Frutas y Hortalizas

Análisis de pos cosecha , Conservación y Aplicación de procesos de

Transformación
Autores
Kenny Loraine Ponce Tinoco, C.C 1085179788, Dana Marcela Romero Aldana; C.C. 1065855196,
Adriana Paola Atuesta Mendoza; C.C 1065607753, Gerardo Salazar Barrios C.C 1082951503,
Milany Gomez Badillo C.C 1065904394, Jesús Alberto Becerra C.C 1065891491

Introducción Resultados
El manejo posterior a la cosecha afecta no solo la vida útil de las frutas y verduras, sino también el
manejo previo y posterior a la cosecha, ya que el manejo de la fruta requiere cuidado y atención Dentro de la importancia de la poscosecha es importante poder Mantener la integridad física y calidad
a otros factores. Conocer la composición química de los frutos es de gran interés ya que da de los productos, de igual forma Preservar y conservar los productos por tiempos prolongados para
información sobre sus propiedades nutricionales, aspectos de calidad y comportamiento post evitar el deterioro en términos de calidad nutritiva y en consecuencia del valor comercial.
cosecha. Estos alimentos son ricos en agua, hidratos de carbono, vitaminas, minerales, ácidos
orgánicos, compuestos fenólicos, pigmentos y sustancias aromáticas. Poseen escaso contenido de De esta forma en un buen manejo del sistema de poscosecha, se deben realizar prácticas de
grasa y bajo contenido en proteínas (Casp, 2014; Gil, 2010). acondicionamiento del producto, donde se incluye secado, limpieza, selección, clasificación,
almacenamiento y control de plagas, acciones que se deben realizar desde el momento en que se realiza
Tras el periodo de recolección las frutas y verduras continúan vivas y, por tanto, madurando y la recolección en el campo y hasta su comercialización.
envejeciendo. Esto tiene un efecto negativo sobre los frutos, ya que supone que se inicien procesos
de senescencia que implican toda una serie de cambios. Factores intrínsecos: Son aquellos En cuanto a los beneficios de los métodos de conservación de alimentos se logra evitar el crecimiento de
elementos que forman parte integral de un comestible. Se refieren a las propiedades físicas y a la microorganismos, además de minimizar la oxidación de las grasas que generan rancidez. En este
composición química de un alimento. Factores extrínsecos: Son los factores derivados de las proceso de conservación de alimentos también se realizan procesos que incluyen inhibición del deterioro
condiciones físicas del ambiente en el que se almacena o produce un alimento o un producto dentro visual. En este sentido su principal propósito es mantener o crear valor nutricional, textura y sabor es un
de ellos está la temperatura y la humedad relativa, principalmente. aspecto importante de la conservación de los alimentos.
La conservación de alimentos es una de las prácticas más antigua, esta se realiza con el fin de que
los alimentos tengan una vida más larga.
|
Por medio de procedimientos encontramos una variedad de métodos de conservación entre los más
conocidos como congelación, refrigeración, escaldado, confituras. Por otro lado, hay algunos no tan
conocidos o aplicados como salazón, ahumado, deshidratado, encurtido. Pero aun así seguimos
innovando con otros métodos como lo es películas comestibles, tratamientos químicos, irradiación,
altas presiones, atmosferas controladas, impregnación al vacío entre otros.

Todos estos métodos tienen diferentes procesos que a su vez pueden ser aplicados a ciertos
alimentos asegurando que las propiedades organolépticas, nutricionales y químicas no tengan
alteraciones que afecten la salud del consumidor o su vida útil. Ramírez, Meyer. (2011).
Como bien ya sabemos, las frutas y hortalizas son seres vivos altamente perecederos y susceptibles
al deterioro por causa de diversos factores químicos, biológicos y ambientales, adquiridos durante la
producción o durante la pos-cosecha que hacen que estos se tornen en productos parcialmente
aprovechables en fresco o procesado, o por el contrario inaceptable en el mercado. Por ello, se han
generado procesos de transformación que modifican su forma, ambiente circundante y que
combinados con tratamientos térmicos generan cambios químicos y estructurales externos e internos
como el secado de bandeja y de túnel, secado por atomización, la osmodeshidratación, la
liofilización, inactivación enzimática y microbiana entre otros, que redundan en menores perdidas,
promueven la seguridad, mejoran el sabor, aroma y/o apariencia de los productos por periodos más
prolongados de tiempo.

