar y realizar los procesos de recepción, manipulación y elaboración de
los productos bajo todos los parámetros de calidad para así garantizar un producto inocuo al consumidor.

Product Description: Producto elaborado a partir de Agua, aceite de oliva, proteína de soja, sal marina, vinagre de vino blanco, azúcar, concentrado de tomate, miel 100% de
abeja (4%), antioxidante E385, conservantes E 211 y E 202.

Section Measure Comment

Salsa Agridulce
1. Product 1a. Describe the full name of the finished product, including
Description important food safety characteristics. La salsa agridulce se elabora en base a tomates, los cuales pasan por
el proceso de cocción para obtener una textura espesa, los tomates
utilizados para la elaboración del producto deben tener el estado de
maduración adecuado para así obtener excelentes resultados.
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1. Product 1b. List all the ingredients in the product. Agua
Description - Aceite de oliva
- Proteína de soja
- Sal marina
- Vinagre de vino blanco
- Azúcar
- Concentrado de tomate
- Miel 100% de abeja (4%)
- Antioxidante E385
- Conservantes E 211 y E 202
1c. What type of packaging encloses the product? El envasado el producto se hace en frascos de platico o vidrio
debidamente esterilizados
1d. What is the length of shelf-life of the product? 12 meses
1e. List the storage and distribution requirements for this Almacenamiento
product.
- Limpieza y desinfección del lugar de almacenamiento

- Verificación y control de temperaturas (producto terminado a

temperatura ambiente y la temperatura de la materia prima (tomate)
de 0 a 4°C).

Distribución

- Control, registro y verificación de limpieza del transporte

- Verificar que el transporte de alimentos cumpla con los requisitos

sanitarios, debe ser cubierto, tener estibas, aviso de transporte de
alimentos y usarse exclusivamente para alimentos.
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2. Intended Use, 2a. What is the intended use of the product? Se usa para acompañar recetas como pastas, albóndigas, carne de
Intended pollo, carne de res, carne de cerdo, pizzas, arroces, papas entre otras.
Consumers, and 2b. Who are the intended consumers of the product? El producto esta dirigido a publico en general
Labeling
Information 2c. What are the labeling instructions for this product? Se debe cumplir con los requerimientos de la ley para una correcta
información al consumidor. Resolucion 5109/2005
1.Nombre del producto

2. Lista de Ingredientes

3. Contenido Neto
4. Nombre y direccion del fabricante

5. Identificación del Lote

6. Fecha de Vencimiento

7. Instrucciones para su conservación

8. Instrucciones de Uso

9.Registro Sanitario.

Product/Process Has flow-diagram # Process Step

Name been verified?

Almacenamiento Yes 1 Se almacena en un lugar fresco, limpio y seco.

Envasado Yes 1 Se realiza en los frascos debidamente esterilizados con una temperatura entre 85°C a 95°C
Escaldado Yes 1 Se sumergen los tomates a una temperatura de 90-95 °C durante 5 minutos. Destruyendo enzimas responsables
de las pérdidas de color y otros aspectos.
Etiquetado Yes 1 Según los requerimiento de ley Registro de lotes, Fechas, contenido neto, nombre y dirección del fabricante o
distribuidor, país de origen, Instrucciones de uso, composicion nutricional
Pelado y Yes 1 Se separa la pulpa de las frutas de las semillas, cascaras y otros elementos
despulpado
Pesaje Yes 1 Se procede a hacer el pesaje de la pulpa con la cantidad indicada para procesar.
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Product/Process Has flow-diagram # Process Step

Name been verified?

Recepcion de Yes 1 Control de Calidad (Color, madurez, tamaño)

materias primas
Registro y verificación del rotulo, lote, fechas de producción y condiciones de almacenamiento, Verificación del
empaque

2
Selección,lavado Yes 1 Se realiza verificación, registro y control de la limpieza y desinfección del tomate, superficies, equipos,
y desinfeccion manipuladores
Sellado y Yes 1 Sellar el envase térmico en el que es dosificado el producto y se enfría a una temperatura de 0 a 3°C durante 7 a 8
enfriado min.
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