Objetivos
 Tratamiento analítico poscosecha, Utilización de la postproducción y caracterización de frutas y
hortalizas e identificar los principales factores fisiológicos, estructurales, Operaciones de
acondicionamiento físico-químico y poscosecha y marketing para determinar la causa del deterioro
y Determinación de efectos poscosecha en productos vegetales fresco y procesado. Meyer. (2011).
 
 Análisis del proceso principal de conservación de frutas y verduras, conceptualizado
métodos físicos, químicos y nuevos que puedan evaluar sus efectos, parámetros de calidad para
la conservación de materias primas y productos mínimamente procesados. Meyer. (2011).
 
 Establecer los parámetros del pedido, Tecnología e ingeniería para la estandarización de líneas
de producción, producción de industrias frutícolas utilizando operaciones. Transformar y proteger,
promover la capacidad, Investigar y promover propuestas de apoyo a la industria alimentaria.
Meyer. (2011).
Conclusiones
Las practicas recomendadas en pos-cosecha para mejorar en factores de calidad
deben tenerse en cuenta independiente mente del destino de la fruta. Sin embargo los
cuidados deben extremarse más cuando más tiempo deban conservar los frutos. La
obtención de fruta de calidad es un proceso que comienza desde el campo y termina
en el consumidor satisfecho. Por lo que cada etapa deben extremarse los cuidados
para no perder la calidad obtenida. En el control integrado de calidad propuesto
sobre la producción, manejo, empaque, transporte, conservación y distribución de
las frutas logro identificar acciones de mejoramiento en la pos-cosecha y reducir
pérdidas físicas y de calidad, generando así expectativas de mejoramiento de la fruta
en el proceso de pos-cosecha y desarrollo de calidad para el beneficio en su
mercado.

Materiales y métodos

Referencias
• ABI SADE. 1997. Cultivo bajo condiciones forzadas. Nociones generales. Rejovot. Israel. 144 pp.
AGRICULTURA DE LAS AMÉRICAS. 2001. Hortalizas en condiciones protegidas. En: Revista
Horticultura. Proyecto de asistencia técnica sostenible. Gobierno de Japón. Junio. 5 pp. ARIAS, K.
2003. Tomate comercio internacional. En: Dirección de mercadeo y agroindustria. Servicio de
información y de mercados. Informe No. 3. Costa Rica. 4 pp.

• ÁVILA C.; VELANDIA, J. y LÓPEZ A. 1999. Enfermedades y plagas de las hortalizas y su manejo.
Instituto Colombiano Agropecuario —ICA—, División de Sanidad Vegetal. Unidad de Proyectos de
Prevención. Boletín N.º 16. Bogotá. 68 pp.

• AZROM. 2004. Invernaderos innovaciones agrícolas. Israel. 41 pp. BARBOSA D. R. y NEVILLE V.

2000. VI Curso internacional de Producción de Hortalizas. Octubre a noviembre de 2000. Brasilia
(Brasil). 27 pp. BARÓN, C.; BARÉS, C. y MARADEI, F. 2000. Manejo poscosecha del tomate. En:
Inspección de frutas y hortalizas. Buenos Aires (Argentina). 13 pp.

• BARRETO, J. D. et al. 2002. Manual del cultivo de tomate tipo milano, pimentón, maíz dulce y
fríjol en el sistema de siembra en camas plastificadas, bajo las condiciones agroecológicas de la
Meseta de Ibagué. Colciencias, Cooperativa Serviarroz, Corpoica, Sena. Ibagué. p. 3-42

#UNAD